Recetas dietéticas para la pancreatitis

Las recetas de dieta para la pancreatitis, es decir, para la inflamación del páncreas, implican preparar platos teniendo en cuenta aquellos productos y métodos de preparación culinaria que se recomiendan para esta enfermedad.

En caso de pancreatitis, seguir la dieta 5 es fundamental para mejorar el bienestar y el resultado del tratamiento. Por ello, se desarrolló una dieta especial para esta enfermedad, la 5p, que ofrece dos opciones: para la fase de exacerbación de la pancreatitis y para la fase de debilitamiento (remisión). En cualquiera de ellas, lo principal es minimizar el daño mecánico y químico al páncreas y a todo el sistema digestivo.

Primero, recordemos qué alimentos deben excluirse al seguir las recetas de la dieta 5 para la pancreatitis. Estos son: carnes grasas, pescado y aves, así como caldos a base de ellos; todos los despojos; champiñones y caldo de champiñones; productos lácteos azucarados con alto contenido de grasa; huevos enteros (duros); legumbres. Está prohibido comer col blanca, rábano, cebolla y ajo, berenjenas y pimientos dulces, pepinos, tomates, espinacas y acedera.

Las recetas para una dieta para la pancreatitis deben incluir platos preparados sin especias, pasta de tomate ni manteca de cerdo. Se prohíben los alimentos fritos, guisados y ahumados (los hervidos y al vapor están permitidos), y los alimentos picantes y ácidos son tabú. De las pastas, solo se utilizan fideos vermicelli. Se desaconseja consumir frutas y bayas crudas enteras, y las gachas no deben desmenuzarse, sino como una papilla (semiviscosa y machacada) en leche mezclada con agua. Todos los alimentos deben estar homogeneizados, es decir, machacados. Es necesario comerlos de 5 a 6 veces al día y en pequeñas porciones.

Recetas de dieta 5p para la pancreatitis

Sopa crema dietética

Para preparar esta sopa, es necesario tomar los siguientes productos: una inflorescencia de coliflor de tamaño mediano, dos patatas, una zanahoria pequeña y una cebolla pequeña.

El repollo se separa en ramilletes pequeños, se conserva en agua fría con sal durante unos 15 minutos y luego se lava (esto eliminará todos los residuos que pueda contener). Pela las patatas, las zanahorias y las cebollas. Coloca las patatas cortadas en dados, los ramilletes de coliflor, la cebolla (entera) y la zanahoria rallada en agua hirviendo (1,5 litros). Hierve las verduras en agua con sal durante 15-20 minutos, retira la cebolla y deséchala. Retira todo lo demás del caldo, pícalo con una batidora y vuelve a colocarlo en la olla con el caldo de verduras.

Tras hervir, la sopa se deja reposar durante varios minutos (removiéndola) y se sazona con un trocito (20 g) de mantequilla. Al servir, se puede añadir una cucharadita de crema agria baja en grasa al plato.

[ 1 ]

Soufflé de zanahoria

Para preparar este plato, necesitarás aproximadamente dos vasos de zanahorias crudas ralladas, claras crudas de dos huevos, 80 g de azúcar granulada y medio vaso de leche.

Vierta agua hirviendo sobre las zanahorias y cocínelas hasta que estén blandas. Colóquelas en un colador y frótelas hasta obtener una masa homogénea. Deje enfriar un poco.

Bata las claras de huevo hasta formar una espuma firme. Añada el azúcar, la leche y la mezcla de zanahoria. Mezcle todo bien y coloque la mezcla en una fuente para horno untada con mantequilla. Coloque la fuente sobre una bandeja de horno profunda con agua y métala en el horno caliente.

El suflé se cocinará a una temperatura de unos +180ºС durante 30 minutos.

[ 2 ]

Recetas dietéticas para la pancreatitis aguda

Antes de presentar recetas para la dieta de la pancreatitis aguda, conviene recordar que esta peligrosa enfermedad se acompaña de dolor abdominal agudo, náuseas y vómitos. La intoxicación y los vómitos provocan deshidratación y un trastorno digestivo completo.

Así, durante los primeros tres días, los pacientes deben ayunar y beber únicamente agua mineral sin gas con bicarbonato de sodio, poco a poco y a pequeños sorbos: Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova o Borjomi. Posteriormente, se prescribe la dieta 5p de la primera opción (para la fase aguda de la pancreatitis). Con un contenido calórico promedio de 2600 kcal, la dieta diaria debe incluir al menos 80 g de proteínas (40 g de origen animal), 50 g de grasas (una cuarta parte de las cuales también son de origen animal) y unos 200 g de carbohidratos (azúcar: 25 g al día). Los platos deben ser líquidos y semilíquidos (machacados y finamente picados), hervidos o al vapor, y durante la primera semana, sin sal.

Tras una semana de la aparición de los síntomas mencionados, las principales recetas para la dieta de la pancreatitis aguda son sopas mucosas de cereales, papillas semilíquidas (excepto cebada perlada, cebada y mijo), chuletas y suflés de carne y pescado al vapor, puré de patata, calabaza o zanahoria, y gelatinas. Se puede consumir kéfir y requesón bajos en grasa.

