Platos con pancreatitis: ¿qué puede y no puede ser?

El páncreas es el eslabón más importante de la cadena de procesos digestivos. La inflamación de este órgano provoca muchos problemas de salud y también va acompañada de un deterioro significativo del bienestar. ¿Cómo aliviar la condición del paciente, arreglar el tracto digestivo y qué se puede comer con la enfermedad? Los platos seleccionados adecuadamente para la pancreatitis son la clave para una pronta recuperación: a veces es posible lograr la remisión incluso sin el uso de medicamentos, simplemente siguiendo una dieta que alivie el órgano.

Alimentos y platos: ¿qué se puede y qué no se puede comer?

La dieta estándar prescrita a los pacientes con pancreatitis es la tabla terapéutica №5 , basada en la protección térmica y mecánica del tracto digestivo. La nutrición debe ser equilibrada, con un bajo contenido en grasas y carbohidratos, junto con un alto porcentaje de proteínas. Las reglas básicas para los pacientes son las siguientes:

• Durante los primeros dos o tres días de una exacerbación, el hambre se considera el mejor "alimento";
• En el futuro, los productos deben picarse, triturarse, hervirse o cocerse al vapor lo más posible, pero nunca freírse;
• los platos para la pancreatitis se deben comer calientes (en promedio, entre 30 y 40°C);
• no coma en exceso: es mejor comer más a menudo, pero en cantidades más pequeñas;
• no consuma alcohol, platos ácidos y picantes, fibra gruesa y alimentos difíciles de digerir.

De los productos lácteos no están prohibidos solo el requesón bajo en grasa y el yogur natural fresco sin aditivos. A veces se permite hasta 1 cucharada. Crema agria baja en grasa en otros platos.

Al considerar frutas y verduras, aquí hay una lista de las más preferidas:

• patatas, zanahorias;
• calabaza, calabacín;
• brócoli, col de Pekín;
• plátanos, manzanas dulces.

La carne y el pescado se eligen en función de su contenido en grasa y con preferencia a las variedades bajas en grasa. Puede ser pavo, filete de pollo, merluza, bacalao, abadejo, eglefino, etc.

En lugar de pan para la pancreatitis, se recomienda comer pan rallado o galletas caseras. Entre otros productos de harina se pueden utilizar pastas a base de harina integral, cereales en forma de gachas y sopas. Están prohibidos los dulces, todo tipo de galletas, tartas, bollería, caramelos.

En general, durante el período agudo de la enfermedad, que dura aproximadamente 2-3 días, es mejor abstenerse por completo de comer. Al tercer o cuarto día, se permite ampliar gradualmente el menú con sopas mucosas, puré de avena, guisos y albóndigas al vapor, puré de patatas. Poco a poco la dieta se puede enriquecer con otros alimentos y platos permitidos en el proceso inflamatorio.

Hígado de pollo para la pancreatitis

El hígado de pollo se encuentra entre los productos dietéticos más valiosos, pero en un contexto de una gran proporción de proteínas y una pequeña cantidad de grasa, contiene un alto porcentaje de colesterol. Es este matiz el que pone en duda la posibilidad de utilizar el producto en la pancreatitis.

Los gastroenterólogos explican: el hígado de pollo se puede agregar a los platos si el paciente tiene un diagnóstico de pancreatitis en el contexto de una deficiencia enzimática. En este caso, el menú incluye hígado hervido o guisado, pero en porciones pequeñas (hasta 100 g) y rara vez (no más de una vez por semana). Si la pancreatitis le molesta algún síntoma, es mejor no comer platos con hígado.

El hígado de pollo no se debe freír, guisar en grandes cantidades de aceite, agregar especias y condimentos picantes. Los nutricionistas aconsejan añadir poco a poco el despojo a patés, puré de patatas, chuletas al vapor y albóndigas. En combinación con verduras guisadas se obtiene una comida ligera y saludable, sin agravar el páncreas.

Ensaladas para pancreatitis

Ensaladas: generalmente se asocian con dietas saludables, porque contienen la proporción máxima de vitaminas y otras sustancias valiosas necesarias para el cuerpo. Pero los pacientes con enfermedad pancreática deben tener cuidado con las frutas y verduras crudas. Sin embargo, esto no significa que deban evitarse las ensaladas.

Qué ingredientes se pueden incluir en las ensaladas cuando el proceso inflamatorio está disminuyendo:

• una pequeña cantidad de carne magra;
• arroz hervido;
• Vegetales hervidos;
• requesón bajo en grasa;
• un poco de aceite vegetal, crema agria desnatada o yogur natural.

