Productos lácteos en pancreatitis.

La leche y sus diversos productos son amados no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional, la presencia de proteínas, incluidas albúmina y globulina, ácidos grasos esenciales, lactosa, vitaminas, minerales, especialmente calcio. La proteína es muy importante para el páncreas, ya que proporciona la síntesis normal de sus enzimas. Pero no todos los productos lácteos son útiles para la pancreatitis.

¿Cuáles pueden y cuáles no?

La leche de vaca es la más común. Viene en diferentes contenidos de grasa, métodos de procesamiento y muchos otros productos lácteos se elaboran a partir de él. ¿Cuáles de ellos pueden y no pueden ser consumidos por pacientes con inflamación pancreática?

La leche entera en pancreatitis está categóricamente contraindicada. Sin embargo, en la composición de los alimentos en la fase aguda de la enfermedad debe estar presente al menos un tercio de la norma diaria de todas las proteínas de la leche, y en la fase de remisión, hasta un 60%.

Es por eso que después de 3 días de ayuno terapéutico, en caso de exacerbación, se introduce el primer producto lácteo: papilla líquida con leche desnatada. Para ello se utiliza un producto con un 2,5% de materia grasa, medio diluido en agua.

Incluso unos meses después de la pancreatitis aguda, no cambie a una leche más grasa, excepto diluida menos con agua.

Leche de cabra para la pancreatitis

Se considera el más útil, contiene lisozima, que favorece la regeneración de los tejidos dañados por la inflamación del órgano. La leche de cabra no provoca alergias, neutraliza el ácido clorhídrico y enriquece el organismo con vitaminas, micro y macroelementos.[1]

Su grasa es más fácilmente digerida por el organismo debido a pequeños glóbulos de grasa que no están interconectados, tiene más ácidos grasos esenciales que la grasa de vaca. Sin embargo, si tienes pancreatitis, se recomienda diluirlo y utilizarlo en platos en lugar de beberlo entero.

Leche agria para la pancreatitis.

Para el páncreas afectado son preferibles los productos lácteos fermentados bajos en grasa, forman parte de la dieta #5p, diseñada para esta enfermedad. Son los estantes de las tiendas repletos, a menudo incluso difíciles de orientarse en su surtido. Pero lo principal a lo que hay que prestar atención es al contenido de grasa y a la fecha de fabricación. Y lo mejor es que los fabriques tú mismo, para estar seguro de su seguridad.

Yogur para la pancreatitis

El yogur se obtiene mediante la interacción de la leche con microorganismos especiales. Tiene un efecto positivo sobre la microflora del tracto digestivo, aumenta la inmunidad, lo que permite hacer frente más rápidamente al proceso inflamatorio, mejora la peristalsis intestinal y elimina el estreñimiento. Sus bacterias ayudan a descomponer la lactosa y las proteínas en aminoácidos, reduciendo la carga de hierro.[2]

El yogur se introduce en el menú una vez eliminada la exacerbación. Su contenido de grasa no debe exceder el 3% y no debe contener rellenos. Lo mejor es preparar la bebida en casa con masa madre, que se puede comprar en las tiendas, utilizando una yogurtera. Si se siente bien, se le añaden varias frutas y bayas, lo que lo hace mucho más apetecible.

Ryazhenka para la pancreatitis

Bebida láctea tradicional de los eslavos, elaborada con leche clarificada. Su color cremoso se debe a los melanoides que se forman debido a la interacción de las proteínas y el azúcar de la leche bajo la influencia de las altas temperaturas.

Ryazhenka es rica en calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, vitaminas A, C, E, PP, B1, B2, betacaroteno, mono y disacáridos. Doscientos cincuenta gramos de la bebida aportan una cuarta parte de las necesidades diarias del organismo en calcio y una quinta parte en fósforo. Se digiere bien, normaliza el trabajo de los órganos digestivos y ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base.

En la pancreatitis, se permite la ryazhenka magra durante el período de remisión persistente. Se recomienda beberlo, distinguiéndolo del consumo de otros alimentos proteicos.

Crema agria para la pancreatitis

Muchos platos de nuestra cocina nacional son impensables sin crema agria. La sintomatología de la exacerbación no permite su uso, pero ¿qué hacer en el período de inactividad? La ausencia estable de manifestaciones dolorosas de pancreatitis permite utilizar un producto lácteo bajo en grasa en pequeñas dosis. Debe comenzar con una cucharadita, mientras controla su condición, aumentando gradualmente. Es mejor no comerlo puro, sino aliñar ensaladas, agregar a salsas y sopas.

Suero para pancreatitis

El suero se separa de la leche fermentada calentándola y fermentándola. Es un producto saludable para el organismo por su bajo contenido en grasas y proteínas de fácil digestión. También contiene otros nutrientes valiosos como minerales: calcio, potasio, fósforo, hierro, magnesio; Muchas vitaminas, incluidas B, A, C, PP, E.

El suero apaga bien la sed en verano, así como el hambre, sin provocar un aumento excesivo de peso, mejora la circulación sanguínea, cura los focos inflamatorios del tracto digestivo, aumenta la resistencia del cuerpo y previene el desarrollo de la aterosclerosis.

Su desventaja en la pancreatitis es la presencia de lactosa y la capacidad de aumentar la acidez gástrica. La estabilidad de la condición del paciente le permite introducir la bebida en la dieta. Lo mejor es beberlo por la mañana, comenzando con medio vaso y aumentando gradualmente hasta llenarlo. Se debe dar preferencia a un producto preparado en casa.

Fresa para la pancreatitis

Prostavkvasha es el resultado de la fermentación de la leche. Se digiere mucho mejor debido a que las bacterias del ácido láctico descomponen más fácilmente la lactosa. Pero precisamente por el alto contenido de ácido láctico, no se recomienda beberlo antes de un mes después de la exacerbación. Además, se debe consumir recién preparado, cuanto más tiempo se almacene, más ácido se vuelve.

Debe utilizar masa madre simple como producto independiente y puede endulzarla con miel o bayas dulces.

Koumiss para la pancreatitis

Koumiss no se encuentra a menudo en las estanterías de nuestras tiendas porque está elaborado con leche de yegua, cuya cría no es típica de nuestro ganado. De hecho, es un producto muy nutritivo que tiene un efecto beneficioso sobre muchos órganos, incluido el páncreas. Normaliza su actividad secretora, alivia la inflamación.

Batido para la pancreatitis

La propia receta para preparar esta bebida la hace inaceptable para pacientes con pancreatitis, ya que se utilizan leche fría, helado, bayas y frutas. Incluso si se utilizan ingredientes bajos en grasas, la temperatura fría de los platos es inadmisible en la patología pancreática.

Crema para pancreatitis

Otro producto indeseable para la pancreatitis es la crema. La razón de esto radica en su alto contenido en grasas. Aunque varía del 9% al 58%, incluso el mínimo puede dañar el órgano. Sólo con una remisión persistente y prolongada, podrás permitirte una cucharada al día del menos graso.