[ 3 ]

Sopa de avena

Para preparar una sopa de avena viscosa, es mejor usar copos de avena hercules: aproximadamente un vaso por cada 1,3 litros de agua. Los copos se vierten en agua hirviendo y se cuecen a fuego lento durante al menos 30 minutos (hasta que hiervan por completo). La masa resultante se cuela, el caldo se hierve y se retira del fuego.

A continuación, se condimenta la sopa con huevo mezclado con leche: se vierte un huevo crudo batido en 100 ml de leche hervida caliente y se mezcla bien. La mezcla resultante se vierte en un chorro, removiendo constantemente, en el caldo de avena y se añade una cucharadita de mantequilla.

Soufflé de carne

Ingredientes necesarios: 450 g de carne magra de res (o filete de pollo), 200 ml de leche, 80 g de nata baja en grasa y 2 huevos crudos.

Se pica la carne precocida, se añaden los huevos, la leche y la nata. Todo se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Antes de verter la masa resultante en el molde, se engrasa con mantequilla. El suflé se cocina en el horno a +190 °C durante unos 35 minutos.

Kissel de fresa

Para 1 litro de agua necesitarás 300-350 g de fresas frescas (peladas y lavadas con agua corriente), 2 cucharadas de azúcar granulada y una cucharada colmada de fécula de patata.

Mientras el agua para la gelatina hierve en la olla, se deben pasar las fresas por un colador. Aparte, se mezcla el almidón con 100 ml de agua hervida a temperatura ambiente. En cuanto hierva el agua, se añaden las fresas machacadas y el azúcar, se mezcla bien y se vuelve a hervir. Finalmente, sin dejar de remover, se vierte el almidón diluido en agua en la olla. Después, la gelatina no debe hervirse más de 2-3 minutos; de lo contrario, quedará demasiado líquida. La gelatina se prepara de la misma manera con cualquier fruta de temporada o recién congelada; solo las congeladas deben hervirse un poco primero y luego triturarse o picarse con una licuadora.

Postre de requesón con plátano

Este postre se prepara muy rápido justo antes de comer: se muelen 100 g de requesón bajo en grasa y medio plátano maduro en una licuadora hasta obtener una mezcla suave. Se puede añadir media cucharadita de azúcar glas y la misma cantidad de mantequilla blanda.

El resultado es un desayuno o merienda dietética que se puede combinar con té suave, infusión de rosa mosqueta o compota de frutos secos.

Recetas dietéticas para la pancreatitis crónica

Las siguientes recetas de dieta para la pancreatitis crónica consideran las características nutricionales de los pacientes durante el período de remisión de esta enfermedad. El contenido calórico diario del menú no debe superar las 2700 kcal e incluir 140 g de proteínas, un máximo de 80 g de grasas y unos 350 g de carbohidratos. Se permite consumir 40 g de azúcar y 10 g de sal de mesa al día, así como 1,5 litros de líquido (excluyendo los primeros platos).

Sopa cremosa de calabacín con pollo

Para 1 litro de agua, use un calabacín pequeño, un par de papas medianas, 2 cucharadas de zanahoria cruda rallada, unas ramitas de eneldo y 150 g de filete de pollo precocido. Pele las papas, pele el calabacín y retire las semillas. Pique finamente las verduras y póngalas en una cacerola con agua hirviendo con sal. Añada también las zanahorias.

El proceso de cocción dura unos 20 minutos. Luego, se retiran las verduras del caldo, se pican y se devuelven a la olla. Una vez que la sopa ha hervido de nuevo, se añade el pollo cocido y picado, y un trocito de mantequilla. Se deja cocinar durante 10 minutos más.

Pescado al vapor sobre una "almohada"

Necesitas tomar un filete de pescado blanco (bacalao, fletán, merluza), descongelarlo, lavarlo y eliminar bien el exceso de humedad. Coloca calabacín crudo cortado en rodajas largas en el fondo de la vaporera, coloca el filete de pescado encima, añade un poco de sal y una ramita de eneldo para darle aroma. Cierra la vaporera y enciéndela durante 20 minutos.

Si lo desea, puede preparar una guarnición con la “almohada” de calabacín: puré de calabacín: simplemente pique el calabacín al vapor con una licuadora o un tenedor y luego condimente con aceite vegetal.

Gachas de arroz con manzanas

Para preparar un vaso de arroz, se necesita un vaso de leche, una manzana grande, una cucharada de azúcar, 20 g de mantequilla, un poco de sal y canela molida. Para que las gachas tengan la consistencia adecuada, es decir, que se ajusten a las recetas de la dieta para la pancreatitis aguda, el cereal lavado debe colocarse en agua fría, no en agua hirviendo. Este es el principio fundamental para preparar gachas semiviscosas.

Añade un poco de agua, de modo que el arroz quede cubierto un par de centímetros. Mientras se cocinan las gachas, añade sal y leche. Unos 10 minutos después de que empiece a hervir, añade una manzana fresca, previamente pelada y rallada con un rallador grueso, y canela molida (con la punta de un cuchillo) a la olla. Por cierto, si no te gusta el aroma de la canela, puedes omitirla. Una vez terminada la cocción, tapa la olla y deja que las gachas hiervan a fuego lento durante 10 minutos.

Como usted mismo ha podido comprobar, las recetas dadas para una dieta para la pancreatitis no son difíciles de preparar, lo principal es adherirse estrictamente a los principios fundamentales de la nutrición para esta enfermedad.