Intoxicación alimentaria con huevos: huevos cocidos, fritos, frescos, caseros

Los huevos son uno de los alimentos más populares en nuestra mesa. Y no es de extrañar, ya que este producto, de apariencia atractiva, posee un gran valor nutricional, ya que es una rica fuente de proteínas, vitaminas, minerales y aminoácidos de fácil digestión. Su fácil preparación y la posibilidad de cocinar numerosos platos con ellos los han convertido en un producto estrella en la cocina. Sin embargo, hay una salvedad: los huevos son un producto especial y no siempre son seguros para la salud, por lo que es importante conocer no solo las opciones y recetas de platos con huevos, sino también cómo cocinarlos correctamente. Solo así el plato preparado será beneficioso y se evitará la intoxicación por huevo, que a veces tiene consecuencias bastante graves.

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Epidemiología

Las estadísticas al respecto son incansables, afirmando que casi un tercio de todas las infecciones tóxicas son causadas por la salmonela. Por cierto, los huevos, junto con el pescado, ocupan el segundo lugar en la lista de productos que causan intoxicaciones con mayor frecuencia, solo superados por los lácteos y la carne.

Estas cifras son alarmantes, sobre todo si se tiene en cuenta que la tasa de mortalidad por infecciones tóxicas supera el número de desenlaces fatales asociados al infarto de miocardio, y que los principales pacientes con intoxicación grave son los niños. Hay que tener en cuenta la elección de alimentos para la mesa y asegurarse de que no se envenenen.

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Causas envenenamiento por huevo

No hay que pensar que la posibilidad de intoxicación por huevos disminuya su valor. Tomemos, por ejemplo, los más comunes en nuestro menú: los huevos de gallina. Contienen 6 de las 11 vitaminas del complejo B conocidas, además de las vitaminas A, C, D, E, K, H y ácido nicotínico, esenciales para el organismo. Además de las vitaminas, la proteína y la yema del huevo contienen la mayoría de los minerales descritos en la tabla periódica, y son igualmente necesarios para los humanos.

La clara de huevo se considera especialmente valiosa, ya que se considera la mejor fuente de proteínas de fácil digestión, tan necesarias para la formación de membranas celulares y el aumento de la masa muscular. La yema es responsable de suministrar al cuerpo grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, así como grasas saturadas y colesterol. Y aunque el huevo contiene bastante cantidad de este último, no es peligroso, ya que se equilibra con la lecitina presente en el huevo, la cual mantiene niveles normales de colesterol en el organismo.

Parecería que si los huevos son tan útiles, ¿cómo pueden causar intoxicación? Lamentablemente, incluso este valioso producto, tan necesario en la dieta de niños y adultos, si se almacena y procesa incorrectamente, puede causar graves daños a la salud humana.

Las causas de la intoxicación por huevos pueden ser diversas. En primer lugar, puede intoxicarse con un producto en mal estado. El almacenamiento inadecuado de cualquier producto natural provoca invariablemente su deterioro prematuro. Si un vendedor en el mercado en verano le convence de que los huevos son frescos, recolectados uno o dos días antes de la entrega, esto no confirma en absoluto su seguridad para los humanos si el producto se almacena fuera del refrigerador.

En segundo lugar, incluso puedes comprar huevos frescos, pero si no observas la higiene de las manos y de los utensilios de cocina al preparar platos con huevos, puedes suministrar fácilmente la misma ensalada o huevos revueltos con microorganismos patógenos que nos rodean en todas partes.

Bueno, estas dos razones no son únicas, ya que el almacenamiento inadecuado de cualquier producto y la falta de limpieza en la cocina pueden provocar intoxicaciones no solo por huevos, sino también por carne, embutidos, pescado, productos lácteos, etc. Esto ocurre constantemente no solo en las cocinas domésticas, sino también en los establecimientos de restauración públicos que están bajo el control de la estación sanitaria y epidemiológica.

Una causa específica de intoxicación por huevos es la salmonela, que entra en el producto a través de la propia ave. En este caso, la gallina es la fuente de infección, y sus huevos son el punto de almacenamiento y el portador. En este caso, las bacterias pueden encontrarse no solo dentro del huevo, sino también fuera, en la cáscara.

Es imposible diferenciar un producto limpio de uno infectado por su apariencia. Incluso rotos, estos huevos no presentan ninguna diferencia, salvo por el color de la yema, pero esto es solo un indicador del valor nutricional de la dieta de las gallinas y no tiene nada que ver con la enfermedad.

Sin embargo, los huevos son diferentes. Beber o comer un huevo fresco y limpio proporciona placer y una porción de sustancias beneficiosas para el cuerpo, mientras que consumir un producto contaminado conlleva una terrible enfermedad llamada "salmonelosis", con un período de incubación de 6 horas a 3 días. A esto le siguen varios días dolorosos (generalmente de 4 a 7), y en casos graves y con un tratamiento insuficientemente eficaz, incluso existe riesgo de muerte.

Una característica útil de la salmonela es que teme a las altas temperaturas y al frío. La bacteria muere a una temperatura de entre 55 y 70 grados. Si el calor de 55 grados mata a la salmonela en una hora y media, a 75 grados morirá en tan solo 5 a 10 minutos.

Se considera que una temperatura confortable para la salmonela es de 37 a 42 grados. A esta temperatura, comienzan a reproducirse activamente.

Cuando se congela un producto contaminado con salmonela, las bacterias no mueren, pero con el frío dejan de multiplicarse y es mucho más fácil combatirlas.

¿Cuál es el riesgo de intoxicación por huevo?

Los huevos son un producto que se puede usar para preparar muchos platos, como repostería, ensaladas, postres y mucho más. Sin embargo, muchos de nuestros compatriotas también los usan como un plato independiente y fácil de preparar. Los huevos se pueden comer crudos, hervidos (pasados por agua, escalfados y duros) y fritos (huevos revueltos, tortilla). Son una opción ideal para desayunar para llevar y para una cena ligera.

