Intoxicación alimentaria con huevos: hervida, frita, fresca, casera

Los huevos son uno de los alimentos más populares en nuestra mesa. Y esto no es sorprendente, ya que este producto externamente atractivo tiene un gran valor nutricional como fuente rica en proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos fácilmente digeribles. La facilidad de preparar el producto en sí y la capacidad de cocinar una variedad de platos hizo que los huevos fueran los líderes en la cocina. Pero hay un matiz. Los huevos son un producto especial y no siempre son seguros para la salud, por lo que es importante conocer no solo las opciones y recetas de platos que usan huevos, sino también información sobre cómo prepararlos correctamente. Solo entonces el plato cocinado se beneficiará y no habrá envenenamiento con huevos, a veces con consecuencias bastante serias.

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Epidemiología

Las estadísticas en este sentido son inexorables, argumentando que casi un tercio de todas las infecciones tóxicas son causadas por la ingestión de Salmonella afectada. Por cierto, los huevos junto con los peces ocupan el segundo lugar "honorable" en la lista de productos, el envenenamiento que ocurre con mayor frecuencia. Son inferiores solo a productos lácteos y carne.

Estas son cifras terribles, especialmente si tenemos en cuenta que la tasa de mortalidad por infecciones tóxicas excede el número de muertes asociadas con el infarto de miocardio, y los pacientes principales cuya intoxicación ocurre en forma grave se convierten en niños. Hay algo en lo que pensar, elegir comida en la mesa y cuidar que la comida no sea veneno.

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Causas de envenenamiento con huevos

No es necesario pensar que la posibilidad de envenenamiento con huevos haga cualquier cosa que disminuya su valor. Tomemos, por ejemplo, el más común en nuestro menú huevos de gallina. Contienen 6 de las 11 vitaminas B conocidas, así como las vitaminas A, C, D, E, K, H y ácido nicotínico que necesita el cuerpo. Además de las vitaminas, la clara de huevo y la yema de huevo contienen la mayoría de las sustancias minerales descritas en la tabla de Mendeleev, y no son menos importantes para el hombre.

Especialmente valioso es la clara de huevo, después de todo, se considera el mejor proveedor de proteínas fácilmente asimilables (proteínas), tan necesarias para la construcción de las membranas celulares y el aumento de la masa muscular. La yema es responsable del suministro de poli y monoinsaturados, así como de grasas saturadas y colesterol. Y aunque hay muchos huevos en los huevos, no es peligroso, ya que se equilibra con la lecitina presente en el huevo, que se llama para mantener un nivel normal de colesterol en el cuerpo.

Parece, si los huevos son tan útiles como pueden causar envenenamiento? Por desgracia, incluso este valioso producto, tan necesario en la dieta de niños y adultos, con un almacenamiento y manipulación inadecuados puede causar un gran daño a la salud humana.

Las causas del envenenamiento del huevo pueden ser diferentes. Primero, puedes envenenarte con un producto estropeado. El almacenamiento incorrecto de cualquier producto natural invariablemente conduce a su deterioro prematuro. Si el vendedor en el mercado en el verano lo convence de que los huevos son frescos, se recogen 1-2 días antes del parto, esto no confirma su seguridad para la persona si el producto se almacena fuera del refrigerador.

En segundo lugar, incluso los huevos que se pueden comprar fresco, pero sin el cumplimiento de la higiene de manos y utensilios de cocina durante la cocción de los huevos, es posible proporcionar la misma ensalada o huevos revueltos patógenos que nos rodea.

Pues bien, estas dos razones no son únicos, debido a un almacenamiento inadecuado de los productos y el incumplimiento de la limpieza de la cocina puede causar envenenamiento, no sólo los huevos, sino también carne, salchichas, pescado, productos lácteos, etc. Esto sucede todo el tiempo, no solo en cocinas caseras, sino también en puntos de comidas públicas, que están bajo el control de la Estación Sanitaria y Epidemiológica.

La causa específica del envenenamiento con huevos es la salmonella, que cae en el producto del propio pájaro. El pollo en este caso es la fuente de infección, y sus huevos son un punto de almacenamiento y un transportador. En este caso, las bacterias se pueden encontrar no solo dentro del huevo, sino también afuera, en el caparazón.

En apariencia, es imposible diferenciar un producto puro de uno infectado. Incluso en forma rota, tales huevos no son diferentes, excepto por el color de la yema, pero esto es solo un indicador del valor nutricional de la ración de pollo y no tiene nada que ver con la enfermedad.

Y sin embargo, los huevos son diferentes. Beber o comer huevo fresco limpio, la persona recibe placer y una parte del cuerpo de sustancias útiles, y comer productos contaminados - una terrible enfermedad llamada "salmonelosis" con un periodo de incubación de 6 horas a 3 días. Luego, seguido de varios días dolorosos (usualmente de 4 a 7), y en casos severos y con un tratamiento efectivo insuficiente, incluso existe la posibilidad de un desenlace letal.

Una característica útil de Salmonella es que temen las altas temperaturas y el frío. La muerte de la bacteria ocurre a una temperatura de 55-70 grados. Y si el calor de 55-gadusnaya mata a la salmonela en una hora y media, entonces a 75 grados morirá en solo 5-10 minutos.

Una temperatura entre 37-42 grados se considera cómoda para Salmonella. Con este régimen de temperatura, comienzan la multiplicación activa.

Cuando se congela un producto contaminado con salmonella, las bacterias no mueren, pero en el frío dejan de multiplicarse y es mucho más fácil combatirlas.

¿Cuál es la probabilidad de envenenamiento con huevos?

Los huevos son un producto del cual puedes cocinar una variedad de platos. Es una variedad de pasteles, ensaladas, postres y mucho más. Sin embargo, muchos compatriotas usan huevos y como un plato simple en la cocina. Los huevos pueden (¡y son útiles!) Comer crudo, hervido (hervido en agua, en una bolsa y hervido) y frito (huevos revueltos, omelets). Esto es ideal para el desayuno en el camino y una cena ligera.

