Repollo de Pekín

La col de Pekín también se llama repollo de ensalada, o pesay (Brassica rapa). La patria de la verdura es China, donde se la conoce como pesay. Con el tiempo, se extendió por todo el planeta.

Los primeros en apreciar el sabor y el beneficio de la col de Pekín fueron los coreanos, los japoneses y luego todos los habitantes del sudeste asiático. En los Estados Unidos y en los países europeos, no sabían nada sobre el pesay hasta la década de 1970. Pero en la actualidad cada persona lo sabe en mayor o menor grado y debe comprarse libremente en el mercado o en un supermercado.

La mayoría de la col de Pekín sabe a ensalada, pero tiene una carne más dura y venas duras. Una gran cantidad de platos se preparan a partir de él. Las hojas se utilizan en los primeros platos, una variedad de ensaladas, ragú de verduras, guarniciones, también muy tiernos para probar los rollos de col de Brassica rapa. También puede guisar (por ejemplo, con costillas), sal o marinar.

En apariencia, la cabeza de la col de Pekín se asemeja a una ensalada romana, es por esta razón que la gente lo llama ensalada de col. Las hojas forman una cabeza, cuya longitud es de 30 a 50 cm (pero a veces las hojas alcanzan un metro de longitud). El repollo puede ser de varios tipos: repollo, frondoso, semi-enraizado (parte superior abierta). En la sección de Brassica, rapa es de un color amarillo verdoso, y el color puede ser de amarillo a verde saturado. Las hojas son muy jugosas, tienen un sabor maravilloso. Se pueden agregar a varios platos, haciendo sándwiches. Sin embargo, el mayor beneficio es precisamente el jugo del ojo de pez, que se encuentra principalmente en la parte inferior (por lo que no se apresure a tirar esta parte). Por cierto, hay mucho más jugo en la col de Pekín que en cualquier otro tipo, y los mismos platos se pueden cocinar de repollo de Pekín, como de la col de cabeza blanca más habitual.

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Propiedades útiles de la col de Pekín

El repollo de Pekín se considera un producto dietético valioso, porque 100 gr. El vegetal contiene aproximadamente 12 - 16 calorías, además, es capaz de reponer las reservas de vitamina del cuerpo durante todo el año. Por lo tanto, Brassica rapa se recomienda incluir en la dieta a aquellos que desean perder peso y mantener la salud.

El 98% de esta hortaliza está compuesta por agua, que contiene importantes fibras corporales, proteínas, grasas y carbohidratos en pequeñas cantidades. En petsay bastante una gran cantidad de vitaminas, que se compone de vitaminas del grupo B, A, E, K, C, además, contiene colina, niacina, ácido fólico y rico en oligoelementos esenciales muchos de salud (flúor, zinc, yodo, hierro, cobre) y macro elementos (calcio, magnesio, sodio). Con dolores de cabeza sistemáticos, una tendencia a estados depresivos, diabetes, se recomienda usar repollo de Pekín. Además, el repollo es útil para la prevención de enfermedades como la hipertensión y la aterosclerosis. Incluido en la composición de la fibra de repollo de Pekín, efecto beneficioso sobre la mucosa del sistema digestivo, es útil para comer con gastritis o úlcera gástrica. El consumo regular de Brassica rapa ayuda a normalizar la presión arterial, mejorar el metabolismo y eliminar algunos problemas con el sueño.

Sanadores China y Japón creyeron que era petsay afectar la esperanza de vida, ya que contiene una lisina - un aminoácido que aumenta las defensas del organismo y es insustituible, mejora la condición de la sangre, ya que tiene la capacidad de disolver la proteína extraña.

El repollo de Pekín se recomienda para el uso en la anemia, colesterol alto, además, el uso de repollo ayuda a prevenir la degeneración grasa del hígado y la oncología.

Pero la principal diferencia entre la pinta y las otras verduras es que conserva todas las vitaminas y nutrientes durante mucho tiempo. El repollo puede conservar todos los nutrientes durante todo el invierno, por lo que se recomienda su uso en el período otoño-invierno, cuando el organismo es más vulnerable.