Sin embargo, este sabroso producto es seguro de consumir solo si usted sabe que su proveedor de huevos es honesto y se preocupa por la pureza de sus productos, y usted mismo siempre controla la higiene de sus manos y área de trabajo en su cocina mientras prepara y come alimentos.

Los principales factores de riesgo de intoxicación con su producto favorito son el consumo de huevos crudos, especialmente si el propietario no prestó mucha atención a su pureza, y la cocción de huevos pasados por agua. La intoxicación por huevos crudos puede considerarse la causa más probable y común de salmonelosis. Al mismo tiempo, la propia gallina, al poner huevos contaminados, produce carne peligrosa para la salud debido a la presencia de salmonela.

La intoxicación por huevos cocidos y fritos es, en principio, un fenómeno bastante raro. Por ejemplo, un huevo cocido estuvo en agua hirviendo durante un tiempo determinado, a una temperatura de al menos 100 grados. Tras 5-10 minutos en agua hirviendo, la yema alcanza una temperatura incluso superior a la peligrosa para la salmonela, por lo que 10 minutos de ebullición suelen ser suficientes para que el huevo contaminado sea inocuo.

El único peligro son los huevos pasados por agua, cuya yema no se ha calentado a la temperatura necesaria para eliminar las bacterias. Claro que, al contener menos salmonela que un huevo crudo, la intoxicación será inicialmente más leve. Pero también hay que tener en cuenta que, al llegar al intestino, donde la temperatura es ideal, incluso una sola bacteria es capaz de reproducirse en poco tiempo. Cuanto más tiempo transcurra desde la infección, más microorganismos parasitarios habrá.

En principio, los huevos revueltos con claras crudas a medio cocer también pueden considerarse una fuente probable de infección. La intoxicación por huevos fritos, siempre que la yema esté suficientemente cocida (bien frita y endurecida), no se produce.

Aunque no es tan frecuente, la intoxicación por huevos podridos sigue ocurriendo. En este caso, la causa de la intoxicación puede ser no solo la salmonela, sino también otras bacterias que deterioran los productos si se almacenan incorrectamente, así como después de su fecha de caducidad.

Este tipo de intoxicación solo ocurre por culpa de quien consume alimentos rancios. No es tan difícil distinguir un huevo fresco de uno podrido. Un huevo podrido tiene una cáscara más blanda, por lo que el olor desagradable se percibe incluso a través de ella. El olor es aún más intenso si el huevo está roto.

Si el huevo entero no huele y no piensa romperlo, agítelo bien. Si oye el sonido de la yema golpeando contra las paredes, debe dudar de su frescura. Si el contenido golpea y salpica, lo más probable es que ya esté podrido.

Puedes comprobar la frescura de un huevo sumergiéndolo en agua corriente. Si el huevo se ha hundido hasta el fondo, no tienes que preocuparte por su frescura; tiene un máximo de 3 días. Si se ha convertido en una columna y oscila en el agua, tiene entre 3 y 7 días. Un huevo que ha flotado en la superficie se considera rancio y es peligroso comerlo, especialmente crudo.

Los platos de huevo podrido también tienen un olor desagradable y un color ligeramente diferente. El huevo frito sale con una yema clara y extendida. Comer estos platos no solo es desagradable, sino también peligroso.

Los huevos son considerados un invitado de honor en nuestra mesa durante la Pascua. ¿Quién no querría disfrutar de un huevo de Pascua rosado y bellamente pintado? Se suelen hervir en grandes cantidades para Pascua, por lo que se disfrutan durante mucho tiempo, sin preocuparse de que guardarlos en la mesa durante mucho tiempo (pocos se molestan en refrigerarlos) pueda provocar su deterioro e intoxicación alimentaria.

El envenenamiento con huevos de Pascua ha cobrado especial relevancia con la llegada de las películas de colores brillantes que se ajustan perfectamente al huevo al sumergirlo en agua caliente. El huevo cocido no solo se somete a un calentamiento repetido, lo que reduce su vida útil, sino que también se crea un microclima bajo la película que contribuye al desarrollo de procesos de putrefacción en el producto. Los huevos envueltos en la película se conservan menos que los que se dejan sin envoltura.

Es evidente que no solo las condiciones y el tiempo de almacenamiento del producto influyen en la prevención de intoxicaciones, sino también la correcta preparación. Un huevo duro es menos peligroso que uno pasado por agua, independientemente de si se prepara para una festividad o no.

Hasta ahora hemos hablado de la intoxicación por huevos de gallina. Pero ¿qué pasa con un producto dietético tan saludable como los huevos de codorniz?

Se cree que la temperatura corporal elevada de la codorniz impide que la salmonela se instale en el huevo. Esto supuestamente excluye la intoxicación por huevos de codorniz, a pesar de que se consumen mayormente crudos. En teoría, esto podría ser así, pero en realidad, aún es posible intoxicarse con un huevo de codorniz.

En primer lugar, el huevo de codorniz es muy pequeño y su cáscara es bastante frágil. Diversos patógenos pueden penetrar fácilmente en el huevo a través de una grieta en la cáscara. Y la salmonela no es la excepción, ya que puede vivir en el exterior, por ejemplo, en el exterior de la cáscara.

Incluso un huevo limpio por dentro puede convertirse en una fuente de infección si su cáscara no se lava bien con jabón antes de consumirlo. Al fin y al cabo, no se puede descartar la posibilidad de que microorganismos patógenos vivan cerca de la cáscara. Y en este caso, no importa qué tipo de ave haya parido el huevo. ¿Acaso a las bacterias les importa si es un huevo de codorniz o de gallina?

En segundo lugar, los huevos de codorniz rancios no son menos peligrosos que los de gallina. Envenenarse con huevos de codorniz podridos puede que no sea común, pero tampoco debe descartarse. Los huevos en mal estado deben desecharse. ¿Es una pena el dinero gastado? Pero ¿no es la salud más importante que los bienes materiales?

