El marisco en la pancreatitis

Cada enfermedad tiene su propio tratamiento, dieta y régimen de ejercicios. Las enfermedades gastrointestinales, por ejemplo, requieren que el paciente siga una dieta. Los alimentos se evalúan en función de sus beneficios o perjuicios para el organismo. El pescado y el marisco son necesarios para las personas sanas. Sin embargo, en el caso de la pancreatitis, la situación no es tan clara.

¿Cuáles están permitidos y cuáles no?

En cuanto a los mariscos durante la pancreatitis, es imposible definirlos en una sola palabra. Los mariscos varían, al igual que los métodos de procesamiento y consumo. Cuáles están permitidos y cuáles no, depende principalmente de esto. Se puede afirmar con certeza que los nutricionistas excluyen por completo de la dieta los mariscos enlatados, salados, ahumados, fritos y el pescado. El caviar de pescado también está prohibido.

El peligro de estos productos es que los componentes dañinos que ingresan al cuerpo pueden provocar inflamación incluso en un páncreas sano y, después de un ataque de pancreatitis, se esperan aún más problemas.

• Al comer bien, el paciente se protege del peligro al menos temporalmente, y mejor aún, para siempre. Esto es posible si se convierte la alimentación saludable en una norma diaria.

Pero también hay buenas noticias para los amantes de los mariscos. Los mariscos y los camarones no se limitan a hervirlos o usarlos como ingrediente en pilaf o risotto. Para variar, los gourmets preparan brochetas de camarones y las asan a la parrilla.

• También se permiten variedades de pescado blanco bajas en grasa. El pescado en gelatina, al horno y las chuletas al vapor son adecuados.

Se añaden mejillones, calamares y vieiras a las ensaladas de verduras, rociados con aceite. Si el menú del paciente incluye arenque, este debe ser magro y sin sal.

Estos mariscos no causan daño, sino que, por el contrario, saturan el cuerpo con microelementos y vitaminas, en las que son especialmente ricos.

Caviar para la pancreatitis

Durante un ataque de pancreatitis, es incorrecto hablar de cualquier alimento. La falta total de alimentos es la condición principal para detener un ataque de dolor y prevenir la progresión del proceso inflamatorio. El caviar de pescado es doblemente inapropiado para la pancreatitis, ya que estimula la producción de jugo pancreático, lo cual es inaceptable en esta afección.

La sal y el colesterol hacen que este manjar no sea seguro y su consumo contra las indicaciones médicas provoca efectos secundarios y un aumento de los síntomas desagradables.

• Ni el caviar rojo ni el negro, así como otros mariscos para la pancreatitis, pueden estar presentes en la mesa del paciente durante la fase aguda.

Por supuesto, el caviar de salmón no solo contiene sustancias nocivas. Para un cuerpo sano, las delicias de caviar son útiles como fuente de hierro, proteínas, vitaminas y minerales. El consumo regular del producto estimula el apetito, fortalece el sistema inmunitario, acelera el metabolismo y estabiliza el sistema nervioso.

Pero incluso con una remisión estable, la dosis de caviar de pescado es mínima: una cucharadita, no más de una vez cada tres días, y no en ayunas. Debe ser un producto de salmón de calidad garantizada, no un sustituto. Es bien sabido que los tipos artificiales de caviar no contienen componentes naturales, sino colorantes, impurezas y aditivos nocivos.

Como alternativa, se puede sustituir el caviar de salmón por caviar de lucio. Este último tiene una composición bastante rica y un efecto más suave en el tracto gastrointestinal.

Camarones para la pancreatitis

Un amante de los mariscos puede recordar los camarones para la pancreatitis solo después de que el dolor remita y los análisis se normalicen. Si bien los mariscos para la pancreatitis no son el ingrediente más popular en la dieta, es innegable su utilidad.

• Proteínas con un alto valor nutricional, ácidos grasos saludables, sustancias antiinflamatorias, aminoácidos: este conjunto de ingredientes satisfará incluso al gourmet más exigente.

Y en la fase de recuperación, estas sustancias, en especial las proteínas de origen animal, son especialmente necesarias para un páncreas debilitado. El yodo y el flúor también son elementos útiles para un organismo con problemas digestivos.

