Platos con pancreatitis: ¿qué se puede comer y qué no?

El páncreas es el eslabón más importante de la cadena de procesos digestivos. La inflamación de este órgano provoca numerosos problemas de salud y se acompaña de un deterioro significativo del bienestar. ¿Cómo aliviar la condición del paciente, mejorar el funcionamiento del tracto digestivo y qué se puede comer cuando se está enfermo? Una alimentación adecuada para la pancreatitis es clave para una pronta recuperación: a veces es posible lograr la remisión incluso sin medicamentos, simplemente siguiendo una dieta que alivie el dolor del órgano.

Productos y platos: ¿cuáles están permitidos y cuáles no?

La dieta estándar prescrita a pacientes con pancreatitis es la tabla terapéutica n.º 5, basada en la protección térmica y mecánica del tracto digestivo. La nutrición debe ser equilibrada, con un bajo contenido de grasas y carbohidratos y un alto porcentaje de proteínas. Las normas básicas para los pacientes son las siguientes:

• Durante los primeros dos o tres días de exacerbación, se considera que el mejor “alimento” es el hambre;
• Luego los productos se cortan lo más fino posible, se muelen, se hierven o se cuecen al vapor, pero en ningún caso se fríen;
• En caso de pancreatitis, las comidas se consumen calientes (en promedio, unos 30-40 °C);
• no comer en exceso: es mejor comer más a menudo, pero en cantidades más pequeñas;
• No consumir alcohol, alimentos ácidos y picantes, alimentos ásperos y difíciles de digerir.

De los productos lácteos, solo el requesón bajo en grasa y el yogur natural fresco sin aditivos no están prohibidos. A veces se permite hasta una cucharada de crema agria baja en grasa en otros platos.

Si consideramos verduras y frutas, aquí hay una lista de las más preferidas:

• patatas, zanahorias;
• calabaza, calabacín;
• brócoli, col china;
• plátanos, manzanas dulces.

La carne y el pescado se seleccionan según su contenido de grasa, y se prefieren las variedades bajas en grasa. Por ejemplo, pavo, filete de pollo, merluza, bacalao, abadejo, eglefino, etc.

En lugar de pan para la pancreatitis, se recomienda comer galletas o bizcochos caseros. Entre otros productos de harina, se puede comer pasta integral, cereales en forma de papilla y sopas. Se prohíben los dulces, galletas, pasteles, bollería y caramelos de todo tipo.

En general, durante el período agudo de la enfermedad (que dura aproximadamente de 2 a 3 días), es mejor abstenerse por completo de alimentos. Al tercer o cuarto día, se permite una ampliación gradual del menú con sopas viscosas, papillas coladas, guisos y albóndigas al vapor, y puré de papas. Poco a poco, se puede enriquecer la dieta con otros productos y platos permitidos durante el proceso inflamatorio.

Hígado de pollo para la pancreatitis

El hígado de pollo es uno de los productos dietéticos más valiosos, pero debido a su alto contenido de proteínas y baja cantidad de grasas, contiene un alto porcentaje de colesterol. Este matiz pone en duda su uso en casos de pancreatitis.

Los gastroenterólogos explican que se puede añadir hígado de pollo a los platos si al paciente se le ha diagnosticado pancreatitis por deficiencia enzimática. En este caso, se incluye hígado hervido o guisado en el menú, pero en pequeñas porciones (hasta 100 g) y en raras ocasiones (no más de una vez a la semana). Si la pancreatitis presenta síntomas, es mejor no consumir platos con hígado.

El hígado de pollo no debe freírse ni guisarse en abundante aceite, ni añadirse especias ni condimentos picantes. Los nutricionistas aconsejan añadir las vísceras poco a poco a patés, puré de patatas, chuletas al vapor y albóndigas. Combinado con verduras guisadas, se obtiene una comida ligera y saludable, sin sobrecargar el páncreas.

Ensaladas para la pancreatitis

Las ensaladas suelen asociarse con dietas saludables, ya que contienen la máxima cantidad de vitaminas y otras sustancias valiosas necesarias para el organismo. Sin embargo, quienes padecen enfermedades del páncreas deben tener cuidado con las verduras y frutas crudas. Sin embargo, esto no significa que deban renunciar a las ensaladas.

¿Qué ingredientes se pueden incluir en las ensaladas cuando el proceso inflamatorio está remitiendo?

• una pequeña cantidad de carne magra;
• arroz hervido;
• verduras hervidas;
• requesón bajo en grasa;
• Un poco de aceite vegetal, crema agria baja en grasa o yogur natural.