Sin embargo, este delicioso producto es seguro de usar solo si el proveedor de huevos es conocido por su honestidad y preocupación por la pureza del producto, y usted mismo siempre supervisa la higiene de las manos y el lugar de trabajo en la cocina mientras cocina y come.

Los principales factores de riesgo de intoxicación con un producto favorito son el consumo de huevos crudos, especialmente si el propietario del producto no se preocupa por la pureza del producto y cocina los huevos pasados por agua. El envenenamiento con huevos crudos  puede considerarse la causa más probable y frecuente de salmonelosis. Al mismo tiempo, la gallina en sí, que lleva los huevos infectados, da carne que es peligrosa para la salud en términos de la presencia de Salmonella.

Envenenar con huevos hervidos y fritos es,  en principio, un fenómeno raro. Por ejemplo, un huevo hervido durante un tiempo determinado estaba en agua hirviendo, que tiene una temperatura de al menos 100 grados. Durante 5-10 minutos en agua hirviendo, la yema logra calentarse incluso por encima de la temperatura peligrosa para la salmonela, por lo que una ebullición de 10 minutos suele ser suficiente para que el huevo infectado no sea peligroso.

El peligro es solo huevos pasados por agua, cuya yema no se ha calentado hasta la temperatura deseada, matando a las bacterias. Por supuesto, la salmonela en este plato ya es menos que en un huevo crudo, por lo que el envenenamiento inicialmente procederá en una forma más liviana. Pero también debemos tener en cuenta el hecho de que, al ingresar a los intestinos, donde la temperatura es perfecta, incluso una sola bacteria puede reproducir una gran cantidad de crías en poco tiempo. Cuanto más tiempo pase desde el momento de la infección, más microorganismos parásitos habrá.

En principio, los huevos fritos con proteína semicongelativa no endurecida también pueden considerarse una fuente probable de infección. No se produce envenenamiento por huevos rostizados bajo la condición de un tratamiento térmico suficiente de la yema (la yema está bien tostada y endurecida).

No tan a menudo, pero aún hay  envenenamientos con un huevo podrido. Y aquí ya la causa del envenenamiento puede convertirse no solo en salmonela, sino también en otras bacterias que causan la descomposición de los alimentos cuando se almacenan incorrectamente, y después de la fecha de caducidad.

Este tipo de intoxicación ocurre solo por culpa de una persona que come alimentos rancios. Para distinguir un huevo fresco de uno malcriado no es tan difícil. Un huevo podrido tiene una cáscara más blanda, por lo que se siente un olor desagradable incluso a través de él. El olor se agrava aún más si un huevo se rompe.

Si el huevo entero no huele y no planeas romperlo, vale la pena agitar el testículo. Si hay un sonido de yema golpeando contra las paredes, la frescura del huevo debería estar en duda. Si el interior del huevo golpea y salpica, es probable que el huevo ya esté podrido.

Puede verificar la frescura del huevo al bajarlo al agua. El huevo se ha ido al fondo; no puede preocuparse por su frescura, el huevo dura un máximo de 3 días. Si el testículo se convierte en una columna y oscila en el agua, es de 3 a 7 días. El huevo que ha salido a la superficie se considera añejo, es peligroso comer, especialmente en su forma cruda.

Los platos de huevos podridos también tienen un olor desagradable y tienen un color algo diferente. Los huevos revueltos están floreciendo con una yema de color amarillo claro. Comer tales platos no solo es desagradable, sino también peligroso.

Los huevos se consideran un invitado legítimo en nuestra mesa y en los días de Pascua. Quién no quiere comer un huevo de Pascua rojizo y bellamente pintado. Los huevos en Semana Santa usualmente cocinan mucho, por lo que comen durante mucho tiempo, sin importarles que el largo almacenamiento de los huevos en la mesa (pocos se preocupan por llevárselos al frío) puede provocar daños al producto e intoxicación alimentaria.

El envenenamiento con huevos de Pascua se  volvió especialmente importante con la aparición de películas pintadas de vivos colores, que se ajustaban bien al huevo cuando se bajaba al agua caliente. El huevo duro no solo se vuelve a calentar, lo que acorta su tiempo de almacenamiento, por lo que se forma un microclima debajo de la película, lo que contribuye al desarrollo de procesos de putrefacción en el producto. Los huevos en la película se almacenan menos que los que se quedaron sin "ropa".

Está claro que no solo las condiciones y la duración del almacenamiento del producto juegan un papel en la prevención del envenenamiento, sino también la corrección de su preparación. El huevo duro presenta menos peligro que el huevo pasado por agua, y no importa si está preparado para las vacaciones o no.

Hasta ahora, se trataba de envenenamiento con huevos de gallina. Pero, ¿qué pasa con el producto dietético útil, como los huevos de codorniz?

Existe la opinión de que el cuerpo de una codorniz con una temperatura corporal elevada no permite que la salmonela se asiente en el huevo. Esto excluye ostensiblemente el envenenamiento con huevos de codorniz, a pesar del hecho de que los usan en su mayor parte crudos. En teoría, todo puede ser exactamente como debería ser, pero en realidad todavía es posible envenenar un huevo de codorniz.

Primero, el huevo de la codorniz es muy pequeño, y su caparazón es bastante frágil. A través de la grieta en el caparazón, varios patógenos pueden ingresar fácilmente al huevo. Y la salmonella no es la excepción, porque pueden vivir en el ambiente externo, por ejemplo, en el exterior del caparazón.

Incluso un huevo limpio dentro puede convertirse en una fuente de contaminación si su caparazón no se lavó completamente con jabón antes de su uso. Después de todo, es imposible excluir la posibilidad de encontrar en el caparazón microorganismos patógenos que viven cerca de los sueños. Y aquí no importa qué pájaro produjo el huevo. ¿Son bacterias de todos modos, un huevo de codorniz delante de ellos o pollo?