Y más aún si hablamos no solo de tu salud, sino también de la de tus familiares. Por ejemplo, los huevos deben estar presentes en la dieta de un niño en fase de crecimiento, por lo que requieren la ingesta de proteínas y nutrientes que se encuentran en el interior del huevo.

Pero envenenar a un niño con huevos es un gran problema, ya que su cuerpo tolera la intoxicación peor que el de un adulto. Las toxinas liberadas por las bacterias destruyen los órganos internos del bebé, lo que provocará graves problemas de salud en el futuro. Además, la tasa de mortalidad por intoxicación en la infancia es mayor que en la edad adulta.

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Patogenesia

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa grave. Es causada por bacterias móviles gramnegativas en forma de bacilos con flagelos. Las bacterias de la Salmonella pueden vivir tanto en entornos con oxígeno como sin él.

Las bacterias que causan salmonelosis son microorganismos bastante resistentes. Sobreviven en el ambiente externo durante varios meses y, al entrar en contacto con un medio nutritivo (huevos, lácteos y productos cárnicos), la salmonela comienza a multiplicarse rápidamente. Los platos preparados con productos contaminados tienen un sabor y un color normales, por lo que es posible que una persona ni siquiera sospeche la presencia de una infección.

El intestino delgado de humanos y animales también se convierte en un caldo de cultivo para la salmonela. Estas eligen células específicas como lugar de parasitismo: macrófagos (células del sistema inmunitario) y reticulocitos (eritrocitos jóvenes que aún no se han formado completamente). Con estas células, en la forma generalizada de la enfermedad, la salmonela penetra en la sangre. La forma séptica de la enfermedad se caracteriza por daño purulento secundario en los órganos internos, donde penetran los patógenos de la salmonelosis.

Los daños a los órganos humanos son causados por la endotoxina producida por la salmonela.

La intoxicación con huevos contaminados con salmonela se clasifica como intoxicación alimentaria, ya que las bacterias entran al organismo con los productos alimenticios y prácticamente lo envenenan con toxinas formadas durante los procesos de vida de las bacterias.

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Síntomas envenenamiento por huevo

El cuadro clínico de la intoxicación por huevo depende en gran medida de la cantidad de agentes infecciosos que hayan entrado al organismo durante la ingesta de alimentos y del estado inmunitario de cada individuo. Los síntomas de intoxicación son principalmente manifestaciones de la intoxicación del organismo debido a la actividad vital de las bacterias.

Los primeros signos del efecto tóxico de los microbios en el organismo pueden variar. Su aparición puede esperarse durante el primer día. Sin embargo, en algunos casos (por ejemplo, en caso de infección por salmonela), el período asintomático puede durar hasta tres días.

Los siguientes síntomas pueden indicar una intoxicación alimentaria:

• Dolor espasmódico en el abdomen causado por inflamación de la mucosa gástrica e intestinal, dispepsia.
• Náuseas dolorosas con vómitos frecuentes durante un largo período de tiempo (si los primeros signos aparecieron después de un día, este síntoma puede estar ausente).
• Necesidad frecuente de defecar y heces blandas (en el caso de salmonelosis, las heces se vuelven similares a un líquido turbio verdoso con un olor muy desagradable; puede haber moco y sangre en las heces).
• Temperatura elevada (en caso de salmonelosis, la fiebre suele tener un carácter ondulatorio y dura mucho tiempo, a veces hasta un mes).
• Debilidad muscular, pérdida de fuerza, a veces pérdida de coordinación.
• Dolores de cabeza y mareos (en casos graves se observan desmayos y pérdida del conocimiento).
• Pulso rápido, aumento del ritmo cardíaco, dificultad para respirar, disminución de la presión arterial.
• Palidez de la piel, especialmente en la cara y los labios, a veces aparece sudor frío en la piel.
• Piel seca, mucosas secas, sed como consecuencia de la deshidratación.

La intoxicación grave del cuerpo puede ir acompañada de síntomas de daño a varios órganos y sistemas: visión borrosa, habla incoherente, voz ronca, parestesia de las extremidades y el cuerpo, aparición de un sabor desagradable en la boca, agrandamiento de algunos órganos (hígado, bazo), erupción cutánea, aparición de focos inflamatorios purulentos en diferentes partes del cuerpo.

Etapa

Convencionalmente podemos distinguir 3 etapas de intoxicación alimentaria:

1. Etapa reactiva-tóxica. Esta etapa dura desde el momento en que la infección bacteriana presente en los alimentos (en este caso, los huevos) penetra en el organismo hasta que aparecen los primeros signos de intoxicación. Es casi asintomática, salvo que la persona puede sentir cierta debilidad. La presencia de un factor bacteriano en esta etapa solo puede determinarse mediante pruebas de laboratorio.
2. Etapa de toxicemia grave. Las bacterias comienzan a multiplicarse activamente, produciendo toxinas que entran en la sangre en grandes cantidades. Esto provoca la aparición de síntomas evidentes de intoxicación, y cuanto más activo sea el proceso de reproducción de microorganismos, más grave se vuelve el estado del paciente.

Si en esta etapa eliminas de tu dieta los alimentos contaminados y limpias tu cuerpo de toxinas usando enterosorbentes, la enfermedad remitirá.

1. Etapa de disfunción multiorgánica. Si no se administra tratamiento en la segunda etapa o si se siguen consumiendo huevos infectados con bacterias, las toxinas comienzan a destruir los órganos internos, causando disfunción. En esta etapa, los síntomas de intoxicación pueden considerarse leves. A los síntomas habituales se suman hipoxia, obstrucción intestinal, erupciones cutáneas purulentas, pérdida de consciencia, deshidratación, disminución de la producción de orina (oliguria), sepsis y otros signos peligrosos.