Entre otras cosas, el repollo es útil para un organismo, agotado por la enfermedad de la radiación. El uso de repollo en los alimentos ayuda a eliminar los metales pesados, y los aminoácidos aumentan las defensas del cuerpo. Estudios recientes han demostrado que el repollo, además, tiene propiedades anticancerígenas bastante altas.

El daño de la col de Pekín

La col de Pekín, a pesar de todas sus propiedades útiles, puede ser bastante dañina. Petsay no se debe comer con una mayor acidez del estómago. En la composición de la verdura hay ácido cítrico, que provoca la agravación de la enfermedad. Además, el repollo no se puede comer con colitis, enterocolitis, incluida la naturaleza infecciosa de la enfermedad. A menudo las personas, al conocer la capacidad del repollo para eliminar del cuerpo los metales pesados, lo usan para envenenamiento o diarrea patológica. Sin embargo, esto puede agravar la condición ya difícil porque la col no afecta a las bacterias patógenas de ninguna manera, sino que provocará solo una fuerte irritación de la mucosa. Además, si aumenta la acidez del estómago, debe tener mucho cuidado con la comida coreana, que se basa en la col de Pekín. Las ensaladas coreanas fuertes no son muy adecuadas para una dieta terapéutica: el repollo absorbe bien los jabones y el aceite, lo que aumenta significativamente su valor calórico. Además, Brassica rapa no se debe consumir simultáneamente con productos lácteos, salsas de leche y quesos blandos. Si abusa de estos productos, puede tener un trastorno digestivo.

Contraindicaciones para el uso de repollo de Pekín

El repollo de Pekín debe ser completamente excluido de la dieta durante los períodos de exacerbación de enfermedades del sistema digestivo, con una acidez aumentada del estómago, pancreatitis y repollo que no se puede comer con hemorragia gástrica. El consumo excesivo de col puede causar sensación de náuseas, mareos e indigestión.

Cultivares de col de Pekín

Ahora hay varios tipos de col de Pekín. Durante muchos años, científicos extranjeros y nacionales lograron criar varias variedades híbridas que se distinguían por su alto rendimiento, mayor período de almacenamiento, peso o maduración rápida. Petsay tiene forma de barril, las cabezas se mantienen muy bien y tienen una alta densidad.

Existe una amplia variedad de variedades de repollo, entre ellas hay varias más populares:

• vidrio - es una especie de repollo con un período promedio de maduración, en peso la fruta alcanza aproximadamente dos kilogramos. Este tipo de repollo se consume principalmente en forma fresca;
• el monumento es un grado promedio de un pivote, el peso de una cabeza es, en promedio, de hasta 3,5 kilogramos. Este tipo de Pekín tiene un rendimiento bastante alto;
• níquel: una variedad híbrida de repollo, difiere en el período de maduración tardía. Este tipo es muy adecuado para la fermentación, para el consumo en forma fresca, así como para el almacenamiento a largo plazo. Kochan en forma se asemeja a una elipse, bastante densa y alcanza una masa de casi tres kilogramos;
• vesnyanka - representa una variedad híbrida temprana. Este tipo de repollo frondoso se consume principalmente fresco. La vena central de la col es muy jugosa y se va sin ovación. Repollo alcanza una masa de aprox. 250 gramos En esta variedad de repollo, a diferencia de otras variedades, un contenido bastante alto de vitamina C.

Contenido de calorías de col de Pekín

El repollo de Pekín es uno de los vegetales más bajos en calorías. El contenido calórico de la col depende de la variedad, puede variar de 12 a 16 kcal por 100 g de masa.

Se recomienda comerlo durante varias dietas. Este vegetal es parte de muchos platos dietéticos. Como regla, usan repollo fresco (se agregan a las ensaladas). Las hojas de col de Pekín son muy adecuadas para cocinar rollos de col. También Brassica rapa se puede guisar con varias verduras, en escabeche. Muy a menudo, las hojas se utilizan como decoraciones de platos.

Ingredientes de la col de Pekín

Col china contiene vitaminas B, K, C, A, E, con un gran número de compuestos minerales (hierro, manganeso, potasio, magnesio, fósforo, calcio, fluoruro y así sucesivamente.), proteínas, hidratos de carbono, grasas, fibra.