No se debe poner en ensaladas si se tiene inflamación pancreática:

• embutidos, partes grasas de carne o pescado;
• crema agria espesa, nata, mayonesa;
• tipos de queso grasos y salados;
• semillas y nueces;
• alimentos enlatados y encurtidos;
• verduras crudas.

Por ejemplo, los pacientes pueden comer la vinagreta, la favorita de muchos, si no se le añaden pepinillos encurtidos o chucrut. Y "Olivier" se vuelve dietético si reemplaza la salchicha con pechuga de pollo hervida, excluye los pepinos y los guisantes y adereza la ensalada con yogur griego.

También buenas combinaciones para ensaladas:

• zanahorias y remolachas ralladas hervidas, aderezadas con yogur natural;
• arroz con huevo y hierbas, con una cucharada de aceite vegetal;
• Calabaza al vapor con manzana y yogur natural.

Albóndigas de pancreatitis

Como casi todos los productos de harina, las albóndigas están prohibidas durante la exacerbación de la inflamación pancreática, independientemente de lo que se utilice como relleno.

Comience a agregar bolas de masa a la dieta de pacientes con pancreatitis solo cuando la remisión estable de la enfermedad. En este caso, son más preferibles los platos con requesón bajo en grasa o su versión más sencilla: albóndigas "perezosas". Con buena salud se puede ampliar la lista de platos permitidos utilizando como relleno patatas hervidas (sin cebollas fritas, champiñones, carne, repollo, etc.). Las albóndigas con patatas no se pueden condimentar con cebollas fritas y grasas: su uso con yogur natural bajo en grasa o verduras es aceptable.

No se recomienda preparar ni consumir albóndigas con frutos rojos.

¿Qué otras restricciones existen para el paciente?

• Los platos deben prepararse únicamente en casa. Es mejor excluir de la dieta las albóndigas "compradas en la tienda".
• Los alimentos que se consuman no deben estar calientes y la masa debe estar blanda y bien cocida.
• No agregue ketchup, mayonesa o crema agria grasa a las albóndigas. La salsa óptima es el yogur desnatado.

Si todo se hace correctamente, las albóndigas con pancreatitis solo se beneficiarán.

Borscht para la pancreatitis

El borscht, que es familiar para la mayoría de nosotros, sobre un hueso de carne, con repollo, remolacha y zanahoria para freír, está prohibido en caso de pancreatitis. Este plato, aunque sabroso, puede provocar fácilmente una exacerbación de la enfermedad. Sin embargo, no se entristezca por esto, porque es posible cocinar borscht según una receta dietética diferente. Créame, no será peor de lo habitual.

En lugar de repollo blanco, conviene utilizar repollo más tierno: el repollo de Pekín. Además, debe tomar papas, zanahorias y tomates (la salsa y la pasta no funcionarán), pimiento dulce, cebolla, un pequeño trozo de remolacha rallada (mejor, jugo, solo para darle color) y un poco de aceite vegetal. Además, necesitarás sal y algunas hierbas. Primero, se sumergen en agua las patatas picadas y el repollo para que hiervan bien. A continuación, en una sartén con aceite vegetal y un poco de agua se sofríen las cebollas, las zanahorias, las remolachas, los pimientos y los tomates. Agregue las verduras a las papas y el repollo ya cocidos, hierva, sal, espolvoree con hierbas y retire del fuego. Si se desea se deja añadir un poco de hoja de laurel.

El borscht preparado de esta manera se puede comer no solo con inflamación del páncreas, sino también con otras enfermedades del tracto digestivo. Al servir, puede poner en el plato 1-2 cucharaditas de crema agria baja en grasa o yogur griego.

Okroshka para la pancreatitis

Okroshka es un plato antiguo y famoso que se consumía principalmente en la estación cálida. Pero con las enfermedades de los órganos digestivos, por ejemplo, con una úlcera péptica o pancreatitis, la posibilidad de usar okroshka se vuelve cuestionable. Y esto no es sorprendente, porque el plato incluye ingredientes tan indeseables para las enfermedades gastroenterológicas como rábanos, kvas, caldo, champiñones, etc. Pero no te desesperes, porque puedes preparar okroshka con aquellos ingredientes permitidos por los nutricionistas. Analicemos la composición tradicional del plato, determinemos los ingredientes deseables e indeseables.

