Caldos en la pancreatitis: pollo, verduras, pescado, ternera

Nuestra cultura culinaria nacional tiene la tradición de preparar primeros platos con caldos contundentes. Son sabrosos y saciantes, pero ¿son saludables? Sobre todo si hay problemas con el páncreas. La pancreatitis se caracteriza por la presencia de un proceso inflamatorio en el órgano, y la presencia de grasas y otros ingredientes, que se introducen como resultado de una ebullición lenta y gradual, puede provocar la activación de la secreción de jugo pancreático. Afortunadamente, existen algunos secretos para su preparación, así como caldos de verduras que no son perjudiciales, sino beneficiosos.

Dieta vegetariana para la pancreatitis

Una dieta bien seleccionada juega un papel fundamental en el tratamiento de la pancreatitis. Para aliviar el páncreas, los médicos recomiendan adoptar una dieta vegetariana de vez en cuando. Esta dieta no contiene grasas, sino solo proteínas y carbohidratos. Dado que muchas verduras crudas contienen fibra gruesa, es mejor consumirlas cocidas: al horno, hervidas en agua o al vapor, o en guisos. Tras la desaparición de los ataques agudos, se introducen gradualmente las verduras crudas, pero suaves, maduras y no ácidas. Se prohíben totalmente, en cualquier etapa de la enfermedad, los nabos, rábanos, cebollas crudas, ajo, así como las verduras de hoja verde como la acedera y la espinaca. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

¿Qué sopas puedes comer si tienes pancreatitis?

En la fase aguda de la patología, los alimentos líquidos y triturados son el mejor consuelo para el órgano afectado. En la fase crónica de la enfermedad, también se requieren sopas en el menú diario. Para prepararla correctamente, es necesario seguir las recomendaciones de la tabla dietética n.º 5p, especialmente diseñada para personas con este diagnóstico.

La dieta consiste en preparar los primeros platos en caldos ligeros de carne y pescado, caldos de verduras no concentrados o, lo mejor de todo, sólo agua, aderezándolos con crema agria o mantequilla.

Su consistencia debe ser viscosa, sin partículas gruesas: sopas cremosas o purés.

La lista de sopas dietéticas puede incluir:

• verduras con arroz;
• patatas con albóndigas;
• de calabacín y coliflor machacados hasta convertirlos en puré;
• en caldo suave con avena;
• con calabaza;
• con huevo;
• pez;
• alforfón.

No te olvides de las sopas de leche. Puedes usar cereales: "Hércules", arroz, trigo sarraceno, sémola, maíz, etc. [ 4 ]

¿Puedes comer pollo si tienes pancreatitis?

El pollo se considera una carne dietética, pero ante la abundante información en los medios sobre la alimentación del ave y los medicamentos que se le administran para prevenir su muerte, uno empieza a dudar de su veracidad. Para no contradecir esta afirmación, analizaremos las aves de corral, que son fáciles de encontrar en el mercado.

La carne blanca de pollo picada y cocida al vapor se consume incluso durante los períodos de exacerbación de la pancreatitis. Después de dos semanas, cuando ya no es necesario conservar los órganos digestivos, la carne de pollo puede consumirse sin triturar previamente. Se sirve con guarniciones de cereales o verduras procesadas térmicamente.

Los despojos (estómagos, corazones), debido a su estructura densa, que no se ablanda ni siquiera con altas temperaturas, pueden introducirse en la dieta en pequeñas dosis no antes de varios meses de salud normal estable. [ 5 ]

Beneficios

La ausencia de partículas sólidas y la concentración de sustancias necesarias para el organismo hacen de los caldos un plato útil para la recuperación después de operaciones, diversas infecciones intestinales, la incapacidad de comer alimentos de diferente consistencia debido a una enfermedad, el agotamiento físico y mental, para aumentar el apetito y estimular la producción de jugo gástrico.

¿Qué caldos se pueden utilizar para la pancreatitis?