Recetas de col china

El repollo de Pekín se conoció en nuestro país no hace mucho tiempo. Al principio, la mayoría de los compradores tuvieron cuidado de no comprar este vegetal inusual, y aquellos que arriesgaron compraron durante mucho tiempo para pensar cómo y con qué se come. Además, el costo de esta col fue mucho más alto que el repollo blanco habitual. Con el tiempo, apareció el interés por este tipo de repollo, la gente comenzó a interesarse, formas de prepararlo. Además, el repollo comenzó a crecer en nuestras latitudes, lo que lo hizo más asequible, lo que ha incrementado constantemente la popularidad del pesay.

Ahora hay una gran cantidad de recetas, que incluyen col de Beijing. En Corea, prepara un plato tradicional de kimchi, sin el cual no hay un solo almuerzo o cena. Los científicos coreanos sugieren que es a través de esta preparación que pesay retiene la mayoría de los nutrientes. En Corea, se cree que el consumo regular de platos chinos tradicionales contribuye a la preservación de la salud y el vigor en los ancianos. Sin embargo, vale la pena señalar que Corea es uno de los primeros en la lista de enfermedades del sistema digestivo.

Se recomienda utilizar repollo de Pekín sin tratamiento previo, fresco, ya que solo de esta manera es posible almacenar prácticamente todas las sustancias útiles presentes en él. Muy a menudo, Brassica rapa se utiliza como ingrediente en diversas ensaladas, que no solo son deliciosas, sino también bastante ligeras. Las ensaladas con la adición de un arrozal se pueden hacer para casi cualquier ocasión: cuando hay invitados repentinos, para una comida festiva, para el almuerzo o la cena, y así sucesivamente.

Ensaladas ligeras con repollo Pekinés

El repollo de Pekín tiene hojas inusualmente tiernas y jugosas, esta es su principal fortaleza. De esta col, puedes cocinar muy deliciosa, tierna y ligera ensalada bastante rápido (en solo cinco minutos).

Una de esas opciones "rápidas" es una ensalada hecha con una pequeña cabeza de repollo, una bombilla mediana y una lata de frijoles enlatados (puede reemplazarse con maíz). El repollo y la cebolla deben cortarse, agregue los frijoles, agregue un poco de aceite vegetal (preferiblemente aceituna) y sazone con mayonesa (pero puede hacerlo sin ella).

Otra versión bastante fácil de la ensalada consiste en una pecsa, una cebolla pequeña, verduras, migas de trigo (puede secar rebanadas de pan en el horno), 3-4 tomates pequeños, alrededor de 200 gr. Queso (brynza, suluguni). Verduras finamente picadas, queso cortado en cubos, agregar migas y sazonar todo con aceite vegetal o mayonesa.

Casi todas las ensaladas de cangrejo conocidas se pueden cocinar de una manera completamente diferente, con la adición de repollo de Pekín. La ensalada resulta tierna y muy sabrosa.

Una pequeña cabeza de repollo, un paquete de palitos de cangrejo, 2-3 huevos duros, 1-2 pepinos frescos, cebollas, verdes. Corte repollo, palitos de cangrejo, huevos, pepinos, cebollas, sazone con mayonesa. Además, si lo desea, puede agregar una lata de maíz enlatado, pero puede prescindir de ella. Para facilitar tal ensalada, puede llenarse no con mayonesa, sino con aceite de oliva o de girasol.

Ensalada de col de Pekín

La ensalada de repollo de Pekín es especialmente útil en invierno y primavera, cuando el cuerpo carece de vitaminas y minerales. Solo las hojas de col fresca son adecuadas para ensaladas. Como se dijo, la mayor reserva de vitaminas no está en las hojas de Brassica rapa, pero en vetas densas y bases blancas, hacen que la col sea jugosa. El repollo de Pekín se usa en todas las ensaladas, donde el repollo es habitual para todos, y recientemente han aparecido muchas recetas originales y deliciosas con la mascota.