No puedes poner lo siguiente en ensaladas si tienes inflamación pancreática:

• embutidos, partes grasas de carne o pescado;
• crema agria grasa, crema, mayonesa;
• quesos grasos y salados;
• semillas y nueces;
• alimentos enlatados y encurtidos;
• verduras crudas

Por ejemplo, la vinagreta, tan apreciada por muchos, puede ser consumida por pacientes si no se le añaden pepinillos ni chucrut. Y el "Olivier" se vuelve dietético si se sustituye la salchicha por pechuga de pollo hervida, se eliminan los pepinos y los guisantes, y se adereza la ensalada con yogur griego.

Y más buenas combinaciones para ensaladas:

• zanahorias y remolachas ralladas y hervidas, condimentadas con yogur natural;
• arroz con huevo y hierbas, con una cucharada de aceite vegetal;
• Calabaza al vapor con manzana y yogur natural.

Dumplings para la pancreatitis

Como casi todos los productos de harina, los vareniki están prohibidos durante los períodos de exacerbación de la inflamación pancreática, independientemente de lo que se utilice como relleno.

Los vareniki se añaden a la dieta de un paciente con pancreatitis solo cuando se establece una remisión estable de la enfermedad. En este caso, son preferibles los platos con requesón bajo en grasa o su versión más sencilla, los vareniki "flojos". Si se siente bien, puede ampliar la lista de platos permitidos utilizando patatas hervidas como relleno (sin cebolla frita, champiñones, carne, repollo, etc.). Los vareniki con patatas no se pueden condimentar con cebolla frita y grasa; se pueden comer con yogur natural bajo en grasa o hierbas.

No se recomienda preparar y comer empanadillas con bayas.

¿Qué otras restricciones existen para el paciente?

• Los platos deben prepararse exclusivamente en casa. Es mejor excluir de la dieta los vareniki comprados.
• Los alimentos consumidos no deben estar calientes y la masa debe estar suave y bien cocida.
• No se deben condimentar los vareniki con kétchup, mayonesa ni crema agria. La salsa ideal es yogur bajo en grasa.

Si todo se hace correctamente, las albóndigas sólo serán beneficiosas para la pancreatitis.

Borscht para la pancreatitis

El borscht, tan conocido por la mayoría —con hueso de carne y salteado de col y remolacha y zanahoria—, está prohibido en caso de pancreatitis. Este plato, aunque sabroso, puede agravar fácilmente la enfermedad. Sin embargo, no hay de qué preocuparse, ya que se puede preparar borscht con otra receta dietética. Créanme, no será peor que de costumbre.

En lugar de col blanca, puedes usar una más tierna: la col china. Además, necesitas patatas, zanahorias y tomates (la salsa y la pasta no sirven), pimiento morrón, cebolla, un trocito de remolacha rallada (mejor jugo, solo para darle color) y un poco de aceite vegetal. También necesitarás sal y algunas verduras. Primero, pon las patatas y la col picadas en agua hasta que hiervan bien. Luego, cocina a fuego lento la cebolla, las zanahorias, la remolacha, el pimiento y los tomates picados en una sartén con aceite vegetal y un poco de agua. Agrega las verduras a las patatas y la col ya cocidas, lleva a ebullición, sala, espolvorea con hierbas y retira del fuego. Si lo deseas, puedes añadir un poco de laurel.

El borsch preparado de esta manera se puede consumir no solo con inflamación del páncreas, sino también con otras enfermedades del tracto digestivo. Al servir, puede añadir 1 o 2 cucharaditas de crema agria baja en grasa o yogur griego en un plato.

Okroshka para la pancreatitis

La okroshka es un plato tradicional y conocido que se consumía principalmente en la temporada de calor. Sin embargo, en caso de enfermedades digestivas, como una úlcera duodenal o pancreatitis, su consumo se vuelve cuestionable. Y esto no es sorprendente, ya que contiene ingredientes indeseables para enfermedades gastroenterológicas, como rábano, kvas, caldo, champiñones, etc. Pero no se desespere, ya que puede preparar okroshka con los ingredientes que recomiendan los nutricionistas. Analicemos la composición tradicional del plato y determinemos los ingredientes recomendables e indeseables.