En segundo lugar, los huevos de codorniz rancios no son menos peligrosos que los huevos de gallina. Envenenar a una codorniz de huevo podrida puede no ser una ocurrencia común, pero excluir su posibilidad tampoco vale la pena. Los huevos estropeados deben ser eliminados. Perdón por el dinero gastado? Pero, ¿no es la salud más valiosa que la riqueza material?

Y aún más, si no solo se trata de su salud, sino también de la salud de su familia. Por ejemplo, los huevos deben necesariamente ingresar a la dieta de un niño, cuyo cuerpo está en la fase de crecimiento, y por lo tanto requiere la ingesta de proteínas y nutrientes escondidos en las entrañas del huevo.

Pero envenenar a un niño con huevos es un gran problema, porque el cuerpo de un niño enfrenta una intoxicación peor que la de un adulto. Las toxinas, liberadas por las bacterias, destruyen los órganos internos del bebé, lo que en el futuro provocará importantes problemas de salud. Y la mortalidad por intoxicación en la infancia es más alta que en el adulto.

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Patogenesia

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa grave. Su agente causal es la bacteria móvil gramnegativa en forma de barras con flagelos. Salmonella pertenece a la cantidad de bacterias que pueden vivir tanto en ambientes que contienen oxígeno como sin él.

Las bacterias que causan salmonelosis son una especie bastante estable de microorganismos. En el entorno externo, persisten durante varios meses y, al introducirse en el medio nutriente (huevos, lácteos y productos cárnicos), la salmonela comienza a multiplicarse de manera intensiva. Cocidos de productos alimenticios contaminados tienen el sabor y color habituales, por lo que una persona puede no sospechar siquiera una infección.

El medio nutriente para la salmonela también es el intestino delgado de humanos o animales. Seleccionan células parasitarias específicas: macrófagos (células del sistema inmune) y reticulocitos (finalmente eritrocitos jóvenes no formados). Con estas células en la forma generalizada de la enfermedad, la salmonela ingresa a la sangre. La forma séptica de la enfermedad se caracteriza por una lesión purulenta secundaria de los órganos internos, donde penetran los agentes causantes de la salmonelosis.

El daño a los órganos humanos es causado por la endotoxina, que produce salmonela.

El envenenamiento por huevos contaminados con salmonela se clasifica como una intoxicación alimentaria, ya que las bacterias entran al cuerpo con alimentos y prácticamente lo envenenan con toxinas formadas durante la vida de las bacterias.

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Síntomas de envenenamiento con huevos

El cuadro clínico de la intoxicación con huevos depende en gran medida de la cantidad de patógenos infecciosos que ingresaron al cuerpo durante la comida y del estado inmune de cada persona. Los síntomas de intoxicación son, antes que nada, manifestaciones de intoxicación del organismo debido a la actividad vital de las bacterias.

Los primeros signos de los efectos tóxicos de los microbios en el cuerpo pueden variarse. Su apariencia ya puede esperarse durante el primer día. Sin embargo, en algunos casos (por ejemplo, cuando se infecta con salmonella), el período asintomático puede durar hasta 3 días.

La intoxicación alimentaria puede estar indicada por los siguientes síntomas:

• Dolores espásticos en la zona abdominal causados por la inflamación del estómago y la mucosa intestinal, indigestión.
• Náuseas insoportables con ganas frecuentes de vomitar durante un tiempo prolongado (si los primeros signos aparecieron después de las 24 horas, este síntoma puede estar ausente).
• Deseos frecuentes de defecación y heces blandas (en el caso de la salmonelosis, las heces se vuelven como un líquido verdoso fangoso con un olor muy desagradable, mucosidad y sangre pueden estar presentes en las heces).
• Temperatura elevada (con salmonelosis, fiebre, como regla, tiene un carácter ondulado, dura mucho tiempo, a veces de un mes)
• Debilidad en los músculos, pérdida de fuerza, a veces coordinación alterada.
• Dolores de cabeza y mareos (en casos severos, desmayos y pérdida de la conciencia).
• Pulso frecuente, aumento del ritmo cardíaco, aparición de disnea, disminución de la presión arterial.
• Piel pálida, especialmente la cara y los labios, a veces aparece un sudor frío en la piel.
• Sequedad de la piel, sequedad de las membranas mucosas, sed como consecuencia de la deshidratación (deshidratación).

Intoxicación grave puede acompañarse de síntomas de diversos órganos y sistemas: visión borrosa, habla inconexa, voz ronca, parestesia de las extremidades y el tronco, la aparición de un sabor desagradable en la boca, aumento de algunos órganos (hígado, bazo), erupciones en la piel, la aparición de focos inflamatorios en diferentes partes del cuerpo

Etapa

Condicionalmente, hay 3 etapas de intoxicación alimentaria:

1. Etapa tóxica reactiva. Esta etapa dura desde el momento en que la infección bacteriana contenida en los productos alimenticios (en este caso en los huevos) ingresa al cuerpo antes de que aparezcan los primeros signos de envenenamiento. Es prácticamente asintomático, excepto que una persona puede sentir algo de debilidad. Para determinar la presencia de un factor bacteriano en esta etapa solo es posible con la ayuda de estudios de laboratorio.
2. Etapa de toxicidad severa. Las bacterias comienzan a multiplicarse activamente, produciendo toxinas, que en grandes cantidades comienzan a entrar en la sangre. Esto causa la aparición de síntomas obvios de envenenamiento, y cuanto más activo es el proceso de multiplicación de microorganismos, más difícil se vuelve el paciente.

Si en esta etapa para eliminar de la dieta productos contaminados y limpiar el cuerpo de toxinas con la ayuda de enterosorbentes, la enfermedad disminuirá.

1. Disfunción multiorgánica etapa. Si la segunda etapa no toma ningún tratamiento o continúa comiendo bacterias infectadas con huevos, las toxinas comienzan a destruir los órganos internos, causando una violación de sus funciones. En esta etapa, los síntomas de envenenamiento se pueden considerar como el más pequeño de los males. Para los síntomas habituales alinean hipoxia, alteración de la permeabilidad intestinal, erupción de la piel purulenta, pérdida de conciencia, la deshidratación, disminución de la producción de orina (oliguria), sepsis, etc. Síntomas peligrosos.

