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La dieta en la pancreatitis crónica como parte del tratamiento

, Editor medico
Último revisado: 04.07.2025
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Entre las medidas terapéuticas para una patología tan grave del páncreas y la alteración de su funcionamiento normal, el tratamiento de la pancreatitis crónica con dieta ocupa el primer lugar.

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¿Cuál es la dieta para la pancreatitis crónica?

Independientemente de la etiología del proceso inflamatorio pancreático y su naturaleza, los gastroenterólogos recomiendan la dieta 5 para la pancreatitis crónica según Pevzner, o más precisamente, la dieta 5p, prescrita para la pancreatitis crónica en remisión, una vez superada la exacerbación. La regla más importante de esta dieta es la nutrición fraccionada, es decir, comer cinco veces al día, aproximadamente cada cuatro horas. El aporte calórico diario no debe superar las 2800 kcal, y la distribución por componentes nutricionales es la siguiente: no más de 120 g de proteínas, 70-80 g de grasas (vegetales y mantequilla), 400 g de carbohidratos (35 g de azúcar refinado) y no más de 10 g de sal al día. Es recomendable beber hasta un litro y medio de agua al día.

Dado que el principio fundamental de la nutrición dietética para esta patología es minimizar la carga fisiológica y el impacto químico en el tracto digestivo y el páncreas, se deben excluir de la dieta algunos productos, todas las sustancias extractivas y todos los platos fritos. Los principales métodos de preparación culinaria para esta patología son la cocción al vapor y el horno (pero no al aire libre, sino en un recipiente cerrado o en papel de aluminio para evitar la formación de costra).

Además, los platos deben contener ingredientes suficientemente picados o molidos en una masa homogénea (para facilitar la digestión y una mejor absorción de nutrientes) y tener una temperatura agradable para el esófago, es decir, entre +40 y 42 ° C. Es especialmente importante adherirse a estas reglas si se prescribe una dieta para una exacerbación de la pancreatitis crónica, cuando los primeros dos o tres días es útil que los pacientes ayunen y beban agua y decocción de rosa mosqueta no concentrada (sin azúcar).

Recetas dietéticas para la pancreatitis crónica

Las recetas para una dieta para pancreatitis crónica, teniendo en cuenta todos los productos excluidos y permitidos, son prácticamente las mismas que en el caso de la necesidad de seguir una dieta para pancreatitis, y su descripción detallada (sopa dietética-puré, sopa de avena, soufflé de zanahoria y carne) se puede encontrar en nuestra publicación Recetas para una dieta para pancreatitis, Dieta para pancreatitis, Dieta para la exacerbación de la pancreatitis y Dieta para la inflamación del páncreas.

Esperamos que esta información le ayude en el tratamiento de la pancreatitis crónica.

¿Qué no debes comer si tienes pancreatitis crónica?

Entonces, ¿qué no se debe comer con pancreatitis crónica? Los médicos han incluido en la categoría de alimentos prohibidos todo lo que contenga un exceso de grasas animales: carnes grasas, aves y pescado (y, por consiguiente, caldos); grasa de cerdo (incluso en forma de falda o lomo); carne y pescado enlatados; grasas para cocinar; productos lácteos con alto porcentaje de grasa; yemas de huevo duro; pasteles y bollería con crema de mantequilla. También se deben evitar los embutidos, ya que se añade grasa a la carne picada durante su elaboración.

El pan fresco, los bollos y los pasteles de masa de levadura, la pasta (excepto los fideos finos), la cebada perlada y el trigo duro dificultan la digestión, por lo que no se recomienda su consumo. Recuerde que con pancreatitis crónica no puede comer: encurtidos y adobos, salsas con especias picantes, kétchup, mayonesa ni mostaza; tampoco puede beber: bebidas carbonatadas, alcohólicas o bajas en alcohol, café y té fuertes, ni zumos ácidos de frutas y bayas.

Deberá excluir de su dieta verduras como la col (col blanca), pepinos, tomates, rábanos, pimientos dulces, cebollas, ajo, espinacas, acedera y todas las legumbres. Los champiñones se consideran un alimento pesado, por lo que también están prohibidos.

Los nutricionistas también aconsejan no abusar de dulces y alimentos con alto índice glucémico, ya que con cantidades importantes de hidratos de carbono el páncreas tendrá que sintetizar más insulina, lo que es inaceptable para una dieta para pancreatitis crónica.

¿Qué se puede comer con pancreatitis crónica?

El tratamiento con una nutrición adecuada tendrá éxito si el menú de la dieta para la pancreatitis crónica incluye todos los siguientes productos y platos.

Entre ellos se incluyen: primeros platos a base de caldo de pollo bajo en grasa y sopas de verduras con patatas, zanahorias, calabacines, coliflor y coles de Bruselas, fideos y cereales; papillas ligeras con leche desnatada o leche mezclada con agua (las mejores son la avena, el arroz y el trigo sarraceno); requesón bajo en grasa y platos a base de él; productos lácteos fermentados (excepto crema agria y nata).

Las proteínas animales necesarias para el organismo deben obtenerse consumiendo carne magra (ternera joven, pollo, conejo), pescado bajo en grasa, productos lácteos bajos en grasa, queso suave y claras de huevo. Además, estos productos deben prepararse sin grasas. Se permiten huevos (uno al día) en la preparación de platos, y se puede añadir mantequilla (25-30 g al día) y aceite vegetal refinado (1,5-2 cucharadas) a los platos preparados.

En caso de pancreatitis crónica, puede comer galletas de trigo sin azúcar, bizcochos, verduras hervidas, frutas y bayas maduras, productos lácteos, gelatina, té suave y bebidas de café descafeinado, mantequilla y aceite vegetal, y agregarlos a platos preparados.

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