• Los encurtidos, productos salados y marinados están prohibidos para el consumo en caso de inflamación del páncreas, por lo tanto no se pueden agregar a la okroshka y otros platos.
• Carne: se permiten trozos magros de pavo o pollo en pequeñas cantidades.
• Pescado: se permite el filete de pescado cortado en trozos.
• Los hongos están prohibidos en cualquier forma para pacientes con problemas digestivos.
• Huevos cocidos y picados, permitidos para hacer okroshka para la inflamación del páncreas.
• Pepinos: Se permite el consumo de pepinos frescos en caso de pancreatitis, pero los salados están prohibidos. Es mejor para el páncreas si se les quita la piel a los pepinos frescos.
• Las hojas verdes de eneldo, perejil, menta u ortiga joven son bienvenidas en platos para la pancreatitis. Sin embargo, no deben añadirse cebolletas, cilantro, ajos tiernos, ajo silvestre ni espinacas a la okroshka.
• Patatas: se pueden añadir en pequeñas cantidades.
• Está prohibido añadir productos embutidos a los platos si tienes enfermedades digestivas.
• El rábano y el rábano picante están prohibidos en la alimentación.
• Se permiten zanahorias para hacer okroshka.
• Kvas y agua mineral no deben utilizarse como apósito para un páncreas enfermo.
• El ayran, el suero agrio, la leche cuajada, la nata y la crema agria espesa tampoco son adecuados para aderezar la okroshka. Sin embargo, el yogur griego, el yogur natural sin rellenos o una o dos cucharadas de crema agria baja en grasa son una excelente opción.
• Los encurtidos, la cerveza, los caldos de carne, pescado o champiñones están prohibidos para los pacientes con pancreatitis. Es mejor condimentar la okroshka con agua o caldo de verduras.

También se prohibió agregar mostaza, rábano picante, pimiento picante, mayonesa, kétchup, pasta de tomate, jugo de limón, vinagre, manzanas remojadas y chucrut a los platos para la pancreatitis.

Pimientos rellenos para la pancreatitis

Los pimientos morrones son una fuente inagotable de vitaminas, y rellenos, resultan especialmente nutritivos y saciantes. Sin embargo, existen restricciones para este plato en caso de inflamación pancreática. Estas restricciones son relativas: solo se pueden comer pimientos rellenos durante el periodo de alivio persistente, y deben rellenarse siguiendo estrictamente ciertas normas.

Primero, veamos qué significa "período de alivio persistente". Significa que el paciente ha superado el dolor agudo y otros síntomas dolorosos asociados con la pancreatitis, y el médico le ha permitido variar su dieta.

¿Qué tipo de pimiento dulce se permite a los pacientes con pancreatitis crónica? El pimiento no se consume crudo ni frito, sino hervido, al vapor o guisado. No es necesario pelarlo. Además, no se pueden añadir especias picantes, grasas animales ni mucha sal al plato.

¿Qué se puede añadir como relleno a los pimientos? La carne picada ideal es arroz hervido con verduras (zanahorias, cebollas, calabaza, apio, etc.). Se puede añadir una pequeña cantidad de carne de dieta; por ejemplo, la pechuga de pollo o el pavo son perfectos. Los pimientos preparados se guisan con agua y un poco de aceite vegetal, o (preferiblemente) se cuecen al vapor.

Cabe señalar de inmediato que no se puede consumir este plato con frecuencia ni en grandes cantidades si se padece pancreatitis. Basta con comer uno o dos pimientos rellenos a la semana.

Salvado para la pancreatitis

Todos los tipos de salvado se consideran no solo saludables, sino que incluso pueden tratar algunas enfermedades. ¿La inflamación del páncreas se encuentra entre estas enfermedades?

El salvado es un producto complejo. Por ejemplo, es sumamente beneficioso para el intestino, pero a la vez supone una carga adicional para el páncreas. Por lo tanto, está permitido consumir platos con salvado para la pancreatitis, aunque con algunas aclaraciones.

En el período agudo de la enfermedad, se debe evitar el consumo de estos productos: añadir un poco de salvado a la comida no está permitido antes de 1 o 2 semanas después de la exacerbación. Sin embargo, existen restricciones: la ingesta diaria máxima de salvado para la pancreatitis no supera los 30 g. Si se excede esta norma, la insuficiencia pancreática se manifestará con síntomas como producción excesiva de gases, trastornos de las heces y mala absorción de los alimentos.

Otro punto importante es el consumo adecuado de agua. Al consumir salvado, conviene beber más líquido de lo habitual.