Envenenar huevos añejos en la mayoría de los casos ocurre en 2 etapas y no conduce a anormalidades críticas en el trabajo del cuerpo. Otra cosa es la salmonelosis, en la que la derrota de los órganos internos ocurre con bastante frecuencia. En este caso, el curso de la enfermedad depende no solo de la cantidad inicial de salmonella, que se introdujo en el cuerpo junto con los huevos, sino también en la forma de la patología.

La salmonelosis puede ocurrir en 3 formas:

• Gastrointestinal Esta es la forma más común de la enfermedad, que tiene una aguda para todos los signos de la inflamación del estómago y los intestinos (gastroenteritis): dolor epigástrico, náusea y vómitos, dispepsia, diarrea, presión dolor en la cabeza, mareos, debilidad grave. Luego vienen la dura derrota síntomas del SNC (convulsiones, parestesias, pérdida de la conciencia) y el corazón (aumento y frecuentes palpitaciones, presión arterial baja).

Los síntomas pueden aparecer durante varias horas, a veces en los primeros dos días.

• Tifoidea. Bastante una variante de patología rara. Comienza de la misma forma que la forma gastrointestinal, pero las manifestaciones de la gastroenteritis se observan solo durante un par de días, después de lo cual desaparecen. Ahora los síntomas de la intoxicación pasan a primer plano y, en primer lugar, la fiebre, que dura de una semana a un mes. En algunos casos, en el contexto de aumento de la fiebre, hay otra tos, sudoración y dolor de garganta, lo que hace que sea mucho más difícil de diagnosticar.

Una característica específica de esta forma de la salmonelosis es la aparición en el pecho y abdomen luz erupción rosada (observada después de una semana a 30% de los pacientes), y un agrandamiento del hígado y el bazo, que se puede detectar mediante un examen físico y palpación.

• Séptico. Esta es la forma más rara y severa de patología. Se caracteriza por fiebre durante mucho tiempo, que se acompaña de escalofríos y sudoración profusa. Al mismo tiempo, dentro del cuerpo en diferentes órganos hay áreas purulentas e inflamatorias. El proceso inflamatorio puede incluir los pulmones, el endocardio del corazón, los huesos y el cartílago, el sistema linfático, el cerebro, el tracto respiratorio superior (tipo de angina), el peritoneo, etc.

Además, hay 2 formas más inespecíficas de la enfermedad:

• Bacteriosis. No hay signos de enfermedad en los pacientes, pero el patógeno puede detectarse durante el examen del material biológico (tejidos y secreciones). Al mismo tiempo, no habrá anticuerpos contra el patógeno en la sangre humana.
• Subclínico Esta forma también es característica de la ausencia de síntomas, pero en las heces se pueden identificar unidades individuales del agente causante de la salmonelosis, y los anticuerpos se encuentran en la sangre.

Está claro que en todos los casos de salmonelosis que no cumplen con los requisitos de higiene y sanidad, los pacientes son una fuente de infección para otras personas y animales.

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Formas

Envenenamiento de los huevos - un problema que se encuentra a la espera de nosotros en cada paso, debido a que la infección es tan querido por muchos producto de bacterias no es tan obvios signos que vemos en su deterioro (color, olor, sonido cuando el temblor, etc.). ¿Cuál es la visión de este problema desde un punto de vista médico?

Los huevos de aves son un producto alimenticio popular para las personas, que se utiliza en forma cruda, así como para cocinar varios platos y hornear. Desde este punto de vista, el uso de rancio (y el deterioro del producto siempre se asocia con un factor bacteriano) o los huevos infectados con la aparición posterior de síntomas de intoxicación se consideran intoxicaciones alimentarias de naturaleza bacteriana.

A su vez, la intoxicación alimentaria de origen bacteriano puede ser de 3 tipos:

• Infecciones tóxicas bacterianas, cuya patogenia está asociada tanto con los agentes patógenos vivos de la infección como con los productos de su actividad vital: toxinas.
•  Intoxicación bacteriana, cuando el envenenamiento del cuerpo es causado por toxinas contenidas en los alimentos, mientras que los microbios vivos no existen o son muy pocos.
• Micotoxicosis, en la que la causa del envenenamiento son micotoxinas, considerado el producto de la vida de algunos hongos del moho.

En el caso de envenenamiento con huevos, principalmente son toxicoinfecciones alimentarias, que, aunque se producen con síntomas pronunciados de envenenamiento del cuerpo, son letales para los muy raros.

Complicaciones y consecuencias

Está claro que los efectos tóxicos de las bacterias en el cuerpo durante el envenenamiento con huevos no pueden pasar sin dejar rastro. Solo algunas de las consecuencias pueden hacerse sentir casi inmediatamente después del episodio de envenenamiento o tratamiento, y otras se manifestarán mucho más tarde, y es improbable que una persona vincule los problemas de salud emergentes con los huevos contaminados del pasado. ¿Cuál puede ser el precio del descuido?

Las consecuencias de los efectos tóxicos en el cuerpo de los productos contaminados con bacterias pueden ser:

• La infracción de la microflora del organismo (en la terminología médica disbakterioza). La patología puede ser el resultado de vómitos prolongados y diarrea, limpiando el tracto gastrointestinal, no solo de microorganismos dañinos, sino también de los beneficiosos, así como del efecto secundario de la terapia con antibióticos en casos graves de intoxicación.
• Patologías crónicas del plan inflamatorio que afectan el estómago y los intestinos (gastritis, colitis). En el contexto de la irritación severa del estómago y la úlcera duodenal, puede desarrollarse una úlcera péptica.
• Alergia alimentaria, como resultado de la sensibilización (aumento de la sensibilidad) del cuerpo. En este caso, las reacciones alérgicas pueden ocurrir tanto después del consumo de huevos como bajo la influencia de varios alérgenos.
• La falta de la función renal Aún así, los riñones son el filtro principal del cuerpo, y por lo tanto, el golpe principal explica su parte.
• Hipertensión arterial (hipotensión). La consecuencia de los efectos tóxicos en el corazón.
• Inflamación de las articulaciones. La intoxicación se puede curar con bastante rapidez, pero el proceso inflamatorio en los tejidos cartilaginosos requerirá un tratamiento a largo plazo.
• Trastornos metabólicos, y como consecuencia, el desarrollo de patologías como la obesidad y la diabetes.
• Aumento de la excitabilidad del sistema nervioso central. De nuevo, el resultado de los efectos tóxicos en el sistema nervioso.

