Verduras con pancreatitis: ¿qué se puede y qué no se puede utilizar?

La inflamación del páncreas (pancreatitis) requiere una alimentación cuidadosa. Muchos productos pueden ser perjudiciales y agravar la enfermedad. No todas las recetas ni métodos de cocción son adecuados. Para diversificar la dieta y dar sabor a los platos, las amas de casa utilizan diversas verduras, pero ¿son todas adecuadas para este diagnóstico?

¿Qué tipos de verduras se pueden comer y qué no?

Cabe señalar de inmediato que, durante una exacerbación, se prohíbe el consumo de cualquier tipo de hierba, ya que estimula la síntesis de jugo gástrico, pancreático y biliar, lo cual es extremadamente peligroso en caso de patología orgánica. Esto se debe a su contenido de ácidos oxálico, ascórbico y otros ácidos orgánicos, que son un fuerte irritante para la membrana mucosa.

Otro factor negativo es la presencia de fibra vegetal gruesa, que aumenta la motilidad intestinal, lo que también conduce a síntomas indeseables como diarrea, hinchazón y flatulencia.

Las verduras de hoja verde se introducen en la dieta solo durante la remisión, y no todas. Los tallos gruesos son inaceptables en ninguna etapa de la enfermedad. Solo deben usarse brotes tiernos y hojas jóvenes. Al principio, conviene usar un poco de hierba tratada térmicamente; luego, si la remisión persiste, se introduce gradualmente hierba fresca picada en pequeñas porciones para que conserve las vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo.

¿Se puede comer perejil si se tiene pancreatitis?

El perejil es una verdura segura para la pancreatitis. Si la inflamación remite, se permiten de 20 a 60 g al día de perejil cocido o fresco.

Sus beneficios radican en su alto contenido en caroteno, que le proporciona su actividad antioxidante, la clorofila normaliza la función de la glándula tiroides, las glándulas suprarrenales, la inulina mejora el metabolismo de la glucosa, el aceite de perejil regula el ciclo menstrual. [ 1 ]

El perejil se puede agregar a sopas, platos principales, salsas y ensaladas de verduras frescas.

Hojas de lechuga para la pancreatitis

Existen alrededor de 1000 tipos de lechuga en el mundo, de diferentes formas, colores y sabores. Son populares en todos los continentes, y es difícil imaginar la gastronomía de muchos países sin ellas. Es raro que una ensalada de restaurante prescinda de esta verdura, ya que combina a la perfección con diversos productos: quesos, carnes, pescados y mariscos, huevos y verduras. [ 2 ]

Además de sus sutiles y originales notas culinarias, las hojas de lechuga contienen muchos nutrientes. Sin embargo, también contienen suficientes ácidos, lo que las convierte en un ingrediente indeseable en la mesa de un paciente con pancreatitis. Solo una larga ausencia de exacerbaciones permite consumir un puñado de lechugas más seguras para el páncreas, como la lechuga de hojas tiernas, no más de dos veces por semana.

Eneldo para la pancreatitis

Aunque esta verdura no es muy conocida en la gastronomía mundial, es fundamental. Conservar verduras, encurtirlas, preparar primeros platos y ensaladas es impensable sin el eneldo. Mejora la microflora intestinal, ayuda a expectorar durante la inflamación de las vías respiratorias, contiene antioxidantes y flavonoides, y sus aceites combaten las neurosis y el estrés. [ 3 ]

En la fase de remisión estable, en ausencia de una reacción negativa del páncreas, se permite un consumo moderado de eneldo, tanto fresco como tratado térmicamente.

Cebolletas para la pancreatitis

Las cebolletas eran un presagio de primavera no hace mucho, cuando no había verduras y ensaladas frescas disponibles todo el año. El cuerpo, falto de vitaminas, ansiaba reponerlas y devoraba, a pesar de su amargor y acidez, cebollas picadas condimentadas con crema agria y un huevo cocido.

Realmente puede saturar a personas sanas con vitaminas A, C, PP y grupo B, tener un efecto antiséptico gracias a los fitoncidas, aumentar la hemoglobina debido al alto contenido de hierro, fortalecer el sistema cardiovascular (potasio, calcio) y jugar un papel positivo en la prevención del desarrollo de tumores con la ayuda del antioxidante quercetina. [ 4 ]

A pesar de todo esto, en caso de pancreatitis, sus aceites esenciales agresivos y fibra gruesa pueden ser perjudiciales y provocar una grave exacerbación. Solo una buena salud a largo plazo permite usar una pizca de cebollín picado al cocinar o guisar.

Espinacas para la pancreatitis

La espinaca es una verdura de hoja muy popular en la cocina europea por su sabor neutro y sus numerosas propiedades beneficiosas. Los nutricionistas y los defensores de la alimentación saludable la incluyen fácilmente en sus menús, ya que ayuda a combatir la anemia, mejora la visión, la piel, el cabello y las uñas, y aumenta la inmunidad, la actividad y el rendimiento.

Sin embargo, su alto contenido de ácido oxálico lo hace peligroso para el páncreas, ya que estimula la síntesis de sus enzimas y ácido clorhídrico en el estómago. Es mejor encontrar elementos útiles similares en otros productos seguros, sobre todo porque existen en gran cantidad en la naturaleza. [ 5 ]

Acedera para la pancreatitis

La acedera es ácida incluso al paladar, lo que delata su exceso de ácidos orgánicos, que aumentan la acidez del estómago y estimulan la secreción pancreática y biliar. Todo esto es inaceptable en caso de inflamación del órgano y puede tener consecuencias peligrosas. [ 6 ]

A pesar de las numerosas vitaminas, potasio, fósforo, magnesio y hierro que contiene la acedera, vale la pena abandonarla por completo en cualquier etapa de la enfermedad.