^

Las coles de Bruselas no son sólo una verdura para gourmets

, Editor medico
Último revisado: 04.07.2025
Fact-checked
х

Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.

Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.

Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.

Las coles de Bruselas (del latín Brassica oleracea), como era de esperar, pertenecen a su propia familia: las crucíferas. Sin embargo, no existe una especie silvestre de esta col, ya que se obtuvo a partir de la col de hoja, que crecía en las afueras de Bruselas en la Edad Media.

Es en las axilas de sus hojas, que se extienden desde el tronco, donde comienzan a aparecer pequeñas hojas durante el primer año, que se enroscan formando pequeñas horquillas (cabezas). Una planta puede formar hasta 70 cabezas, cuyo diámetro no supera los 4 cm.

Las coles de Bruselas se han convertido en un verdadero orgullo nacional para los belgas, pues fueron ellos quienes crearon este tipo de cultivo vegetal en el siglo XVII. Se cree que el nombre "coles de Bruselas" es obra del naturalista sueco y creador de un sistema unificado de clasificación de la flora y la fauna, Carlos Linneo. Las primeras menciones de esta col se remontan al primer tercio del siglo XIX. Casi al mismo tiempo, comenzó a cultivarse en Holanda, Francia y Alemania. Posteriormente, se sumaron los horticultores británicos, y posteriormente los horticultores estadounidenses y canadienses.

Las variedades de coles de Bruselas están ampliamente representadas: desde las holandesas Boxer y Dolmik, las checas Zavitka y Casio, hasta la alemana Rosella. Los horticultores de todo el mundo también cultivan variedades tan productivas como Machuga, Rudnef y Fregata. En Turquía, se cultivan las variedades Zvezda, Brilliant, Oliver y Maximus.

Las propiedades de las coles de Bruselas son la envidia de todas las verduras.

¿Qué es lo que más valoramos de las verduras? Sus vitaminas y su bajo contenido calórico. Y, por supuesto, su sabor. Así, el sabor de las coles de Bruselas es reconocido por los gourmets como exquisito. Y su contenido calórico es bajo: 100 g aportan entre 32 y 35 kcal. Las coles de Bruselas contienen: fibra (hasta un 1,7 %), proteínas (hasta un 5,5 %), carbohidratos (fructosa, glucosa, sacarosa, hasta un 5,4 %), muy poco almidón (0,5 %).

En comparación con otros miembros de esta familia de verduras, las propiedades beneficiosas de las coles de Bruselas, a pesar de la diminuta apariencia de sus cabezas, resultaron ser superiores a las de la col blanca común. Por ejemplo, si 100 gramos de col común contienen hasta 30 mg de vitamina C (ácido ascórbico), ¡la misma cantidad de coles de Bruselas contiene 85 mg! En cuanto a este contenido vitamínico, las coles de Bruselas han superado a las espinacas, las fresas, las naranjas, los limones y las cebolletas.

Además, las coles de Bruselas contienen vitaminas como tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), ácido fólico (B9) y ácido nicotínico (PP). Por cierto, la vitamina PP regula los niveles de colesterol en sangre y normaliza el metabolismo proteico. Por eso, no en vano, las coles de Bruselas se han ganado la reputación de ser un producto dietético. Sigue leyendo para aprender a usar las coles de Bruselas para bajar de peso. Y seguimos revelando todas las vitaminas y otras propiedades beneficiosas de las coles de Bruselas.

Así pues, la filoquinona (vitamina K) presente en las coles de Bruselas es de 29 mg (o 177 mcg) por cada 100 g de producto. Esto es muy positivo, ya que la vitamina K es fundamental para la coagulación sanguínea normal, así como para la síntesis de osteocalcina, una proteína ósea. Esta vitamina, y por lo tanto las coles de Bruselas, promueven la formación ósea y ayudan a prevenir la osteoporosis.

Las coles de Bruselas son ricas en macro y microelementos, entre los que destacan el potasio, el fósforo y el calcio. Esta verdura contiene abundante sodio, magnesio y manganeso, además de hierro, cobre, zinc, yodo, níquel y selenio. La lista de aminoácidos incluidos en su composición bioquímica es sorprendente: isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, tirosina, treonina, valina, arginina, alanina y ácido aspártico.

Beneficios para la salud de las coles de Bruselas

La rica composición bioquímica de esta hortaliza inspira respeto y confirma los innegables beneficios de las coles de Bruselas para la salud humana.

Las coles de Bruselas, con su alto contenido en potasio, son extremadamente beneficiosas para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, en particular, aterosclerosis, arritmia, insuficiencia coronaria e hipertensión.

El ácido ascórbico, que una persona recibe al comer coles de Bruselas, regula las funciones de muchos sistemas del cuerpo, estimula el metabolismo y el proceso de hematopoyesis, y también aumenta la inmunidad y previene la formación de patologías oncológicas.

Los expertos afirman que el jugo de coles de Bruselas ayuda a restaurar las funciones del páncreas, por lo que las coles de Bruselas se convierten prácticamente en un remedio para la pancreatitis. Sin embargo, al igual que ocurre con la diabetes, consumir esta verdura cruda incluso acelera la cicatrización de las heridas, y las coles de Bruselas ocupan un lugar destacado en la dieta prescrita después de una cirugía.