Usted tiene que entender que los más susceptibles a trastornos de salud debido a los niños de intoxicación alimentaria y los ancianos, así como algunos de los que en ese momento ya estaban envenenando enfermedades agudas o crónicas de los órganos internos, especialmente del tracto gastrointestinal. Para ellos, las consecuencias serán más severas.

Bueno, volvamos a la salmonelosis y veamos qué complicaciones puede tener esta peligrosa patología infecciosa. Considere las consecuencias dependiendo de las formas activas de la patología.

La forma gastrointestinal puede ocurrir con tales síntomas peligrosos:

• colapso (una fuerte caída en la presión sanguínea),
• interrupción severa de la función renal y del sistema cardiovascular,
• shock infeccioso-tóxico - una patología que procede con la derrota de órganos vitales y sistemas corporales,
• hipoxia debido a los efectos tóxicos sobre los pulmones y otros órganos del sistema respiratorio y cardiovascular,
• deshidratación del cuerpo (debilidad y fatiga, disminución de la eficiencia, formación de cálculos renales, dificultades con la defecación, deterioro de la piel y los músculos, etc.).

La fiebre tifoidea y las formas sépticas pueden tener consecuencias aún más graves:

• de nuevo un shock tóxico
• inflamación de las membranas del corazón (miocarditis, endocarditis),
• inflamación de los pulmones (neumonía),
• la formación de trombos en los vasos debido al proceso inflamatorio en las paredes venosas,
• inflamación de las meninges,
• inflamación de las articulaciones y el cartílago,
• patología inflamatoria de los riñones,
• fallas en el trabajo del sistema nervioso,
• el desarrollo de la psicosis infecciosa,
• absceso (inflamación purulenta) de órganos vitales,
• inflamación del apéndice del ciego, que se conoce como apendicitis (en casos severos, si se rompe el intestino, puede conducir a la inflamación del peritoneo),
• muerte del paciente

En cualquier caso, si el envenenamiento con huevos ocurre con el desarrollo del proceso inflamatorio en el tracto digestivo, durante un tiempo bastante largo tendrá que adherirse a una dieta especial conservadora para que el estómago y los intestinos mucosos vuelvan a la normalidad.

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Diagnostico de envenenamiento con huevos

El envenenamiento por huevos, y en particular la salmonelosis, en la mayoría de los casos tiene un curso agudo con signos pronunciados de gastroenterocolitis e intoxicación del cuerpo. Y dado que prácticamente no hay diferencia en los primeros síntomas entre la intoxicación por un producto dañado y la salmonelosis, se recomienda buscar ayuda de una institución médica para excluir a esta última. En situaciones graves, si una persona tiene vómitos constantes y fiebre alta, tiene sentido llamar a una ambulancia, que se los entregará al departamento de enfermedades infecciosas del hospital.

El médico que examina al paciente antes que nada especifica qué productos pueden ser causados por el envenenamiento. Si resulta que un día antes la gente usaba huevos crudos, huevos o pasteles, existen todos los requisitos para sospechar salmonela.

Sin embargo, la presencia de un patógeno bacteriano y su tipo no pueden determinarse por ojo. Por lo tanto, el diagnóstico se basa en estudios bacteriológicos. El material para la investigación puede servir como heces y vómitos, así como la sangre y la orina del paciente.

Además, el médico pedirá un análisis general de sangre y orina, que ayuda a evaluar el estado de los órganos individuales y el cuerpo en general, así como a diagnosticar el proceso inflamatorio.

El diagnóstico instrumental para el envenenamiento con huevos no es tan relevante. Se usa principalmente para evaluar el estado de la mucosa gastrointestinal. Esto puede ser una rectomanoscopia que le permite ver visualmente el recto visualmente mediante el uso de un dispositivo especial o un examen endoscópico del estómago y el duodeno para detectar lesiones internas.

Diagnóstico diferencial

El diagnóstico diferencial ayuda a identificar la causa exacta de la intoxicación de un organismo. Diferenciar salmonela del envenenamiento con huevos rancios sin salmonella.

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Tratamiento de envenenamiento con huevos

El envenenamiento por huevos, como cualquier otra intoxicación, requiere medidas activas para detener la intoxicación del cuerpo y prevenir su deshidratación. Para no perder un tiempo precioso buscando información sobre qué hacer al envenenar con huevos, cuando el episodio de envenenamiento ya ha ocurrido, le recomendamos que lea esta información con anticipación. Aún así, los huevos son un visitante frecuente en nuestra mesa, lo que significa que siempre existe la posibilidad de intoxicación con este alimento útil pero no siempre seguro.

Si transcurre un poco de tiempo entre comer síntomas de intoxicación alimentaria, puede tratar de enjuagar el estómago bebiendo una gran cantidad de agua tibia (puede agregar un poco de sal o permanganato de potasio).

Después de un día o más, enjuagar el estómago es inútil. En este caso, es aconsejable limpiar los intestinos con un enema.

La diarrea y el vómito, además de los deseos dolorosos y la incomodidad, ocultan un peligro importante en la forma de eliminar el agua del cuerpo, sin la cual una persona no puede vivir. Como resultado de la deshidratación, el trabajo de muchos órganos y sistemas se ve interrumpido. Para evitar esto, debe beber tanto líquido (algunos médicos recomiendan agua mineral no carbonatada o agua hervida con la adición de sal, lo que ayudará a combatir los microbios). Además, el agua ayudará a eliminar estos microbios del cuerpo.

