Chucrut fresco, estofado y chucrut en la gastritis: platos y recetas

Es difícil encontrar a alguien que no haya experimentado al menos una vez en su vida síntomas como pesadez de estómago, dolor, eructos y acidez. A veces son agudos y otras se prolongan, agotando y causando falta de energía y fuerza. Así es como se manifiesta la gastritis y exige una dieta equilibrada y cuidadosa. La col es una verdura rica en nutrientes esenciales para el organismo, deliciosa y apreciada. ¿Está presente en las dietas? ¿Se puede comer col con gastritis?

Repollo para la gastritis con alta acidez y gastritis erosiva.

La gastritis se refiere a diversas disfunciones del estómago, con diferente localización y profundidad de daño en la mucosa y el nivel de pH. Dependiendo de esto, se indica una u otra dieta. En cualquier caso, los alimentos gruesos con alto contenido en fibra, como la col, no son adecuados para la dieta si se trata de una verdura cruda. La col para la gastritis con alta acidez puede estar presente en el menú durante la fase de remisión, pero en pequeñas porciones y solo después del tratamiento térmico.

La gastritis erosiva es una patología que implica la presencia de defectos en la superficie interna inflamada del órgano digestivo. Durante una exacerbación, no se deben consumir alimentos que puedan aumentar la secreción e irritar la mucosa. Tras la recuperación, se permiten platos específicos de col, excepto chucrut.

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Beneficios

Cada tipo de repollo es un reservorio de componentes esenciales para el organismo. El más valioso para la gastritis es la vitamina U o metil metionina sulfonio. Su acción se centra en la regeneración de las membranas mucosas de los órganos internos, por lo que se le denomina factor antiulceroso. Neutraliza y elimina la histamina del cuerpo, que se forma como resultado del proceso inflamatorio y provoca hinchazón de la membrana mucosa, y normaliza la acidez. Además de su efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, la vitamina U es esencial para fortalecer los vasos sanguíneos, mejorar el metabolismo de las grasas, proteger el hígado de daños y acelerar la regeneración tisular. Cada tipo de verdura está saturada de componentes propios que benefician no solo al estómago, sino también a otros sistemas vitales: el nervioso, el inmunitario y el cerebro. Hablaremos de los más populares por separado.

Repollo blanco para la gastritis

Existen muchas variedades de col, pero la más común es la col blanca. Es imposible imaginar una dieta sin ella, incluyendo nuestro plato nacional: el borsch. Es rica en vitaminas PP, U, K y E, especialmente en vitamina C; microelementos y macroelementos poco comunes: azufre, calcio, potasio, magnesio, yodo, hierro, zinc y cobalto; y aminoácidos: pectina, caroteno y lisina. También es importante que ningún procesamiento reduzca significativamente estos indicadores, lo cual es muy importante para la gastritis, ya que la col fresca no está indicada en ninguna etapa de la enfermedad. La col blanca para la gastritis se consume de esta forma:

• Encurtido: en la época en que no había refrigeradores, nuestros antepasados, después de la cosecha, elegían un día propicio para el encurtido y picaban una gran cantidad de cabezas de repollo, sazonándolas con zanahorias ralladas, sal y semillas de alcaravea (cada ama de casa tenía su propia receta). Todo esto se bajaba al sótano en cubos, se transfería a barriles de roble y se prensaba. Esto era suficiente para todo el invierno. Ahora no hay necesidad de hacer preparaciones tan grandes; en cualquier momento se pueden encurtir uno o dos frascos. El repollo encurtido restaura el epitelio del estómago, mejora la peristalsis intestinal, normaliza su microflora y mejora la inmunidad. Al mismo tiempo, aumenta la secreción de ácido clorhídrico, por lo que es más adecuado para la gastritis hipocida. El aumento de la secreción de ácido clorhídrico requiere un uso cuidadoso en pequeñas porciones.
• Guisado: más fácil de digerir, puede usarse como acompañamiento de platos de carne. Protege la mucosa de efectos nocivos, promueve la cicatrización de lesiones y acelera la eliminación de la inflamación. Para pacientes con función secrecionista reducida, es un elemento indispensable en cualquier dieta.
• Hervida: si la col de las dos opciones anteriores causa hinchazón, flatulencia o acidez, se puede hervir. De esta forma, se utiliza en sopas de verduras y borsch.
• El jugo de col es un tratamiento eficaz para las paredes estomacales inflamadas y dañadas. Actúa como absorbente, alivia las náuseas, elimina toxinas y restaura la función secretora. Se considera un remedio de primeros auxilios durante los brotes de la enfermedad y es eficaz en casos de gastritis erosiva. Para prepararlo, se pica la col en una picadora de carne, se exprime el jugo y se beben 150-200 g media hora antes de las comidas.

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Col china para la gastritis

La col china es más tierna y suave que la col blanca y además contiene muchos minerales, vitaminas, alcaloides, ácidos orgánicos y aminoácidos. Es importante evitar su consumo crudo, ya que puede irritar el revestimiento de los órganos digestivos. Una porción de ensalada puede causar acidez, pesadez, hinchazón y dolor en la región epigástrica. Se puede guisar, añadir a sopas y guisos.