Sin embargo, cabe destacar que las coles de Bruselas también tienen contraindicaciones. Por lo tanto, no deben consumirlas quienes presenten acidez gástrica elevada, exacerbaciones del tracto gastrointestinal y flatulencia. Si se diagnostica enterocolitis aguda y se tienen antecedentes de espasmos intestinales o disminución del peristaltismo intestinal, las coles de Bruselas están contraindicadas.

Las coles de Bruselas también son muy útiles para los niños y durante la lactancia.

Los pediatras recomiendan el uso de coles de Bruselas para bebés como primer alimento complementario. Son prácticamente ideales como alimento complementario, ya que casi nunca causan reacciones alérgicas y sus propiedades beneficiosas favorecen la salud del bebé. Así que, a la pregunta de si los niños pueden comer coles de Bruselas, la respuesta es una sola: ¡sí!

Las coles de Bruselas se dan a los niños menores de un año en forma de puré, en cuya preparación también se utilizan patatas, zanahorias y calabacín. Se puede preparar solo con verduras (sazonada con mantequilla) o en caldo de pollo. Para preparar una patata se necesita una zanahoria pequeña, un trozo de calabacín de 100-150 g y 5-6 cabezas de coles de Bruselas.

Pregunta frecuente: ¿Pueden las madres lactantes comer coles de Bruselas? ¡Sí, pueden y deben! Las coles de Bruselas son muy beneficiosas durante la lactancia: las madres jóvenes tendrán más vitaminas en la leche, no sufrirán estreñimiento y su cutis será la envidia de todas sus amigas…

Esta maravillosa verdura también es útil durante el embarazo. La vitamina B9 (ácido fólico), rica en ella, es necesaria para el crecimiento y desarrollo de los sistemas circulatorio e inmunitario. La deficiencia de vitamina B9 durante el embarazo (especialmente en las primeras etapas) aumenta el riesgo de desarrollar defectos en el tubo neural del feto, que da origen al sistema nervioso central del niño.

Cómo cocinar coles de Bruselas: hervir, freír, hornear

Respondamos de inmediato a la pregunta de cuánto tiempo se deben cocinar las coles de Bruselas. Frescas: 5 minutos desde que hierve el agua, y congeladas: no más de 10 minutos. Nunca cocine demasiado la col, ya que adquirirá un olor desagradable y perderá su color y forma característicos. Algunos cocineros, para reducir el tiempo de cocción, hacen un corte superficial en forma de cruz en el tallo de cada col. Y la olla donde se cocina no se tapa, sino que se cubre con un paño de cocina para que la col no tenga un sabor amargo.

Los platos con coles de Bruselas se preparan de diferentes maneras. Por ejemplo, los ingleses suelen preparar un ragú, es decir, coles de Bruselas guisadas. Este plato se prepara de la siguiente manera: para 400 g de coles de Bruselas, se utilizan 100 g de zanahorias (cortadas en cubos pequeños), guisantes y una cebolla (picada finamente). Todo se cuece durante unos 20 minutos en aceite vegetal (4 cucharadas). Se puede consumir como plato aparte o como guarnición de cualquier carne.

¿Cómo cocinan las coles de Bruselas otros europeos? Por lo general, primero hierven las cabezas y luego las fríen, guisan o hornean. El acompañamiento culinario indispensable y casi inseparable de las coles de Bruselas es el queso.

Por ejemplo, los italianos cocinan coles de Bruselas guisadas así. Cuecen a fuego lento la col fresca en un poco de agua con sal hasta que esté al dente. Aparte, cuecen a fuego lento tomates pelados y rallados con condimentos italianos (orégano, albahaca, comino, salvia, mejorana y pimienta roja). Luego, mezclan todo y lo ponen al fuego durante 15 minutos. Después, lo sirven, espolvoreado con queso parmesano rallado y nuez moscada picada.

Una cazuela francesa popular hecha de coles de Bruselas se prepara según la siguiente receta. Para 400 g de coles de Bruselas, necesitará 150-200 g de queso duro, 200 g de crema agria, 1 manojo de perejil, mantequilla para engrasar la sartén, harina (o pan rallado), sal y pimienta negra molida. Escalde la col en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escurra el agua. Coloque la col en una fuente para horno (engrasada y espolvoreada con harina o pan rallado). Ralle el queso y pique finamente las verduras con un cuchillo. Mezcle la crema agria, el queso y las verduras, agregue sal y pimienta y mezcle bien. Coloque la mezcla resultante sobre la col en una capa uniforme y póngala en un horno precalentado durante 25-30 minutos.

Aquí tienes una receta sencilla (pero muy sabrosa) de coles de Bruselas con queso. Hierve 500 g de col (3-4 minutos en agua con sal), escúrrela; luego, ponla en una fuente engrasada (o sartén), salpimienta. Ralla 150 g de queso, espolvoréalo sobre la col y hornéala durante 20 minutos. Si no tienes tiempo para usar el horno, puedes cocinarla en una sartén profunda al fuego (tapándola 5 minutos antes de terminar).

