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Dieta en la gastritis con hiperacidez
Último revisado: 04.07.2025
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[ Indicaciones
Las indicaciones para prescribir la dieta son la gastritis hiperácida diagnosticada en base a los resultados de la determinación del nivel de pH del jugo gástrico, acompañada de síntomas típicos (acidez estomacal, dolor de estómago, eructos, flatulencia), así como una exacerbación de la forma crónica de esta enfermedad.
Información general gastritis con hiperacidez
Los platos para la gastritis con alta acidez se hierven, se cuecen al vapor (o en una vaporera eléctrica), se guisan o se hornean en el horno.
Prácticamente no existen recetas especiales para la gastritis con alta acidez: es fácil cocinar papilla (el cereal debe estar bien hervido), carne o verduras, o preparar la sopa de verduras o crema más simple.
Si las sopas vegetarianas para la gastritis con alta acidez no son de su agrado, puede colocar en un plato aparte carne o pollo finamente picado y cocido y una cucharadita de crema agria baja en grasa.
Todas las ensaladas para la gastritis con alta acidez deben prepararse con verduras hervidas (¡nada de guisantes ni maíz enlatado!) y aderezadas con aceite vegetal (¡nada de mayonesa!). Consulte las publicaciones: Dieta para la acidez estomacal alta y Dieta para la exacerbación de la gastritis.
El menú del desayuno para la gastritis con alta acidez generalmente incluye papillas de leche condimentadas con mantequilla (avena, trigo sarraceno, sémola, arroz); tartas de queso al vapor o vareniki perezosos con crema agria baja en grasa; tortilla (al vapor); huevos pasados por agua (dos huevos cada dos días).
El menú del almuerzo puede consistir en sopa de verduras; carne hervida o chuleta al vapor (con pasta o puré de papas como guarnición); pescado al vapor con verduras guisadas; y cazuela de papas con carne hervida. Para la merienda, puede tomar té con galletas saladas o mermelada, y comer un par de manzanas asadas o yogur. Y el menú de la cena para la gastritis con alta acidez puede incluir una buena cantidad de requesón bajo en grasa, un sándwich del pan del día anterior con mantequilla y queso bajo en grasa, pescado al horno con puré de verduras, salchicha y ensalada de remolacha hervida con crema agria, etc.
El menú para la exacerbación de la gastritis con alta acidez se diferencia en que se da preferencia a las sopas en puré y las papillas machacadas en agua o leche diluida, se excluye el pan y la sal se limita a 8 g por día.
Beneficios
Los beneficios de la dieta para los pacientes fueron reconocidos incluso en la medicina antigua: Hipócrates dijo: “Que tu alimento sea tu medicina”, y el médico romano Galeno creía que un buen médico también debía ser un buen cocinero.
En las patologías ácido-dependientes del tracto gastrointestinal, en particular cuando el estómago produce una cantidad excesiva de ácido clorhídrico, la esencia de la dieta es minimizar la secreción gástrica y reducir al máximo el impacto químico (y en caso de exacerbación, el mecánico) de los alimentos consumidos en la mucosa gástrica inflamada.
Al elegir alimentos para la gastritis con alta acidez, debe guiarse por las recomendaciones del sistema de nutrición terapéutica Pevzner, según el cual debe seguir la dieta n.º 1 con un aporte calórico diario máximo de 3000 kcal. Con un consumo diario de proteínas y grasas equivalente (100 g cada una), la cantidad de carbohidratos no debe superar los 450 g; se recomiendan cinco comidas al día en pequeñas porciones. Los refrigerios para la gastritis con alta acidez tienen un efecto extremadamente negativo en el estado de la mucosa gástrica dañada; por lo tanto, cuando cinco comidas al día no sean suficientes, coma de seis a siete veces, reduciendo proporcionalmente el volumen de las porciones.
Los platos para la gastritis con alta acidez deben prepararse hirviéndolos regularmente o cocinándolos al vapor, guisándolos o horneándolos.
Y la dieta para la exacerbación de la gastritis con alta acidez es la dieta n.° 1a, que no solo limita el contenido calórico total (hasta 1980 kcal) y la cantidad de carbohidratos (hasta 200 g), sino que también implica picar los alimentos, es decir, comer platos como puré de papilla, sopa de crema, pudín, etc.
¿Qué puede y qué no?
Entonces, ¿qué se puede y qué no se puede comer si se tiene gastritis hiperácida?
Se prohíben: cualquier carne grasa y de ave; manteca de cerdo y tocino salados y ahumados; carne enlatada; pescado salado y ahumado, incluido el arenque; pescado enlatado y en conserva; caviar negro y rojo, así como mariscos: camarones, mejillones, calamares, etc.
El pan fresco y los pasteles, el pan negro, las legumbres, las gachas de salvado, mijo, cebada perlada y maíz, los productos lácteos fermentados, la nata espesa y la crema agria, los quesos de cuajo fuertes, los helados y los dulces no serán beneficiosos para la mucosa gástrica.
Del menú se excluyen la col blanca fresca y el chucrut (así como todos los encurtidos y adobos de verduras), las coles de Bruselas, los rábanos y el rábano picante, las espinacas y la acedera, los tomates y el pimentón, las cebollas y el ajo, las frutas frescas con fibra gruesa, los cítricos y las bayas ácidas.