• Encurtidos, productos salados y encurtidos: está prohibido comer con inflamación pancreática, por lo que no se pueden agregar a okroshka y otros platos.
• Carne: se permiten cortes dietéticos magros de pavo o pollo en pequeñas cantidades.
• Pescado: se permiten filetes de pescado cortados en trozos.
• Hongos: para pacientes con problemas digestivos, están prohibidos en cualquier forma.
• Los huevos, hervidos y picados, se pueden preparar con okroshka para la inflamación del páncreas.
• Pepinos: en la pancreatitis se permite comer pepinos frescos, pero están prohibidos los pepinos encurtidos. Es mejor para el páncreas si se pelan los pepinos frescos.
• Las hojas verdes de eneldo, perejil, menta u ortiga tierna son bienvenidas en platos para la pancreatitis. Pero no se deben agregar cebollas verdes, cilantro, flechas de ajo, rampón ni espinacas a la okroshka.
• Patatas: se permite agregarlas en pequeñas cantidades.
• Productos de salchicha: está prohibido agregarlos a los platos si padece enfermedades digestivas.
• Rábanos, los rábanos están prohibidos con fines dietéticos.
• Zanahorias: permitidas para la preparación de okroshka.
• Kvas, agua mineral: no debe usarse como aderezo si tiene el páncreas enfermo.
• Ayran, suero agrio, suero agrio, crema agria, nata y crema agria grasa tampoco son adecuados para aderezar okroshka. Pero el yogur griego, el yogur natural sin rellenos o 1-2 cucharadas de crema agria baja en grasa son una excelente opción para aderezar.
• Los caldos de salmuera, cerveza, carne, pescado o champiñones están prohibidos para pacientes con pancreatitis. Lo óptimo es aderezar la okroshka con agua o caldo de verduras.

También está prohibido agregar mostaza, rábano picante, pimiento amargo, mayonesa, salsa de tomate y pasta de tomate, jugo de limón, vinagre, manzanas remojadas y chucrut a platos con pancreatitis.

Pimientos rellenos para la pancreatitis.

Los pimientos morrones son un tesoro de vitaminas y, en forma rellena, esta verdura es especialmente abundante y nutritiva. Pero con la inflamación del páncreas existen restricciones para este plato. Es cierto que tales restricciones son relativas: el uso de pimientos rellenos durante la enfermedad solo se puede usar durante el período de alivio persistente, y el relleno debe realizarse siguiendo estrictamente ciertas reglas.

Primero, comprendamos qué se entiende por "período de alivio persistente". Significa que el paciente se ha librado del dolor agudo y otros síntomas dolorosos asociados con la pancreatitis, y el médico le ha permitido variar un poco su dieta.

¿Qué tipo de pimientos dulces están permitidos para los pacientes con pancreatitis crónica? Los pimientos no se utilizan crudos ni fritos, sino hervidos, al vapor o guisados. No se debe quitar la piel de la verdura. Además, no agregue al plato especias picantes, grasas animales ni mucha sal.

¿Qué se puede añadir como relleno a los pimientos? El "relleno" óptimo es el arroz hervido con verduras (zanahorias, cebollas, calabaza, apio, etc.). Se permite agregar una pequeña cantidad de carne dietética; por ejemplo, pechuga de pollo y pavo funcionarán perfectamente. Los pimientos cocidos se cuecen con agua y una pequeña cantidad de aceite vegetal o (preferiblemente) al vapor.

Cabe señalar de inmediato que no puede comer un plato de este tipo con frecuencia y en grandes cantidades con pancreatitis. Basta con comer uno o dos pimientos rellenos a la semana.

Salvado para la pancreatitis

Todas las variedades de salvado se consideran no solo saludables, sino que incluso pueden tratar algunas enfermedades. ¿La inflamación del páncreas pertenece a estas enfermedades?

Bran es un producto complejo. Por ejemplo, es extremadamente útil para el intestino, pero al mismo tiempo crea una carga adicional en el páncreas. Por tanto, se permite el uso de platos de salvado para la pancreatitis, pero con algunas aclaraciones.

En el período agudo de la enfermedad, se debe abandonar el uso de dichos productos: se permite agregar un poco de salvado a la comida no antes de 1-2 semanas después de la exacerbación. Sin embargo, incluso aquí habrá restricciones: la dosis diaria máxima permitida de salvado para la pancreatitis no supera los 30 g. Si se excede esta norma, la insuficiencia del páncreas se manifestará con síntomas como exceso de gases, trastornos de las heces y digestión inadecuada de los alimentos.