Si los ataques de pancreatitis son frecuentes, no es recomendable consumir salvado puro. Es mejor mezclarlo con papillas, guarniciones y yogures. También puede preparar una bebida especial de salvado:

• Se vierte 1 cucharada de salvado molido en 200 ml de agua, se lleva a ebullición y se mantiene a fuego lento durante 10 minutos;
• Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante la noche;
• Por la mañana, filtrar la bebida, añadir una cucharada de miel y beberla poco a poco a lo largo del día.

Si un paciente con pancreatitis quiere diversificar su menú con pan de salvado, entonces debe elegir un producto en el que la proporción de salvado no supere el 20%.

Sushi, rollitos para la pancreatitis

La cocina japonesa atrae a mucha gente: sus platos son inusuales, pero muy sabrosos y saludables. Por un lado, el sushi y los rollitos son productos dietéticos. Su ingrediente principal es el arroz combinado con mariscos, por lo que son bajos en calorías y grasas, principalmente proteínas y ricos en nutrientes.

Lamentablemente, tanto el sushi como los rollitos están estrictamente prohibidos para pacientes con trastornos pancreáticos. Estos alimentos se consideran dietéticos solo en relación con la nutrición para eliminar el exceso de peso. Sin embargo, en caso de pancreatitis, estos platos están prohibidos, y he aquí el motivo:

• Estos platos contienen mariscos que no han sido tratados térmicamente, por lo que el curso de la pancreatitis puede ser complicado;
• La comida se sirve con salsas picantes y ricas, jugos y condimentos, cuyo uso puede provocar tanto una exacerbación de la pancreatitis como dolor abdominal y vómitos.

Si el paciente es un gran aficionado a la cocina japonesa, una opción especial le vendrá bien: los mariscos marinados y ahumados se sustituyen por camarones, pollo o queso hervidos, o incluso verduras hervidas. No se utilizan hojas de nori, ni jengibre, wasabi ni otros condimentos picantes. Se permite añadir una pequeña cantidad de salsa de soja natural durante la remisión de la pancreatitis.

Tortilla para la pancreatitis

Una tortilla es un plato con leche y huevos de gallina, y se clasifica como un producto proteico dietético. Sin embargo, los médicos suelen insistir en excluir los huevos, en particular las yemas, en caso de pancreatitis. Entonces, ¿es posible comer una tortilla o sigue siendo indeseable?

La tortilla se puede incluir en la dieta de los pacientes en las siguientes condiciones:

• Los platos que contienen huevos no deben consumirse durante una exacerbación de la enfermedad, sino sólo cuando el paciente se sienta mejor;
• Es aconsejable hacer la tortilla al vapor en lugar de freírla;
• Inmediatamente después del final del período agudo, se recomienda comer solo la proteína, y la yema se introduce en la dieta un poco más tarde, después de aproximadamente 7-10 días;
• Los huevos crudos son un producto indeseable para la pancreatitis, por lo que debe controlar cuidadosamente la preparación de la tortilla: debe estar completamente cocida;
• Al principio, es mejor cocinar la tortilla en agua y agregarle leche cuando la remisión sea estable;
• Los platos de huevos para la pancreatitis no pueden incluir más de dos huevos: esta es la norma diaria de la que hablan los gastroenterólogos.

Si la norma para pacientes con pancreatitis es no consumir más de dos huevos de gallina, se permite consumir hasta seis huevos de codorniz al día. Se permite añadir verduras de hoja verde, zanahorias, un poco de papas hervidas y aceite vegetal a la tortilla. Si se desea, se puede espolvorear el plato terminado con queso rallado (sin picante ni sal), verduras de hoja verde o untar con crema agria baja en grasa o yogur.

Puré de papas para la pancreatitis

Las patatas se consideran uno de los productos más populares para la pancreatitis. Contienen vitaminas, antioxidantes, minerales y una gran cantidad de almidón, que actúa como protector de la mucosa digestiva. Si bien no contienen muchas proteínas, su calidad es bastante alta, principalmente gracias a su correcto equilibrio de aminoácidos.

Durante una exacerbación de la pancreatitis, los médicos suelen recomendar ayuno de 2 a 3 días, por lo que es mejor no comer papas durante este período. Después, se puede incorporar el tubérculo al menú, pero sin añadir leche; se permite diluir el puré de papas con el caldo en el que se cocinó y añadir un trocito de mantequilla (o una gota de aceite vegetal). Esta receta es apta tanto para adultos como para niños: el puré es nutritivo y sabroso, y su efecto sobre el páncreas es mínimo y suave.

