Productos con un alto índice glucémico

Los productos con un alto índice glucémico, con su exceso en la dieta, pueden provocar obesidad.

Después de consumir tales alimentos que contienen carbohidratos, la cantidad de glucosa aumenta rápidamente en la sangre. Este monosacárido con seis átomos de carbono es un proveedor de energía clave, que es necesario para todos los procesos metabólicos en el cuerpo sin excepción. Si la energía no se consume de inmediato, la glucosa se almacena en las células hepáticas y en las células del músculo esquelético como un producto de la síntesis enzimática de glucosa-glucógeno. Cuando ya no hay espacio para el "almacenamiento" de glucógeno, y los productos con un índice glucémico alto continúan ingresando al estómago y se digieren, se toman adipocitos, células de tejido adiposo para el trabajo. Aquí, la glucosa se convierte en glicerina y glicerina, en triglicéridos, es decir, en grasa ...

El método para determinar el índice glucémico de los productos alimenticios se desarrolló en 1981, pero hasta el día de hoy no hay consenso sobre el mecanismo fisiológico de la asimilación de la glucosa. Existe un punto de vista según el cual la tasa de captación de glucosa juega el papel principal, pero la cantidad. Es decir, los productos con un alto índice glucémico son productos que, durante el proceso digestivo, le dan al cuerpo una gran cantidad de glucosa.

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Índice glucémico alto: tabla

Como es sabido, la tasa de escisión de todos los productos consumidos (según otra versión, la cantidad de glucosa suministrada al cuerpo) se compara con 100 unidades que tienen glucosa. Índice glucémico bajo - de 10 a 40 unidades, medio - de 40 a 70 unidades y más de 70 unidades - alto.

Los hidratos de carbono con un alto índice glucémico que es igual a la glucosa o mayor que - la harina de trigo de pan (135), cerveza (110), hamburguesas y fechas (103) y la tostada y pan tostado blanco (100).

El alto índice glucémico en la tabla se distribuye desde los dígitos más altos en orden descendente:

98	Papas al horno
95	Patatas fritas, pasteles horneados
90	Miel, puré de papas
85	Papas fritas, copos de maíz, zanahorias (hervidas o estofadas)
80	Leche y crema condensada, caramelo, piruletas
75	Tortas con crema (galleta, arena, hojaldre), calabaza
70	Azúcar, patatas cocidas en la piel, papas fritas, maíz cocido, chocolate con leche, halva, mermelada, mermelada, bebidas gaseosas dulces, sandía

Frutas con un alto índice glucémico

A las frutas y bayas, que están incluidas en la categoría de carbohidratos con un alto índice glucémico, puede consultar las fechas secas. Y, si las fechas del índice glucémico en la forma fresca son 103 unidades, entonces en forma de fruta seca - ¡146! Y esto es típico de las frutas secas: el índice glucémico de uvas frescas es de 45 y las pasas: 65.

Los nutricionistas dicen que las frutas con un alto índice glucémico son todas las frutas que tienen un sabor dulce pronunciado. Y si tenemos en cuenta no la velocidad con la que se absorbe la glucosa, sino su cantidad, entonces sí lo es. Por ejemplo, en 100 g de melocotón contiene 6 g de sacarosa, 2 g de glucosa y 1,5 fructosa; en sacarosa melón 5,9 g, 1,1 g de glucosa y fructosa A 2 g por 100 g de sandía (si tienes ejemplo dulce) contenido de sacarosa de aproximadamente - 2r, glucosa - 2,4 g, y la fructosa - más de 4 g Y su índice glucémico es de 70 unidades.

También se observó que cuanto menor es el contenido de fibra gruesa, mayor es el índice glucémico.

Verduras con un alto índice glucémico

Para las verduras con un índice glucémico alto, incluyen principalmente rutabaga (99), chirivía (97), apio (85), zanahorias hervidas (85), calabaza y calabacín (75).

Debe enfatizarse que durante el proceso de cocción, el índice glucémico de la mayoría de los vegetales aumenta significativamente. Entonces, el índice glicémico de zanahorias crudas es de 35 unidades, y se hierve en 2,4 veces más, 85.

Y el índice glucémico depende incluso del modo de preparación. Si freír patatas, se convierte índice glucémico en el nivel de 95 unidades, si el cocinero patatas puré - 90, y es necesario para cocinar las patatas «en uniforme», ya 70. El hecho de que en 100 gramos de patata cruda contiene 17,5% de almidón, y el almidón es un carbohidrato que consiste en amilosa y amilopectina, que no se digieren en forma cruda. Cuando se cocina en agua hirviendo (es decir, a + 100 ° C) gelatinizada de almidón, pero cuando y fríe en una cacerola o bicarbonato en un horno (temperatura más alta que durante la cocción) se produce la termólisis y la hidrólisis del almidón para formar una polisacáridos bien solubles y digeribles (dextrinas )

Además, la amilopectina predomina en el almidón de papa (hasta 80%), y el contenido de amilosa es insignificante, por lo que el grado de gelatinización es muy alto. Y es en esta forma que los polisacáridos de la patata se absorben mejor en el estómago y luego se transforman en glucosa.

Los productos con un alto índice glucémico, debido al aumento de los niveles de glucosa en la sangre, producen una gran cantidad de energía. Pero cuando esta energía no la gasta una persona, la capa de tejido adiposo en su cintura inevitablemente se espesará.