Subproductos en la pancreatitis: salchichas, embutidos, albóndigas, paté

La elección de subproductos alimenticios para pacientes con enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal es muy limitada. De hecho, muchos subproductos en la pancreatitis pueden causar un deterioro agudo de la salud. En pequeñas cantidades, solo se permite su incorporación al menú durante la fase de recuperación, al ampliar la dieta. Es muy recomendable comprar estos productos a vendedores o fabricantes de confianza.

Despojos para la pancreatitis: ¿cuáles están permitidos y cuáles no?

En primer lugar, se entiende por subproductos las partes internas y de bajo valor de la canal del animal. Esta categoría incluye el hígado y los riñones, el corazón, el cerebro (incluido el hueso), la ubre y los pulmones, la cola y las orejas, el estómago, la cabeza, la piel, etc.

La mayor parte de la carne y algunos productos culinarios se elaboran a partir de vísceras. Por ejemplo, el hígado, los pulmones y el corazón se añaden a rellenos de tartas, guisos, patés y embutidos. Los riñones, la lengua, los tejidos blandos de la cabeza, la piel y la ubre se utilizan para preparar conservas, productos ahumados y embutidos. Muchas vísceras se incluyen a menudo en patés, embutidos de segunda calidad, embutidos de hígado y queso de cabeza.

Incluso los platos más exquisitos de los restaurantes se preparan a partir de partes como la lengua o el tuétano: se sirven con hierbas, purés de frutas, salsas e incluso frutos secos.

La nutrición dietética también implica el uso de vísceras. Sin embargo, la pancreatitis es una enfermedad que se adapta especialmente a la alimentación. Además, estos productos contienen un alto porcentaje de colesterol, lo cual es especialmente indeseable en caso de daño pancreático.

Los gastroenterólogos consideran que solo vísceras como el hígado y la lengua de pollo son relativamente seguras para la pancreatitis. Para evitar el agravamiento de la enfermedad, estos productos solo se permiten en la etapa de remisión estable. En cuanto a las salchichas, es mejor no mencionarlas en la dieta. Sin embargo, si está completamente seguro de la fiabilidad del fabricante, solo se permite consumir salchichas lácteas, para diabéticos o de médico de la más alta calidad, durante la etapa de recuperación y en pequeñas cantidades.

Es mejor evitar cualquier otro despojo cuando se tiene pancreatitis.

Salchicha para la pancreatitis

Lamentablemente, muchos embutidos actuales no resisten ninguna crítica: sus ingredientes habituales se han considerado durante mucho tiempo no carne, sino vísceras, proteína de soja, almidón y harina (incluido el hueso), además de numerosos aditivos químicos. Es muy difícil elegir un producto de calidad, y sobre todo dietético, para la pancreatitis. En principio, el consumo de cualquier embutido por parte de los pacientes debe ser aprobado por un médico. Es fácil perjudicar la salud, pero la recuperación de la pancreatitis es bastante difícil y prolongada.

¿Cómo elegir el embutido adecuado y cómo comerlo?

• Centrarse en el fabricante, incluyendo visitas a la planta y la observación personal de la calidad de la producción. En ocasiones, algunas empresas organizan jornadas de puertas abiertas o publican vídeos demostrativos en internet. Además, a menudo se pueden encontrar los resultados de compras de prueba de salchichas de diversos fabricantes de renombre.
• Un producto de calidad no será barato y no puede tener una vida útil prolongada (lo ideal es de 1 a 1,5 semanas).

Si es posible, es mejor cocinar salchichas en casa: así sabrás exactamente qué ingredientes contiene y de qué calidad son. De las vísceras, puedes añadir hígado y lengua de pollo.

Los embutidos comerciales, incluso los de excelente composición, no deben consumirse con frecuencia ni en grandes cantidades. Pruebe con un trozo pequeño: si no le causa síntomas negativos, puede consumirlos una o dos veces por semana, en porciones de no más de 50 g.

