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Patatas en la gastritis hiperácida e hipoácida
Último revisado: 04.07.2025
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Las patatas son el segundo pan para muchas personas, los primeros platos son impensables sin ellas, son parte integral de muchas ensaladas, son una guarnición popular, por lo que solo una enfermedad grave puede excluirlas de la dieta de nuestra persona.
Las patatas son un producto alimenticio asequible y único entre las verduras, son ricas en carbohidratos, contienen grasas saludables (MUFA y PUFA), una cantidad significativa de vitamina C, fibra y potasio. [ 1 ] En la medicina tradicional europea, las patatas crudas se utilizan para trastornos gastrointestinales y dispépticos. [ 2 ]
Indicaciones
¿Cómo afecta la papa a la digestión y se puede comer con gastritis?
¿Se puede comer patata si se tiene gastritis?
Esta raíz puede prepararse de tal manera que sea útil y actúe como medicina para el estómago, o puede convertirse en un producto indeseable e incluso dañino.
La gastritis incluye patologías causadas por la inflamación de la mucosa gástrica, sus diversos defectos, la pérdida de la capacidad de las glándulas secretoras para producir normalmente enzimas digestivas para procesar los alimentos y el debilitamiento de las funciones motoras del órgano.
Los síntomas se manifiestan de forma aguda y dolorosa o evolucionan hacia un estado crónico más tranquilo, que se manifiesta periódicamente al desviarse de las reglas nutricionales: consumo excesivo de alcohol, alimentos picantes, fritos y ácidos; situaciones estresantes; tratamiento con medicamentos.
Diferentes condiciones estomacales permiten consumir uno u otro tipo de patata.
Patatas para la gastritis con alta acidez
Con el aumento de la acidez, se produce una secreción excesiva de ácido clorhídrico, que constituye un entorno agresivo para la mucosa gástrica. Por lo tanto, los alimentos envolventes tendrán un efecto positivo, protegiendo las paredes del órgano de factores agresivos y la progresión del proceso inflamatorio. Las patatas contienen almidón, que actúa como un mecanismo protector.
La gastritis hiperácida permite consumir papas en sopa, hervidas con piel, sin piel, en puré, horneadas o guisadas (sin grasa). Además, el tubérculo crudo y su jugo generalmente tienen propiedades medicinales.
Patatas para la exacerbación de la gastritis.
La exacerbación de la gastritis requiere una dieta más estricta, pero también hay lugar para las papas. Al horno, el mejor plato dietético, también es adecuado el puré de papas líquido en agua con un poco de mantequilla.
Pero el jugo de papa aliviará el dolor y la inflamación en caso de acidez elevada. En caso de gastritis atrófica, caracterizada por insuficiencia secretora, solo causará daño, por lo que está prohibido.
Beneficios
Las papas jóvenes más útiles son las que se cultivan en la propia parcela sin usar productos químicos para controlar malezas ni plagas. En primer lugar, es un carbohidrato vegetal de fácil digestión y, en segundo lugar, contiene vitaminas C, K, PP, vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio, sodio, zinc, bromo, silicio, cobre, etc. De la materia seca de los tubérculos de papa, se encuentra la mayor parte del almidón, proteínas con todos los aminoácidos presentes en las plantas, azúcares, pectinas y ácidos orgánicos. Las papas cocidas contienen 544 mg de potasio/100 g y 27 mg de magnesio/100 g, lo que representa el 12 % y el 7 % de la ingesta diaria de potasio y magnesio recomendada por el Instituto de Medicina de EE. UU. [ 3 ]
La patata tiene efectos antioxidantes. [ 4 ], [ 5 ] También se han demostrado efectos hipocolesterolémicos, antiinflamatorios, antiobesidad, anticancerígenos y antidiabéticos. [ 6 ] Los glicoalcaloides de la patata, α-chaconina, α-solanina y solanidina, así como los extractos de cáscara de patata, tienen efectos antiinflamatorios in vitro. [ 7 ]
Complicaciones después del procedimiento
Las papas generalmente se consideran un alimento con un alto índice glucémico (IG), siendo el puré de papas el que presenta los valores más altos, mientras que las papas al horno, las papas fritas y las chips de papa tienen valores medios. [ 8 ] Al menos 17 estudios, en su mayoría observacionales, han examinado la asociación entre factores dietéticos y diabetes tipo 2. Solo 2 estudios (de casos y controles y transversal) informaron una asociación significativa entre el consumo de papa y el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. [ 9 ] Los datos epidemiológicos han mostrado una asociación entre el consumo de productos de papa y el aumento de peso (Mozaffarian et al., 2011), pero estos estudios no separaron los efectos de los componentes añadidos durante la preparación/procesamiento, como la grasa u otros alimentos consumidos con las papas. [ 10 ]
Las complicaciones son posibles debido a un aumento del índice glucémico, así como una exacerbación de la gastritis si la acidez no se establece y no se corresponde con el efecto de las patatas en las paredes del estómago.