Con el tiempo, a medida que la condición mejora, el puré se prepara utilizando patatas con el agregado de zanahorias y una pequeña cantidad de leche descremada tibia.

Sopa de col para la pancreatitis

El shchi es uno de los muchos tipos de sopas de verduras (en particular, de col). Se prepara principalmente con caldo de carne, lo que ya de por sí desaconseja su uso en caso de pancreatitis. Otra contraindicación es la presencia de col blanca en el plato, que tampoco se puede usar en caso de problemas pancreáticos.

Pero hay una salida: a los pacientes con pancreatitis se les puede ofrecer otra receta de un plato familiar para evitar una recaída de la enfermedad.

En primer lugar, el shchi será vegetariano, sin caldo de carne. Si se desea, se puede añadir un poco de carne magra picada al plato ya preparado (un filete de pollo hervido servirá). En segundo lugar, se debe sustituir la col blanca por su equivalente chino, o brócoli. En tercer lugar, no se pueden freír las verduras, sino guisarlas con un poco de aceite vegetal y agua.

Esta versión de sopa de repollo se puede incluir en el menú durante el período de recuperación de la pancreatitis, cuando el dolor ya no molesta y el proceso inflamatorio ha disminuido.

La pancreatitis es una patología compleja y grave, en la que una mala alimentación puede afectar negativamente la salud y frustrar cualquier intento previo de tratamiento y rehabilitación. Al elegir platos para la pancreatitis, es necesario estudiar cuidadosamente su composición y evaluar su posible impacto negativo en el páncreas. Las condiciones principales son un mínimo de grasas, evitar freír los alimentos, comer en exceso y consumir alimentos calientes.

Rollitos de col para la pancreatitis

Los rollitos de col son un delicioso plato de carne picada con arroz y verduras, envueltos en hojas de col y guisados en crema agria y salsa de verduras. Por un lado, el plato está guisado, lo que significa que es dietético. Pero, por otro lado, ¿qué hay de los aderezos grasos, la col blanca y las especias? Entonces, ¿están permitidos los rollitos de col para la pancreatitis?

Sí, están permitidos si están preparados de cierta manera.

• no debes añadir condimentos ni especias al plato;
• No se puede hacer salsa de crema agria, agregar crema, mayonesa, pasta de tomate y ketchup, vinagre, ácido cítrico, grasa, harina frita;
• No se pueden freír verduras para el relleno;
• Debes elegir sólo carne magra y en pequeñas cantidades, y no debes agregar manteca en absoluto;
• Lo ideal es cocinar los rollitos de col al vapor, pero también puedes guisarlos sin crema agria ni especias, con una pequeña cantidad de aceite vegetal;
• En lugar de hojas de col blanca, puedes utilizar hojas de col china;
• por semana se permite comer no más de 4 rollitos de col preparados según una receta dietética;
• Si aparece dolor o malestar digestivo, el plato debe excluirse del menú.

Además, no hay que olvidarse de la temperatura de los alimentos consumidos, que no debe ser ni caliente ni fría.

Áspic para la pancreatitis

El áspic no puede considerarse un plato dietético, por lo que no debe ofrecerse a un paciente con pancreatitis. Existen diversas razones para ello, por ejemplo:

• El áspic tiene un alto contenido de grasa (más del 15%), por lo que sobrecarga innecesariamente los órganos digestivos. Para descomponer la grasa, se requiere lipasa, producida por el páncreas: un aumento en la producción de enzimas puede provocar una nueva inflamación. En la pancreatitis crónica, la actividad enzimática de la glándula generalmente se ve afectada y la producción de lipasa es insuficiente.
• El áspic consiste en caldo concentrado de carne y huesos, que contiene una gran cantidad de sustancias extractivas, así como bases de purina. Para digerir dicho caldo, el páncreas necesita un esfuerzo especial, lo que sin duda provocará una nueva exacerbación de la enfermedad.
• El aspic se consume exclusivamente frío, lo que contradice todas las recomendaciones nutricionales para la pancreatitis.
• Es imposible imaginar la gelatina sin granos de pimienta, laurel y otras especias indeseables para la pancreatitis, así como sin los aditivos tradicionales como el rábano picante rallado o la mostaza. Estos aditivos son especialmente peligrosos para el páncreas.

Queda claro que este plato no debe ofrecerse a pacientes con pancreatitis, incluso en la etapa de alivio de los síntomas y remisión estable.

