Alimentos que contienen prebióticos: lácteos, leche fermentada, fibra dietética

Los prebióticos son ingredientes alimentarios que estimulan el crecimiento y la actividad de la microflora intestinal saludable, pero no son absorbidos por el intestino. La inulina, los fructooligosacáridos, la lactulosa, los galactooligosacáridos y el lactitol poseen propiedades prebióticas. Estos microelementos se encuentran en muchos alimentos naturales.

Veamos los alimentos que contienen prebióticos en grandes cantidades:

• Raíz de achicoria cruda 64,6%
• Alcachofa de Jerusalén 31,5%
• Hojas de diente de león 24,3%
• Ajo 17,5%
• Cebollas frescas 8,6%
• Cebolla cocida 5%
• Espárragos 5%
• Salvado de trigo sin procesar 5%
• Harina de trigo 4,8%
• Plátano 1%

En pequeñas cantidades, los microelementos útiles se encuentran en productos como:

• Frutas: manzanas, peras, cítricos, albaricoques, ciruelas.
• Verduras: soja, espárragos, col, ajo, maíz.
• Productos lácteos y lácteos fermentados: requesón, leche, kéfir, leche horneada fermentada.
• Bayas: moras, frambuesas, fresas.
• Frutos secos: nueces, cacahuetes, almendras, pistachos.
• Cereales: trigo sarraceno, avena, mijo, sémola.

En su estructura química, todos los prebióticos son carbohidratos complejos con una fórmula química ramificada. Reaccionan fácilmente con diversas sustancias, mejoran la digestión y promueven el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa.

Productos lácteos fermentados que contienen prebióticos

La mayoría de las bacterias beneficiosas se encuentran en los productos lácteos fermentados. Los prebióticos se encuentran en la leche, el kéfir, el requesón, la crema agria, la leche horneada fermentada y diversos yogures. Su principal beneficio reside en el método de preparación. Por ejemplo, el kéfir o el yogur se obtienen tras la incorporación de bacterias beneficiosas a la leche fresca. Posteriormente, comienza el proceso de fermentación, cuyo objetivo es reducir la lactosa libre. Esto facilita la digestión de las proteínas de la leche. El valor nutricional del kéfir, el yogur y el requesón es mucho mayor que el de la leche fresca. La lactosa que contienen facilita la digestión y evita la sensación de pesadez y flatulencia, tan comunes después de un vaso de leche fresca.

Además de los prebióticos, los productos lácteos fermentados contienen proteína completa. Esta sustancia posee un conjunto completo de aminoácidos y promueve la regeneración tisular. También contienen grasas saludables. El contenido de grasa se puede regular comprando productos bajos en grasa.

Los productos lácteos fermentados que contienen prebióticos no solo mejoran la microflora intestinal, sino que también eliminan microorganismos patógenos y oportunistas. Son útiles para diversas enfermedades gastrointestinales, como la sensación de pesadez estomacal y el aumento de la producción de gases tras una intoxicación alimentaria. Otra propiedad beneficiosa de los productos lácteos fermentados es su suave efecto laxante y diurético. Este alimento se considera depurativo y se incluye en muchas dietas, incluidas las terapéuticas.

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Fibra dietética con prebióticos

Un componente importante de los alimentos vegetales, que no es digerido por las enzimas gastrointestinales, es la fibra dietética con prebióticos. Estos tienen un efecto beneficioso sobre el estado general del organismo, previenen diversas enfermedades y forman parte de la terapia dietética. Las fibras más populares son la celulosa y la pectina, carbohidratos complejos compuestos por cadenas de polisacáridos. Son hidrosolubles y altamente higroscópicas, capaces de retener grandes cantidades de agua, hincharse y multiplicarse por 50. Esto aumenta la peristalsis intestinal y la frecuencia y el volumen de las deposiciones.

Hay dos tipos de fibra dietética:

• Insolubles: celulosa y lignina. Se hinchan en agua, aumentando la masa y la frecuencia de las deposiciones, y previenen el estreñimiento, la inflamación intestinal y las hemorroides.
• Soluble: se hincha en agua y forma un gel pegajoso. La sustancia resultante está compuesta de carbohidratos no celulósicos, pectinas, polisacáridos y hemicelulosa.

La fibra dietética mantiene el tracto digestivo en buen estado, lo depura y reduce el riesgo de cáncer de colon. Promueve el crecimiento de la microflora intestinal beneficiosa, especialmente Lactobacillus y Bifidobacter.

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Prebiótico con frambuesas

Una bebida sabrosa y saludable de Florina es un prebiótico con frambuesas. La mezcla seca contiene proteína de soja aislada, inulina, pectina, fibra de trigo, goma guar, concentrado de frutos secos y fructosa. El producto está disponible en bolsas especiales de 150 g cada una.

La bebida tiene las siguientes propiedades:

• Favorece la limpieza mecánica de los intestinos.
• Estimula las habilidades motoras
• Elimina toxinas del cuerpo.
• Normaliza la microflora
• Ralentiza la absorción de grasas y carbohidratos.
• Reduce los niveles de colesterol en sangre.
• Mejora la absorción de vitaminas.
• Previene la disbacteriosis
• Reduce el apetito y promueve la pérdida de peso.

El prebiótico se toma dos veces al día: un vaso por la mañana antes de las comidas y por la noche antes de acostarse. Tras dos semanas de uso regular, la cantidad de bifidobacterias en el organismo aumenta y se mantiene alta con el uso continuado de la bebida de frambuesa.

Prebióticos a base de hongos de levadura

Los microelementos beneficiosos para la microflora intestinal están representados por diversas sustancias. Los prebióticos a base de levaduras se utilizan para el tratamiento tanto de humanos como de animales.

• Eubicor es un popular suplemento biológico activo que contiene levadura de la clase Saccharomyces cerevisiae. La levadura entra al cuerpo en estado inactivo, pero al activarse, lo satura con vitaminas, aminoácidos, micronutrientes y macronutrientes. Esto aumenta la inmunidad general y desarrolla resistencia a virus, bacterias y otras sustancias patógenas.
• Actisaf es un medicamento para animales. Su ingrediente activo es la levadura termoestable viva de la cepa Saccharomyces cerevisiae Sc 47. Este componente activo posee una actividad enzimática especial, aumenta el pH y reduce la acidez del jugo gástrico, mejora la motilidad gastrointestinal y la digestión, y compensa las deficiencias energéticas.

Postre de cuajada con prebióticos

El refrigerio más saludable y ligero, apto tanto para adultos como para niños, es un postre de requesón con prebióticos. El requesón es un producto lácteo fermentado rico en bacterias beneficiosas, proteínas y sales de calcio. No tiene estructura celular ni tisular, lo que lo distingue de otras fuentes de prebióticos y proteína animal. Sus copos se absorben rápidamente y no se digieren fácilmente.

Entre los postres de cuajada más populares se pueden destacar los siguientes:

• Ermann – postre de requesón “Prebiótico” 3,5%.
• Biomax es un postre de leche fermentada con crema cuajada, fresas y muesli, enriquecido con prebióticos, con un contenido de grasa del 2,8%.
• Danone – bio-yogur Activia “Salvado y Cereales” 2,9%.
• Agusha – requesón con prebióticos 4,2%.

El requesón y los postres a base de él se recomiendan para enfermedades del tracto gastrointestinal y durante la dieta. Es rico en vitaminas, minerales y ácido fólico, se absorbe bien, fortalece la microflora y aporta grasas saturadas.