Coliflor para la gastritis

La coliflor es fácil de digerir, baja en calorías, rica en vitaminas A, C, E, B2, calcio, cobre, hierro, ácidos grasos y orgánicos, antioxidantes y proteínas; todo esto la hace indispensable en las dietas. Para la gastritis, la coliflor se incluye en la dieta unos días después de aliviarse la exacerbación. Se puede hornear, hervir en agua o cocinar al vapor. A pesar de su gran afición, los pacientes con gota no deben excederse para evitar una exacerbación de la enfermedad. Una dosis adecuada es de 200-250 g de coliflor de 2 a 3 veces por semana.

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Algas para la gastritis

Las algas marinas son famosas principalmente por su rico contenido en yodo y cromo. Además, contienen fósforo, potasio, zinc, bromo, magnesio, sodio, vitaminas del complejo B, grasas, carbohidratos y proteínas de fácil digestión. Pueden aumentar las defensas del cuerpo, fortalecer los vasos sanguíneos, acelerar la eliminación de toxinas y normalizar el sistema nervioso y los procesos metabólicos. La clorofila en su composición tiene un efecto antiinflamatorio, promueve la curación de diversas lesiones y la rápida restauración de las células tisulares en las paredes internas del tracto digestivo. Las algas también se utilizan para la gastritis en fase de remisión, pero solo sin vinagre, zanahorias coreanas ni diversas especias; estas ensaladas también se venden en cadenas minoristas. Cabe recordar que las algas marinas tienen sus propias contraindicaciones: enfermedad renal, exceso de yodo en el cuerpo, por lo que la dosis semanal debe ser de 250 g.

Col brócoli para la gastritis

El brócoli se parece a la coliflor, pero es verde, tiene un sabor agradable y una estructura más delicada. Como todas las variedades anteriores, requiere tratamiento térmico. El brócoli crudo no es adecuado para la gastritis, y el período agudo generalmente excluye su uso. Es más adecuado para personas con función secretora reducida; una función secretora aumentada requiere un consumo moderado y cuidadoso. Es útil por su alto contenido en magnesio, caroteno, vitamina C, potasio y antioxidantes. Gracias a ellos, tiene un efecto beneficioso sobre los órganos digestivos, fortalece el sistema inmunitario, combate la inflamación de las mucosas y cicatriza heridas y erosiones. Estudios han demostrado que el consumo diario de 100 g de brócoli previene el cáncer de estómago al reducir la infección gástrica por Helicobacter pylori, que provoca úlceras pépticas y cáncer.

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Coles de Bruselas para la gastritis

Se considera la variedad de col más útil. Es líder en vitamina C (tres veces más que la col blanca), rica en ácido fólico, fósforo, hierro, azufre, proteínas y pocas calorías. Además de proteger contra virus y bacterias, ayuda a eliminar las deficiencias vitamínicas, fortalecer los vasos sanguíneos y el corazón, reducir los niveles de azúcar en sangre y estimular los procesos regenerativos. Es famosa por su efecto hematopoyético, laxante y, en pequeñas cantidades, astringente. Las coles de Bruselas son muy recomendables para la gastritis hipocida no exacerbada. Presenta contraindicaciones en caso de acidez elevada, enterocolitis y espasmos intestinales.

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Platos de col para la gastritis

La gastritis no tolera las extravagancias culinarias, pero al cambiar el tipo de repollo y los métodos de cocción adecuados, se puede consumir una gran variedad de alimentos. Aquí tienes algunos platos con esta col para la gastritis:

• Chucrut: Picar finamente las zanahorias, rallarlas, mezclarlas y colocarlas bien apretadas en un frasco de tres litros. Hervir un litro de agua, añadir 2 cucharadas de sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Verter agua hirviendo sobre el chucrut. Dejar reposar de 2 a 3 días hasta que termine la fermentación, luego tapar y refrigerar.
• Guisado: la verdura picada se coloca en una cacerola y se vierte en agua hirviendo. Esto reduce el olor desagradable que se produce durante el guisado. Se añaden zanahorias picadas, cebollas, tomates frescos, aceite de girasol, sal y un poco de azúcar. El chucrut también puede añadir acidez. Se cuece a fuego lento hasta que esté listo.
• Puré de verduras: hervir la coliflor y el brócoli, convertirlos en puré con una licuadora, agregar mantequilla;
• Sopa de verduras: al caldo de pollo no concentrado se le añaden patatas, zanahorias, varios tipos de repollo y cebollas y se deja cocinar.

Las ensaladas de col cruda no son recomendables para la gastritis, pero se pueden usar verduras hervidas o al horno. Las algas también son buenas para esto, ya que su alta concentración de yodo les da un sabor salado y le permite complementar mejor a acompañantes más neutros. El chucrut aderezado con aceite de girasol es una ensalada deliciosa.

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