Cereales para la pancreatitis

Los platos de cereales son de los primeros en aparecer en la dieta de un paciente con pancreatitis: a partir del segundo o tercer día tras el alivio del ataque agudo. Y a partir de entonces, están presentes constantemente en la mesa. La mayoría de los platos de cereales se absorben bien en el sistema digestivo, sin forzar el páncreas, que en ese momento se encuentra incapacitado. ¿Qué cereales debería tener un paciente con pancreatitis? ¿Son todos igualmente beneficiosos?

¿Cuáles están permitidos y cuáles no?

Hablando de papillas, no vale la pena generalizar que todas sean apropiadas en el menú del paciente. Si bien, en general, las papillas bien preparadas tienen un efecto positivo en el páncreas, no todas son percibidas por el resto del sistema digestivo. Los dietistas han determinado cuáles están permitidas y cuáles no en sus recomendaciones, y el paciente está obligado a seguir sus consejos.

A partir de cereales se preparan las siguientes papillas para la pancreatitis:

• arroz;
• sémola;
• alforfón;
• avena;
• cebada perlada.

En el período agudo, las papillas de mijo, cebada, trigo, maíz y frijoles están contraindicadas. La cebada y el trigo serán útiles durante la remisión, apareciendo ocasionalmente en la mesa, y el resto de los tipos mencionados no deben estar presentes en la dieta ni durante la remisión incompleta ni durante la estable.

• El primer plato que llega a la mesa del enfermo es el arroz, ya al segundo o tercer día. Durante la semana, el menú incluye trigo sarraceno, avena, cebada perlada y sémola.

En la fase aguda, son útiles las papillas viscosas y ligeras, con agua o, en casos extremos, con media leche. Sin azúcar, mantequilla ni sal. La masa hervida se tritura o se bate con una batidora hasta que quede suave. Para ello, se pueden moler cereales secos y preparar un plato líquido con ellos.

Durante la remisión, no es necesario moler cereales ni machacar las gachas. Se suspende la dieta blanda; las gachas se desmenuzan y su sabor mejora con azúcar y mantequilla. Estos platos contienen más nutrientes que los viscosos. Si el páncreas reacciona con normalidad, se permite comer gachas con leche.

Trigo sarraceno para la pancreatitis

El trigo sarraceno es un cereal tradicional para la pancreatitis. Nutricionistas y gastroenterólogos suelen incluirlo en las raciones dietéticas, siendo apropiado en la dieta diaria de personas mayores y niños. Este producto es único, ya que contiene un conjunto completo de aminoácidos que permiten equilibrar la dieta sin carne.

• Existen muchas dietas a base de trigo sarraceno que ayudan a bajar de peso. El trigo sarraceno también es útil para la pancreatitis por su contenido de hierro, fibra y vitaminas del complejo B.

El trigo sarraceno suele recetarse a partir del quinto día, una vez que han remitido el dolor y las molestias causadas por la exacerbación del proceso. El cereal se hierve y se cuela, sin añadir nada más, ni siquiera sal. Al final de la segunda semana, se recomienda un alimento más nutritivo: una sopa de trigo sarraceno y verduras colada.

En casos crónicos, prepare gachas saladas desmenuzables, enriquecidas con mantequilla, miel o azúcar en cantidades mínimas. El trigo sarraceno también es adecuado como guarnición para carne o chuletas. La carne se guisa o se hierve, las chuletas se cocinan al vapor. Las verduras y hortalizas también combinan bien con este producto.

• Para las personas con problemas de páncreas, el trigo sarraceno se prepara utilizando una tecnología especial: se seleccionan granos triturados o copos y el grano cocido debe colarse.

El grano integral se consume una vez que han desaparecido todos los síntomas de la enfermedad. El cereal se clasifica, se lava y se deja en remojo durante varias horas o incluso toda la noche. Gracias a esta preparación, el producto conserva la máxima cantidad de nutrientes. El plato recién cocinado se consume caliente, a una temperatura agradable.

Arroz para la pancreatitis

Una característica importante del arroz para la pancreatitis es su capacidad envolvente. Protege las membranas mucosas de los órganos digestivos de factores agresivos y, además, absorbe y elimina toxinas. Los cereales de arroz para la pancreatitis también se recomiendan porque son fáciles de digerir, proporcionan saciedad a largo plazo y no irritan los órganos sanos ni enfermos.

Se debe tener precaución al consumir arroz, ya que causa estreñimiento, y si la inflamación del páncreas se acompaña de estreñimiento, el arroz no es adecuado. Por el contrario, si el paciente sufre de diarrea, el arroz será muy efectivo para eliminarla.

