Pan con pancreatitis: negro, blanco, de centeno, con salvado

El pan es un producto estratégico para cualquier nación. La historia de nuestro pueblo contiene la triste realidad de la hambruna masiva de la década de 1932-1933 del siglo pasado. Siempre se ha creído que si se come pan, no habrá hambruna, ya que es una fuente de carbohidratos y proteínas, y nos proporciona energía para las actividades cotidianas. Ahora hay una gran variedad en los estantes de las tiendas para todos los gustos. Pero ¿cómo pueden entenderlo quienes se ven obligados a limitar su dieta debido a patologías gastrointestinales?

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Indicaciones

Los problemas pancreáticos también requieren una dieta cuidadosa. Hablemos sobre si es posible comer pan con pancreatitis.

• Pan para la pancreatitis aguda

Como es sabido, en la fase aguda de la pancreatitis, el paciente se ve privado de todo alimento durante varios días. Posteriormente, se incluye pan en el menú, pero solo se permite pan blanco elaborado con la mejor calidad del día anterior. Tras una mejoría estable, se permite pan elaborado con harina de segunda calidad y, posteriormente, con variedades de centeno.

• Pan para la colecistitis y la pancreatitis

A menudo, el proceso inflamatorio en la vesícula biliar y el páncreas se desencadena por las mismas causas, por lo que las enfermedades se manifiestan simultáneamente. Para ellos, los principios de la nutrición son comunes, y su correcta organización es parte integral del tratamiento de las patologías. Todo lo referente a la dieta para la pancreatitis también se aplica a la colecistitis, incluido el consumo de pan. El pan fresco y los productos horneados están prohibidos.

• Pan para la exacerbación de la pancreatitis

El curso crónico de la enfermedad se caracteriza por exacerbaciones y una fase de remisión. Naturalmente, durante este período es necesario minimizar la carga sobre el órgano y limitarse a 200 g de producto de trigo al día. Al finalizar la rehabilitación, la dosis puede aumentarse a 300 g.

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Beneficios

El principal argumento a favor del pan es su sensación de saciedad. Si comes un sándwich de camino al trabajo, puedes aguantar fácilmente hasta la hora de comer. Su valor biológico reside en su contenido de fibra, que favorece el peristaltismo intestinal, numerosas vitaminas (A, H, B, E, PP), micro y macroelementos (hierro, zinc, magnesio, calcio, yodo, etc.) y aminoácidos esenciales. Normaliza la microflora intestinal y elimina toxinas y colesterol.

No habría necesidad de hablar de los daños del pan si lo elaboráramos nosotros mismos con harina de centeno molida gruesa, sin aditivos en la levadura. Dado que las tecnologías modernas incluyen muchos trucos que permiten que se mantenga fresco por más tiempo y tenga una mejor apariencia comercial, el valor del pan es cuestionable. Los factores alarmantes incluyen:

• la presencia de levaduras (los hongos de levadura contribuyen a las reacciones de putrefacción en los intestinos, como resultado de su actividad vital consumen nutrientes necesarios para el cuerpo, aumentan la acidez del estómago, eliminan el calcio de los huesos y contienen metales pesados utilizados en la producción);
• el uso de harinas refinadas, como resultado de este proceso tecnológico se pierden muchas de sus propiedades beneficiosas;
• gluten, que puede causar alergias (enfermedad celíaca);
• aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, aromatizantes);
• aceites vegetales, que al hornearse producen sustancias cancerígenas;
• grasas trans presentes en la margarina utilizada en las recetas.

¿Qué tipo de pan comes si tienes pancreatitis?

Detengámonos más específicamente en los tipos de pan disponibles en la red minorista, cuáles de ellos se pueden permitir en caso de pancreatitis y cuáles se deben evitar:

• Pan negro para la pancreatitis, hecho con harina de centeno. Es inaceptable durante las exacerbaciones, ya que promueve la producción de enzimas que rompen los enlaces peptídicos entre los aminoácidos de las proteínas, lo que provoca la destrucción de los propios tejidos. Solo en caso de remisión estable se permite consumir 100 g al día de los productos horneados del día anterior.
• Pan "Borodinsky" para la pancreatitis: se elabora con una mezcla de harina de trigo y centeno de segundo grado mediante el método de fermentación. Es muy beneficioso gracias a sus ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos, vitaminas y microelementos. Es adecuado para pacientes con pancreatitis.
• El pan blanco está permitido en caso de pancreatitis, y las condiciones para su consumo se comentan más arriba;
• Pan de salvado integral (sin refinar) para la pancreatitis: permitido, pero no debe contener partículas sólidas como pipas de girasol, nueces, semillas de sésamo, especias y condimentos. Es mejor si está ligeramente seco.
• El pan ácimo para la pancreatitis es el más saludable: harina de centeno pelada sobre masa madre agria o de lúpulo. Además de estos ingredientes, solo lleva agua y un poco de sal. La acidez de este pan se puede reducir con un poco de bicarbonato de sodio, lo que evita la secreción excesiva de jugo pancreático. Tampoco se debe consumir pan recién horneado.
• Pan de horno para la pancreatitis crónica: así se llama al pan casero horneado en horno. Para ello, lo calentaban a 200 ^° C, retiraban las brasas, cubrían la superficie con hojas de roble y, con espátulas de madera especiales, colocaban los círculos de masa cortados encima. El horno se cerraba con una compuerta. Este pan estaba bien horneado por todos lados, y se determinaba su punto de cocción pinchándolo con una astilla.

Ahora que vuelven las tradiciones, pierde interés consumir productos elaborados en masa, sobre todo porque este tipo de pan es mucho más sano que el comprado, incluso para el páncreas en caso de inflamación crónica;

• Pan con mantequilla para la pancreatitis: el famoso sándwich que tanto nos ayuda en la vida diaria, ¿tiene cabida? La tabla dietética n.º 5, prescrita para personas con esta patología, permite hasta 30 g de mantequilla al día. Se puede combinar con una tostada o con el pan del día anterior.

Contraindicaciones

Cada tipo de pan tiene sus propias contraindicaciones. Por lo tanto, no se debe abusar del pan de centeno en caso de colecistitis, gastritis con alta acidez, úlceras estomacales y colitis. El pan blanco no está permitido para diabéticos. Las exacerbaciones de estas patologías conllevan riesgos y posibles complicaciones.

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¿Con qué puedo sustituir el pan si tengo pancreatitis?

Diversos tipos de pan, incluido el de trigo sarraceno, son muy beneficiosos para la pancreatitis. Es importante que no contengan aditivos perjudiciales, por lo que antes de comprarlos, es importante familiarizarse con su composición, ya que pueden sustituir al pan. El lavash armenio, el pan de molde y las galletas también son adecuados. Estas últimas se preparan mejor con pan de molde o pan blanco. Para ello, se cortan en trozos de 1,5 cm de grosor y se colocan en una bandeja de horno durante 10-15 minutos hasta que adquieran un ligero color amarillento. No se deben sobrecalentar, ya que se endurecerán demasiado. Las galletas con pasas, así como con otros aditivos, están contraindicadas.