También es importante beber suficiente agua. Al tomar salvado, conviene beber más líquido de lo habitual.

Si los ataques de pancreatitis ocurren con frecuencia, no es deseable comer salvado en su forma pura. Es óptimo agregarlos a gachas, guarniciones y yogur. Y puedes preparar una especie de bebida de salvado:

• Salvado molido en la cantidad de 1 cucharada. Verter 200 ml de agua, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 10 minutos;
• retirar del fuego e infundir bajo tapa durante la noche;
• Por la mañana se filtra la bebida, se añade una cucharada de miel y se bebe poco a poco a lo largo del día.

Si un paciente con pancreatitis quiere diversificar el menú pan de salvado, entonces debe elegir un producto cuya proporción de salvado no supere el 20%.

Sushi, panecillos para pancreatitis.

La cocina japonesa atrae a mucha gente: los platos de esta cocina son inusuales para nosotros, pero muy sabrosos y saludables. Por un lado, el sushi y los rollitos pertenecen a productos dietéticos. Su componente básico es el arroz combinado con mariscos, por lo que este alimento es bajo en calorías, bajo en grasas, predominantemente en proteínas y con una gran proporción de sustancias útiles.

Pero, lamentablemente, tanto el sushi como los panecillos están prohibidos categóricamente para los pacientes que padecen trastornos pancreáticos. Dichos alimentos se consideran dietéticos únicamente en relación con la nutrición para eliminar el exceso de peso. Pero con la pancreatitis, estos platos están prohibidos y este es el motivo:

• estos platos contienen mariscos que no han sido tratados térmicamente, por lo que el curso de la pancreatitis puede complicarse;
• la comida se sirve con salsas, jugos y condimentos picantes y ricos, cuyo uso puede provocar una exacerbación de la pancreatitis, así como dolor abdominal y vómitos.

Si el paciente es un apasionado de la cocina japonesa, le conviene una variante especial de cocina: los mariscos marinados y ahumados se reemplazan por camarones hervidos, carne de pollo o queso, o incluso verduras hervidas. No se utilizan hojas de nori, ni jengibre, vasabi u otros condimentos picantes. Se permite agregar una pequeña cantidad de salsa de soja auténtica durante la remisión de la pancreatitis.

Tortillas para la pancreatitis

La tortilla, un plato con leche y huevos de gallina, pertenece a la categoría de productos proteicos dietéticos. Pero a menudo los médicos insisten en excluir los huevos, en particular las yemas, en la pancreatitis. Entonces, ¿es posible consumir tortilla o sigue siendo indeseable?

Las tortillas pueden incluirse en la dieta de los pacientes en las siguientes condiciones:

• los platos que contienen huevos no deben consumirse en la etapa de exacerbación de la enfermedad, sino solo cuando se sienta mejor;
• Es recomendable cocinar la tortilla al vapor en lugar de freírla;
• Inmediatamente después del final del período agudo, se recomienda comer solo proteínas y la yema se introduce en la dieta un poco más tarde, aproximadamente entre 7 y 10 días;
• Los huevos crudos son un producto indeseable para la pancreatitis, por lo que se debe controlar cuidadosamente la preparación de la tortilla: debe estar completamente cocida;
• Al principio es mejor cocinar las tortillas con agua, y se añade leche cuando la remisión es estable;
• Los platos de huevo con pancreatitis no pueden incluir más de dos huevos; esta es la norma diaria de la que hablan los gastroenterólogos.

Si la norma de huevos de gallina para pacientes con pancreatitis es no más de dos piezas, se permite comer huevos de codorniz hasta 6 piezas por día. En la tortilla se permite agregar verduras, zanahorias, un poco de papas hervidas y aceite vegetal. Si lo desea, espolvoree el plato terminado con queso rallado (no picante y sin sal), hierbas o unte con crema agria o yogur bajo en grasa.

Puré de patatas para la pancreatitis

Las patatas se consideran uno de los alimentos preferidos para la pancreatitis. Contiene vitaminas, antioxidantes, minerales y una gran cantidad de almidón, que desempeña el papel de una especie de protección de la mucosa del tracto digestivo. Las patatas no contienen muchas proteínas, pero su calidad es bastante alta, principalmente gracias al equilibrio correcto de aminoácidos.

