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Dieta para la exacerbación de la pancreatitis
Último revisado: 04.07.2025
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Incluso una persona completamente sana puede desarrollar pancreatitis, por ejemplo, tras una enfermedad infecciosa, una intoxicación o debido a una disfunción hepática. La enfermedad puede cursar con exacerbaciones periódicas y fases de remisión. Hoy hablaremos sobre la dieta adecuada durante una exacerbación de la pancreatitis.
La pancreatitis es una enfermedad muy común que a menudo es consecuencia de una mala nutrición, comer en exceso y consumir excesivamente alcohol.
Dieta durante la exacerbación de la pancreatitis
¿Cuándo es necesario cambiar la dieta? A menudo, pensamos en ello cuando algo no va bien en nuestro cuerpo: sobrepeso, trastornos metabólicos, enfermedades crónicas. La dieta durante una exacerbación de la pancreatitis es simplemente necesaria, ya que sin ella es casi imposible curar la enfermedad.
Cuando se desarrolla pancreatitis, la dieta se prescribe durante al menos un año. Durante este tiempo, el paciente le da al sistema digestivo la oportunidad de recuperarse y adaptarse a su funcionamiento normal.
En cuanto al período agudo de la enfermedad, durante los primeros dos o tres días de la exacerbación, se prohíbe completamente comer. En este período, es fundamental proporcionar el máximo descanso al sistema digestivo, en particular al páncreas. Este tiempo debe aprovecharse para estabilizar el trastorno metabólico y normalizar la producción de enzimas digestivas.
Reiteramos que no se puede comer durante los primeros días. Si el paciente tiene sed, se puede calmar con un poco de agua alcalina sin gas: Borjomi, Polyana kvasova, Luzhanskaya, etc. El agua alcalina puede suprimir la secreción de jugo gástrico, lo que permite que el páncreas descanse.
En los días siguientes, dependiendo del estado del paciente, se permitirá beber cada vez más, pasando gradualmente a alimentos suaves líquidos y semilíquidos.
Dieta para la exacerbación de la pancreatitis crónica
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, se suele prescribir una dieta rica en carbohidratos y proteínas. Se deben limitar las grasas en la dieta, ya que representan una carga importante para el páncreas y la vesícula biliar. Solo se permite una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Gracias a los alimentos proteicos, el tejido pancreático dañado se restaura. Los carbohidratos no están prohibidos; sin embargo, si se sospecha diabetes, no se recomiendan los carbohidratos de fácil digestión (azúcares simples, mermeladas, dulces).
Las vitaminas son de gran importancia para restablecer el sistema digestivo y fortalecer el sistema inmunológico: vitamina A, C, bioflavonoides y grupo B.
La ingesta diaria de sal debe limitarse drásticamente (para reducir la hinchazón de la glándula inflamada), al menos durante 2 o 3 semanas.
Es necesario mejorar la ingesta de calcio en el organismo, lo que puede fortalecer las paredes vasculares y reducir su permeabilidad.
En caso de exacerbación de la pancreatitis crónica, se recomienda cambiar a alimentos líquidos y en puré, servidos calientes, sin sal, especias ni condimentos. Inicialmente, se permiten sopas en puré, kéfir no ácido, papillas líquidas de cereales en agua (avena, arroz, sémola), puré de verduras, requesón bajo en grasa batido y té suave sin azúcar.
Con el tiempo, la carta se amplía: se añaden claras de huevo, gelatina, platos de carne y pescado al vapor bajos en grasa y pan blanco tostado.
Es necesario comer en porciones pequeñas para evitar comer en exceso. Lo óptimo es comer hasta seis veces al día.
Se prohíben los alimentos fritos, ahumados, salados, encurtidos y enlatados, así como las carnes grasas y la manteca de cerdo, la crema agria grasa, el alcohol y los productos horneados.
Dieta después de la exacerbación de la pancreatitis
Una vez desaparecidos los signos de pancreatitis aguda y restablecida la función del páncreas, no se debe suspender la dieta bajo ninguna circunstancia.
La dieta después de una exacerbación de la pancreatitis se prescribe, en primer lugar, para evitar una recurrencia de la enfermedad.
Los alimentos se cocinan al vapor, se hierven o se hornean en el horno con una pequeña cantidad de grasa.
