Productos lácteos en la pancreatitis

La leche y sus derivados son apreciados no solo por su sabor, sino también por su valor nutricional y la presencia de proteínas esenciales para la vida, como albúminas y globulinas, ácidos grasos esenciales, lactosa, vitaminas, minerales, especialmente calcio. La proteína es fundamental para el páncreas, ya que asegura la síntesis normal de sus enzimas. Sin embargo, no todos los productos lácteos son beneficiosos para la pancreatitis.

¿Cuáles están permitidos y cuáles no?

La más común es la leche de vaca. Tiene diferentes contenidos de grasa y métodos de procesamiento, y muchos otros productos lácteos se elaboran a partir de ella. ¿Cuáles pueden y cuáles no pueden consumir los pacientes con inflamación del páncreas?

La leche entera está estrictamente contraindicada en casos de pancreatitis. Sin embargo, la composición de los alimentos durante la fase aguda de la enfermedad debe contener al menos un tercio de la ingesta diaria recomendada de proteínas lácteas, y en la fase de remisión, hasta el 60%.

Por eso, tras 3 días de ayuno terapéutico, durante una exacerbación, se introduce el primer producto lácteo: papilla líquida machacada con leche desnatada. Para ello, se utiliza un producto con un 2,5 % de grasa, diluido a la mitad con agua.

Incluso varios meses después de una pancreatitis aguda, no cambian a una leche más grasa, excepto quizás diluirla con menos agua.

Leche de cabra para la pancreatitis

Se considera la más útil, ya que contiene lisozima, que promueve la regeneración del tejido orgánico dañado por la inflamación. La leche de cabra no causa alergias, neutraliza el ácido clorhídrico y enriquece el organismo con vitaminas, micronutrientes y macronutrientes. [ 1 ]

Su grasa se absorbe más fácilmente gracias a sus pequeños glóbulos de grasa no unidos, y contiene más ácidos grasos esenciales que la grasa de vaca. Sin embargo, en caso de pancreatitis, se recomienda diluirla y consumirla en platos, en lugar de beberla entera.

Leche fermentada para la pancreatitis

Los productos lácteos bajos en grasa son preferibles para el páncreas afectado; forman parte de la dieta n.° 5p, diseñada para esta enfermedad. Los estantes de las tiendas están repletos de ellos, y a menudo es difícil explorar su variedad. Pero lo principal a tener en cuenta es el contenido de grasa y la fecha de producción. Y lo mejor es producirlos uno mismo para garantizar su seguridad.

Yogur para la pancreatitis

El yogur se obtiene mediante la interacción de la leche con microorganismos especiales. Tiene un efecto positivo en la microflora del tracto digestivo, aumenta la inmunidad, lo que permite combatir la inflamación más rápidamente, mejora la peristalsis intestinal y elimina el estreñimiento. Sus bacterias ayudan a descomponer la lactosa y las proteínas en aminoácidos, reduciendo la carga sobre la glándula. [ 2 ]

El yogur se incorpora al menú una vez superada la exacerbación. Su contenido de grasa no debe superar el 3 % y no debe contener rellenos. Lo mejor es preparar la bebida en casa con un cultivo iniciador, disponible en tiendas, y en una yogurtera. Si se siente bien, se le pueden añadir diversas frutas y bayas, lo que la hace mucho más apetitosa.

Ryazhenka para la pancreatitis

Una bebida láctea fermentada tradicional de los eslavos, preparada con leche horneada. Su color cremoso se debe a los melanoides, que se forman por la interacción de las proteínas y el azúcar de la leche bajo la influencia de altas temperaturas.

La leche fermentada fermentada (ryazhenka) es rica en calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, vitaminas A, C, E, PP, B1 y B2, betacaroteno, mono y disacáridos. Doscientos cincuenta gramos de esta bebida aportan una cuarta parte de las necesidades diarias de calcio y una quinta parte de fósforo. Se absorbe bien, normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y ayuda a restablecer el equilibrio ácido-base.

En caso de pancreatitis, se permite el consumo de leche fermentada baja en grasa durante el período de remisión estable. Se recomienda beberla, separándola del consumo de otros alimentos proteicos.

Crema agria para la pancreatitis

Muchos platos de nuestra gastronomía son impensables sin crema agria. Los síntomas de una exacerbación impiden su uso, pero ¿qué hacer durante un período de calma? La ausencia constante de manifestaciones dolorosas de la pancreatitis permite consumir un producto lácteo bajo en grasa en pequeñas dosis. Debe comenzar con una cucharadita, vigilando su estado y aumentando gradualmente la dosis. Es mejor no consumirla pura, sino para condimentar ensaladas, añadirla a salsas y sopas.

Suero para pancreatitis

El suero se separa de la leche agria mediante calentamiento y cuajado. Es un producto saludable para el organismo gracias a su bajo contenido en grasa y a su proteína de fácil digestión. Además, contiene otros nutrientes valiosos como minerales: calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio; además de numerosas vitaminas, como las de los grupos B, A, C, PP y E.

El suero calma bien la sed en verano, así como el hambre, sin provocar un aumento excesivo de peso, mejora la circulación sanguínea, cura las lesiones inflamatorias del tracto digestivo, aumenta la resistencia del cuerpo y previene el desarrollo de la aterosclerosis.

Su desventaja en la pancreatitis es la presencia de lactosa y su capacidad para aumentar la acidez estomacal. La estabilidad del paciente permite incorporar la bebida a la dieta. Es recomendable tomarla por la mañana, comenzando con medio vaso y aumentando gradualmente hasta uno entero. Se recomienda preferir un producto casero.

Leche agria para la pancreatitis

La leche agria es el resultado de la fermentación de la leche. Se absorbe mucho mejor debido a que la lactosa es descompuesta más fácilmente por las bacterias del ácido láctico. Sin embargo, es precisamente por su alto contenido en ácido láctico que no se recomienda beberla antes de que transcurra un mes desde una exacerbación. Además, debe consumirse recién preparada, ya que cuanto más tiempo se conserva, más ácida se vuelve.

La leche agria debe utilizarse como un producto independiente y puede endulzarse con miel o bayas dulces.

Kumiss para la pancreatitis

El kumiss no es frecuente en los estantes de nuestras tiendas, ya que se elabora con leche de yegua, un cultivo poco común en nuestra industria ganadera. De hecho, es un producto muy nutritivo que beneficia a muchos órganos, incluido el páncreas. Normaliza su secreción y alivia la inflamación.

Batido para la pancreatitis

La receta de esta bebida la hace inaceptable para pacientes con pancreatitis, ya que lleva leche fría, helado, bayas y frutas. Incluso con ingredientes bajos en grasa, la temperatura fría de los platos es inaceptable para la patología pancreática.

Crema para la pancreatitis

Otro producto indeseable para la pancreatitis es la crema. Esto se debe a su alto contenido en grasa. Aunque varía entre el 9% y el 58%, incluso una cantidad mínima puede dañar el órgano. Solo con una remisión persistente y a largo plazo se puede permitir una cucharada diaria de las cremas menos grasas.