Salchicha hervida para la pancreatitis

La calidad de las salchichas cocidas actuales es legendaria: se elaboran con diversos ingredientes y sus subproductos representan el menor riesgo. Sin embargo, durante un período de alivio estable de la afección, puede arriesgarse y optar por un producto de muy alta calidad. La elección debe hacerse exclusivamente entre productos premium; por lo general, se trata de salchichas "Doctor's", "Diabéticas", etc.

A qué prestar atención:

• Lea la composición, evite categóricamente los productos con un alto contenido de aditivos químicos, así como con un alto porcentaje de subproductos;
• Busque la fecha de producción en el envase, recuerde: el producto debe ser fresco;
• No compre salchichas de colores rosados brillantes, ya que la carne hervida natural e incluso los despojos, por regla general, tienen un tinte grisáceo.

Si ha encontrado un producto de calidad sin químicos, proteínas vegetales ni vísceras, no debe abusar de él. Comer salchicha cocida solo es posible si los síntomas remiten de forma estable, en una cantidad máxima de 50 g, una o dos veces por semana. Naturalmente, está estrictamente prohibido freír rebanadas de salchicha o preparar sándwiches con mantequilla.

Salchicha de doctor para la pancreatitis

En la época soviética, el concepto de salchicha de doctor se equiparaba al de un alimento dietético terapéutico: este producto no solo contenía sustancias químicas, sino también subproductos, ya que se elaboraba según todos los requisitos de la GOST y originalmente estaba destinado al consumo de personas con problemas gastrointestinales. ¿Ha cambiado la composición de la salchicha de doctor desde entonces? ¿Está permitida su consumo en casos de pancreatitis?

Hoy en día, la salchicha llamada "Doctor's" se produce en casi todas las plantas procesadoras de carne, tanto conocidas como poco conocidas. Y no todas elaboran un producto de alta calidad, ya que en las condiciones económicas actuales simplemente no es rentable.

Dado que los gastroenterólogos no recomiendan el consumo de embutidos debido a la presencia de vísceras y otros componentes nocivos, debe elegir este producto dietético con mucha responsabilidad. Lea la composición, infórmese sobre el fabricante, lea reseñas y los resultados de las compras de prueba. Es recomendable encontrar embutidos de alta calidad, pero incluso en este caso, solo se pueden consumir durante la fase de recuperación, no más de un par de veces por semana, en una porción que no supere los 50 g.

¿Es posible comer empanadillas si tienes pancreatitis?

Los pelmeni, incluso caseros, con carne y sin vísceras, son un alimento bastante pesado para un páncreas enfermo. En primer lugar, la combinación de carne y masa requiere una mayor producción de enzimas digestivas, lo cual no es nada beneficioso para la pancreatitis. Si ignora las recomendaciones de los nutricionistas y come pelmeni con regularidad, puede retrasar significativamente la recuperación del órgano o provocar una mayor progresión de la enfermedad.

En realidad, no importa qué tipo de relleno tengan los dumplings: puede ser carne picada o incluso despojos en forma de hígado: la presencia simultánea de proteína animal y masa hervida tiene un efecto negativo sobre el sistema digestivo.

Los dumplings producidos industrialmente son aún más peligrosos. Se componen principalmente de vísceras, proteína vegetal (proteína de soja) y todo tipo de aditivos (potenciadores del sabor, aromatizantes, etc.).

Si realmente desea comer pelmeni, puede ofrecerle a un paciente con pancreatitis en remisión estable varios trozos de masa casera, dejando la masa a un lado. En la fase aguda de la enfermedad, está estrictamente prohibido comer manti y pelmeni.

Alimentos para bebés con pancreatitis

Los alimentos para bebés, es decir, diversos cereales, purés y mezclas, suelen clasificarse como productos alimenticios dietéticos. Solemos pensar: si un niño pequeño puede comerlos, un adulto también puede, incluso si padece pancreatitis. ¿Es esto realmente cierto?

Las masas de verduras o frutas baby son un tema aparte. Por ahora, hablemos de los purés preparados a base de carne o vísceras.