Obviamente, no todos los tipos de carne son aptos para preparar caldos para la pancreatitis. Veamos cuáles se pueden consumir:

• Caldo de pollo: la pancreatitis aguda descarta la posibilidad de consumir este plato. Esto se debe a su capacidad para activar la producción de enzimas pancreáticas, lo que puede agravar la afección: dolor, náuseas y vómitos. Puede aparecer en el menú del paciente no antes de 5-6 meses después de la exacerbación.

Antes de cocinar, retire los huesos, la piel y la grasa. Es preferible usar la carne blanca de la pechuga de pollo. Llénela con agua, cocínela de 15 a 20 minutos después de hervir, escúrrala, añada agua nueva y deje que esté tierna (según la carne). No se utilizan especias, salvo un poco de sal. Así es como se cocina el caldo secundario de cualquier carne.

• Caldos de verduras para la pancreatitis: su principal ventaja es la ausencia de grasas y la presencia de vitaminas y minerales, que se conservan en pequeñas cantidades tras la cocción. Las verduras de sabor neutro, como la zanahoria, la patata, la coliflor, la calabaza y el calabacín, son las más adecuadas. Se puede beber extrayendo las verduras; también se preparan sopas con él. Para darle más cuerpo, se puede añadir mantequilla o crema agria.
• Caldo de carne para la pancreatitis: la pulpa de res es la más adecuada, y mejor la de ternera, pero no la de cerdo. Los caldos de huesos también son demasiado ricos y perjudiciales para el páncreas, ya que provocan un aumento de la secreción de jugo pancreático. El caldo de res se prepara según la receta de los caldos secundarios. Se bebe con verduras finamente picadas o se cocinan sopas.
• Caldo de pescado para la pancreatitis: se usa para preparar sopa de pescado. Para ello, se deben usar variedades de pescado bajas en grasa, colarlo cuando esté listo y solo entonces añadir los demás ingredientes, excepto las especias. Todos los platos líquidos deben consumirse calientes.
• El caldo de pavo para la pancreatitis es la mejor carne para platos dietéticos. Atrae a los nutricionistas por su bajo contenido calórico, bajo en colesterol, colágeno y elastina, su proteína se absorbe en un 95 % y es hipoalergénico. El pavo es valioso para la pancreatitis porque no aumenta la secreción pancreática. Todas las reglas para preparar caldos también se aplican a esta carne: se utiliza la pechuga y se cuela el primer caldo. Los platos líquidos preparados con él se consumen durante un período de remisión estable.

Contraindicaciones

Los caldos están contraindicados en casos de gota, hipernatremia, enfermedad renal y cálculos biliares.

Posibles riesgos

La desventaja de los caldos son las sustancias extractivas: compuestos químicos individuales que la carne y el pescado liberan (en menor medida) durante la cocción. Sin embargo, si se cuela el primer caldo, se pueden evitar posibles complicaciones que afecten al tracto digestivo.

Recetas de sopas para pacientes con pancreatitis

Al conocer y aplicar los fundamentos de la nutrición dietética para la enfermedad pancreática, se puede preparar una variedad de platos sin ciertas restricciones. Para reducir la carga sobre el órgano afectado, se preparan sopas mucosas. Algunos cereales le dan esta consistencia:

• Sopa de arroz: el cereal se hierve hasta que esté medio cocido. En otra cacerola, se hierven verduras (zanahorias, apio, perejil, cebolla) en un caldo suave. Una vez listas, se retiran y se añade el arroz, cocinándose hasta que esté viscoso.
• cebada - se puede cocinar según el algoritmo anterior, sin necesidad de hervir previamente el cereal;
• Avena: se puede preparar con caldo o leche. Hierva la leche, añada el cereal, un poco de sal y azúcar. Cocine, removiendo, hasta que espese.

Sopa de caldo de pollo para la pancreatitis: hay muchísimas recetas, aquí te dejamos algunas:

• Fideos caseros: cascar un huevo, añadir sal, mezclar con harina y mezclar hasta obtener una masa consistente. Extender la masa finamente y cortar en tiras estrechas. Añadir al caldo hirviendo y añadir las hierbas al servir.
• Verduras: añadir calabaza, brócoli, coliflor y rodajas de zanahoria al caldo y hervir. Con una licuadora, hacer puré y añadir una cucharada de crema agria al plato.