Médico experto del artículo.
Nuevos artículos
Dieta para las enfermedades articulares
Último revisado: 04.07.2025
Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Según la gran mayoría de los especialistas, la dieta para las enfermedades articulares tiene poco o ningún efecto sobre el dolor articular. Sin embargo, existe otra perspectiva según la cual la dieta solo será útil cuando la aparición y el desarrollo de patologías articulares se asocien a trastornos metabólicos.
Las enfermedades articulares se han convertido en un grave problema de salud para los humanos modernos, y los médicos enfatizan que las causas de estas enfermedades son tan numerosas y las formas de manifestación tan diversas, que es prácticamente imposible sistematizar las características nutricionales y dar a todos los pacientes una respuesta integral a la pregunta: ¿qué dieta para las enfermedades articulares puede aliviar su condición?
[ ¿Qué tipo de dieta para la enfermedad articular es adecuada para usted?
No buscaremos una panacea, sino que simplemente intentaremos descubrir los principios básicos sobre los que se basa una dieta para las enfermedades articulares. Es evidente que debe basarse en la etiología de la enfermedad.
Con la inflamación articular (artritis), todo parece estar claro. Se ha establecido con absoluta certeza que un tipo de artritis como la gota se debe a un alto nivel de ácido úrico en la sangre, formado durante la descomposición de las purinas, que se deposita en las articulaciones y se convierte en cristales. Una causa similar se encuentra en la llamada falsa gota (artropatía por pirofosfato o condrocalcinosis), solo que en las articulaciones de las rodillas, muñecas y tobillos, así como en las articulaciones de la cadera, se forman cristales de pirofosfato de calcio dihidratado. ¿De dónde provienen? Las sales de ácido pirofosfórico se forman durante la oxidación enzimática (y la obtención de energía a partir de nutrientes) del principal portador de energía en las células: el trifosfato de adenosina (ATP).
Sin embargo, la ciencia aún no ha dilucidado por completo las causas de los cambios degenerativos en el tejido cartilaginoso de las articulaciones (artrosis). Sin embargo, entre las artritis también existe una "cabra desconocida": la artritis reumatoide. Incluso algunos médicos con amplia experiencia afirman que esta enfermedad (como la esclerosis múltiple o la polimialgia reumática) es autoinmune y que, en este caso, ninguna dieta para la enfermedad articular tiene la menor importancia.
Sin embargo, numerosos estudios extranjeros confirman que muchos pacientes con artritis reumatoide y otras formas de enfermedades articulares inflamatorias reaccionan a determinadas sustancias que entran al cuerpo con los alimentos.
Por ejemplo, un exceso de proteínas en los alimentos altera su absorción intestinal. En el llamado síndrome de hiperpermeabilidad intestinal (en personas con infecciones parasitarias crónicas, colitis, enteritis, etc.), se producen anticuerpos contra las proteínas de los huevos de gallina, la carne o los productos lácteos, el trigo o la soja, que se perciben como un antígeno (extraño). Además, los aminoácidos de estas proteínas pueden penetrar en los sensibles tejidos de las membranas sinoviales que recubren las articulaciones. Allí, pueden provocar reacciones inflamatorias graves y dolor. Si la inflamación es crónica, con el tiempo provoca la formación de cicatrices, contracturas y pérdida de movilidad articular.
Por cierto, un acompañante frecuente de la colitis ulcerosa es la espondilitis anquilosante (enfermedad de Bechterew), una forma de artritis que afecta las articulaciones de la columna vertebral. Los científicos asocian esto con el hecho de que la mayor cantidad de tejido linfoide, que protege al cuerpo de los antígenos, se encuentra en el intestino. Una nutrición inadecuada, con un alto contenido de grasas, colesterol y proteínas animales, puede reducir el potencial del tejido linfoide.
Recetas dietéticas para enfermedades articulares
Una nutrición beneficiosa para las articulaciones no tiene por qué ser necesariamente aburrida. Las recetas dietéticas para enfermedades articulares son recetas de platos que no contienen productos que puedan agravar la enfermedad.
Aquí, por ejemplo, tenemos unos panqueques con verduras muy sabrosos y saludables.
Para prepararlos, necesitarás dos calabacines jóvenes (o calabaza), una zanahoria mediana, una cebolla pequeña, ajo (un par de dientes), dos huevos de gallina crudos, medio vaso de harina de trigo, sal y pimienta negra molida (al gusto), aceite de girasol refinado (sólo para freír).
El proceso de cocción comienza picando las verduras: calabacín y zanahorias en un rallador, cebolla finamente picada. Luego, casca los huevos en un bol con las verduras y mézclalo todo bien. Después, añade la harina, añade ajo picado, sal y pimienta.
Finalmente, amasa la masa hasta que quede suave y fríela como si fueran panqueques normales. Se disfrutan mejor calientes, con crema agria.
Por cierto, si a esta masa de calabacín y zanahoria le añades 50 g de queso finamente rallado y un poco de perejil picado o eneldo, luego la viertes en una bandeja para hornear y la metes en el horno durante 35-40 minutos, obtendrás otra receta para una dieta para enfermedades: una maravillosa cazuela de verduras.
