Verduras en pancreatitis: recomendaciones de nutricionistas.

Al limitar el consumo de ciertos alimentos, la dieta ayuda a tratar a los pacientes con enfermedades de los órganos digestivos, incluida la inflamación del páncreas. Además de grasas, picantes y fritas, hay una restricción en las verduras en la pancreatitis.

Sabiendo exactamente qué verduras pueden y no se pueden consumir, es posible no solo mejorar en gran medida la condición de este órgano tan importante del sistema digestivo y endocrino, sino también para prevenir la recurrencia de la pancreatitis aguda. [1]

¿Qué verduras no se deben comer con pancreatitis?

La especificidad funcional del páncreas y la naturaleza de su daño debido al plomo de inflamación, por un lado, a la liberación de cantidades excesivas de enzima de tripsina (o, más precisamente, a su activación prematura) y la autofagia de las propias células del órgano. Por otro lado, cuando el proceso inflamatorio se vuelve crónico, la función exocrina del páncreas se ve afectada, lo que lleva a una deficiencia de enzimas pancreáticas (lipasa, amilasa, proteasa) necesaria para la digestión normal.

Es por eso que en esta enfermedad regula la dieta de alimentos y los métodos de cocinar alimentos. Y en gastroenterología se ha reconocido durante mucho tiempo dieta en pancreatitis crónica como parte del tratamiento, y el más importante. Por lo general, los pacientes se recetan dieta 5 para la pancreatitis (#5p según Pevzner). [2]

Se utiliza un enfoque dietético especial y para el uso de verduras que pueden estar presentes en la dieta, en inflamación aguda, su remisión o forma crónica de pancreatitis.

Dando una respuesta negativa a la pregunta de si puede comer vegetales crudos en la pancreatitis, los nutricionistas dan un argumento fuerte: no el tejido vegetal fibroso (fibra) tratado con calor (fibra), aunque no se digiere en el estómago, pero tienen un efecto estimulante en el sistema digestivo, incluida las páncreas, y con su inflamación es inadmisible. Por el contrario, es necesario reducir la carga al mínimo, especialmente en pancreatitis aguda o exacerbación de la forma crónica de la enfermedad y esto se puede lograr si las vegetales en la pancreatitis cocinan, hornearán o esto sin grasas y especias. ¡Pero no fríes!

No solo eso, incluso procesado en el proceso de cocción de fibra no causa una liberación adicional de enzimas digestivas, las verduras deben ser homogeneizadas al máximo, es decir, cortadas a un puré, para facilitar la digestión. A medida que la condición de la glándula se estabiliza, durante el período de debilitamiento del proceso inflamatorio (remisión) cambia al uso de verduras menos picadas y guisadas, y luego algunas verduras crudas.

Pero aún permanecen restricciones en la gama de cultivos de vegetales en la dieta, y se aplican, por ejemplo, al repollo blanco, ver - repollo en pancreatitis.

Debido a la capacidad de todas las verduras crucíferas para causar flatulencia, los nutricionistas tampoco recomiendan comer coliflor, coles de Bruselas, kohlrabi y brócoli para la pancreatitis.

Por cierto, la misma familia de crucíferos incluye rábanos, rábanos, nabos, rutabagas y nabos, y, además de la hinchazón del estómago, aumentan la liberación de jugo gástrico (y después de él, y enzimas pancreáticas), se prohíbe las neblinas en la pancreatitis. [3]

También en la lista de nutricionistas prohibidos incluía acedera, lechuga de hojas, espinacas, cebollas (crudas) y, a pesar de todas las propiedades útiles, el ajo en la pancreatitis.

Los frijoles regulares en la pancreatitis, así como los granos de cuerda de la dieta, se excluyen debido al efecto de formación de gases de las legumbres.

Aunque el maíz y los champiñones no están relacionados con los cultivos vegetales, pero vale la pena considerar lo siguiente: ni el maíz enlatado ni hervido en la pancreatitis no se consume, ya que incluso para un tracto gastrointestinal saludable se considera un cereal difícil de digerir. Tampoco use aceite de maíz en este diagnóstico.

En cuanto a los macromicetes basidiales, como los hongos, los opiáceos o los canales, los hongos en la pancreatitis se incluyen justificadamente en la lista de prohibiciones absolutas. El hecho es que las membranas celulares de la pulpa de hongos consisten en fibras de quitina, que no se digieren en el estómago.

¿Cuándo es posible el compromiso dietético?

Hay una serie de cultivos vegetales populares que pueden incluirse en la dieta cuando salen de una afección aguda (después de sobrevivir durante tres o cuatro semanas) y el debilitamiento/ausencia de síntomas de larga duración en caso de pancreatitis crónica.

Solo en estas condiciones, los nutricionistas permiten, no a menudo y en pequeñas cantidades, pimientos dulces en pancreatitis: horneados o guisados (sin pieles).

En forma de caviar guisado (de blanqueado y pelado de la piel de la fruta) o mezclado con zanahorias hervidas estofado permitió berenjena en pancreatitis.