El arroz se puede consumir incluso el segundo día después del diagnóstico de pancreatitis.

• Primero, es una papilla líquida con leche mezclada con agua.
• Después de un tiempo, aparece en el menú un caldo ligero de pollo con arroz.
• Unos días después, estos cereales se utilizan para preparar una guarnición para albóndigas y arroces con leche.

Todas las recetas utilizan un producto blanco pulido de rápida ebullición. Las variedades sin pulir son más útiles en cuanto a composición, pero su cáscara gruesa las hace indeseables en la dieta de un paciente con problemas pancreáticos. Este tipo de arroz solo se permite en la etapa de remisión estable.

Guisantes para la pancreatitis

Los guisantes son muy sabrosos, y no es casualidad que sean un producto importante en muchas cocinas nacionales. Su alto valor nutricional, su capacidad de saciedad y su exquisitez los convierten en un alimento indispensable en la dieta de la mayoría de las familias, siempre y cuando todos los miembros de la familia gocen de buena salud, en particular, y no tengan problemas digestivos.

• Para asegurarse de que sus guisantes favoritos no le causen daño durante la pancreatitis, necesita saber cuándo y qué cantidad puede comer.

Al igual que otros cereales para la pancreatitis, los pacientes con síntomas de la fase aguda no deben consumir guisantes. ¿Por qué no? Porque las legumbres contienen fibra gruesa, que puede provocar problemas adicionales: diarrea, hinchazón y cólicos intestinales.

• En casos leves de inflamación crónica, a veces se permite el consumo de guisantes. Esto se debe a su contenido de proteínas, un componente fundamental para la regeneración de los tejidos del órgano afectado. Además, las calorías no sobran para el cuerpo, agotado por la desnutrición y el dolor.

Los guisantes se hierven y se mezclan con puré de zanahoria, coliflor o calabaza, o se hacen puré en forma de sopa de verduras. Este plato ayuda a aliviar el estreñimiento. Además de un alto porcentaje de proteínas, los guisantes contienen potasio, selenio, magnesio, hierro, yodo, zinc, azufre, vitaminas y carbohidratos.

Tras confirmarse la remisión, se permiten guisantes secos sin machacar, previamente remojados en agua fría. El producto se utiliza para guarniciones o sopas, relleno de panecillos o horneado como postres. La dosis del plato terminado la determina un nutricionista.

Avena para la pancreatitis

Los pacientes con pancreatitis no deben abusar de los alimentos preparados a base de cereales. A pesar de la utilidad de las papillas de cereales para personas sanas, pueden ser beneficiosas o perjudiciales para quienes padecen patologías pancreáticas. Incluso la avena dietética para la pancreatitis no siempre es adecuada en la dieta. Al menos durante los primeros días de la fase aguda, se excluye la avena, y cuando se incluye en la dieta, se recomienda moler primero el grano en un molinillo de café.

• En este estado, el producto de cereal cocido adquiere una consistencia uniforme y es fácilmente procesado por el sistema digestivo.

Los cereales integrales no son para pacientes de gastroenterólogos. Los cereales instantáneos precocinados tampoco son adecuados para su dieta, ya que contienen aditivos poco saludables.

Las gachas de avena son ricas en carbohidratos, proteínas, almidón, vitaminas de varios grupos, minerales, mono y disacáridos. Aportan los siguientes beneficios:

• envuelve y protege el revestimiento interno del tracto digestivo;
• reduce el colesterol;
• gracias a la serotonina mejora el estado de ánimo;
• Contiene enzimas similares a las producidas por la glándula enferma.

La papilla es sabrosa, abundante, combina bien con frutas secas y otros ingredientes y, cuando se combina con leche, apoya la inmunidad debilitada del paciente.

Lo primero que permiten los médicos es una masa líquida de agua, sin ningún saborizante. Una decocción de avena puede ser la base de una sopa viscosa. Luego, para variar, se preparan gelatina, suflé y pudín sobre la base de avena. A medida que se recupera, la avena se vuelve más sabrosa y espesa gracias a la mantequilla y a la sustitución del agua por leche.

Mijo para la pancreatitis

El mijo contiene fibra, vitaminas, minerales y grasas. Las gachas de este grano se consideran un alimento bastante pesado. Por lo tanto, la nutrición dietética sugiere el mijo para la pancreatitis, pero con reservas: no se consume en todas las épocas del año ni se cocina adecuadamente.

• Las gachas de mijo no deben consumirse durante una exacerbación, así como otros cereales durante la pancreatitis, así como en situaciones en las que la enfermedad se acompaña de inflamación de la vesícula biliar y lesiones ulcerativas del tracto gastrointestinal.

