Nutrición de la leche e intolerancia a la leche

Consideremos ejemplos específicos de soluciones diferentes a algunos problemas nutricionales importantes a la luz de teorías clásicas y nuevas. Uno de estos problemas está relacionado con la nutrición de la leche y el otro, con la intolerancia a la leche.

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Nutrición de la leche e intolerancia a la leche

La nutrición con leche no es una característica exclusiva de los mamíferos. La leche como alimento para los recién nacidos fue "inventada" también por otros grupos de organismos. La leche de los mamíferos tiene una propiedad notable para apoyar la g-meostasis en organismos recién nacidos, especialmente en la primera vez después del nacimiento. En este momento particular, la penetración de macromoléculas de la leche materna en el ambiente interno del cuerpo del recién nacido es casi sin obstáculos. Esto se debe al hecho de que en la mayoría de los mamíferos recién nacidos, la piel delgada no es una barrera inmune y los componentes no divididos de la leche (incluida la proteína) penetran en su entorno interno por endocitosis. Más recientemente detectado la presencia de cantidades significativas de las enzimas y las hormonas de la leche humana, que en estas circunstancias se garantiza que el estado hormonal del recién nacido. La nutrición del recién nacido con otro tipo de leche desde este punto de vista es inadecuada, ya que los antígenos extraños ingresan al torrente sanguíneo.

Las principales diferencias entre la leche y los alimentos definitivos habituales se encuentran en la composición de los hidratos de carbono. La leche contiene un carbohidrato específico: lactosa, mientras que el alimento definitivo es predominantemente sacarosa y almidón. Este último, durante la escisión hidrolítica, se convierte principalmente en disacáridos, como maltosa e isomaltosa (pero no lactosa).

Para entender el papel biológico de la leche es importante tener en cuenta que la presencia de la lactosa, combinado con la presencia en la mucosa del intestino delgado correspondiente enzima (lactasa) proporciona comunicación de control madre trófico y descendencia. Tal conexión trófica se rompe cuando el organismo en crecimiento alcanza cierto grado de madurez y se reprime la lactasa en sus intestinos. El resultado es una disminución rápida en la tolerancia de la leche y un rechazo de su consumo. Por lo tanto, y esto no puede dejar de suscitar admiración por la sabiduría de la naturaleza, uno de los alimentos más perfectos - leche - también contiene "limitador", que en condiciones naturales, tan pronto como la leche deja de ser vital para la descendencia adulta, interrumpe ozono mecanismo de la madre alimentar a la descendencia. Ahora se ha establecido que la represión de la lactasa está controlada por el eje hipotalámico-tiroideo, la alteración de sus funciones previene la represión de esta enzima.

Intolerancia a la leche

Este problema es un caso particular de intolerancia alimentaria o intolerancia. Sin embargo, a diferencia de otros tipos de intolerancia, cientos de millones de personas sufren de esto. Por lo tanto, la intolerancia a la leche (intolerancia a la lactosa, malabsorción de lactosa, deficiencia de lactasa) en la población de Europa y América es del 6-12%. Entre los habitantes de Medio Oriente, alcanza el 70% o más. Se obtuvieron datos similares para los chipriotas, los japoneses, los chinos, los esquimales de Groenlandia, los indios de América, los africanos, los habitantes de Sri Lanka y otros.

Con el envejecimiento del cuerpo, como regla general, la intolerancia a la leche y una serie de otros alimentos aumenta. Esto se debe no solo a la disminución relacionada con la edad en la velocidad de síntesis de varias enzimas, incluida la lactasa, sino especialmente a las funciones debilitantes de la barrera hepática. En muchos casos, el efecto terapéutico en el hígado conduce a la restauración de la tolerancia alimentaria. La supresión de la flora bacteriana del intestino siempre previene la intolerancia a la lactosa. Es interesante que en personas con la misma deficiencia de lactasa, la intolerancia a la leche se puede expresar o ausentarse. Esto a menudo está determinado por las diferencias en la composición de la flora bacteriana del intestino (en algunos individuos no produce metabolitos tóxicos, en otros los produce en grandes cantidades) y el estado de las funciones de barrera del hígado.

En los últimos años, se han realizado intentos para crear leche que podría ser utilizada por personas con intolerancia a la lactosa. Hay dos formas para esto:

1. hidrólisis preliminar de lactosa antes del consumo de leche para alimentos;
2. la adición de una enzima digestiva de lactosa en la leche.

Cuando se usa la deficiencia de lactasa, se utiliza leche con lactosa partida, así como productos lácteos con un bajo contenido de este disacárido: kéfir, leche agria, queso, etc.