La intoxicación por huevos rancios suele ocurrir en dos etapas y no provoca trastornos graves en el funcionamiento del organismo. Otra causa es la salmonelosis, en la que es frecuente el daño a los órganos internos. En este caso, la evolución de la enfermedad depende no solo de la cantidad inicial de salmonela que entró en el organismo junto con los huevos, sino también de la forma de la patología.

La salmonelosis puede presentarse en tres formas:

• Gastrointestinal. Esta es la forma más común de la enfermedad, que presenta un curso agudo con todos los signos de inflamación del estómago e intestinos (gastroenteritis): dolor en el epigastrio, náuseas y vómitos, síntomas dispépticos, diarrea, dolor opresivo en la cabeza, mareos y debilidad intensa. Posteriormente, aparecen síntomas de daño grave al sistema nervioso central (síndrome convulsivo, parestesias, pérdida de consciencia) y al corazón (latidos cardíacos rápidos y frecuentes, presión arterial baja).

Los síntomas pueden aparecer en pocas horas, a veces dentro de los dos primeros días.

• Fiebre tifoidea. Es una variante bastante rara de la patología. Comienza de la misma forma que la gastrointestinal, pero las manifestaciones de la gastroenteritis se observan solo durante un par de días, tras los cuales desaparecen. En este caso, aparecen los síntomas de intoxicación, y en primer lugar, la fiebre, que dura de una semana a un mes. En algunos casos, junto con la fiebre alta, también se observa tos y dolor de garganta, lo que dificulta considerablemente el diagnóstico.

Un signo específico de esta forma de salmonelosis es la aparición de una erupción de color rosa claro en el pecho y el abdomen (observada después de una semana en el 30% de los pacientes), así como un hígado y un bazo agrandados, que pueden detectarse durante el examen físico y la palpación.

• Séptico. Esta es la forma más rara y grave de la patología. Se caracteriza por fiebre prolongada, acompañada de escalofríos y sudoración profusa. Simultáneamente, aparecen áreas inflamatorias purulentas en diversos órganos del cuerpo. El proceso inflamatorio puede afectar los pulmones, el endocardio cardíaco, los huesos y cartílagos, el sistema linfático, el cerebro, las vías respiratorias superiores (como en la angina de pecho), los órganos peritoneales, etc.

Además, existen otras dos formas no específicas de la enfermedad:

• Portación bacteriana. Los pacientes no presentan signos de la enfermedad, pero el patógeno puede detectarse mediante el análisis de material biológico (tejidos y secreciones). En este caso, no habrá anticuerpos contra el patógeno en la sangre de la persona.
• Subclínica. Esta forma también se caracteriza por la ausencia de síntomas, pero se pueden aislar unidades individuales del patógeno de la salmonelosis en las heces y se encuentran anticuerpos en la sangre.

Está claro que en todos los casos de salmonelosis, si no se cumplen las exigencias higiénicas y sanitarias, los pacientes son una fuente de infección para otras personas y animales.

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Formas

La intoxicación por huevos es un problema que nos acecha a cada paso, ya que la contaminación con bacterias de un producto tan apreciado por muchos no presenta los síntomas evidentes que observamos al echarse a perder (color, olor, sonido al agitarlo, etc.). ¿Cuál es la perspectiva médica sobre este problema?

Los huevos de ave son un alimento popular, que se consume crudo, así como para cocinar diversos platos y hornear. Desde esta perspectiva, el consumo de huevos rancios (y su descomposición siempre se asocia a un factor bacteriano) o contaminados, con la consiguiente aparición de síntomas de intoxicación, se considera una intoxicación alimentaria de origen bacteriano.

A su vez, la intoxicación alimentaria de origen bacteriano puede ser de 3 tipos:

• Infecciones tóxicas bacterianas, cuya patogenia está relacionada tanto con los patógenos vivos como con los productos de su actividad vital: las toxinas.
• Intoxicación bacteriana, cuando el envenenamiento del organismo es causado por toxinas contenidas en los productos alimenticios, cuando no hay microbios vivos en absoluto o hay muy pocos de ellos.
• Micotoxicosis, en las que la causa de la intoxicación son las micotoxinas, que se consideran producto de la actividad vital de algunos hongos mohosos.

En el caso de la intoxicación por huevos, hablamos principalmente de infecciones tóxicas transmitidas por los alimentos, que, aunque cursan con síntomas pronunciados de intoxicación del organismo, muy raramente conducen a la muerte.

Complicaciones y consecuencias

Es evidente que el efecto tóxico de las bacterias en el organismo en caso de intoxicación por huevos no pasa desapercibido. Sin embargo, algunas consecuencias pueden manifestarse casi inmediatamente después de la intoxicación o del tratamiento, mientras que otras aparecen mucho más tarde, y es poco probable que una persona asocie los problemas de salud emergentes con el consumo previo de huevos contaminados. ¿Cuál puede ser el precio de la negligencia?

Las consecuencias de los efectos tóxicos de los productos contaminados con bacterias en el organismo pueden ser:

• Alteración de la microflora corporal (en términos médicos, disbacteriosis). Esta patología puede ser consecuencia de vómitos y diarrea prolongados, que depuran el tracto gastrointestinal no solo de microorganismos dañinos sino también beneficiosos, así como un efecto secundario de la terapia con antibióticos en casos graves de intoxicación.
• Patologías inflamatorias crónicas que afectan el estómago y los intestinos (gastritis, colitis). En caso de irritación grave de la mucosa gástrica y duodenal, puede desarrollarse úlcera péptica.
• Alergia alimentaria resultante de una sensibilización (mayor sensibilidad) del organismo. En este caso, las reacciones alérgicas pueden ocurrir tanto tras el consumo de huevos como bajo la influencia de diversos alérgenos.
• Insuficiencia renal. Al fin y al cabo, los riñones son el principal filtro del organismo y, por lo tanto, son los principales responsables de su daño.
• Hipertensión arterial (hipotensión). Consecuencia de efectos tóxicos en el corazón.
• Inflamación articular. La intoxicación se cura con bastante rapidez, pero el proceso inflamatorio en los tejidos cartilaginosos requiere un tratamiento a largo plazo.
• Trastornos metabólicos y, como consecuencia, el desarrollo de patologías como la obesidad y la diabetes.
• Aumento de la excitabilidad del sistema nervioso central. Nuevamente, consecuencia de efectos tóxicos sobre el sistema nervioso.