• Los camarones bajos en calorías combinan bien con verduras, cereales, salsas y otros mariscos. Las sopas de verduras o cereales adquieren un sabor especial si se les añade puré de camarones hervidos.

Fuera del proceso de exacerbación, el producto puede añadirse a ensaladas, sopas y guarniciones, entero o en trozos. El período de remisión estable permite consumir mariscos al horno y guisados. Esto diversifica el menú de platos aburridos, enriquece el organismo con componentes esenciales y promueve una pronta recuperación del paciente.

Cánceres en la pancreatitis

Los sabrosos cangrejos de río están lejos de ser el alimento más necesario para la pancreatitis. Es poco probable que los gastroenterólogos recomienden este manjar a sus pacientes como ingrediente de un menú dietético o terapéutico.

• A diferencia de los mariscos, los cangrejos de río son limpiadores de cuerpos de agua dulce.

Se alimentan de carroña, acumulan sustancias radiactivas y tóxicas y contienen alérgenos. Esto es suficiente para evitar incluir cangrejos de río en la dieta para la pancreatitis, por mucho que la persona enferma desee volver a su alimentación habitual. Al fin y al cabo, una glándula digestiva enferma está a punto de estallar de dolor por cualquier cosa.

• Los cangrejos de río de agua dulce están a la altura de las delicias del mar porque son similares a ellos en composición.

Los compuestos proteicos, vitaminas y minerales se absorben fácilmente y enriquecen el organismo. La carne de cangrejo de río es tierna y suave, pero tiene un inconveniente: no se considera tan limpia como la de camarón u otros productos conocidos. Su suavidad y ternura son engañosas: como ya se ha mencionado, puede acumular compuestos tóxicos que pueden causar enfermedades en personas sanas. Y aún más, este alimento de dudosa procedencia es peligroso para una persona enferma.

Si una persona se siente bien durante varias semanas, la prohibición de cangrejos de río se suaviza. Un pequeño capricho hará que el menú de la dieta sea más festivo y delicioso. Solo recuerde tener cuidado, no comer en exceso y vigilar constantemente su bienestar.

Arenque para la pancreatitis

El arenque es un pescado bastante graso. Y las grasas de este tipo estimulan la secreción del páncreas, que, al inflamarse, agrava el dolor y los síntomas que acompañan al proceso patológico. Este es un precio demasiado alto por un alimento que, en principio, puede evitarse. Por lo tanto, el arenque es un producto inaceptable para la pancreatitis.

• Un pequeño trozo de pescado sabroso con un contenido moderado de grasa se puede comer sólo después de que el proceso agudo haya terminado y la salud del paciente haya vuelto a la normalidad.

Un contenido moderado de grasa se define como aquel en el que no supera los 12 g/100 g del producto. Y no nos referimos al pescado marinado y ahumado que tanto gusta, sino al arenque hervido, previamente remojado en té o leche. Si bien el consumo de mariscos está permitido para la pancreatitis, el pescado marinado y ahumado está estrictamente prohibido.

• Para las personas sanas, el arenque, generalmente congelado, es un pescado saludable, enriquecido con ácidos omega y proteínas nutritivas, que se absorben casi por completo. Este producto aporta al organismo una sustancia única, la metionina, ausente en todos los tipos de carne, y numerosos minerales.

En caso de pancreatitis crónica, lo mejor es hervir los cadáveres al vapor o en agua, añadiendo laurel, zanahoria y cebolla. Este alimento no causa hinchazón y se absorbe bien, lo cual es importante para un cuerpo debilitado. El primer trozo debe ser pequeño; la porción debe aumentarse según lo indique el médico y la reacción del organismo.

Bacalao para la pancreatitis

El bacalao es un pescado muy magro. Su filete contiene solo un 1 % de grasa. El resto de las reservas se acumulan en el hígado, y este manjar, del que probablemente todos hayan oído hablar, ya no es un producto dietético.

El pescado, relativamente económico, es una fuente invaluable de proteínas. Su contenido es similar al de la carne, pero es mejor para el organismo: se absorbe completamente y participa en el metabolismo y la construcción celular. Estas cualidades del bacalao en la pancreatitis son invaluables.