De los alimentos en el primer día de la enfermedad, los médicos aconsejan que se nieguen. En el segundo día, puede tratar de incluir gradualmente en la dieta caldos débiles de carne y verduras, pan seco, papas al horno frotadas.

Dado que la mucosa venenosa se ve muy afectada durante el envenenamiento, durante el tratamiento de la intoxicación y durante el período de recuperación es necesario observar una dieta moderada. Los productos deben cocinarse o hornearse, frotarse bien, no estar firmes. Conservado, frito. Los platos filosos deben ser excluidos. Los productos lácteos, vegetales frescos y frutas pueden incluirse en la dieta no antes de una semana.

Terapia farmacológica para el envenenamiento con huevos

Después de todos los procedimientos de primeros auxilios se llevan a cabo, los médicos recomiendan en cualquier caso buscar el asesoramiento de un especialista. Después de todo, solo un médico puede determinar con precisión la causa del envenenamiento, la etapa del grado de daño de la enfermedad a ciertos órganos y prescribir un tratamiento efectivo, ya que sin tratamiento para evitar las consecuencias desagradables de la intoxicación alimentaria no siempre es posible.

¿Qué medicamentos puede recetar un médico para envenenar con huevos? En primer lugar, se trata de drogas - enterosorbánicos. En principio, las preparaciones de este plan se pueden encontrar en cualquier botiquín casero o en el punto de venta de medicamentos. Para los medicamentos que pueden unir y eliminar del cuerpo las sustancias nocivas y tóxicas son "Carbón activado". "White Coal", "Smecta", "Polysorb", "Polyphepan"  y otros.

Tome sorbentes inmediatamente después de limpiar el estómago. Consideremos las características de la aplicación enterosorbents sobre el ejemplo de la preparación  "Smecta".

Este absorbente es de origen natural, que atrae bacterias y virus a sí mismo y los elimina del cuerpo, sin afectar la peristalsis intestinal. Se utiliza como parte de la terapia compleja de diarrea infecciosa en adultos y niños, incluidos los recién nacidos. Se permite su uso durante el embarazo y la lactancia.

El medicamento se produce en forma de un polvo para la preparación de una suspensión colocada dentro del sobre. En 1 bolsita, 3 g de la droga.

Los adultos asignan 3 sobres dosificados por día, recién nacido suficiente para 1 bolsa. La dosis para niños varía de 1 a 3 bolsas por día. Tome "Smektu" debe ser entre comidas.

La dosis diaria del medicamento debe disolverse en agua u otro líquido, tomar en una cantidad de 50-100 ml, y luego beber en 3 dosis divididas. Para los niños pequeños, el polvo se puede agregar a sopas semilíquidas, puré de papas y puré de papas.

No exceda la dosis, ya que esto puede causar estreñimiento.

No prescriba el medicamento con hipersensibilidad al medicamento, obstrucción intestinal, intolerancia a la fructosa, malabsorción de glucosa-galactosa, deficiencia de sacarosa-isomaltasa.

Se debe observar la administración de "Smektu" junto con otros medicamentos en intervalos de 1 a 2 horas, ya que el absorbente puede afectar negativamente la absorción de los medicamentos en el intestino.

Al mismo tiempo que se eliminan las toxinas del cuerpo, se debe llevar a cabo una lucha contra la deshidratación. Por supuesto, puede tratar de beber más agua, pero esto no siempre ayuda, cuando se trata de vómitos y diarrea intensos. El hecho es que junto con el líquido de nuestro cuerpo, minerales útiles también se dejan en forma de electrolitos. Llenar de suministro de agua y electrolitos en el cuerpo se denominan preparaciones especiales "Regidron", "turismo", "GIDROVIT", "Oraşan", "Regidrin" "Orsola y otros que se producen en forma de gránulos y polvo para solución.

Considere el uso de uno de estos medicamentos útiles. "Orasan"  es una preparación para la rehidratación peroral, que normaliza el equilibrio agua-electrólito y combate con manifestaciones de acidosis (acidificación del cuerpo). La inclusión de dextrosa en la preparación contribuye a una mejor absorción de agua y minerales.

El medicamento se produce en bolsas de dosificación, diseñadas para 1 litro de agua. El agua debe tomarse hervida, pero enfriada. Use la solución que los médicos recomiendan después de cada acto de evacuación intestinal en 7-10 horas.

La cantidad de solución para cocinar se calcula en función de la gravedad de la diarrea. La dosis diaria promedio se calcula a partir de la relación de 60 mg de solución por kilogramo del peso del paciente. La dosis mínima no debe diferir del promedio en más de 2 veces.

En casos severos de intoxicación con diarrea múltiple y vómitos, es posible un nuevo curso de rehidratación. En presencia de vómitos, el medicamento se administra 10 minutos después del episodio de vaciado del estómago.

El medicamento no se prescribe para la hipersensibilidad a sus componentes y diabetes. Tomar medicamentos puede ir acompañado de náuseas.

Si la recepción oral de los fondos para la rehidratación es difícil, los medicamentos en una infusión en el hospital.

Junto con las sales y elektolitami nuestro cuerpo durante la diarrea o el vómito se van y las vitaminas tan necesarias para la vida. Por lo tanto, en el período de recuperación después del tratamiento efectivo se muestra la  ingesta de complejos de vitaminas y minerales (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

La intoxicación es un golpe fuerte y severo para el cuerpo, cuya restauración requiere la fuerza y el trabajo coordinado del sistema inmune. Por esta razón, en la etapa final de la enfermedad con el esquema terapéutico introducido preparaciones inmunoestimulantes de ambos origen vegetal y sintético (tintura y comprimidos Echinacea tintura Eleutherococcus "Viferon" fármacos "Laferon" et al.).

Diarrea severa puede conducir a violaciónes de la microflora intestinal, que pueden ser normalizados mediante el uso de drogas tales como  "Linex", "Bifiform", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin"  y otros probióticos. Los mismos medicamentos serán útiles si el médico le ha recetado una terapia con antibióticos, que no es tan rara en caso de intoxicación grave con huevos con una gran cantidad de bacterias secretadas. El médico de antibióticos elige a su criterio los resultados de la investigación bacteriológica, pero el paciente puede elegir los probióticos por sí mismo en función de sus capacidades financieras.