Es importante comprender que los niños y los ancianos son más susceptibles a sufrir problemas de salud debido a intoxicaciones alimentarias, así como quienes ya padecían enfermedades agudas o crónicas de los órganos internos, en particular del tracto gastrointestinal, al momento de la intoxicación. Para ellos, las consecuencias serán más graves.

Bien, volvamos a la salmonelosis y veamos las complicaciones que puede tener esta peligrosa patología infecciosa. Consideremos las consecuencias según las formas activas de la patología.

La forma gastrointestinal puede presentarse con los siguientes síntomas peligrosos:

• colapso (una caída brusca de la presión arterial),
• trastornos renales y cardiovasculares graves,
• El shock tóxico infeccioso es una patología que cursa con daño a órganos y sistemas vitales del cuerpo,
• hipoxia debida a efectos tóxicos sobre los pulmones y otros órganos de los sistemas respiratorio y cardiovascular,
• deshidratación del organismo (debilidad y fatiga, disminución del rendimiento, formación de cálculos renales, dificultad para defecar, deterioro de la piel y los músculos, etc.).

Las formas tifoidea y séptica pueden tener consecuencias aún más graves:

• Shock tóxico de nuevo,
• inflamación de las membranas del corazón (miocarditis, endocarditis),
• inflamación de los pulmones (neumonía),
• la formación de coágulos de sangre en los vasos debido al proceso inflamatorio en las paredes venosas,
• inflamación de las meninges,
• inflamación de las articulaciones y el cartílago,
• patologías inflamatorias de los riñones,
• alteraciones en el funcionamiento del sistema nervioso,
• desarrollo de psicosis infecciosa,
• absceso (inflamación purulenta) de órganos vitales,
• inflamación del apéndice, que se conoce como apendicitis (en casos graves, si el intestino se rompe, puede provocar una inflamación del peritoneo),
• muerte del paciente.

En cualquier caso, si la intoxicación por huevos se produce con el desarrollo de un proceso inflamatorio en el tracto gastrointestinal, deberá seguir una dieta especial suave durante bastante tiempo para que la membrana mucosa del estómago y los intestinos vuelva a la normalidad.

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Diagnostico envenenamiento por huevo

La intoxicación por huevo, y en particular la salmonelosis, suele presentar un curso agudo con signos pronunciados de gastroenterocolitis e intoxicación. Dado que los primeros síntomas son prácticamente idénticos a los de la salmonelosis, para descartar esta última, se recomienda acudir a un centro médico. En casos graves, si una persona presenta vómitos persistentes y fiebre alta, conviene llamar a una ambulancia, que la trasladará al servicio de enfermedades infecciosas del hospital.

El médico que examina al paciente primero aclara qué productos pueden causar intoxicación. Si se descubre que la persona consumió huevos crudos, platos a base de huevo o productos horneados el día anterior, hay motivos para sospechar salmonelosis.

Sin embargo, es imposible determinar la presencia de un patógeno bacteriano y su tipo a simple vista. Por lo tanto, el diagnóstico se basa en estudios bacteriológicos. El material de investigación puede ser heces y vómito, así como sangre y orina del paciente.

Además, el médico le pedirá que se realice un análisis general de sangre y orina, que ayuda a evaluar el estado de los órganos individuales y de todo el cuerpo en su conjunto, así como a diagnosticar el proceso inflamatorio.

El diagnóstico instrumental en caso de intoxicación por huevo no es tan relevante. Se utiliza principalmente para evaluar el estado de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal. Puede ser una rectoscopia, que permite visualizar el recto desde el interior mediante un dispositivo especial, o una endoscopia del estómago y el duodeno para detectar daños internos.

Diagnóstico diferencial

El diagnóstico diferencial ayuda a identificar la causa exacta de la intoxicación. Se debe diferenciar la salmonelosis de la intoxicación por huevos rancios sin salmonela.

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Tratamiento envenenamiento por huevo

La intoxicación por huevo, como cualquier otra intoxicación, requiere medidas activas para detener la intoxicación y prevenir la deshidratación. Para no perder tiempo buscando información sobre qué hacer en caso de intoxicación por huevo, una vez que ya se ha producido, le recomendamos que se familiarice con esta información con antelación. Al fin y al cabo, los huevos son un alimento frecuente en nuestra mesa, lo que significa que siempre existe la posibilidad de intoxicación con este alimento saludable, aunque no siempre seguro.

Si ha transcurrido poco tiempo entre la comida y la aparición de los síntomas de intoxicación, puedes intentar limpiar el estómago bebiendo gran cantidad de agua tibia (puedes añadir un poco de sal o permanganato de potasio).

Después de un día o más, no tiene sentido realizar un lavado gástrico. En este caso, es recomendable limpiar los intestinos con un enema.

La diarrea y los vómitos, además de las ganas dolorosas y el malestar, también suponen un peligro evidente al eliminar agua del cuerpo, sin la cual una persona no puede vivir. Como resultado de la deshidratación, se altera el funcionamiento de muchos órganos y sistemas. Para evitarlo, es necesario beber la mayor cantidad de líquido posible (algunos médicos recomiendan agua mineral sin gas o agua hervida con sal añadida, que ayuda a combatir los gérmenes). Además, el agua ayudará a eliminar estos mismos gérmenes del cuerpo.