El pescado y el marisco se incluyen en la dieta para la pancreatitis en diferentes situaciones. La ventaja del bacalao es que no produce efectos secundarios negativos, pero aporta muchos beneficios.

• El bacalao es muy valorado por nutricionistas que elaboran dietas para bajar de peso, nutrición deportiva y menús infantiles y médicos. Se recomienda su consumo a mujeres embarazadas y lactantes.

El pescado, incluido el bacalao, se asocia con la juventud y la longevidad en la dieta de los habitantes de las regiones costeras. El yodo tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides. Potasio, sodio, fósforo y calcio: todos estos importantes elementos están presentes en los alimentos preparados con bacalao, favoreciendo la actividad cardíaca y cerebral, y fortaleciendo el esqueleto, los dientes y las uñas.

La única contraindicación es el diagnóstico de litiasis urinaria. El bacalao puede agravar su evolución debido a su alto contenido de vitamina D.

Caballa para la pancreatitis

Desafortunadamente para los amantes de la caballa, con pancreatitis, está completamente descartada de la lista de platos de pescado, no solo durante la fase aguda, sino también durante la fase de remisión. Hay suficientes razones para una decisión tan radical:

• Alto contenido en grasas, indeseable en caso de pancreatitis.
• Falta de lipasa para la descomposición de las grasas, causada por una actividad débil del órgano inflamado.
• Sin lipasa, el estado patológico empeora.

Pero también hay información positiva. En lugar de alimentos grasos, los nutricionistas recomiendan consumir pescado magro y mariscos para la pancreatitis. Contienen la mitad de grasa, pero la misma cantidad de componentes beneficiosos. Por lo tanto, los mariscos reducen el colesterol, regulan el metabolismo y promueven la regeneración de componentes importantes de las células en diversos tejidos. El pescado contiene proteínas, vitaminas y microelementos. El atún, el salmón chum, el jurel y el salmón rosado son especialmente sabrosos y nutritivos. Entre los habitantes de aguas dulces, la carpa, la dorada y el carpa son adecuados.

• Para acelerar la recuperación, los médicos recomiendan comer sólo alimentos tibios (ni fríos ni calientes) que no estimulen la producción de jugo digestivo.

No coma en exceso para evitar indigestión, diarrea o flatulencia. Para evitar sobrecargar el organismo, es recomendable dividir la ingesta diaria en seis comidas y controlar el consumo de proteínas y carbohidratos. Triture los alimentos y prepare alimentos líquidos y delicados.

Oído para pancreatitis

Los platos de pescado son una fuente confiable de proteínas y minerales, necesarios tanto para personas sanas como para personas enfermas. Pero si bien las recetas tradicionales son aptas para personas sanas, cocinar pescado, la misma sopa de pescado para la pancreatitis, requiere ciertas condiciones.

• Lo principal es la elección del tipo y la variedad de pescado. Los platos contundentes y espesos sobrecargan el órgano inflamado y amenazan con una recaída, así que para la sopa de pescado, elija carcasas de pescado con un contenido mínimo de grasa.

Merluza, abadejo, rutilo, navaga, lenguado, lucioperca, bacaladilla, lucio: cualquiera de estas especies es adecuada para preparar sopa de pescado, si hablamos del menú de las primeras semanas tras un ataque. Durante una exacerbación, como ya se mencionó, al paciente se le indica una dieta de ayuno.

A medida que mejora el estado de salud, se amplía la variedad de pescados y mariscos para la pancreatitis. El arenque bajo en grasa, las especies rojas, el pez lobo, la perca y el jurel son pescados adecuados en la dieta durante este período, y con el inicio de una remisión estable, el fletán también se incluye en el menú.

La sopa de pescado se prepara sin especias, cebolla ni aceite. Se elimina el exceso de grasa, y es aún mejor cocinarla en un caldo secundario ligeramente salado. Nunca se debe salar demasiado el plato, ya que podría hincharse. La sal también favorece la producción excesiva de jugo digestivo en este caso.