Debe prestar atención a los siguientes productos que se recomiendan durante una exacerbación de pancreatitis:
- galletas blancas, trozos de pan seco;
- platos de verduras en forma de puré o sopas cremosas;
- pastas;
- cereales (avena, sémola, arroz, cebada perlada, trigo sarraceno) en estado triturado;
- aceites vegetales;
- sopas mucosas y cremosas;
- carne baja en grasa, preferiblemente pollo o conejo, es posible ternera;
- pescado bajo en grasa;
- productos lácteos (frescos y no ácidos);
- frutas, peladas, horneadas o hervidas;
- compota no ácida, gelatina, jalea, jugos recién exprimidos diluidos mitad y mitad con agua;
- claras de huevo;
- una pequeña cantidad de frutas secas remojadas en estado molido.
No se recomienda consumir los siguientes productos y platos:
- productos horneados frescos, pasteles;
- manteca de cerdo, carnes grasas y pescados;
- embutidos y productos ahumados;
- alimentos salados y encurtidos;
- alimentos ácidos;
- grasa animal;
- frijoles, guisantes, lentejas;
- caldos ricos y grasosos, crema agria y crema grasosa;
- platos de col;
- queso duro;
- col, rábano, acedera;
- especias, sal;
- vinagre, mayonesa, ketchup, salsas;
- alimentos fritos;
- dulces, tartas, pasteles, helados, chocolate;
- café, cacao, bebidas carbonatadas;
- bebidas alcohólicas.
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Menú dietético para la exacerbación de la pancreatitis
La dieta para la exacerbación de la pancreatitis consiste en comer pequeñas porciones de cinco a seis veces al día. Nunca se debe comer en exceso.
No olvide que durante los primeros días de la exacerbación, generalmente se prohíbe comer; solo puede beber un poco de agua mineral sin gas. Más adelante, ampliaremos la dieta; le daremos un ejemplo a continuación.
Ofrecemos un menú aproximado para una semana. Puede planificarlo usted mismo con productos de la lista de permitidos.
El primer día
- Desayuno. Media ración de sopa viscosa y 100 ml de agua sin gas.
- Merienda: Manzana al horno sin piel.
- Almuerzo. Media ración de puré de patatas sin mantequilla ni sal, leche.
- Merienda. Kissel, bizcocho tostado.
- Cena. Gachas de trigo sarraceno, té suave con leche.
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Segundo día
- Desayuno. Tortilla de claras de huevo al vapor, té de manzanilla.
- Merienda. Pera al horno.
- Almuerzo. Sopa de puré de cebada perlada, crutones y compota.
- Merienda. Gelatina de leche.
- Cena. Gachas de sémola con frutos secos y té suave.
Tercer día
- Desayuno. Avena con pasas y té de rosa mosqueta.
- Merienda. Un plátano pequeño.
- Almuerzo. Un trozo de pescado al vapor con puré de zanahoria y compota.
- Merienda. Requesón con un poco de miel.
- Cena. Gachas de arroz con leche y té suave.
Cuarto día
- Desayuno. Cazuela de requesón, té verde.
- Merienda. Yogur.
- Almuerzo. Gachas de trigo sarraceno con chuleta al vapor y compota.
- Merienda. Galletas con leche.
- Cena. Fideos con verduras y té.
Quinto día
- Desayuno. Pudin de sémola, té con menta.
- Merienda. Un crutón con mermelada.
- Almuerzo. Caldo de pollo, chuleta de zanahoria, compota.
- Merienda. Mousse de frutas.
- Cena. Albóndigas de pescado con puré de verduras y té suave.
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Día seis
- Desayuno. Gachas de arroz con fruta y té suave.
- Merienda. Gelatina de frutas.
- Almuerzo. Sopa de apio, chuleta de pescado, compota.
- Merienda. Té con leche y galleta sin sal.
- Cena. Papas al vapor con pollo picado y té suave.
Séptimo día
- Desayuno. Bolitas de cuajada con mermelada, té con leche.
- Merienda. Mousse de manzana.
- Almuerzo. Filete de pescado con guarnición de trigo sarraceno, compota.
- Merienda. Gelatina de avena y una galleta.
- Cena. Calabacín guisado con chuleta al vapor y té suave.