Los médicos recomiendan abstenerse de comer durante el primer día de la enfermedad. El segundo día, puede intentar incluir gradualmente en la dieta caldos ligeros de carne y verduras, pan seco y puré de patatas asadas.

Dado que la mucosa gastrointestinal sufre mucho durante la intoxicación, se debe seguir una dieta equilibrada durante el tratamiento y la recuperación. Los alimentos deben hervirse, hornearse, triturarse bien y quedar blandos. No se deben consumir alimentos enlatados ni fritos. Se deben evitar los platos picantes. Los productos lácteos, las verduras y las frutas frescas pueden incorporarse a la dieta una semana después.

Terapia farmacológica para la intoxicación por huevos

Tras realizar todos los primeros auxilios, los médicos recomiendan consultar a un especialista. Al fin y al cabo, solo un médico puede determinar con precisión la causa de la intoxicación, la etapa de la enfermedad, el grado de daño a ciertos órganos y prescribir un tratamiento eficaz, ya que sin tratamiento no siempre es posible evitar las consecuencias desagradables de la intoxicación alimentaria.

¿Qué medicamentos puede recetar un médico para la intoxicación por huevo? En primer lugar, se trata de medicamentos enterosorbentes. En principio, este tipo de medicamentos se puede encontrar en cualquier botiquín o farmacia. Entre los medicamentos que pueden fijar y eliminar sustancias nocivas y tóxicas del organismo se incluyen el carbón activado, el carbón blanco, Smecta, Polysorb, Polyphepan y otros.

Puede tomar sorbentes inmediatamente después de la limpieza gástrica. Consideremos las características del uso de enterosorbentes con el medicamento "Smecta" como ejemplo.

Este es un absorbente natural que atrae bacterias y virus y los elimina del organismo sin afectar la peristalsis intestinal. Se utiliza como parte de una terapia compleja para la diarrea infecciosa tanto en adultos como en niños, incluyendo recién nacidos. Está aprobado para su uso durante el embarazo y la lactancia.

El medicamento se produce en forma de polvo para preparación en suspensión, colocado dentro de un sobre. 1 sobre contiene 3 g del medicamento.

A los adultos se les prescriben 3 sobres dosificados al día; para los recién nacidos, 1 sobre es suficiente. La dosis para niños varía de 1 a 3 sobres al día. Smecta debe tomarse entre las comidas.

La dosis diaria del medicamento debe disolverse en agua u otro líquido, tomando entre 50 y 100 ml, y luego beberse en 3 tomas. Para niños pequeños, el polvo puede añadirse a sopas semilíquidas, papillas y purés.

No se recomienda exceder la dosis ya que puede producir estreñimiento.

El medicamento no se prescribe en caso de hipersensibilidad al fármaco, obstrucción intestinal, intolerancia a la fructosa, malabsorción de glucosa-galactosa, deficiencia de sacarosa-isomaltasa.

Al tomar Smecta junto con otros medicamentos, es necesario mantener un intervalo de 1 a 2 horas, porque el absorbente puede afectar negativamente la absorción de medicamentos en el intestino.

Además de eliminar toxinas del cuerpo, es importante combatir la deshidratación. Claro que se puede intentar beber más agua, pero esto no siempre ayuda si se presentan vómitos y diarrea intensos. De hecho, junto con el líquido, también se eliminan minerales beneficiosos en forma de electrolitos. Existen preparados especiales para reponer el suministro de agua y electrolitos en el cuerpo: Regidron, Gastrolit, Gidrovit, Orasan, Regidrin, Orsol y otros, que se presentan en forma de gránulos y polvo para preparar una solución.

Consideremos el uso de uno de estos fármacos útiles. "Orasan" es un medicamento para la rehidratación oral que normaliza el equilibrio hidroelectrolítico y combate las manifestaciones de acidosis (acidificación del organismo). La inclusión de dextrosa en la composición del fármaco promueve una mejor absorción de agua y sales minerales beneficiosas.

El medicamento está disponible en sobres dosificados, diseñados para 1 litro de agua. El agua debe hervirse, pero enfriarse. Los médicos recomiendan usar la solución después de cada deposición durante 7 a 10 horas.

La cantidad de solución a preparar se calcula según la gravedad de la diarrea. La dosis diaria promedio se calcula a partir de una proporción de 60 mg de solución por kilogramo de peso del paciente. La dosis mínima no debe diferir del promedio en más del doble.

En casos graves de intoxicación con diarrea y vómitos repetidos, se puede repetir el tratamiento de rehidratación. Si se presentan vómitos, el medicamento se administra 10 minutos después del episodio de vaciamiento gástrico.

Este medicamento no se prescribe en caso de hipersensibilidad a sus componentes ni en caso de diabetes. Su consumo puede causar náuseas.

Si la administración oral de agentes de rehidratación resulta difícil, los medicamentos se administran mediante infusión en un entorno hospitalario.

Junto con las sales y los electrolitos, las vitaminas, tan necesarias para la vida, se eliminan del organismo durante la diarrea o los vómitos. Por lo tanto, durante la recuperación tras un tratamiento eficaz, se recomienda tomar complejos vitamínicos y minerales (Undevit, Duovit, Vitrum, etc.).

La intoxicación es un golpe fuerte y severo para el organismo, cuya recuperación requiere fuerza y un trabajo coordinado del sistema inmunitario. Por ello, en la etapa final de la enfermedad, se introducen en el esquema terapéutico fármacos inmunoestimulantes, tanto de origen vegetal como sintético (tintura y comprimidos de equinácea, tintura de eleuterococo, fármacos "Viferon", "Laferon", etc.).

La diarrea intensa puede causar trastornos de la microflora intestinal, que pueden normalizarse con medicamentos como Linex, Bifiform, Lactobacterin, Bifidumbacterin y otros probióticos. Estos mismos medicamentos serán útiles si el médico ha prescrito un tratamiento con antibióticos, lo cual es frecuente en casos de intoxicación grave por huevos con una gran cantidad de bacterias excretadas. El médico elige el antibiótico a su discreción según los resultados de las pruebas bacteriológicas, pero el paciente puede optar por los probióticos según su presupuesto.