Caviar de calabacín para la pancreatitis

El caviar de calabacín, asequible y delicioso, ha sido adorado por muchos desde hace mucho tiempo: se puede preparar en casa o comprarlo en el supermercado. Pero, aunque el calabacín está permitido para la pancreatitis, con el caviar de calabacín no todo es tan sencillo. ¿Por qué?

Durante la cocción, se añade pasta de tomate, cebolla, ajo y especias a la masa de calabacín, y algunas amas de casa incluso añaden vinagre. El resultado es un plato absolutamente prohibido para la pancreatitis, porque:

• estimula la actividad enzimática del páncreas;
• aumenta la motilidad intestinal y puede provocar una mayor formación de gases;
• Contiene componentes indeseables e incluso prohibidos para la pancreatitis.

Si el paciente no puede imaginarse un almuerzo sin caviar de calabaza, existe un método dietético sencillo para prepararlo. Todo se prepara de la forma habitual, pero durante la cocción las verduras no se fríen, sino que se guisan, y no se añade pasta de tomate, cebolla, ajo, especias ni vinagre. Se puede añadir puré de tomate sin piel a la calabaza, además de verduras y un poco de sal. Este plato para la pancreatitis se acompaña con crutones o una guarnición (por ejemplo, puré de patatas).

Pilaf para la pancreatitis

Para responder a la pregunta sobre la posibilidad de comer pilaf con pancreatitis, recordemos los ingredientes más comunes de este plato:

• carne - cordero, ternera o cerdo;
• arroz;
• zanahorias, cebollas;
• ajo;
• especias: comino, cilantro, cúrcuma, agracejo, pimienta molida, laurel, etc.;
• grasa, aceite;
• sal.

Además, a veces se añaden al pilaf tomates o pasta de tomate, chiles, hierbas, azafrán, etc. Esta composición no es nada dietética, ¿verdad? A pesar de los beneficios del arroz para la pancreatitis, los demás ingredientes son, sinceramente, cuestionables.

Pero hay una solución: es muy posible cocinar pilaf, lo cual está permitido para la pancreatitis. Probablemente muchos se darán cuenta de que un plato así no puede llamarse pilaf; quizás tengan razón. Sin embargo, para los pacientes con pancreatitis, esta opción dietética será una excelente alternativa. Se prepara como de costumbre, pero con las siguientes condiciones:

• Es mejor utilizar arroz blanco pulido o cocido al vapor;
• carne - sólo filete de pollo o pavo, sin grasa, huesos y piel;
• Las verduras no se fríen, sino que simplemente se añaden al arroz;
• No se añaden cebollas, ajo, especias ni condimentos, ni pasta de tomate y solo se permite una pequeña cantidad de aceite vegetal como grasa.

El plato terminado se puede espolvorear con hierbas aromáticas, como perejil. El "pilaf" resultante se puede añadir al menú solo un par de veces por semana: conviene recordar que el arroz en grandes cantidades puede causar estreñimiento.

Berenjenas guisadas para la pancreatitis

Las berenjenas solo se permiten en pacientes con pancreatitis en remisión estable. Estas verduras contienen componentes que estimulan el tripsinógeno, lo cual puede intensificar el proceso inflamatorio. Nos referimos a componentes como los alcaloides (sustancias nitrogenadas orgánicas).

En la etapa de recuperación, cuando el dolor y otros síntomas desagradables hayan desaparecido, se puede diversificar la dieta con caviar de berenjena o berenjenas guisadas. Cabe recordar que estas verduras no se fríen para la pancreatitis, sino solo se hornean, guisan o hierven.

Las berenjenas jóvenes sin signos de podredumbre ni daños son aptas para el consumo. Se lavan, se cortan en cubos, se remojan en agua con sal, se pelan y se cocinan según el método seleccionado. Después, se pueden picar en una licuadora junto con zanahorias hervidas, salar y consumir como plato principal o como guarnición.

Los nutricionistas no recomiendan comprar berenjenas guisadas y caviar producido industrialmente para la pancreatitis, ya que la composición de dicho producto es fundamentalmente diferente a la del caviar casero: el caviar comprado en la tienda a menudo contiene vinagre, varias especias, espesantes, ácido cítrico, ajo y otros componentes que son indeseables para la enfermedad.

Vinagreta para la pancreatitis

La vinagreta clásica no se recomienda para la pancreatitis, ya que contiene ácidos (como el chucrut o los pepinillos), cebolla y mucha remolacha. Sin embargo, si se prepara según una receta dietética específica, puede ser consumida por pacientes con pancreatitis.