Durante un período de calma, es decir, de remisión, el mijo resulta útil. Por cierto, también se incluye en el menú para diabéticos, incluso para niños. La receta de las gachas es la siguiente:

• Los granos limpios y lavados se llenan con agua en una proporción de 1:3.
• La cacerola se coloca a fuego lento.
• Las gachas estarán listas cuando los granos agrandados llenen el recipiente.
• No revuelva el cereal porque quedará duro.
• Añade más agua si es necesario.
• Al plato terminado se le añade azúcar, mantequilla o leche.
• Sin leche se puede hacer una guarnición de verduras, pescado, carne.

Un punto importante es la elección de materias primas de alta calidad. Las gachas más deliciosas provienen del mijo pulido; las más viscosas, del mijo amarillo claro; las más desmenuzables, del mijo marrón.

El mijo que se deja reposar mucho tiempo se vuelve rancio, lo que le da a las gachas un sabor desagradable. Para eliminar el amargor, vierta agua hirviendo sobre el cereal antes de cocinarlo.

Cebada para la pancreatitis

La cebada perlada también es uno de los cereales más populares para la pancreatitis. Se prepara a partir del grano de cebada, que posee numerosas propiedades beneficiosas. En particular, la cebada perlada elimina toxinas, fortalece los huesos, normaliza el metabolismo, la función tiroidea y las defensas del organismo.

• La cebada perlada para la pancreatitis ayuda a eliminar los procesos inflamatorios en el páncreas y patologías de otros órganos digestivos.

La cebada perlada contiene un complejo de vitaminas y minerales, fibra, proteínas y aminoácidos. Dependiendo del método de procesamiento, se comercializan diversas variedades, incluyendo la cebada perlada, que es como se denomina a los granos de cebada triturados. Es muy popular: las amas de casa la suelen usar para preparar sopas de cereales y rellenar pescado.

La propiedad positiva de la cebada perlada reside en su efecto envolvente y suavizante sobre las superficies mucosas de los órganos digestivos. Esto ayuda a eliminar la inflamación y la disfunción de estos órganos. Una alimentación adecuada a base de este cereal promueve la regeneración del tejido pancreático inflamado.

• Las gachas se preparan según una receta especial y requieren mucho tiempo. Es un alimento pesado, por lo que para una digestión normal es necesario hervirlo bien.

El cereal, lavado con varias aguas, se deja en remojo durante la noche o se vierte con un producto lácteo fermentado (kéfir, leche agria). La proporción es de un vaso por litro de líquido. Por la mañana, se escurre el líquido, se añade agua o leche hirviendo (1:3) y se hierve o se mantiene al baño maría durante 6 horas. Se puede meter la olla en el horno durante este tiempo. Se come caliente, ya que las gachas frías no tienen sabor.

Cuscús para la pancreatitis

Quizás no todo el mundo sepa qué es el cuscús y con qué acompañarlo para la pancreatitis. Este es un producto nuevo, poco conocido por los europeos. El cuscús es originario de las zonas norteafricanas y mediterráneas. Se prepara con una tecnología especial: originalmente a base de trigo, ahora a base de sémola, y ahora a base de arroz, mijo y cebada.

• En algunos países árabes, estos trozos redondos y regulares del mismo tamaño son un plato nacional.

El cuscús es rico en vitaminas, puede depurar el tracto digestivo, reducir el colesterol en sangre, mejorar el sistema inmunitario y fortalecer el músculo cardíaco. Las gachas de cereales con pancreatitis son inaceptables en la fase aguda del proceso. Al igual que otros alimentos, todas las gachas están prohibidas en este momento.

• Tras dos semanas, cuando el dolor remite y la situación se estabiliza, se añade cuscús al menú dos o tres veces por semana. La fase de remisión no impone restricciones en el consumo de gachas.

Es importante preparar el producto de forma que el órgano afectado pueda percibirlo y digerirlo fácilmente. Si en circunstancias normales basta con verter agua hirviendo sobre el cereal, en caso de pancreatitis, debe hervirse durante 5 minutos. Mejor aún, con una licuadora, homogeneice la masa del cuscús. Esta es la consistencia ideal para un páncreas enfermo.

Es difícil imaginar el menú de un paciente con pancreatitis sin cereales, a partir de los cuales se preparan alimentos delicados que envuelven y protegen los órganos digestivos. Cada cereal es aceptable de forma diferente, y cada uno tiene sus propias advertencias. Si se siguen las normas dietéticas para cocinar y comer, estos platos familiares son un componente integral del tratamiento, tan importante como los medicamentos para la pancreatitis.