En caso de exacerbación de la pancreatitis, los médicos suelen recomendar un ayuno de hasta 2-3 días, por lo que es mejor no comer patatas durante este período. Luego, el tubérculo puede comenzar a ingresar al menú, pero sin agregar leche; se permite diluir las papas trituradas con el caldo en el que se cocinó y también agregar un pequeño trozo de mantequilla (o una gota de aceite vegetal). Esta receta es adecuada tanto para adultos como para niños: el puré de patatas resulta abundante y sabroso, y su efecto sobre el páncreas es mínimo y suave.

Con el tiempo, a medida que la condición mejora, ya se prepara puré de papas a base de papas con la adición de zanahorias y una pequeña cantidad de leche desnatada tibia.

Sopa para pancreatitis

Shchi es uno de los muchos tipos de sopas de verduras (especialmente de repollo). Se prepara principalmente con caldo de carne, lo que no favorece su uso en la pancreatitis. Otra contraindicación es la presencia de col blanca en el plato, que tampoco puede utilizarse para problemas de páncreas.

Pero hay una salida: a los pacientes con pancreatitis se les puede ofrecer otra receta de un plato familiar para evitar una nueva exacerbación de la enfermedad.

En primer lugar, los escudos serán vegetarianos, sin caldo de carne. Si lo desea, puede agregar un poco de carne magra picada (el filete de pollo hervido es suficiente) al plato ya cocido. En segundo lugar, la col blanca debería sustituirse por su homóloga de Pekín, el brócoli. En tercer lugar, las verduras no se deben freír, sino cocer a fuego lento con una pequeña cantidad de aceite vegetal y agua.

Esta versión de la sopa se puede incluir en el menú durante el período de recuperación de la pancreatitis, cuando el dolor ya no es molesto y el proceso inflamatorio ha disminuido.

La pancreatitis es una patología compleja y grave, cuando una comida incorrecta puede tener un impacto negativo en el bienestar y anular todos los intentos previos de terapia y rehabilitación. Al seleccionar platos para la pancreatitis, es necesario estudiar cuidadosamente su composición y evaluar el posible impacto negativo en el páncreas. En este caso, las principales condiciones son un mínimo de grasas, no freír productos, no comer en exceso y comer alimentos calientes.

Repollo relleno para pancreatitis

El repollo relleno es un plato delicioso que consiste en carne picada con arroz y verduras, envuelta en hojas de repollo y guisada en una salsa de crema agria y verduras. Por un lado, el plato es guisado y, por tanto, dietético. Pero ¿qué pasa con el otro lado: aderezo graso, repollo blanco, especias? Entonces, ¿se permite el repollo relleno en caso de pancreatitis?

Sí, están permitidos si están preparados de una determinada forma.

• no agregue condimentos ni especias al plato;
• no haga salsa de crema agria, agregue crema, mayonesa, pasta de tomate y ketchup, vinagre, ácido cítrico, grasa, harina frita;
• no puedes asar las verduras para el relleno;
• Se debe elegir sólo carne magra y en pequeñas cantidades, y no se debe añadir nada de manteca de cerdo;
• Es ideal cocinar repollos rellenos al vapor, pero también puedes guisarlos sin crema agria ni especias, con un poco de aceite vegetal;
• Se pueden utilizar hojas de col de Pekín en lugar de hojas de col blanca;
• No se pueden comer más de 4 tortitas de col rellenas por semana, cocinadas según la receta dietética;
• Si se produce dolor o malestar digestivo, el plato debe excluirse del menú.

Además, no debes olvidarte de la temperatura de los alimentos consumidos, que no debe ser ni caliente ni fría.

Holodeck para pancreatitis

Holodets no se puede atribuir a platos dietéticos, por lo que no se debe ofrecer a un paciente con pancreatitis. Hay muchas razones para esto, por ejemplo:

• Kholodets se caracteriza por un alto contenido de grasa (más del 15%), por lo que crea una carga innecesaria en los órganos digestivos. Para descomponer la grasa se necesita la lipasa, que es producida por el páncreas: una mayor producción de enzimas puede provocar una nueva ronda de inflamación. En la pancreatitis crónica, la actividad enzimática de la glándula generalmente está alterada y la lipasa no se produce en cantidades suficientes.
• El agua fría se compone de caldo concentrado de carne y huesos, que contiene muchas sustancias extractivas y bases purínicas. Para digerir tal caldo, el páncreas tiene que trabajar especialmente duro, lo que seguramente conducirá a un nuevo agravamiento de la enfermedad.
• Los kholodets se consumen exclusivamente en forma fría, lo que ya contradice todas las recomendaciones nutricionales para la pancreatitis.
• No se puede imaginar kholodets sin guisantes, hojas de laurel y otras especias indeseables en la pancreatitis, así como sin aditivos tradicionales en forma de rábano picante rallado o mostaza. Estos complementos para el páncreas son especialmente peligrosos.