La sopa de pescado se sirve caliente, como el resto de la comida. Tanto los alimentos calientes como los fríos irritan la glándula digestiva, lo cual no es nada apropiado en caso de inflamación.

Calamares para la pancreatitis

El calamar es un manjar para el aficionado. Su sabor particular y la falta de tradición culinaria no contribuyen a su popularidad. Y más aún, pocas personas querrían comer calamares con pancreatitis. Y con razón, ya que los médicos no recomiendan incluir este marisco en el menú para la pancreatitis en fase aguda.

• Hay al menos dos razones: el alto contenido de sustancias extractivas que activan la secreción del páncreas y la presencia de componentes alergénicos.

Los beneficios del calamar residen en su composición química y su bajo contenido calórico. Su conjunto de aminoácidos, ácidos grasos, y la presencia de yodo y taurina hacen que este marisco sea un alimento muy apreciado tanto para personas sanas como para quienes padecen pancreatitis crónica en fase de remisión.

Los calamares deben cocinarse con destreza. Los tentáculos, el filete y el manto de este cefalópodo de aspecto desagradable son comestibles. La receta dietética es hervirlos. El secreto está en no hervirlos más de 10 minutos, ya que de lo contrario se endurecen.

• Los trozos cocidos deben picarse antes de consumir.

Si el paciente se siente bien y desea volver a comer calamares, el tratamiento posterior puede ser más variado. Se permite guisarlos, hornearlos y añadirlos a ensaladas y sopas. El filete picado se utiliza como relleno para panecillos y tartas.

Pero los calamares salados, marinados y enlatados no son adecuados: tienen pocas vitaminas, pero mucha sal, lo que tiene un efecto negativo sobre el páncreas inflamado.

Salmón rosado para la pancreatitis

El salmón rosado es uno de los pescados más valiosos y deliciosos. Contiene numerosas vitaminas, ácidos omega y proteínas. Los ingredientes ricos en salmón rosado facilitan la entrada de enzimas al duodeno, estimulan el funcionamiento de la vesícula biliar y normalizan el tracto digestivo.

• En la dieta de personas sanas, el salmón rosado u otros pescados rojos pueden estar presentes dos veces por semana. También se recomienda para la pancreatitis, ya que este pescado no tiene un alto contenido de grasa (a partir del 8%).

Antes de incluir pescado rojo o mariscos en la dieta para la pancreatitis, consulte con un médico sobre la cantidad y considere la posibilidad de reacciones alérgicas, especialmente si se trata de salmón rosado o trucha.

Se recomienda el salmón rosado al vapor y al horno. La carne picada, molida del filete, es ideal para preparar chuletas al vapor. La sopa no está incluida en la lista de platos saludables.

Para hacer chuletas al vapor necesitarás los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de filete magro picado;
• 2 huevos;
• cebolla blanca;
• 100 mantequillas;
• un poco de sémola;
• sal.

Muele el pescado y la cebolla en una licuadora, mezcla los huevos con el cereal y remueve todo hasta obtener una mezcla suave. Coloca las chuletas formadas en una vaporera o en el horno a la temperatura adecuada.

Mejillones para la pancreatitis

Los mejillones son moluscos marinos. Debido a su bajo contenido calórico y su abundancia de proteínas, se consideran productos dietéticos. También son ricos en grasas insaturadas, vitaminas y microelementos. Los mejillones pueden incluirse en la dieta para la pancreatitis, según el régimen de consumo y el método de cocción.

• En los períodos agudos de pancreatitis, los mariscos, incluidos los mejillones, no son un alimento saludable. Su carne es densa, lo cual no es un factor de ahorro.

Durante el período de remisión en la forma crónica, se pueden incluir moluscos hervidos en el menú del paciente como fuente de proteína animal. La inclusión debe ser gradual, comenzando con una pieza al día. Si el cuerpo percibe positivamente el nuevo producto, la porción se aumenta a 200 g.

• Los mejillones enteros se guisan o se hornean, se sirven con guarnición o en ensaladas dietéticas. El risotto y la paella con mejillones también se consideran platos dietéticos. Sin embargo, las salsas picantes tradicionales para mejillones, así como los moluscos fritos, ahumados y marinados, no son aptos para pacientes con pancreatitis.