Aproximadamente la mitad de las personas mayores de 65 años tienen problemas con el sistema musculoesquelético, principalmente en las articulaciones. ¿Qué consejo les darías? ¡Coman sano! Comer suficientes verduras, cereales integrales y frutas ayuda a mantener un peso saludable y una buena salud.
Una dieta saludable baja en grasas para la artritis reumatoide autoinmune, la artritis inflamatoria, la gota o la osteoartritis puede ralentizar la progresión general de la degeneración articular. En muchos casos, una dieta para enfermedades articulares puede incluso convertirse en uno de los medios para tratarlas.
¿Qué no debes comer si tienes una enfermedad articular?
Una dieta para enfermedades articulares (artritis, artrosis, reumatismo, etc.) implica eliminar todos los productos animales y los carbohidratos refinados de la dieta.
Aunque no es necesario enumerar los productos animales, conviene recordar los nombres de los carbohidratos refinados. Estos incluyen la harina de trigo blanca de primera calidad, el azúcar, todos los dulces (excepto la miel natural) y diversos productos de confitería, así como los cereales refinados y preprocesados (desprovistos de la cáscara del grano y parte de la fibra).
¿Qué no debe comer si padece una enfermedad articular, además de los productos ya mencionados? Debe minimizar el consumo de solanáceas (papas, tomates, pimientos dulces, berenjenas). El glicoalcaloide solanina presente en estas verduras acelera la descomposición de los glóbulos rojos, aumenta la permeabilidad intestinal y provoca diarrea, dolor articular, calambres e incluso trastornos neurológicos.
Las personas con gota deben evitar el consumo de pescado azul marino (en cualquier forma), caviar e hígado de bacalao, subproductos de carne y aves (hígado, etc.), huevos de gallina, frutos secos, crema agria grasa y mantequilla, ya que todos estos productos son ricos en ergocalciferol (vitamina D2). Sin embargo, en caso de osteoartritis, se debe aumentar el consumo de esta vitamina.
Si tiene problemas en las articulaciones, está contraindicado comer mariscos; legumbres (frijoles, guisantes, lentejas); acedera y espinacas; caldos fuertes; todos los alimentos fritos, picantes y ahumados; embutidos; grasas para cocinar y untables; especias y condimentos; bebidas carbonatadas dulces, alcohol (incluida la cerveza).
Y una vez más enfatizamos: se debe limitar la proteína animal, porque se trata de purinas, cuyos productos de degradación entran en el líquido sinovial, lo acidifican y provocan daños en las articulaciones.
¿Qué puedes comer si tienes una enfermedad articular?
Para cualquier tipo de enfermedad articular, los principales productos alimenticios deben ser cereales y verduras naturales (excepto los enumerados anteriormente).
Una dieta para una enfermedad articular diagnosticada como osteoartritis debe considerar la presencia de una cantidad suficiente de vitamina C. La osteoartritis se desarrolla cuando el cartílago que impide la fricción entre los huesos en las articulaciones se desgasta. Esta pérdida de cartílago provoca dolor, disminución de la amplitud de movimiento e inflamación articular. La vitamina C (uno de los antioxidantes más potentes) asegura la síntesis de colágeno, que forma parte del tejido cartilaginoso. Por lo tanto, los productos adecuados para esta enfermedad articular son las verduras, frutas y bayas, en cualquier forma. Las manzanas, los arándanos, así como los cítricos y las verduras de hoja verde con un alto contenido de antioxidantes naturales y polifenoles, son especialmente útiles. Los jugos de verduras, especialmente de zanahoria y col, son extremadamente beneficiosos. Por cierto, el café, que contiene polifenoles, también puede reducir la inflamación articular. Y el proceso inflamatorio, especialmente en la artritis reumatoide, puede reducirse tomando aceite de linaza (una cucharada de postre al día).
Además de esto, ¿qué puedes comer si tienes una enfermedad articular? Puedes comer carne, pero solo magra (pollo, pavo, conejo), no más de dos veces por semana y preferiblemente hervida (al hervir la carne, casi la mitad de las purinas acaban en el caldo). También puedes comer: pan (de centeno e integral); cereales y verduras; leche y productos lácteos fermentados; requesón y queso; huevos (no más de tres por semana). Es muy importante beber suficiente agua (al menos 6-7 vasos al día).
Los nutricionistas aconsejan a quienes padecen gota ayunar un día a la semana. En ese día, se puede beber kéfir o jugos, o comer solo fruta. En este caso, se debe aumentar la cantidad de agua a 2,5 litros.
Además, una dieta para la enfermedad articular debería ayudar a reducir el peso corporal total, ya que el exceso de peso sobrecarga las articulaciones de la espalda y las piernas. Se recomienda sustituir los cereales y la pasta por verduras, reducir el consumo diario de pan a 100 g y eliminar por completo el azúcar.
El menú diario de la dieta para enfermedades articulares debe elaborarse de tal manera que el contenido calórico de 4 comidas al día no supere las 1900-2000 kcal. Ahora ya conoce los principios generales que deben seguirse.