Queda claro que este plato no debe ofrecerse a pacientes con pancreatitis, ni siquiera en la etapa de alivio de los síntomas y en remisión estable.

Caviar de calabacín para la pancreatitis.

El caviar de calabacín, asequible y delicioso, ha sido amado durante mucho tiempo por la mayoría de la gente: puede prepararlo usted mismo o simplemente comprarlo en la tienda. Pero, a pesar de que el calabacín está permitido para la pancreatitis, con el caviar de calabacín no todo es tan sencillo. ¿Por qué?

En el proceso de cocción, la pasta de tomate, la cebolla, el ajo, las especias y algunas amas de casa incluso agregan vinagre a la masa de calabacín. El resultado es un plato que está absolutamente prohibido en caso de pancreatitis, porque:

• estimula la actividad enzimática del páncreas;
• aumenta la motilidad intestinal y puede provocar una mayor formación de gases;
• contiene componentes indeseables e incluso prohibidos en la pancreatitis.

Si el paciente no puede imaginar una cena sin caviar de calabacín en la mesa, entonces existe un método dietético simple para preparar el plato. Todo se prepara de la forma habitual, solo que en el proceso de cocción las verduras no se fríen, solo se guisan, no se agregan pasta de tomate, cebolla, ajo, especias ni vinagre. Al calabacín se le puede añadir un poco de tomates rallados sin piel, además de hierbas y un poco de sal. Este plato para la pancreatitis se come con pan rallado o guarnición (por ejemplo, puré de patatas).

Pilaf para la pancreatitis

Para responder a la pregunta sobre la posibilidad de comer pilaf con pancreatitis, recordemos los ingredientes más habituales de este plato:

• carne: cordero, ternera o cerdo;
• Higo;
• zanahorias, cebollas;
• ajo;
• Especias: comino, cilantro, cúrcuma, agracejo, pimienta molida, laurel, etc.;
• grasa, aceite;
• sal.

Además, a veces se añaden al pilaf tomates o pasta de tomate, chiles, hierbas, azafrán, etc. Esta composición no es nada dietética, ¿verdad? A pesar de los beneficios del arroz en la pancreatitis, los demás ingredientes son sinceramente cuestionables.

Pero hay una salida: es muy posible preparar pilaf, permitido para la pancreatitis. Lo más probable es que muchos noten que un plato así no se puede llamar pilaf; tal vez tengan razón. Sin embargo, para los pacientes que padecen pancreatitis, la versión dietética será una excelente variedad de dieta. Se cocina como de costumbre, pero respetando estas condiciones:

• Es mejor tomar arroz blanco pulido o al vapor;
• carne: solo filete de pollo o pavo, sin grasa, huesos ni piel;
• Las verduras no se fríen, sino que simplemente se añaden al arroz;
• No agregue cebollas, ajos, especias y condimentos, pasta de tomate y de las grasas solo se permite una pequeña cantidad de aceite vegetal.

El plato terminado se deja espolvorear con hierbas, por ejemplo, perejil. El "pilaf" resultante se puede agregar al menú no más de un par de veces por semana: vale la pena recordar que el arroz en grandes cantidades tiene propiedades endurecedoras.

Guiso de berenjenas para la pancreatitis

La berenjena para pacientes con pancreatitis está permitida solo en la etapa de remisión estable. El caso es que estos vegetales contienen componentes que estimulan el tripsinógeno, lo que puede aumentar el proceso inflamatorio. Estamos hablando de componentes como los alcaloides, sustancias nitrogenadas orgánicas.

En la etapa de recuperación, cuando el dolor y otros síntomas desagradables quedan atrás, se permite diversificar la dieta con caviar de berenjena o berenjena guisada. Recuerde que estas verduras para la pancreatitis no se fríen, solo se hornean, se cuecen o se hierven.

Las berenjenas jóvenes sin signos de podredumbre ni daños son adecuadas para su uso. Se lavan, se cortan en cubos, se remojan en agua con sal, se les quita la piel y se ponen a punto de la forma previamente elegida. Luego, las verduras se pueden picar con una licuadora junto con zanahorias hervidas, sal y comer como plato principal o como guarnición.

Los nutricionistas no recomiendan comprar berenjenas guisadas y caviar de producción industrial, porque la composición de dicho producto es fundamentalmente diferente de la de la cocina casera: a menudo, el caviar de la tienda contiene vinagre, diversas especias, espesantes, ácido cítrico, ajo y otros productos indeseables. Para los componentes de la enfermedad.