Al final del día, antes de acostarse, se recomienda beber de 100 a 150 ml de kéfir o yogur fresco. Durante el día, en lugar de pan, use galletas secas y prepare un té suave, tómelo tibio. Los platos no deben estar ni fríos ni calientes. Los alimentos calientes se digieren mucho mejor.
Recetas dietéticas para la exacerbación de la pancreatitis.
- Bolitas de patata con pollo
Necesitaremos: patatas, pechuga de pollo, zanahorias, verduras, cebolla, aceite vegetal.
Hervir la pechuga de pollo y pasarla por una picadora de carne o licuadora junto con las zanahorias hervidas y una cebolla pequeña.
Hervir las papas y machacarlas. Formar un círculo con el puré, añadir un poco de carne picada y formar una bola. Colocar las bolas resultantes en el congelador durante media hora.
Coloque las bolitas congeladas en una vaporera o en el horno. Si las hornea en el horno, colóquelas en un molde previamente engrasado con un poco de aceite vegetal. Precaliente el horno a 220 °C. Espolvoree con hierbas al servir.
- guarnición de cebada perlada
Necesitaremos: un poco de aceite vegetal, una zanahoria, una cebolla, agua (aproximadamente 0,5 l), cebada perlada – ½ taza, un tomate.
Vierta agua en la cebada perlada y cocine durante 45 minutos desde que hierva. Después, escurra el exceso de agua, añada una gota de aceite de oliva y deje reposar tapado.
Sofreír la cebolla picada con una cucharada de aceite vegetal, añadir la zanahoria rallada, el tomate finamente picado y dejar cocinar a fuego lento durante unos diez minutos, tapado.
Pasar la cebada perlada por una licuadora, agregar las verduras guisadas, mezclar y dejar tapado durante 5-6 minutos más.
- salchicha hervida casera
Tomaremos: 700 g de pechuga de pollo, 300 ml de crema agria, 3 claras de huevo, un poco de sal, hierbas si se desea.
Corte la pechuga cruda y pásela por la licuadora hasta que quede blanda. Añada la proteína, un poco de sal y verduras al gusto.
Vierta la crema agria enfriada en la mezcla resultante y mezcle.
Separamos un tercio de la carne picada sobre film transparente y formamos una salchicha, uniendo los bordes con un hilo. Así obtendremos tres salchichas.
Hervir agua en una cacerola grande, reducir el fuego después de que hierva (para que el agua deje de hervir, pero mantenga su temperatura). Colocar las salchichas en la cacerola y poner un plato encima para que no floten. Hervir durante una hora. Luego, retirar de la cacerola, dejar enfriar y solo entonces retirar la película. Cortar y servir.
Reseñas de dieta para la exacerbación de la pancreatitis
La alimentación de una persona con pancreatitis aguda debe ser lo más digestiva posible. Para no irritar la mucosa de los órganos afectados, los especialistas recomiendan encarecidamente suspender por completo la alimentación durante los primeros días desde la exacerbación. Según las revisiones, muchos pacientes señalan que este ayuno no presenta ninguna dificultad, ya que debido al dolor y la mala salud en los primeros días de la enfermedad, aún no tienen apetito.
A medida que el estado del paciente se estabiliza, se pueden iniciar las primeras comidas. Estas no deben ser abundantes, ni calientes ni frías, y deben estar lo más finamente picadas o machacadas posible para reducir la carga y facilitar el trabajo del tracto gastrointestinal.
Es mejor empezar a comer después del ayuno con sopas viscosas, papillas líquidas y caldos ligeros sin especias. Con el tiempo, puedes incluir requesón colado bajo en grasa, productos lácteos fermentados frescos y pan blanco seco.
Las revisiones de la dieta durante la exacerbación de la pancreatitis solo pueden ser positivas si esta se lleva a cabo sin errores nutricionales y con estricto cumplimiento de todas las recomendaciones. La pancreatitis aguda es una enfermedad grave que se manifestará rápidamente si la dieta no se sigue correctamente.
Una dieta para la exacerbación de la pancreatitis suele convertirse en la dieta principal de los pacientes con enfermedad pancreática crónica. Sin embargo, si se evita comer en exceso, evitar los malos hábitos y seguir estrictamente las recomendaciones dietéticas, con el tiempo la enfermedad remitirá y la función pancreática se recuperará al máximo.