Por supuesto, los purés de carne o hígado para bebés siempre son mejores que las conservas convencionales para adultos. Algunas latas, además de productos cárnicos, también contienen verduras, como brócoli o calabacín, o son ricas en vitaminas. Sin embargo, los fabricantes varían, y no todos siguen rigurosamente las recomendaciones de pediatras y nutricionistas pediátricos. Por ejemplo, el producto puede contener aditivos artificiales, colorantes, saborizantes y ácidos. Por lo tanto, antes de elegir un puré saludable (tanto para un paciente con pancreatitis como para un niño), es necesario revisar detenidamente la composición del producto. Lo ideal es que contenga carne (pavo, pollo, etc.) o vísceras (hígado), arroz u otras harinas (maíz, trigo sarraceno), aceite vegetal y sal. Este puré puede incluirse en la dieta para la pancreatitis, pero no con demasiada frecuencia: por ejemplo, es conveniente consumirlo de viaje, cuando no se puede comer comida dietética recién preparada. En otros casos, es mejor preferir la cocina casera de alta calidad.

Paté para la pancreatitis

Los patés son más fáciles de digerir que las piezas enteras de carne o vísceras, por lo que, si tienen la composición adecuada, pueden incluirse en la dieta de un paciente con pancreatitis. ¿Qué se entiende por composición adecuada? El paté debe contener ingredientes que no sobrecarguen el páncreas.

• No se puede agregar grasa, incluida carne grasa, manteca de cerdo, recortes o corazón.
• No se puede utilizar cordero, cerdo o ternera.
• Los ingredientes del paté no deben freírse, sino sólo hervirse o cocinarse al vapor.
• No se debe añadir ni mantequilla ni margarina: se utilizan en su lugar leche desnatada, cereales, harina, claras de huevo y verduras guisadas.
• No puedes agregarle champiñones, especias, cebollas ni ajo.

Por supuesto, no se deben ofrecer patés industriales a un paciente con pancreatitis. El plato se prepara en casa con carne, pescado o verduras de alta calidad. Se pueden usar vísceras como lengua o hígado (en pequeñas cantidades).

El paté casero se consume exclusivamente fresco (es decir, inmediatamente después de su preparación) en casos de pancreatitis, en cantidades no superiores a 25 g por ración. El plato se consume con poca frecuencia: una o dos veces por semana durante la fase de remisión estable.

¿Se pueden comer embutidos si se tiene pancreatitis?

Las salchichas vienen en diferentes variedades: no en vano los escaparates están repletos de variedad. ¿Cómo evitar confusiones y elegir el producto adecuado, permitido para la pancreatitis?

Las salchichas varían no solo en precio, sino también en calidad y calidad. Cuanto más económico es el producto, más subproductos y componentes de terceros contiene (y menos carne, o ninguna).

La gran mayoría de los nutricionistas no recomiendan el consumo de embutidos para la pancreatitis, ya que sus beneficios son improbables, pero conllevan muchos perjuicios. Sin embargo, hay casos en los que el paciente desea probar el producto, pero no sabe cómo minimizar sus efectos secundarios. A qué debe prestar atención:

• Las salchichas contienen un alto porcentaje de sal, lo cual irrita el tracto digestivo. Para reducir un poco su contenido, conviene hervirlas en agua y no cocinarlas en el microondas, hornearlas ni consumirlas crudas.
• En caso de pancreatitis, teóricamente solo se permite consumir embutidos de la más alta calidad, considerados productos dietéticos. Desafortunadamente, la mayoría de los embutidos contienen principalmente vísceras en forma de cartílago, piel e incluso huesos, además de otros componentes, incluidos los artificiales, por lo que la elección del producto adecuado debe ser especialmente cuidadosa.
• Cuanto más corta sea la lista de ingredientes de las salchichas, mejor. La abundancia de aditivos de origen desconocido hace que el producto no sea adecuado para la pancreatitis.
• Las salchichas no deben contener especias ni condimentos picantes, por lo que se debe prestar atención a los tipos dietéticos y diabéticos de este producto.