Como guarnición (puré de papas) o como ingrediente en la sopa de vegetales, puede usar guisantes verdes en pancreatitis, pero solo no diariamente y en pequeñas cantidades.

Debido a los compuestos terpenos de aceite esencial y fibra rugosa, el apio no debe consumirse en pancreatitis aguda. Sin embargo, cuando la pancreatitis es crónica, luego en ausencia de síntomas ocasionalmente, para evitar el estreñimiento, puede comer sopa con la adición de la raíz de apio, así como incluirla en el menú en forma hervida (en el proceso de cocción, las fibras se ablandan y no causan irritación y aumento de la peristalsis intestinal). [4]

¿Pueden los tomates en pancreatitis, leerse en detalle en el artículo - tomates en pancreatitis crónica, y al mismo tiempo ver. - pepinos en pancreatitis

¿Qué verduras con pancreatitis se pueden comer?

Según los nutricionistas, las verduras en la pancreatitis pueden proporcionar al cuerpo nutrientes (carbohidratos, vitaminas, macro y microelementos), pero no deben cargar el páncreas inflamado.

Los estudios clínicos han revelado que la mayoría de los pacientes con este diagnóstico tienen acidosis metabólica crónica asociada con una dieta deficiente o abuso de alcohol, una disminución del pH en sangre (actividad de iones de hidrógeno) al lado ácido, lo que afecta negativamente la capacidad del cuerpo para mantener el equilibrio ácido-base.

Los ácidos orgánicos, afrutados o alfa-hidroxi y sus sales que se encuentran en las verduras se convierten en carbonatos alcalinos en el cuerpo y pueden ayudar a resolver el problema bioquímico de la acidosis, al alcalizar el jugo pancreático (a un nivel de pH de 7.1-8.2), que normaliza la actividad de sus enzimas proteolíticas.

Entonces, zanahorias en pancreatitis (incluso cocida): una fuente valiosa de carbohidratos, minerales (calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc, hierro), carotenoides, folato, tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico (vitamina C) y azúcares. Además, las verduras de la raíz contienen antocianinas y ácido fenólico cafeico, que son activos contra los radicales libres y reducen la inflamación, así como los ácidos orgánicos, el ácido succínico y el ácido oxiánico (ácido málico), en forma de sales ácidas que promueven la alcalinización.

Al igual que las zanahorias crudas, las remolachas crudas en la pancreatitis no se consumen, sino que solo se herven o se hornean. Detalles en el artículo - remolacha en pancreatitis.

Puede comer calabacín al vapor o guisado con pancreatitis, que incluso después de la congelación retiene sus efectos antioxidantes y no pierde ácido fólico y ascórbico, potasio, magnesio, calcio y fósforo. Es cierto que sus pieles contienen mucha fibra, pero el tratamiento térmico aumenta su digestibilidad sin consecuencias para los órganos digestivos en pacientes con problemas de páncreas y vesícula biliar. [5]

Es obligatorio consumir papas en la pancreatitis. Debido a su contenido de almidón, es un producto nutritivo, y debido a la presencia de ácidos orgánicos (ácidos oxálicos, cítricos, málicos, fumaric y ascórbicos) y pH ≤6.1, las papas son un alimento moderadamente alcalino que forman.

No se usan papas fritas ni crudas con pancreatitis: solo como ingrediente de los primeros platos (hervidos), puré de papas, estofado y horneado.

No beba y jugo de papas crudas con pancreatitis: este es un remedio casero para la acidez estomacal con una mayor acidez de jugo gástrico.

Un producto dietético ideal se considera calabaza en la pancreatitis. Todas sus sustancias útiles son difíciles de enumerar, pero los beneficios de salud indudables incluyen la presencia de antioxidantes poderosos: betacaroteno, alfa-tocoferol y ácido ascórbico; riboflavina, tiamina, ácido fólico y piridoxina; potasio, cobre, magnesio, hierro y fósforo.

Y todo esto, además del efecto alcalinizador (gracias a los ácidos orgánicos: cítrico, málico y fumarico), bajo calorías, sabor agradable y carne tierna. La calabaza cruda en la pancreatitis no se consume, se prepara de diferentes maneras y se usa tanto para los primeros cursos como para los postres.

En conclusión, no podemos ignorar algunas diferencias en las recomendaciones de la terapia dietética doméstica de la pancreatitis y la terapia dietética occidental. Por lo tanto, expertos de la Academia de Alimentos y Amp; La nutrición (EE. UU.) Cree que los pacientes con inflamación pancreática se benefician de vegetales ricos en antioxidantes (principalmente vegetales de hoja verde, incluidas espinacas) y frutas, granos integrales, productos lácteos bajos en grasa y carne magra.

La Fundación Nacional de Páncreas (NPF) recomienda el uso de extractos de cúrcuma, cardo de leche, jengibre y raíz de diente de león para aliviar la pancreatitis aguda y el agua potable con jugo de limón para ayudar a que el páncreas secreta álcali (bicarbonato) y normalizar sus conductos. Para el mismo propósito, se recomienda usar una bebida verde antiinflamatoria hecha de una mezcla de pepino, repollo, apio, jengibre y jugos de limón.