El pollo con coles de Bruselas también es un plato delicioso. Para prepararlo, necesitas: 400 g de coles de Bruselas, 300 g de filete de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, eneldo y perejil, medio vaso de leche, 100 g de queso duro, 50 g de mantequilla y 50 g de aceite vegetal, y una cucharadita de harina de trigo.

Primero, prepara el repollo: cocínalo durante 5 minutos desde que hierva, colócalo en un colador y vierte agua fría por encima. Ahora comenzamos con el pollo: corta el filete en tiras y ponlo en una sartén honda con cebolla finamente picada, previamente sofrita en una mezcla de aceites. Fríe el pollo y la cebolla durante 7 minutos, luego agrega la harina y mezcla bien. Después, añade el queso rallado y cocina, removiendo hasta que se ablande. El siguiente paso es verter leche sobre el pollo y cocinar hasta que la salsa esté suave. Salpimienta, añade hierbas picadas y ajo. Ahora, añade las coles de Bruselas hervidas a la sartén, mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante otros 5 minutos. Este segundo plato completo está delicioso tanto frío como caliente.

La ensalada de coles de Bruselas no requiere habilidades culinarias especiales. Para prepararla, se necesitan entre 350 y 400 g de coles de Bruselas, sal y verduras. Para el aderezo, se necesitan 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de eneldo finamente picado y sal al gusto. Las coles de Bruselas se hierven, se enfrían, se secan, se transfieren a una ensaladera y se vierten sobre la mezcla del aderezo.

Aquí tienes una receta de ensalada de coles de Bruselas crudas con manzanas y zanahorias. 300 g de coles de Bruselas (cortadas en rodajas finas a lo largo de la cabeza), 200 g de manzanas (sin el corazón y cortadas en rodajas finas) y 100 g de zanahorias crudas (ralladas con un rallador grueso). Coloca todos los ingredientes en capas y espolvorea con perejil por encima. El aderezo se sirve aparte.

Puedes preparar sopa de coles de Bruselas con albóndigas. Para una cacerola de 2 litros, necesitas 2 patatas, 350 g de carne picada, 200 g de coles de Bruselas, una cebolla, una zanahoria mediana, laurel, ajo, sal, pimienta, perejil picado y aceite vegetal.

Añade ajo machacado, sal y pimienta negra molida a la carne picada y forma albóndigas pequeñas. Sofríe cebolla y zanahoria finamente picadas en aceite vegetal. Corta las patatas en cubos y el repollo en mitades. En cuanto hierva el agua, añade las patatas, el repollo y las zanahorias con cebolla, laurel y sal. Después del segundo hervor, añade las albóndigas a la sopa y cocina durante unos 20 minutos. Espolvorea la sopa con perejil en los tazones.

El puré de coles de Bruselas se prepara con patatas, puerros y tallos de apio. La col se hierve aparte del resto de las verduras, sin utilizar este caldo. Todas las verduras se cortan en trozos pequeños y se fríen durante varios minutos en aceite de oliva en una sartén o cacerola profunda. A continuación, se añaden las coles de Bruselas hervidas y se deja cocer durante unos cinco minutos. Las verduras fritas se vierten en el caldo hirviendo y se dejan cocer durante 20 minutos. El puré de coles de Bruselas se prepara por último con una batidora.

Coles de Bruselas para bajar de peso

Y ahora, la prometida dieta de coles de Bruselas bajo el lema "Tuve tres días de col". Para quienes disfrutan de todo tipo de dietas imposibles, los expertos recomiendan probar una dieta exprés a base de coles de Bruselas. Aseguran que tres días de esta dieta permiten perder casi 2 kg, y en cinco días se pueden perder 4 kg. Tanto las coles de Bruselas frescas como las congeladas son aptas para preparar platos dietéticos.

Así que, el primer día de la col.

  • Para el desayuno: 300 g de coles de Bruselas cocidas, 1 rebanada de pan de cereales, 50 g de queso, té con azúcar.
  • Para el almuerzo: sopa de verduras con coles de Bruselas, zanahorias, apio y cebollas. Un vaso de jugo.
  • Para la merienda: 200 g de cazuela de coles de Bruselas, un vaso de zumo.
  • Para la cena: 200 g de coles de Bruselas hervidas.

Segundo día de la col

  • Para el desayuno: 250 g de cazuela de coles de Bruselas, té.
  • Para el almuerzo: 300 g de coles de Bruselas guisadas y 100 g de pollo hervido, té.
  • Para la merienda: 1 manzana o 1 plátano, un vaso de zumo.
  • Para la cena: 250 g de coles de Bruselas cocidas, 1 rebanada de pan de cereales.

El tercer día de la col

  • Para el desayuno: 250 g de coles de Bruselas al horno con champiñones, té.
  • Para el almuerzo: sopa de verduras, ensalada (pepinos, tomates, verduras), 1 rebanada de pan integral, té.
  • Para la merienda: 50 g de pan integral, té, 1 manzana o pera.
  • Para la cena: 300 g de col hervida, zumo o té.

trusted-source[ 1 ]

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.