Para la ensalada de vinagreta, necesitas una remolacha pequeña hervida, un par de papas, un pepino fresco, zanahorias hervidas, verduras de hoja verde y un poco de aceite vegetal. La remolacha, aunque pequeña, debe hervirse durante una hora y media. También debes hervir las zanahorias y las papas hasta que estén hechas. Corta todas las verduras en cubos pequeños, sazona con un par de cucharadas de aceite vegetal, añade las verduras de hoja verde y un poco de sal. Listo: la vinagreta dietética está lista.

El plato resultante es una excelente fuente de vitaminas, se absorbe fácilmente, se digiere con suavidad y no sobrecarga los órganos afectados. Sin embargo, no se debe abusar de la ensalada ni comer mucha de una vez. Los gastroenterólogos recomiendan consumir vinagreta para la pancreatitis en una cantidad máxima de 50-100 g a la vez, un máximo de un par de veces por semana, y solo cuando el proceso inflamatorio remita.

¿Puedes comer manti si tienes pancreatitis?

El manti, al igual que los pelmeni, es una combinación de masa hervida y relleno de carne. Esta combinación no es recomendable en casos de pancreatitis, debido a la lenta digestión en el tracto digestivo. Para digerir completamente estos productos, es necesario aumentar la actividad enzimática de todo el tracto gastrointestinal, en particular del páncreas. Los nutricionistas clasifican el manti como un producto pesado incluso para una persona sana.

Además, no se recomienda ofrecer a un paciente con pancreatitis manti, que se venden en las tiendas como productos semiacabados: contienen proteínas vegetales difíciles de digerir, grasas refractarias, potenciadores del sabor artificiales, saborizantes y especias.

Entre los platos que no son recomendables para la pancreatitis se encuentran los manti, los pelmeni y los khinkali, incluso si hablamos de productos caseros.

¿Puedes comer pizza si tienes pancreatitis?

La pizza, en cualquier forma de preparación, nunca se ha considerado un plato dietético. Recordemos qué ingredientes se encuentran con más frecuencia en la pizza:

• cerdo, ternera, salchichas, tocino;
• mariscos;
• tomates, pepinillos, aceitunas, pimientos morrones, cebollas, ajo;
• quesos duros, mozzarella, cheddar, parmesano, dor blue;
• salsas barbacoa, mayonesa, kutchup;
• hongos;
• orégano, albahaca, chile picante, etc.

Además, la pizza es una masa de levadura recién horneada con una composición absolutamente no dietética. Pensemos, ¿cuáles de estos componentes están permitidos para la pancreatitis? Probablemente, no más de uno o dos.

Los nutricionistas no recomiendan comer pizza en ninguna etapa de la pancreatitis: este producto es difícil de digerir y puede causar daños importantes a un páncreas ya enfermo.

Tortitas de calabacín para la pancreatitis

Aunque el calabacín está permitido para la pancreatitis, no se recomienda comer panqueques de calabacín ni fritos. Sin embargo, se puede encontrar una solución intermedia, por ejemplo, cocinarlos al vapor. Necesitará ingredientes como un calabacín mediano, una cucharada de harina, clara de huevo y un poco de sal. Se ralla el calabacín, se exprime el líquido, se añade harina, clara de huevo batida y sal, y se mezcla bien. Se colocan panqueques bastante gruesos en una vaporera, se tapan y se cocinan durante 10-15 minutos. Se sirven con hierbas y yogur natural.

Existen muchas recetas dietéticas con calabacín. Sin embargo, no se recomienda freírlo. Todo paciente con pancreatitis debe recordar los productos permitidos y su método de preparación para no perjudicar su salud ni agravar la enfermedad.

Sopa de remolacha para la pancreatitis

Uno de los primeros platos que suele incluirse en el menú de diversas dietas es la sopa de remolacha. Un plato de verduras fácil de preparar, saciante, saludable y sabroso, pero ¿satura el páncreas?

Cualquier persona que padece pancreatitis elige platos que no solo sean saludables, sino también fáciles de digerir. Nadie quiere empeorar su salud comiendo alimentos prohibidos. Afortunadamente, la remolacha hervida no está en la lista de productos prohibidos. Además, este tubérculo promueve la absorción de alimentos, mejora la motilidad intestinal y tiene un ligero efecto diurético.