Tendrás que renunciar a platos como el borscht, las sopas con caldo de carne y pescado, el caldo de pollo, la sopa de champiñones, la sopa de judías y guisantes, el rassolnik, la vinagreta, el queso de cabeza y la gelatina, el shashlik y los pelmeni.
El estragón, la pimienta negra, la cúrcuma, el jengibre y otras especias están absolutamente contraindicadas para la gastritis con alta acidez. Al igual que la mayonesa, la mostaza, el rábano picante, el tomate, los champiñones y la salsa de soja. Está estrictamente prohibido consumir comida rápida.
Y la lista de productos permitidos para la gastritis con alta acidez, incluida por los nutricionistas, incluye:
- pan seco elaborado con harina de trigo, galletas, pasteles horneados con relleno neutro (no más de dos veces por semana), panqueques o buñuelos sin levadura (una vez por semana);
- carne de res magra, lengua de res, conejo, pavo joven, pechuga o filete de pollo sin piel, hígado de pollo - hervido, guisado, horneado en porciones o en forma de chuletas al vapor;
- aceite vegetal (de girasol o de oliva), mantequilla sin sal;
- salchichas cocidas bajas en grasa o embutidos lácteos (no más de 60 g por día);
- pescado magro – bacalao, atún, trucha, lucioperca – hervido y en forma de tortas de pescado al vapor;
- quesos duros y suaves con un contenido de grasa del 30% (máximo 30-45 g por día);
- requesón no ácido y yogures naturales con un contenido en grasa del 3,2%;
- huevos de gallina y codorniz - pasados por agua, en tortilla con leche o crema;
- gachas (sémola, trigo sarraceno, avena, arroz);
- pasta de trigo duro (que se añade a la sopa o se sirve como guarnición del segundo plato);
- patatas (hervidas, horneadas o en puré, está prohibido freírlas);
- zanahorias y remolachas (hervidas);
- coliflor y calabacín (guisados o al vapor);
- calabaza (en puré, así como en papilla o postres);
- manzanas dulces (incluidas las horneadas), peras maduras (sin piel), melocotones, melones, plátanos.
Qué se puede y qué no se puede beber con gastritis con alta acidez
La mayoría de los pacientes se benefician del agua mineral alcalina (cloruro-sulfato-hidrocarbonato o hidrocarbonato-sódico) para la gastritis con alta acidez, como las de Naftusya, Polyana Kvasova, Svalyava, Essentuki y Borjomi. Justo antes de beberla, se debe verter agua en un vaso con antelación para que salga el dióxido de carbono.
Puedes beber té verde, té negro ligeramente infusionado, zumos naturales de frutas dulces (después de diluirlos con agua 1:1), compota de frutas secas y gelatina.
Pero el kéfir (y todas las bebidas lácteas fermentadas), el café negro natural, el cacao, el agua carbonatada y la infusión de rosa mosqueta aumentan la acidez del estómago y pueden intensificar los síntomas de la gastritis hiperácida.
En cuanto a la leche, que los gastroenterólogos locales tradicionalmente recomiendan beber por la noche para la gastritis hiperácida, su contenido de grasa debe ser de al menos un 2,5 % y debe calentarse ligeramente antes de consumirla. Asimismo, muchos expertos extranjeros creen que el calcio, la caseína y las proteínas del suero de la leche pueden estimular la liberación de ácido clorhídrico adicional en el estómago y, por lo tanto, agravar los síntomas de la gastritis. Además, la leche fresca tiene una reacción ligeramente ácida (pH 6,68), por lo que los pacientes con gastritis deben decidir si consumir leche según su reacción individual a este producto.
Es importante recordar que no se recomienda beber nada inmediatamente después de comer, sino que la ingesta de líquidos debe posponerse al menos una hora después de comer.
Cualquier alcohol es absolutamente inaceptable para la gastritis con alta acidez (vodka, champán, vino blanco y tinto, cerveza). Recuerde también que fumar es muy perjudicial para la mucosa gástrica en caso de gastritis con alta acidez.
Contraindicaciones
Las contraindicaciones para este tipo de ayuno son enfermedades concomitantes del sistema cardiovascular y endocrino, enfermedades infecciosas y virales (tuberculosis, hepatitis), oncología, anemia severa, CIV, infancia y vejez.
Según los gastroenterólogos, si los pacientes con enfermedades gastrointestinales, incluidas las ácido-dependientes, siguen los principios de la nutrición terapéutica, no se observan complicaciones y no existen riesgos asociados a la dieta.
¿Cómo perder peso con gastritis con alta acidez?
Los gastroenterólogos advierten: es peligroso tener un día de ayuno por gastritis con alta acidez, pero si la enfermedad es crónica y no hay exacerbación, entonces con exceso de peso corporal un día a la semana se puede comer avena cocida en agua y beber mucha (al menos 1,5 litros) de agua.
Sin embargo, se permite el ayuno de uno o dos días para la gastritis con alta acidez si aparecen los primeros síntomas o se agrava la inflamación crónica hiperácida del estómago. Y, por supuesto, este ayuno no tiene como objetivo perder peso.
Se recomienda a los pacientes beber al menos 2,5 litros de agua al día; puede ser agua mineral alcalina sin gas. Al tercer día, la ingesta de alimentos se limita a sopa viscosa con agua, gachas de avena coladas y gelatina de bayas dulces. Esto debe continuar durante dos días más, tras los cuales se reincorporan carne y pescado hervidos, requesón, huevos y verduras en pequeñas porciones.