Durante la exacerbación de la pancreatitis, se prohíbe cualquier producto, incluso los embutidos dietéticos. Se pueden añadir ciertos tipos de productos no antes de 10 semanas después de la desaparición de los síntomas de la enfermedad. Pero incluso en este caso, las salchichas no se consumen más de una o dos veces por semana.

Palitos de cangrejo para la pancreatitis

Los palitos de cangrejo son un producto específico conocido por todos, pero pocos saben de qué están hechos. A juzgar por su precio, se puede concluir que no contienen carne de cangrejo. Pero ¿de dónde proviene ese sabor suave a marisco, ese color blanco nieve y ese aroma tan agradable?

Lamentablemente, casi ninguno de los ingredientes de los palitos de cangrejo se considera un alimento saludable. Aquí tienes una lista aproximada de ingredientes:

• pescado picado, llamado "surimi" (idealmente se trata de la parte del filete del pescado de mar, pero en la mayoría de los casos encontramos en cambio los habituales despojos del pescado molidos y lavados repetidamente);
• agentes aromatizantes y colorantes (pueden ser naturales o químicos);
• parte proteica de los huevos de gallina;
• almidón y otros espesantes;
• aceites vegetales;
• azúcar y sal;
• sustancias estabilizantes y conservantes;
• proteína de soja.

¿Qué opinan los gastroenterólogos sobre los palitos de cangrejo? Según ellos, el consumo regular de este despojo es extremadamente indeseable incluso para personas sanas, y en caso de pancreatitis está aún más contraindicado: no deben consumirse en ninguna forma ni en ninguna cantidad, independientemente del estadio de la enfermedad.

Mayonesa para la pancreatitis

Los platos a base de vísceras suelen condimentarse con todo tipo de salsas y aderezos: a veces es necesario disimular un sabor desagradable o, por el contrario, enriquecer el plato. La mayonesa es, sin duda, la salsa más popular en casi todos los países postsoviéticos. Es asequible, se puede comprar en cualquier supermercado, y su sabor permite usarla en casi cualquier plato: se añade a ensaladas, carnes y pescados, y combina a la perfección con guarniciones, platos fríos y calientes, e incluso sándwiches.

Resulta paradójico, pero todos sabemos que la mayonesa es perjudicial. Sin embargo, se sigue consumiendo en todas partes, incluso entre pacientes con trastornos digestivos. Esto causa graves daños tanto al estómago como al páncreas: la mayonesa está estrictamente prohibida para la pancreatitis, al igual que los alimentos ahumados y el alcohol.

¿Cuál es el peligro?

• La mayonesa es un producto predominantemente graso. Suele contener entre un 60 % y un 70 % de grasa. Las versiones "light" de esta salsa pueden contener una cantidad ligeramente menor, entre un 40 % y un 50 %, pero esta cifra se considera elevada. Como consecuencia del consumo de este producto, las personas con pancreatitis experimentan un empeoramiento inmediato de su estado: náuseas, dolor abdominal y diarrea.
• Cualquier mayonesa, incluso la casera, contiene un componente ácido, como vinagre o ácido cítrico, que irrita las mucosas del sistema digestivo. Esto puede agravar la enfermedad.
• Además del ácido, otros ingredientes de la salsa también tienen un efecto irritante, como las especias y la mostaza. Otros irritantes son los colorantes, espesantes, estabilizantes, conservantes y aromatizantes, así como los potenciadores del sabor y emulsionantes. Estos aditivos provocan un deterioro del metabolismo intracelular, suprimen los factores celulares protectores, ralentizan la recuperación y estimulan el desarrollo de procesos inflamatorios.

Los nutricionistas afirman que, tras consumir mayonesa, es casi seguro que se produzca una nueva exacerbación de la pancreatitis. Ni siquiera se deben incluir en la dieta las versiones caseras de esta salsa, ya que no son menos grasas, ya que se preparan a base de aceite vegetal, y además contienen ácidos, como el zumo de limón.

Por lo tanto, los expertos desaconsejan experimentar con la salud: las vísceras para la pancreatitis deben elegirse con precaución y las salsas, incluida la mayonesa, deben evitarse por completo. La salud general del cuerpo depende de la calidad de la nutrición.