Durante la exacerbación de la pancreatitis, no se deben consumir platos de remolacha, ni la mayoría de los demás productos. Por lo general, tras una exacerbación, las verduras se introducen en la dieta gradualmente, ya que el tracto digestivo debe acostumbrarse a la absorción de fibra tras el estrés. Aproximadamente entre 7 y 10 días después de la exacerbación, se permite incluir pequeñas cantidades de remolacha hervida en el menú. Antes de hacerlo, es necesario prestar atención a los siguientes puntos:

• Las remolachas de tamaño mediano deben hervirse durante dos horas, y si el tiempo es corto, es mejor cortar previamente la verdura en varios trozos;
• No se debe agregar jugo de limón u otro ácido a la sartén en la que se hierven las remolachas, para no provocar un nuevo ataque de pancreatitis;
• Puedes hervir las remolachas en una cacerola tapada, cocinarlas al vapor o al horno.

Si planea preparar sopa de remolacha, debe ser vegetariana; esta es una condición importante para la pancreatitis que debe cumplirse. Puede agregar tomates frescos, zanahorias, papas, cebollas y verduras de hoja verde. Está prohibido agregar carne, champiñones, crema agria o nata (se permite agregar un máximo de 1 cucharada de yogur natural o crema agria con un contenido de grasa no superior al 10%). Una sopa de remolacha bien preparada diversificará la dieta del paciente, aportará vitaminas al cuerpo y, al mismo tiempo, no dañará el páncreas.

Calabacín al horno para la pancreatitis

El calabacín es una verdura aprobada para pacientes con pancreatitis: se recomienda comerlo hervido, guisado o al horno, solo o acompañado de otras verduras.

El calabacín se hornea hasta que esté cocido, evitando que se dore, lo cual dificulta la digestión. Se pueden preparar guisos con arroz, pasta, trigo sarraceno, avena y otras verduras, como zanahorias o brócoli.

La parte superior del plato se espolvorea con un puñado de queso rallado bajo en grasa o hierbas picadas.

En la fase de remisión estable, el calabacín se hornea, cubierto con huevo batido con leche desnatada. Este plato queda bien tanto en el horno como en la vaporera. La porción promedio no debe superar los 100 g y se puede consumir de 2 a 3 veces por semana.

Carne en gelatina para la pancreatitis

Platos en gelatina, con pulpa de carne o pescado añadidos, ¿qué podría ser más sabroso y satisfactorio? Sin embargo, en caso de enfermedades del sistema digestivo, estos platos no solo se desaconsejan, sino que incluso se prohíben. ¿Se aplica esta prohibición a la pancreatitis? Lamentablemente, sí.

Los platos en gelatina se distinguen por su alto contenido en grasa, así como por la presencia de caldo concentrado, cuyo consumo no está permitido en caso de inflamación del páncreas. Para digerir este producto, se requiere una mayor producción de lipasa; es decir, el órgano afectado tendrá que trabajar bajo una carga adicional. Como resultado, la actividad enzimática de la glándula puede verse alterada y la circulación sanguínea local puede verse alterada, lo que puede provocar una nueva exacerbación de la enfermedad.

Los gastroenterólogos y nutricionistas se oponen categóricamente a consumir este tipo de platos en caso de pancreatitis, incluso si el paciente presenta una remisión estable a largo plazo. Por lo tanto, no vale la pena correr riesgos: hay que reconocer que la salud es más importante.

Macarrones con queso para la pancreatitis

La pasta (fideos, espaguetis, etc.) no se considera un producto prohibido para la pancreatitis, por lo que puede añadirla a su dieta sin temor. La pasta de alta calidad se absorbe fácilmente en el sistema digestivo, sin sobrecargar el páncreas. Pero tenga en cuenta que nos referimos específicamente a un producto de alta calidad elaborado con trigo duro. Las variedades de pasta baratas no se recomiendan para una dieta para la pancreatitis, debido a su digestión prolongada y a la carga que supone para el órgano afectado.

La pasta se puede consumir en cuanto remitan los síntomas principales de la pancreatitis, es decir, evitando el período agudo de la enfermedad. Se hierve hasta que esté blanda; esto debe tenerse en cuenta, ya que no se recomienda la opción "al dente" durante la dieta. Como aderezo, se puede usar un poco de aceite vegetal o yogur bajo en grasa.

En cuanto a un plato para la pancreatitis como los macarrones con queso, puede incluirse en la dieta durante la remisión persistente, cuando los períodos agudo y subagudo de la enfermedad ya han pasado. Hervir los macarrones, sazonarlos con un poco de aceite y espolvorear con queso duro rallado por encima, preferiblemente sin sal y bajo en grasa. Este plato no se puede consumir más de una vez por semana.