Consideremos el más popular de los fármacos mencionados: un probiótico. "Linex" es un antidiarreico basado en tres tipos diferentes de bacterias lácticas que viven en el intestino y son responsables de estabilizar su microflora. Puede tomarse tanto durante como fuera del tratamiento con antibióticos.

El medicamento está disponible en cápsulas. Contiene lactosa, por lo que no se recomienda su uso en pacientes con trastornos metabólicos de este componente.

La dosis única para adultos y niños es de 1 a 2 cápsulas. El medicamento debe tomarse tres veces al día con las comidas. Se exceptúan los platos calientes y las bebidas alcohólicas.

Si el paciente no puede tragar la cápsula, se vierte su contenido en una cucharadita de líquido. La solución se consume inmediatamente después de mezclarla.

El medicamento no debe utilizarse en caso de hipersensibilidad al mismo debido al riesgo de efectos secundarios en forma de reacciones alérgicas, picazón y erupción cutánea.

Las bacterias que penetran en el tracto digestivo irritan sus paredes, lo que provoca inflamación de la mucosa. Incluso eliminando el factor bacteriano, la recuperación del tejido requiere tiempo. Para reducir este tiempo, durante la recuperación de la intoxicación por huevo, los médicos pueden recetar el medicamento "Metiluracilo", que inicia la regeneración de las células gastrointestinales y mejora la inmunidad celular.

Los comprimidos de metiluracilo deben tomarse con o después de las comidas. La dosis única para adultos es de 500 mg (1 comprimido). La frecuencia de administración es de 4 veces al día.

La dosis para niños de 3 a 8 años es la mitad de la de un adulto. El medicamento debe tomarse ½ tableta 3 veces al día.

Para niños mayores de 8 años la dosis la determina el médico dependiendo de la condición, de ½ a 1 comprimido tres veces al día.

El tratamiento suele durar 1 mes.

El medicamento no se prescribe en caso de hipersensibilidad a sus componentes, hemoblastosis, leucemia mieloide, linfogranulomatosis, oncología de la médula ósea, ni durante el embarazo y la lactancia. En pediatría, se utiliza a partir de los 3 años de edad.

Los efectos secundarios incluyen dolores de cabeza y mareos, acidez estomacal y reacciones alérgicas.

El tratamiento de la intoxicación por huevo puede realizarse tanto en casa como en el hospital (intoxicaciones graves, fiebre tifoidea y salmonelosis séptica). Sin embargo, no se realiza tratamiento fisioterapéutico para la intoxicación alimentaria, ni tampoco tratamiento quirúrgico.

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Remedios populares

La intoxicación por huevo puede ocurrir de diferentes maneras; todo depende de la cantidad de microorganismos patógenos que hayan entrado en el cuerpo, su tipo y la capacidad del organismo para resistir un ataque bacteriano. En casos graves de intoxicación alimentaria, se recomienda buscar ayuda de especialistas. En este caso, los remedios caseros solo pueden retrasar el proceso de recuperación. Pero para una intoxicación leve, las recetas caseras son ideales, ya que ayudan a depurar el cuerpo de toxinas y facilitan la recuperación tras la enfermedad.

Algunas recetas populares, como una solución de agua con sal para el lavado gástrico, también son bien recibidas por los médicos. El agua debe ser ligeramente salada y tibia. Debe beberse en grandes cantidades (al menos medio litro cada vez). Si se bebe mucha agua y no se vomita, se debe presionar la base de la lengua con el dedo para provocar el vómito. El estómago se lava tantas veces como sea necesario hasta que esté completamente limpio, lo cual se indicará por la pureza del agua excretada.

El producto tiene un buen efecto antimicrobiano.

En los casos en que el estómago está vacío y los vómitos no cesan, la situación se puede normalizar con la ayuda del limón, añadiendo un poco de jugo ácido a los líquidos utilizados para combatir la deshidratación y eliminar toxinas.

Hablando de eliminar toxinas, los tratamientos herbales pueden ser útiles. Las decocciones de semillas de eneldo y anís tienen la propiedad de eliminar toxinas del cuerpo de forma rápida y segura. Para prepararlas, tome media cucharadita de semillas, vierta un vaso de agua hirviendo sobre ellas y cocine durante 10-20 minutos. Después, la mezcla se deja enfriar naturalmente.

La decocción de semillas de anís se toma en ayunas y se induce inmediatamente el vómito para limpiar el estómago. Se requieren 2-3 lavados con anís.

Se toma una decocción de semillas de eneldo o hierbas, medio vaso 30 minutos antes de las comidas, una vez al día durante varios días.

Por cierto, el polvo de algas marinas, también tiene un excelente efecto antitóxico. Puedes comprarlo en cualquier farmacia. Necesitas tomar de 3 a 5 g de polvo cada 2 o 3 horas, dependiendo de la gravedad de la intoxicación.

Y ahora, un tratamiento delicioso. Hablamos de infusiones. En caso de intoxicación alimentaria, la bebida de jengibre y la infusión de melisa serán útiles. La infusión de jengibre se prepara vertiendo una cucharadita de raíz molida de la planta en un vaso de agua hirviendo y dejando reposar la mezcla durante 20 minutos.

Es necesario tomar este útil medicamento cada media hora o una hora, bebiendo 1 cucharada de la bebida aromática a la vez, a la que se le puede añadir un poco de miel para mejorar el sabor.

Para preparar una infusión de melisa, vierta 40 gramos de la hierba en dos vasos de agua hirviendo y déjela reposar durante un cuarto de hora. Beba la mezcla preparada durante el día en 4 tomas.