Considere el más popular del grupo anterior de drogas probióticas. "Lineks"  es un medicamento antidiarreico basado en 3 tipos diferentes de bacterias de ácido láctico que viven en nuestros intestinos y son responsables de la estabilización de su microflora. Se puede tomar tanto durante como fuera de la terapia con antibióticos.

La preparación está en forma de cápsulas. Contiene lactosa, por lo tanto, este medicamento no se usa en pacientes con un trastorno metabólico de este componente.

La dosificación individual para adultos y niños es de 1-2 cápsulas. Debe tomar el medicamento tres veces al día mientras come. La excepción son las comidas calientes y las bebidas alcohólicas.

Si el paciente no puede tragar la cápsula, su contenido se vierte en una cucharadita llena de líquido. La solución se usa inmediatamente después de mezclar.

No aplique el medicamento con mayor sensibilidad debido al peligro de efectos secundarios en forma de reacciones alérgicas, picazón, erupciones cutáneas.

Las bacterias, al entrar en el tracto digestivo, ejercen un efecto irritante en sus paredes, lo que conduce a la inflamación de la mucosa. Incluso si se elimina el factor bacteriano, la reparación de los tejidos llevará algún tiempo. En este momento, los médicos se pueden reducir en el período de recuperación cuando el envenenamiento con huevos puede designar el medicamento "Methyluracil", que inicia el proceso de regeneración de las células del tracto digestivo y mejora la inmunidad celular.

Las tabletas  "Metiluratsil"  deben tomarse con comida o después de comer. Dosis única para adultos: 500 mg (1 tableta). Multiplicidad de admisión: 4 veces al día.

La dosis para niños de 3 a 8 años es la mitad de la del adulto. Tome la medicina con media pastilla 3 veces al día.

Los niños mayores de 8 años son recetados por un médico según la afección, de ½ a 1 tableta tres veces al día.

El curso del tratamiento generalmente toma 1 mes.

El medicamento no se prescribe para la hipersensibilidad a sus componentes, hemoblastosis, leucemia mieloide, linfogranulomatosis, oncología de la médula ósea, durante el embarazo y la lactancia. En pediatría aplicar desde 3 años.

Los efectos secundarios son dolores de cabeza y mareos, acidez estomacal, alergia.

El tratamiento de la intoxicación con huevos se puede llevar a cabo tanto en el hogar como en el hospital (intoxicación grave, salmonela de la fiebre tifoidea y forma séptica). El tratamiento fisioterapéutico para la intoxicación alimentaria no se lleva a cabo, sin embargo, así como quirúrgico.

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Tratamiento alternativo

El envenenamiento por huevos puede proceder de diferentes maneras, todo depende de la cantidad de microorganismos patógenos atrapados en el cuerpo, su tipo y la capacidad del cuerpo para resistir el ataque bacteriano. En casos graves de intoxicación alimentaria, se recomienda buscar ayuda de especialistas. El tratamiento alternativo en este caso solo puede ralentizar el proceso de recuperación. Pero para un envenenamiento fácil, las recetas alternativas serán las correctas, ayudarán a limpiar el cuerpo de toxinas y contribuirán a su recuperación después de la enfermedad.

Algunas recetas alternativas, como una solución acuosa de sal para  el lavado gástrico, son bienvenidas por los médicos. El agua debe estar ligeramente salada y caliente. Debes beberlo en grandes cantidades (al menos medio litro por vez). Si se bebe mucho agua y el vómito no llega, debe presionar con el dedo la raíz de la lengua y provocar vómitos de manera violenta. El estómago se lava tantas veces como sea necesario hasta que esté completamente limpio, como lo indica la pureza del agua que se extrae del cuerpo.

Tiene un buen efecto antimicrobiano.

En esos casos, si el estómago está vacío y los vómitos no se detienen, puede normalizar la situación con un limón, agregando un poco de jugo agrio a los fluidos utilizados para combatir la deshidratación y la eliminación de toxinas.

Por cierto, sobre la eliminación de toxinas. Útil en este sentido será el tratamiento de hierbas. La capacidad de eliminar de manera rápida y segura las toxinas del cuerpo contiene caldos de eneldo y semillas de anís. Para su preparación, tome media cucharadita de semillas, vierta un vaso de agua hirviendo y cocine durante 10-20 minutos. Después de eso, la composición se enfría bajo condiciones naturales.

La decocción de la semilla de anís se toma con el estómago vacío e inmediatamente provoca vómitos para purificar el estómago. Requiere 2-3 anise de enjuague.

La decocción de semillas o hierbas de eneldo toma media taza durante 30 minutos antes de las comidas una vez al día durante varios días.

Por cierto, una buena acción antitóxica es poseída también por un polvo de algas marinas, conocido por muchos como la col rizada. Puedes comprar el polvo en cualquier farmacia. Tome 3-5 g de polvo cada 2-3 horas, dependiendo de la gravedad de la intoxicación.

Y ahora sobre el sabroso tratamiento. Se trata de infusiones de hierbas. Con la intoxicación alimentaria, el té de jengibre y melissa será útil. El té de jengibre se prepara llenando 1 cucharadita de raíz molida con un vaso de agua hirviendo e insistiendo en la mezcla durante 20 minutos.

Tome una medicina útil que necesita cada media hora-hora, bebiendo a la vez 1 cucharada. Bebida aromática, en la que para mejorar el sabor, puede agregar un poco de miel.

Para hacer té de melisa, debe verter 40 gramos de hierbas con dos tazas de agua hirviendo e insistir durante un cuarto de hora. La fórmula preparada para beber durante el día para 4 admisión.

Estas deliciosas y saludables bebidas ayudarán a llenar el cuerpo de la falta de líquidos y nutrientes, tienen un efecto calmante, aumentan la inmunidad y reducen significativamente la intensidad de los síntomas de la intoxicación.