El repollo de Pekín tiene un sabor intenso, al que se le pueden dar notas orientales con la ayuda de especias y salsa de soja. Se adapta bien con hierbas frescas, pimienta blanca, curry, albahaca seca, semillas de cilantro. En lugar de col blanca o hojas de lechuga, puede tomar un pitse, en algunas recetas el sabor del plato resulta solo con más ternura. Los nutricionistas aconsejan una de las ensaladas más simples, que es adecuada para muchas dietas, ya que tiene un contenido bastante bajo en calorías y, al mismo tiempo, muy sabroso. Para una ensalada no se requieren muchos ingredientes: pimienta búlgara dulce, pepino, repollo de Pekín, verduras al gusto, sésamo. Con repollo necesita quitar las hojas superiores, la mitad de la cabeza está finamente picada. El pepino se corta mejor en tiras, si la piel es demasiado dura, el pepino es mejor para limpiar. El perejil está finamente picado, las semillas de sésamo se fríen ligeramente. Revuelva los ingredientes, agregue la salsa de soja al gusto, sazone con aceite de oliva.

Ensalada de repollo y pollo de Pekín

Hay varias opciones para cocinar ensalada de repollo de Pekín y pollo. En general, al preparar una ensalada, puedes fantasear, experimentar, agregar o eliminar algunos de los ingredientes.

A continuación hay algunos tipos de ensaladas que son populares entre los gourmets.

Filete de pollo ahumado (unos 300 gramos), queso duro (unos 300 gramos), galletas (unos 200 gramos), aceitunas (1 olla), pesay, aceite de oliva, sal, pimienta.

Corte el queso y el pollo con tiras de queso, pique las aceitunas, pique la col pekinesa finamente. Agregue los ingredientes restantes a la ensalada, agregue sal, pimienta y sazone con aceite, sirva inmediatamente.

Carne de pollo cocido (aprox. 800gr.) Petsay, pepino (2-3 PCs.), tomates (2-3 uds.), pimiento dulce (2 pequeños trozos.), albahaca, sal, que se pueden cargar con caldo de pollo opcional ensalada .

Trozos de carne picada, cubos de pimienta búlgara, tazas de pepinos, cortados en rodajas de tomate, repollo. Agregue la albahaca, agregue sal. Una pequeña cantidad de caldo de pollo vierte en la ensalada y dale un poco de infusión (o adereza la ensalada con aceite, mayonesa o crema agria).

Piña pequeña, repollo de Pekín, pechuga de pollo hervida (2 piezas), mayonesa, sal, pimienta negra, hojas de perejil.

Repollo de Pekín picado, cortado en trozos de piña, cortado en pequeños trozos en pequeños cubos o pajitas. Agregue el perejil, la pimienta, la sal y la mayonesa finamente picados antes de servir.

Petsay (cabeza media), bizcochos (100 gr), tomates (2-3 piezas), filete o pechuga de pollo (2 piezas), verduras (mejor eneldo), sal.

Cortar el pollo hervido con trozos pequeños. Corta los tomates (si son pequeños, luego divídelos en 4 partes). Triture más grande que la col. Agregue crotones, verdes. Sazone, agregue sal, pimienta en la ensalada debe ser inmediatamente antes de servir a la mesa.

Ensalada de cangrejo con col pekinesa

Para hacer un sabor completamente nuevo de la ensalada de palitos de cangrejo, puede agregar una pecsa:

Zanahorias medianas (1 pc.), palitos de cangrejo (1 paquete.), huevos cocidos (3 PCs.), el Banco de maíz en conserva, col china, verde (mejor utilizar perejil), sal, pimienta, mayonesa.

Palitos, huevos duros cortados, zanahorias frotadas, repollo picado. Agregue el maíz (primero deje que el jugo se drene completamente). Antes de servir, agregue sal, pimienta y agregue mayonesa.

Rollos de col repollo

La col de Pekín tiene hojas más tiernas, a diferencia de la col blanca, por lo que no necesitan tratamiento térmico a largo plazo. El sabor de la col repollo es más suave que el de la col tradicional.

Para preparar rollos de repollo, es necesario desmontar las hojas del pesay probar varias veces en agua hirviendo durante un máximo de dos minutos (siempre guarde el caldo de repollo). Las hojas de repollo necesitan refinar cuidadosamente el núcleo, cortar la parte inferior de la hoja.