Estas bebidas sabrosas y saludables ayudarán a reponer la falta de líquidos y nutrientes del cuerpo, tendrán un efecto calmante, aumentarán la inmunidad y reducirán significativamente la intensidad de los síntomas de intoxicación.

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Homeopatía

Si algún lector es aficionado a los remedios naturales relacionados con la homeopatía, esta información le resultará de interés. En caso de intoxicación por huevo, como un tipo de intoxicación alimentaria, los médicos homeópatas recomiendan encontrar los siguientes preparados homeopáticos en su botiquín o comprarlos en una farmacia especializada:

• Arsenicum album. Este medicamento ayuda en caso de intoxicación por alimentos proteicos de origen animal. Sus indicaciones son dolor estomacal e intestinal, que se intensifica por la noche, náuseas y vómitos, diarrea intensa y dolor abdominal espasmódico al beber agua fría.
• Hina. Este medicamento se prescribe a pacientes que sufren deshidratación, fiebre y dolor muscular. Puede tomarse tanto durante la enfermedad como durante la recuperación, ya que ayuda a restaurar la vitalidad del cuerpo tras una enfermedad grave.
• Nux vomica. Un remedio útil para cualquier intoxicación alimentaria que presente síntomas típicos de la intoxicación por huevo: dolores de cabeza, calambres abdominales intensos, diarrea y vómitos intensos, debilidad, etc.
• Alcanfor. Este medicamento está indicado para pacientes que, tras una intoxicación, experimentan una caída brusca de la presión arterial, aumento del ritmo cardíaco y del pulso, sofocos (con la piel fría, experimentan calor interno) y palidez y cianosis cutánea.
• Cuprum metallicum. Las indicaciones de este medicamento se asemejan a los síntomas de la salmonelosis: heces blandas y verdosas, vómitos frecuentes, cólicos abdominales intensos, sudor frío y escalofríos, manchas rosadas en el cuerpo y posibles convulsiones.
• Acónito. El medicamento está indicado para la fiebre y la diarrea intensa causadas por intoxicación alimentaria.

Un médico homeópata experimentado debe prescribir una dosis eficaz de medicamentos; solo así, el tratamiento de la intoxicación permitirá una pronta recuperación y restauración del organismo del paciente. También es necesario tener en cuenta que el tratamiento homeopático se basa en el principio de "combatir el fuego con fuego", es decir, los venenos y las toxinas a menudo se eliminan con la ayuda de las mismas sustancias tóxicas. Esto significa que automedicarse, e incluso elegir la dosis a ojo, puede ser peligroso no solo para la salud, sino también para la vida.

Prevención

Surge la pregunta: ¿cómo se puede hacer esto si siempre existe la posibilidad de comprar huevos de dudosa calidad (rancios o contaminados con salmonela)? Si bien no siempre es posible evitar una compra tan peligrosa, es muy posible lograr que incluso los huevos contaminados sean seguros para la salud.

Se recomienda a los amantes de los huevos crudos que compren únicamente huevos frescos de vendedores de confianza que revisen regularmente la calidad de sus productos. Los huevos crudos de pollo y codorniz son beneficiosos para niños y personas cuyo trabajo implica tensión en las cuerdas vocales. Al comprar productos para estos grupos de población, siempre debe ser muy cuidadoso y escrupuloso. Si es necesario, solicite documentos que confirmen la alta calidad y seguridad del producto.

Si no está seguro de la calidad de los huevos, mejor no se arriesgue. Huevos revueltos con yema "viva", huevos pasados por agua, cremas de proteínas, paskha de cuajada y otros platos en los que los huevos no reciben el tratamiento térmico adecuado no pueden prepararse con un producto de dudosa calidad.

La preparación y el consumo de alimentos debe realizarse con manos limpias y utensilios de cocina que hayan sido sometidos a una limpieza de alta calidad.

Los platos de huevo preparados, al igual que los huevos crudos, no pueden conservarse durante mucho tiempo a temperatura ambiente, y mucho menos al calor, ya que esto provocaría la rápida proliferación y reproducción de microorganismos patógenos en su interior. Basta con calentarlos durante 10 minutos a una temperatura superior a 24 °C para corregir la situación, siempre que el huevo se caliente uniformemente. Lamentablemente, esta desinfección no siempre salva un plato de huevo preparado. Un plato estropeado por un almacenamiento inadecuado debe desecharse.

Así, el calor promueve la reproducción de bacterias. Al mismo tiempo, el frío puede ralentizar significativamente este proceso. Sin embargo, recuerde que congelar un producto no puede eliminar la salmonela que contiene, lo que significa que, bajo la influencia del calor, su actividad vital se restaurará.

Con un enfoque meticuloso en la selección de productos, así como en su proceso de preparación y consumo, es muy probable que un problema como la intoxicación por huevos desaparezca de tu vida. Al cuidar tu salud y la de tus seres queridos, comprando productos de calidad a un precio razonable, puedes vivir mucho más feliz que priorizando ahorros dudosos.

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Pronóstico

Para concluir el artículo sobre la intoxicación por huevo, hablemos de las posibilidades de recuperación y cómo evitar una intoxicación alimentaria relacionada con su producto proteico favorito. Como en muchos casos de efectos tóxicos de bacterias patógenas en el organismo, el pronóstico del tratamiento depende de la gravedad de la intoxicación. A su vez, la gravedad de la enfermedad depende de la cantidad de bacterias que hayan entrado en el organismo, la edad y el estado del sistema inmunitario del paciente.

La intoxicación por huevos rancios y la salmonelosis gastrointestinal son mucho más tratables que la salmonelosis tifoidea o séptica, que requieren hospitalización y tratamiento antibiótico activo. Sin embargo, incluso las intoxicaciones leves son más difíciles de tratar en niños y ancianos, por lo que los familiares y amigos deben tener especial cuidado con los pacientes de estos grupos, intentando prevenir dichas intoxicaciones.