Recetas
Existen muchas recetas de platos de patatas, por lo que antes de utilizarlas es necesario seleccionar aquellas que correspondan a los principios dietéticos.
En ningún caso se deben comer patatas fritas, solo durante la remisión a largo plazo permítete ocasionalmente patatas fritas, tortitas de patata y rehúsa cocinarlas con carnes grasas.
Las papas hervidas son muy fáciles de preparar. Los tubérculos se lavan bien, se cubren con agua, se salan después de hervir y se dejan listos. Después de pelarlos, se pueden rociar con aceite o salsa y consumir como guarnición; así, se usan en ensaladas.
Para preparar el puré, primero hay que pelar las verduras de raíz, hervirlas en agua y escurrirlas. Las patatas se machacan bien, se diluyen con leche tibia hasta obtener la consistencia deseada y se añade mantequilla. Si la acidez es baja, no se vierte leche en el puré, sino que se deja un poco del líquido de cocción.
El puré de papas se usa para hacer guisos. Se coloca una capa de papas en un molde engrasado con aceite vegetal, luego se coloca carne magra picada encima (como para chuletas, pero sin pan), luego se coloca puré de papas encima, se engrasa con huevo batido y se hornea.
La papa más saludable, al horno, no requiere ningún esfuerzo: se lava bien y se mete en el horno o microondas. También se puede envolver en papel de aluminio. Se come directamente con la piel o se pela (como se prefiera).
En los guisos de verduras, junto con otros ingredientes (coliflor, calabacín, tomates, zanahorias, cebollas, berenjenas), también se cortan las patatas, lo que hace que el plato sea más abundante.
Jugo de papa para la gastritis
Dado que el jugo de papa tiene un efecto curativo contra la gastritis con alta acidez, conviene hablar de él por separado. Se prepara justo antes de consumirlo, sobre todo porque no es difícil. Se pela una papa limpia, se ralla finamente y se filtra con una gasa. Es recomendable realizar el tratamiento a finales de verano o en otoño, cuando la nueva cosecha esté madura.
¿Cómo tomarlo? En ayunas, una hora antes de las comidas, tres veces al día, se debe beber medio vaso de la bebida. Tiene un sabor neutro y no causa rechazo ni aversión. El tratamiento dura un promedio de 10 a 14 días. Tras el mismo intervalo, se puede repetir.
Una porción de jugo puede sustituirse por 100 g de pulpa de papa cruda. Conserva las sustancias beneficiosas durante más tiempo que el jugo. La fibra limpia eficazmente los intestinos y proporciona una sensación de saciedad.
Se ha demostrado que beber jugo de papa recién exprimido en una dosis de 100 ml dos veces al día durante 1 semana puede ser útil para el autotratamiento de los síntomas dispépticos.[ 11 ]