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Tomates en la pancreatitis crónica: frescos, cocidos y guisados
Último revisado: 03.07.2025
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A menudo, nuestras preferencias culinarias se ven afectadas por ciertos procesos patológicos en el cuerpo, especialmente en el tracto digestivo. La pancreatitis es una inflamación del páncreas, un eslabón muy importante en la cadena de digestión, ya que produce jugo pancreático, cuyas enzimas participan en la descomposición de carbohidratos, grasas y proteínas en el duodeno. Esta enfermedad no puede ignorarse; se manifiesta con dolor intenso, náuseas, vómitos y debilidad durante una exacerbación. En casos crónicos, los síntomas se atenúan un poco, pero nos obligan a ser precavidos y a no comer todo de golpe. Los tomates, jugosos y carnosos, son una verdura favorita de muchos en verano, y con razón. Contienen glucosa, fructosa, ácidos orgánicos, proteínas, pectinas, carotenoides, vitaminas del grupo B (incluido el ácido fólico), ácido ascórbico, ácidos grasos, hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc. Entonces, ¿debería renunciar a este tesoro de nutrientes o puedo seguir comiendo tomates con pancreatitis?
Tomates para la pancreatitis crónica
Una afección aguda no permite consumir solo verduras, sino también otros alimentos, ya que el hambre es el principal factor para estabilizar un ataque. Negarse a comer elimina la participación del páncreas en la digestión, acelerando así la disminución de la inflamación. Después de 3-5 días, se introducen en la dieta alimentos triturados suaves en pequeñas porciones, pero los tomates cocidos solo aparecen cuando desaparecen los síntomas. La pancreatitis crónica permite ampliar el consumo de alimentos, incluyendo tomates frescos, pero siempre se prefieren las frutas maduras y jugosas, de las variedades amarillas y rosadas por su mayor dulzor. Los tomates enlatados y encurtidos están excluidos del menú debido a que se utilizan conservantes como vinagre, ácido cítrico, sal y especias picantes en su preparación. También se deben evitar los kétchups, pastas de tomate, etc., comprados en tiendas. Durante el invierno, se pueden congelar las frutas cortadas en rodajas en el congelador y usarlas para preparar borscht y salsas.
Tomates para la colecistitis y la pancreatitis
La colecistitis (inflamación de la vesícula biliar) y la pancreatitis suelen ir de la mano. Su aparición puede deberse a una infección microbiana o al estancamiento de la bilis, lo que provoca la formación de cálculos en el órgano y, como resultado, un aumento de la presión sobre sus paredes y, en ocasiones, su lesión. La bilis se libera en el páncreas, lo que lo perjudica, ya que afecta los tejidos y vasos sanguíneos, provocando hinchazón, hemorragia y, posteriormente, inflamación. El tratamiento de estas patologías es complejo y se centra principalmente en la dieta. También se recomiendan comidas fraccionadas y frecuentes, y evitar alimentos picantes, fritos y enlatados. El consumo de tomates para la colecistitis y la pancreatitis fuera de un período de exacerbación está permitido en las mismas condiciones que en el párrafo anterior.
Beneficios
¿Qué efecto tienen los tomates en el organismo y cuáles son sus beneficios? Los tomates contienen serotonina, la hormona de la alegría, gracias a la cual son antidepresivos; fitoncidas, con efecto antibacteriano y antiinflamatorio; la fibra mejora el peristaltismo intestinal, previene el estreñimiento; las semillas depuran la sangre, previenen la formación de colesterol malo y, por lo tanto, la formación de placa en los vasos sanguíneos. Todo esto es inherente a las frutas frescas. Pero los tomates guisados para la pancreatitis son aún más valiosos, ya que al procesarlos, aumentan su contenido de licopeno, un potente componente anticancerígeno que previene las mutaciones del ADN y el crecimiento de células malignas. Otra sustancia presente en los tomates, la alfa-tomatina, es capaz de destruir tumores existentes, incluidos los del páncreas.
[ Contraindicaciones
A pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, esta fruta también presenta contraindicaciones. Las alergias alimentarias pueden dificultar su consumo; el ácido oxálico presente en su composición puede ser perjudicial para personas con enfermedades renales y articulares. El pronunciado efecto colerético del tomate se ha convertido en un tabú para quienes padecen cálculos biliares, ya que estos pueden desplazarse y obstruir las vías biliares.
Posibles riesgos
El mayor riesgo asociado con el consumo de tomates durante la pancreatitis es su consumo excesivo. Puede evitar posibles complicaciones si los excluye de su dieta durante una exacerbación de la enfermedad y consume una fruta por comida durante una remisión estable. Lo principal es escuchar a su cuerpo y dejar de comerlos si presenta síntomas desagradables en el tracto digestivo. Ignorar las contraindicaciones puede causar otros problemas.