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Homeopatía

Si entre los lectores hay adeptos del tratamiento por medios naturales, que pertenecen a la sección de la homeopatía, entonces esta información debería interesarles. Al envenenar con huevos como un tipo de intoxicación alimentaria, se recomienda a los médicos homeópatas que encuentren en su botiquín o compren en una farmacia especializada los siguientes medicamentos homeopáticos:

• Álbum Arsenicum Este medicamento ayuda con el envenenamiento de alimentos proteínicos de origen animal. Las indicaciones para su uso son dolor en el estómago intestinal, que se vuelve más fuerte por la noche, náuseas y vómitos, diarrea severa, calambres abdominales en agua fría.
• Hina. El medicamento se prescribe para pacientes que sufren deshidratación, quejándose de un aumento en la temperatura corporal y dolor muscular. Puede tomar el medicamento durante la enfermedad y durante el período de recuperación, ya que ayuda a restaurar las fuerzas vitales del cuerpo después de una enfermedad grave.
• Nux vomica. La droga, que será útil para cualquier intoxicación alimentaria, acompañada de los síntomas característicos de la intoxicación del huevo: dolores de cabeza, calambres abdominales dolorosos, diarrea y vómitos dolorosos, debilidad, etc.
• Alcanfor. El medicamento está indicado para pacientes que presentan una caída brusca de presión durante el envenenamiento, frecuencia cardíaca y aumento de pulso, aparecen mareas (con la piel fría experimentan calor interno), piel pálida y cianótica.
• Kuprum Metallicum. Las indicaciones para el uso del fármaco se asemejan a los síntomas de la salmonelosis: taburetes sueltos verdoso, náuseas frecuente, calambres abdominales dolorosos, la aparición de sudor y fiebre frío, la aparición de manchas de color rosa en el cuerpo, posibles convulsiones.
• Aconitum. El medicamento está indicado para la fiebre y la diarrea severa causada por la intoxicación alimentaria.

Una dosis efectiva de medicamentos debe ser recetada por un médico homeópata con experiencia, solo entonces el tratamiento de la intoxicación terminará con una recuperación y recuperación rápida del cuerpo del paciente. Es necesario tener en cuenta el hecho de que el tratamiento homeopático se basa en el principio de que "la cuña se elimina con una cuña", es decir, a menudo de venenos y toxinas eliminados por las mismas sustancias venenosas. Por lo tanto, prescriba medicamentos usted mismo, e incluso tomar la dosis a simple vista puede ser peligroso y no solo para la salud, sino también para la vida.

Prevención

Surge la pregunta: ¿cómo se puede hacer esto si siempre existe la posibilidad de comprar huevos de calidad dudosa (añeja o infectada con salmonella)? Y, de hecho, no siempre es posible evitar una compra tan peligrosa, pero es posible hacer que incluso los huevos infectados sean seguros para la salud.

A los fanáticos de los huevos crudos se les puede recomendar que compren únicamente huevos frescos de proveedores confiables que revisen regularmente sus productos para ver si son de buena calidad. El pollo crudo y los huevos de codorniz son útiles para los niños y las personas cuyo trabajo está relacionado con la tensión de las cuerdas vocales. Comprar productos para estos grupos de personas siempre debe ser muy cuidadoso y escrupuloso. Si es necesario, solicite documentos que confirmen que el producto es de calidad y seguro.

Si no está seguro sobre la calidad de los huevos, es mejor no arriesgarse. Los huevos revueltos con yema "viva", huevos pasados por agua, cremas de proteínas, pasta de requesón y otros platos, en los que los huevos no se someten a un tratamiento térmico suficiente, no se pueden cocinar con un producto de calidad cuestionable.

La preparación y el consumo de alimentos deben llevarse a cabo con las manos limpias y el equipo de cocina que haya pasado la limpieza cualitativa.

Sin embargo, los platos preparados a partir de huevos, como los huevos crudos, no se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, y más aún en calor, lo que provocará un rápido crecimiento y reproducción de microorganismos patógenos en el interior del producto. Solo un calentamiento de 10 minutos a una temperatura superior a 75 grados ayudará a corregir la situación, siempre que el huevo se caliente de manera uniforme. Por desgracia, tal "desinsectación" no siempre puede guardar un plato listo de los huevos. Corrompido por el almacenamiento incorrecto, el plato debe ser descartado.

Entonces, el calor promueve la multiplicación de bacterias. Al mismo tiempo, el frío puede ralentizar significativamente este proceso. Pero recuerde que la congelación del producto no es capaz de matar a Salmonella, lo que significa que bajo la influencia del calor se restablecerá su actividad vital.

Con un enfoque escrupuloso a la elección de los productos, así como al proceso de su preparación y consumo, un problema como envenenar los huevos con alta probabilidad dejará su vida. Al cuidar su salud y la de sus seres queridos, comprar productos de calidad que tengan el precio adecuado, puede hacer su vida mucho más feliz que dar preferencia a los ahorros dudosos.

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Pronóstico

En conclusión del artículo sobre envenenamiento de huevos, hablemos sobre las posibilidades de recuperación y cómo evitar la intoxicación alimentaria con la participación de un producto proteico muy querido. Como en muchos casos de efectos tóxicos en el cuerpo de bacterias patógenas, el pronóstico del tratamiento de los pacientes depende de la gravedad del curso del envenenamiento. A su vez, la gravedad del curso de la enfermedad depende de la cantidad de bacterias que ingresaron al cuerpo, la edad y el estado del sistema inmunitario del paciente.

El envenenamiento de los huevos añejos y la salmonelosis de la forma gastrointestinal se tratan mucho mejor que la tifoidea o la forma séptica de la salmonela, que requieren hospitalización y una terapia activa con antibióticos. Pero incluso los grados leves de intoxicación son más difíciles para los niños y las personas mayores, por lo que los familiares y personas cercanas deben tratar a los pacientes de estos grupos con cuidado, tratando de evitar dichas intoxicaciones.