Vinagreta para pancreatitis

No se recomienda la vinagreta en la versión clásica de preparación para la pancreatitis, ya que contiene ácidos (en forma de chucrut o encurtidos), cebollas y una gran cantidad de remolacha. Pero si prepara este plato de acuerdo con una receta dietética especial, será muy posible que los pacientes con pancreatitis lo coman.

Para la ensalada de vinagreta conviene tomar una remolacha pequeña hervida, un par de patatas, un pepino fresco, zanahorias hervidas, hierbas y un poco de aceite vegetal. Las remolachas, aunque pequeñas, conviene hervirlas durante una hora y media. Las zanahorias y las patatas también se deben hervir hasta que estén tiernas. Todas las verduras se cortan en cubos pequeños, se aliñan con un par de cucharadas de aceite vegetal, se les agregan hierbas y un poco de sal. Eso es todo: la vinagreta dietética está lista.

El plato resultante es una excelente fuente de vitaminas, se digiere fácilmente, se digiere suavemente y no sobrecarga los órganos afectados. Pero no se permite abusar y comer mucha ensalada a la vez. Los gastroenterólogos recomiendan comer vinagreta con pancreatitis en una cantidad de no más de 50 a 100 g a la vez, no más de un par de veces por semana y solo en la etapa de disminución de la inflamación.

¿Se puede comer manti con pancreatitis?

Manty, al igual que las albóndigas, es una combinación de masa hervida y relleno de carne. Este "tándem" es indeseable en la pancreatitis, debido a la lenta digestión en el tracto digestivo. Para poder digerir completamente estos productos, es necesario fortalecer la actividad enzimática de todo el tracto gastrointestinal y, en particular, del páncreas. Los nutricionistas clasifican a manty como un producto pesado incluso para una persona sana.

Especialmente no ofrecer a un paciente con pancreatitis manty, que se venden en las tiendas como productos semiacabados: contienen proteínas vegetales difíciles de digerir, grasas refractarias, potenciadores del sabor artificiales, aromas y especias.

Manty, albóndigas y khinkali se encuentran entre los platos indeseables para la pancreatitis, incluso si hablamos de productos caseros.

¿Se puede comer pizza con pancreatitis?

La pizza en cualquier variante de preparación nunca se ha considerado un alimento dietético. Recordemos qué ingredientes se encuentran con mayor frecuencia en la pizza:

• cerdo, ternera, salchichas, tocino;
• mariscos;
• tomates, pepinillos, aceitunas, pimientos morrones, cebollas, ajos;
• quesos duros, mozzarella, cheddar, parmesano, dor blu;
• salsas barbacoa, mayonesa, ketchup;
• hongos;
• orégano, albahaca, ají, etc.

Además, la pizza es una masa de levadura recién horneada con una composición completamente no dietética. Pensemos cuál de estos componentes está permitido en la pancreatitis. Quizás no más de uno o dos componentes.

Los nutricionistas no recomiendan el uso de pizza en ninguna etapa de la pancreatitis: este producto es difícil de digerir y puede dañar significativamente el páncreas ya enfermo.

Buñuelos de calabacín para la pancreatitis

A pesar de que se permite el calabacín en la pancreatitis, no se recomiendan los buñuelos de calabacín, ni ningún plato frito. Pero incluso aquí se puede encontrar un compromiso: por ejemplo, cocinar buñuelos al vapor. Necesitarás productos como un calabacín mediano, una cucharada de harina, clara de huevo y un poco de sal. Rallar los calabacines, exprimir el líquido, añadir la harina, la clara batida y la sal, amasar bien. Coloque los buñuelos bastante gruesos en una vaporera, cubra con una tapa y cocine durante 10-15 minutos. Servir con verduras y yogur natural.

Hay una gran cantidad de recetas dietéticas que utilizan calabacín. Sólo en la versión frita no se deben cocinar. Cada paciente con pancreatitis debe recordar los productos permitidos para él y las formas de prepararlos, para no dañar la salud y no agravar la violación.

Sopa de remolacha para la pancreatitis

Uno de los primeros platos que suele incluirse en el menú de diversas tablas dietéticas es la remolacha. Este plato de verduras no es difícil de preparar, abundante, saludable y sabroso, pero ¿no supone una carga para el páncreas?

