Huevos crudos, cocidos y de codorniz en la gastritis

La inflamación de la mucosa gástrica exige una dieta cuidadosa. A menudo, los pacientes con gastritis se preguntan si este o aquel producto les hará daño. Esto es precisamente lo que ocurre con los huevos, sobre todo porque se pueden utilizar huevos de muchas aves y cocinarlos según diferentes recetas. Entonces, ¿es posible comer huevos con gastritis? Al consultar las tablas dietéticas para pacientes con patologías del tracto gastrointestinal, observamos la presencia de huevos de gallina y codorniz. Esta es la evidencia más convincente a su favor para la gastritis, ya que la presencia de cada producto está científicamente comprobada.

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Beneficio

Para enfermedades gastrointestinales, incluyendo la gastritis, los huevos de gallina y codorniz son los más útiles debido a su alto valor nutricional. La estructura de aminoácidos de sus proteínas es similar a la de los humanos, por lo que son fácilmente digeribles. Un huevo se compone de proteína y yema. La proteína de un huevo de gallina contiene un 12,7% de diversas proteínas: ovoalbúmina, ovotransferrina (con efecto antibacteriano), lisozima (enzima bacteriolítica), etc. La yema contiene muchos ácidos grasos saturados e insaturados: linoleico, palmitoleico, palmítico, etc. También contiene mucha más vitamina A, E, B6, B12, D, folato y biotina que proteína. Los huevos contienen oligoelementos necesarios para la vida humana: hierro, calcio, selenio, fósforo y potasio. Comer huevos tiene un efecto curativo en las zonas inflamadas de la mucosa gástrica y las erosiones, bajo su influencia muere la flora patógena, se fortalecen los sistemas inmunológico y nervioso del cuerpo, lo que conduce a una mejora en el estado de la pared interna del órgano y el bienestar general.

¿Qué huevos puedes comer si tienes gastritis?

¿Cómo aprovechar al máximo el producto y evitar daños? ¿Qué huevos se pueden usar para la gastritis? Los huevos crudos son los más valiosos para el órgano afectado. Conservan los ingredientes más beneficiosos y su consistencia viscosa envuelve la mucosa gástrica, protegiéndola de daños y reduciendo la inflamación, a la vez que restaura las estructuras celulares y acelera la regeneración tisular. Es mejor tomar los huevos crudos en ayunas, posponiendo la comida principal por un tiempo. Pero ¿cuál es el riesgo de salmonelosis? Se recomienda consumir huevos crudos de gallina para la gastritis no de la tienda, sino del mercado, de gallinas domésticas. Probablemente se alimentan con granos y otros alimentos de su propio huerto, y también es menos probable que contraiga salmonela, ya que se limitan a su territorio (patio) y no entran en contacto con grandes colonias de animales. Por supuesto, antes de usar, el huevo se lava bien con agua corriente.

Otra opción adecuada para la patología son los huevos cocidos. Solo hay una salvedad: deben estar pasados por agua, ya que los huevos duros son difíciles de digerir y pueden agravar la inflamación. Se pueden cocinar con cáscara (el tratamiento térmico más común) o sin ella; este método se llama escalfado. Para cocinarlos, se necesita agua hirviendo en una cacerola al fuego. Se sala el agua y, removiendo con una cuchara, se forma un embudo en el que se bate el huevo. En agua hirviendo, cuaja inmediatamente y se obtiene un huevo cocido entero (3 minutos son suficientes para que esté pasado por agua).

Una tortilla al vapor también es bien recibida por un estómago revuelto, pero hay que olvidarse de los huevos fritos o estrellados, ya que este modo de preparación puede perjudicar la digestión.

Huevos de codorniz para la gastritis

En cuanto al papel de los huevos en la gastritis, no se pueden ignorar los huevos de codorniz. Se consideran, con razón, un alimento dietético: contienen el doble de vitamina A que los huevos de gallina, el triple de magnesio, y los superan en contenido de hierro, vitaminas B1, B2 y B12, mientras que su contenido calórico y de colesterol son significativamente menores. Los huevos de codorniz cocidos se suelen encontrar en ensaladas y otros platos que se sirven en cafeterías y restaurantes, pero para pacientes con gastritis, los crudos son adecuados. A favor de estos últimos, se encuentra que la temperatura corporal de la codorniz es varios grados más alta que la del pollo, lo que los hace seguros contra la infección por salmonela. Se recomienda beberlos media hora antes de las comidas, con abundante agua, hasta 4 piezas al día; en niños, uno o dos huevos. Para obtener un efecto terapéutico pronunciado, se requieren de 3 a 4 meses de consumo sistemático.

Huevos para la gastritis con alta acidez, gastritis erosiva.

La dieta n.° 1, prescrita a pacientes con gastritis con alta acidez, excluye los alimentos ásperos y difíciles de digerir que irritan química y térmicamente el aparato secretor del estómago. En su composición, la dosis diaria de proteínas es de 100 g, de los cuales el 60 % debe ser de origen animal. Por lo tanto, se incluyen huevos en este menú, pero con una limitación: no más de dos al día. La función reducida de las glándulas secretoras permite 2 huevos a la semana.

La gastritis erosiva se caracteriza por daños superficiales o profundos, únicos o extensos, en el epitelio de la mucosa gástrica. Estos defectos pueden provocar sangrado, evidenciado por la presencia de sangre en el vómito o heces negras durante la defecación. Estos procesos pueden ocurrir tanto en un contexto de aumento como de disminución de la secreción. La gastritis erosiva requiere una dieta constante, y la cantidad de huevos en el menú depende directamente de la acidez.

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¿Es posible comer huevos durante una exacerbación de gastritis?

La gastritis se caracteriza por periodos alternos de exacerbación y remisión. La desaparición de los síntomas desagradables permite a la persona relajarse y olvidarse de la necesidad de seguir una dieta. No solo las infracciones en la dieta provocan un brote de inflamación, sino también situaciones estresantes, intoxicaciones, medicamentos para el tratamiento de otras patologías y fatiga crónica. El proceso inflamatorio de las paredes del estómago se manifiesta con dolor en ayunas o después de comer, náuseas, eructos desagradables, sequedad de boca, acidez, estreñimiento o diarrea. Es imposible ignorar estos síntomas, y lo primero que viene a la mente es ponerse a dieta. ¿Se pueden comer huevos durante una exacerbación de la gastritis? Para una máxima protección del estómago, se prescribe la dieta n.° 1a para una exacerbación aguda o la n.° 16 para una no aguda. Estas dietas reducen ligeramente el contenido proteico, aunque los huevos están presentes en la dieta, pero cocinados de una manera específica.

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Dañar

Las propiedades beneficiosas prevalecen claramente en los huevos, si no fuera por algunos inconvenientes. El hecho es que son susceptibles a la contaminación por salmonela, una bacteria móvil que causa enfermedades infecciosas agudas, se adapta bien al ambiente externo y es muy tenaz. Al llegar al duodeno, se enroscan en su mucosa, causando graves síntomas de intoxicación alimentaria. La falta de atención médica a menudo es mortal.

Otro daño reside en el alto contenido de colesterol en las yemas de huevo, que aumenta la producción de colesterol "malo", lo que provoca la obstrucción de los vasos sanguíneos con placas de colesterol, una enfermedad grave: la aterosclerosis. Los huevos también pueden "recompensarnos" con los antibióticos utilizados en su cultivo, nitratos, otras sustancias tóxicas que se acumulan en el organismo de las aves (los buches y el pienso se tratan con ellos) y hormonas que aceleran su crecimiento.