Cebolla picada pequeña, freír hasta que el aceite vegetal clara, añadir las zanahorias ralladas, poco freír verduras y añadir la pasta de tomate, el azúcar y la sal al gusto, poco de caldo de repollo. El último para agregar la crema o la crema agria, calentar bien, no conducir a un hervor y apartar del fuego.

La carne picada se agrega cebolla finamente picada, zanahorias ralladas, hervidas a la mitad de arroz listo, crema agria, sal, especias al gusto. Carne picada preparada cuidadosamente envuelta en hojas de repollo (si prefieres rollitos de repollo pequeño, entonces puedes dividir la hoja de repollo por la mitad) y ponerla en un molde (es posible en dos capas). Rellene un poco de caldo de repollo, cubra con un relleno de tomate y ponga la forma en el horno (200 grados). La forma debe estar cubierta, si no hay cobertura, puede cerrar con cuidado la lámina. Después de hornear durante 20 minutos, retire la tapa y coloque el repollo listo (alrededor de 20-30 minutos).

Sopa con col pekinesa

La sopa de verduras con repollo de Pekín es lo suficientemente liviana, además es fácil de preparar y tiene un sabor picante.

Para cocinar sopa, se necesitarán 2-3 tomates pequeños, una cebolla pequeña, zanahorias, 3-4 papas, repollo de Pekín, verduras, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, mantequilla para asar.

Derrita la mantequilla (para no quemar, puede agregar un poco de verdura) y fría las cebollas, las zanahorias y el ajo. Con los tomates escaldados, pele, corte y agregue al asado. Guise unos 10 minutos. Luego agregue agua fría, agregue las papas cortadas en cubos y repollo picado. Cocine durante aproximadamente 20 minutos, antes de servir, agregue los verdes a la sopa.

Mamá de enfermería de repollo de Pekín

La nutrición de la madre lactante debe ser selectiva. Existe la opinión de que durante la alimentación puede comer todo lo que desee y que el niño no sufra ningún daño. Sin embargo, como muestra la práctica, de hecho, todo no es así. En casos muy raros, sucede que la madre come cualquier alimento y esto no tiene consecuencias para el niño. Se debe tener especial cuidado con las verduras y frutas, ya que en el mejor de los casos esto puede provocar una reacción alérgica en el bebé. Las verduras para madres lactantes deben incluirse en su dieta, y frescas, y estofadas, y hervidas. Pero si la madre no comió para comer verduras (especialmente en grandes cantidades), el bebé puede tener erupciones en la piel o cólicos. Además, los alérgenos que entran al cuerpo de un bebé con leche materna pueden provocar hinchazón de los tejidos, enrojecimiento de los ojos mucosos, disnea.

Los médicos declaran inequívocamente que es imposible comer los productos que tienen una piel roja, ya que los pigmentos rojos provocan reacciones alérgicas. También las verduras prohibidas incluyen pepinos, tomates, repollo (en cualquier forma). Especialmente evite estas verduras en las primeras semanas, luego puede intentar agregar cierto tipo de vegetales a su dieta. El repollo de Pekín también está en la lista de alimentos prohibidos, porque se cree que Brassica rapa conduce a una mayor producción de gas tanto en la madre como en el bebé. Sin embargo, todos los niños, al igual que los adultos, son diferentes, por lo que un niño normalmente puede percibir el repollo desde los primeros días de vida y otro sufre el cólico más fuerte. En este caso, es necesario un enfoque individual. Comience a ingresar en la dieta de nueces de una pequeña porción, preferiblemente coma estofado o col hervida, ya que se sabe que las verduras tratadas con calor son más fáciles de digerir por el cuerpo.

Repollo de Pekín con pancreatitis

Cuando la pancreatitis (inflamación del páncreas) no se recomienda el uso de col de Pekín. Esta enfermedad causa una violación de la producción de enzimas necesarias para el proceso normal de la digestión, por lo que debe observar una dieta bastante estricta.

El repollo tiene muchas propiedades útiles, pero con algunas enfermedades puede ser extremadamente dañino. Cuando se produce pancreatitis, la col de Pekín no se puede utilizar durante una exacerbación, también vale la pena señalar el chucrut. Durante los períodos de remisión, el pentaco se puede incluir en la dieta en prácticamente cualquier forma (fresca, guisada, hervida), pero debe comerse y no a menudo.