Los mejillones frescos generalmente solo están disponibles en las costas donde se pescan. La mayoría de la gente solo puede comprar mejillones congelados, que deben descongelarse y consumirse el mismo día después de regresar del supermercado. Los mejillones son un producto perecedero y no se pueden volver a congelar.

La carne de calidad es ligera y elástica. Si compra productos envasados, preste atención al empaque y a la presencia de hielo, nieve o impurezas. Si hay mucha, es mejor rechazar el producto.

Arenque salado para la pancreatitis

Al hablar de arenque, lo primero que viene a la mente es pescado marinado, cortado en deliciosas lonchas: con cebolla, laurel y pimienta. Sin duda, este es el aperitivo de pescado más popular en algunos países, incluyéndonos a nosotros. Y no es casualidad: es la tecnología de salazón la que preserva al máximo las cualidades beneficiosas del arenque.

• Sin embargo, el arenque salado para la pancreatitis no se ajusta a las normas dietéticas. La grasa, las especias y la sal claramente no son los ingredientes que pueden curar un páncreas inflamado. Todo lo contrario.

El pescado y el marisco son fuentes de proteínas para la pancreatitis. Son mejores que la carne, incluso el pollo, porque son más fáciles de digerir y no causan molestias estomacales. Además, el arenque tiene una larga lista de propiedades beneficiosas:

• limpia los vasos sanguíneos;
• satisface el hambre;
• reduce el colesterol;
• controla el azúcar;
• tiene un efecto antiinflamatorio;
• normaliza los procesos metabólicos;
• mejora la estructura del cabello;
• restaura un cuerpo cansado;
• neutraliza las toxinas.

La introducción del arenque en la dieta depende del estadio de la enfermedad y de la presencia de una recaída. En casos agudos, ningún alimento, incluido el pescado, es bienvenido, ni por los médicos ni por el propio paciente, que sufre de dolor y molestias. El mismo cuadro se observa durante la exacerbación de la patología crónica. Y solo durante la remisión se incluye el pescado en la dieta: hervido, al vapor, no más de 100 g al día. Salado, como excepción, en una dosis mínima y solo después de remojarlo en agua, que debe cambiarse varias veces.

El arenque natural de alta calidad, mencionado al principio, se puede consumir seis meses después de la exacerbación, si se siente bien y goza de buena salud. El contenido de grasa de este pescado oscila entre el 2 % y el 12 %.

Leche de pescado para la pancreatitis

¿Por qué se les llama "lecha" a los testículos masculinos y al esperma de pescado? Probablemente por el color blanco lechoso de su caparazón, que recuerda a una película. Es un alimento popular que se prepara de la misma manera que el propio pescado: hervido, frito en harina o relleno en pasteles. Hay quienes valoran la lecha tanto como las huevas de pescado.

• La leche de pescado para la pancreatitis es una valiosa fuente de vitaminas y grasas, pero no debe abusarse de ella, ya que esto puede empeorar el estado del paciente.

Aunque para una persona sana esta es la mejor opción de grasas, previene infartos, accidentes cerebrovasculares y cambios ateroscleróticos. La mayoría de los ácidos omega se encuentran en la leche de esturión y salmón. Al igual que los mariscos en la pancreatitis, la leche puede causar alergias en algunas personas.

En caso de exacerbación de la pancreatitis o forma aguda, el paciente o el nutricionista que prescribe correctamente la dieta difícilmente recordarán la leche. Por lo tanto, el paciente no necesitará la prohibición del gastroenterólogo.

Tras esta fase y una remisión estable, se puede preparar el producto, pero en cantidades mínimas. La dosis debe aumentarse gradualmente, según la reacción del cuerpo y su bienestar.

El pescado y las delicias marinas son excelentes: sabrosos, saludables y fáciles de digerir. No es de extrañar que estos platos hagan que incluso las comidas diarias sean más alegres. Desafortunadamente, los médicos, por razones obvias, no permiten el consumo de mariscos para la pancreatitis. Pero no todo es tan desesperado: seguir las recomendaciones del médico normaliza la glándula y permite que la persona recuperada disfrute de cualquier delicia en el futuro.