Jugo de col de Pekín

La col de Pekín contiene fitoncidios, que son destructivos para la varita de Koch, Staphylococcus aureus y una serie de otros microorganismos dañinos. Debido a los constituyentes de phytoncids repollo, tiene un efecto terapéutico para quemaduras, úlceras, abscesos. El jugo de repollo de Pekín recién exprimido mezclado con un poco de agua ayuda a eliminar la inflamación en la boca.

El jugo de repollo limpia bien el cuerpo y contribuye a la descomposición de los productos acumulados de descomposición en el intestino. Los médicos explican que la mayor formación de gas con el uso de una pecsa es el comienzo del proceso de limpieza del cuerpo. Para reducir la formación de gases, se recomienda beber el jugo de repollo de Pekín diluido con jugo de zanahoria.

El jugo de repollo de Pekín contiene sales de azufre y cloro, estas sustancias ayudan a limpiar la mucosa del sistema digestivo. Sin embargo, si agrega un poco de sal al jugo, el efecto limpiador se elimina por completo.

Dieta basada en repollo de Pekín

El repollo de Pekín no solo es sabroso y saludable, también es bajo en calorías. Todos, sin excepción, los nutricionistas consideran que la col de Pekín es un producto indispensable durante cualquier dieta. El repollo contiene muchas sustancias útiles, además, sus aminoácidos contribuyen a la purificación de la sangre y aumentan las defensas del cuerpo. La falta de dicho aminoácido provoca fatiga, debilidad e irritabilidad rápidas.

Las personas que comen regularmente pestal, mantienen fácilmente su peso en la norma. El uso diario de ensaladas con repollo de Pekín ayuda a reponer el cuerpo con sustancias útiles que son necesarias para el funcionamiento adecuado de todos los órganos y sistemas.

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Cómo congelar el repollo de Pekín?

La col de Pekín en forma congelada conserva todas sus propiedades y vitaminas útiles. Para congelar y conservar el repollo apropiadamente, debes cortar las hojas con paja y empacarlas de manera densa en una bolsa de plástico. El paquete debe sellarse y enviarse al congelador. La vida útil de esta col es de 8-10 meses.

Antes de comer repollo, no necesita abrir la bolsa para colocarla en agua fría, hasta que las hojas estén separadas.

Almacenamiento de repollo Pekinés

Con el fin de preservar la col de Pekín durante varios meses, es mejor tomar las frutas de otoño recogidas en la segunda quincena de octubre. El repollo, que sufrió heladas (a -2 ° C), comienza a deteriorarse en un futuro muy cercano y no es adecuado para el almacenamiento.

Para evitar problemas con el almacenamiento de repollo, debe elegir únicamente la cabeza completamente madura (pero no demasiado madura). Si la col de Pekín creció en una plantación en la que se propagó un virus u hongo, esta col no puede almacenarse durante un tiempo prolongado. Después de seleccionar el repollo para el almacenamiento, debe limpiar el repollo de las hojas que están dañadas o no ajustadas contra la cabeza. Se recomienda dejar varias hojas para protección, por lo que el repollo estará protegido de un secado severo. Las cabezas cortadas deben ubicarse debajo de las hojas, y las venas centrales deben estar sin daños. Luego col se coloca en el congelador.

Cómo almacenar col china en invierno?

Para el almacenamiento en invierno, se selecciona un arrozal bien maduro. Coles frescas no sin lavar dañados por hongos, insectos y diversas enfermedades sin humidificación enfriados durante aproximadamente dos horas, a continuación, envasados en bolsas de plástico (película) sellado (puede simplemente bien atar) y verticalmente colocado en cajas, coles no debe ser plegadas fuertemente a cada amigo Las cajas de almacenamiento con repollo pueden estar en el sótano (sótano) a una temperatura de 0 a 2 ºC. La vida útil en este caso es de 2-3 meses.

El repollo de Pekín no solo es delicioso, tiene un sabor suave y jugoso a vegetales, sino que también es muy útil. La composición rica en vitaminas y minerales de la col ayudará durante la dieta o simplemente al uso regular para mantener la salud, aumentar las defensas del cuerpo.