Quien sufre de pancreatitis elige platos que no sólo sean saludables, sino también fáciles de digerir. Nadie quiere empeorar su propia salud comiendo platos prohibidos. Afortunadamente, la remolacha hervida no está incluida en la lista de productos prohibidos. Además, este tubérculo en muchos sentidos incluso favorece la digestión, mejora la motilidad intestinal y tiene un ligero efecto diurético.

En la etapa de exacerbación de la pancreatitis, no se pueden usar platos de remolacha, como tampoco la mayoría de los demás productos. Por lo general, tras una exacerbación las verduras se introducen en la dieta de forma paulatina, poco a poco, porque el tracto digestivo debe "acostumbrarse" a la asimilación de fibra tras el estrés sufrido. Aproximadamente entre 7 y 10 días después de la exacerbación, se permite incluir pequeñas cantidades de remolacha hervida en el menú. Antes de hacer esto, debes prestar atención a estos puntos:

• Las remolachas de tamaño mediano se deben hervir durante dos horas y, si hay poco tiempo, es mejor cortar previamente la verdura en varios trozos;
• En la olla en la que se hierven las remolachas, no se debe agregar jugo de limón u otro ácido, para no provocar un nuevo ataque de pancreatitis;
• Puedes hervir las remolachas en una olla con tapa, cocinarlas en una vaporera o hornearlas.

Si se supone que debes cocinar remolacha, entonces debe ser vegetariana; esta es una condición importante para la pancreatitis, que debe observarse. En el plato puedes agregar tomates frescos, zanahorias, patatas, cebollas y hierbas. Está prohibido agregar carne, champiñones, crema agria grasa o nata (no se permite agregar más de 1 cucharada de yogur natural o crema agria con un contenido de grasa no superior al 10%). La remolacha preparada adecuadamente diversificará favorablemente la dieta del paciente, agregará vitaminas al cuerpo y, al mismo tiempo, no dañará en absoluto el páncreas.

Calabacín al horno para la pancreatitis.

Calabacín: verduras permitidas para pacientes con pancreatitis: se recomienda consumirlas hervidas, guisadas o al horno, solas o con otras verduras.

Los calabacines se deben hornear hasta que estén cocidos, evitando la aparición de una costra marrón, lo que crea dificultades adicionales para la digestión. Se permite preparar guisos con arroz, pasta, trigo sarraceno, avena y otras verduras, por ejemplo, con zanahorias o brócoli.

Espolvorea la parte superior del plato con un puñado de queso bajo en grasa rallado o hierbas ralladas.

En la etapa de remisión estable, los calabacines se hornean vertiendo un huevo batido con leche desnatada. Este plato se obtiene con éxito no solo en el horno, sino también en una olla a vapor. La ración media no debe exceder los 100 gy se puede consumir 2-3 veces por semana.

Cazuela de pancreatitis pancreatitis

Platos rellenos a base de gelatina, con la adición de carne o pulpa de pescado: ¿qué podría ser más delicioso y nutritivo? Sin embargo, en caso de enfermedades del sistema digestivo, estos platos a menudo no solo no se recomiendan, sino que también se prohíben. ¿Se aplica esta prohibición a la pancreatitis? Por desgracia sí.

Los platos de laurel se caracterizan por un alto contenido de grasa, así como por la presencia de caldo concentrado, cuyo uso no está permitido para la inflamación del páncreas. Para digerir este producto, se requiere una mayor producción de lipasa, es decir, el órgano enfermo tendrá que trabajar bajo una carga adicional. Como consecuencia, se puede alterar la actividad enzimática de la glándula y cambiar la circulación sanguínea local, lo que puede provocar una nueva exacerbación de la enfermedad.

Los médicos gastroenterólogos y nutricionistas se oponen categóricamente al uso de tales platos en la pancreatitis, incluso si el paciente tiene una remisión estable a largo plazo. Por tanto, no debes correr ningún riesgo: debes aceptar que la salud sigue siendo más cara.

Macarrones con queso para la pancreatitis

Las pastas: fideos, fideos, espaguetis, etc., no se consideran un producto prohibido en la pancreatitis. - La pasta de calidad es fácilmente digerida por el sistema digestivo, sin agravar el páncreas. Pero ojo: estamos hablando de un producto de calidad elaborado a base de trigo duro. No se recomiendan las variedades baratas de pasta para una dieta con pancreatitis, debido a su digestión prolongada y la creación de una carga sobre el órgano enfermo.

La pasta se puede comer tan pronto como desaparezcan los principales signos de pancreatitis, es decir, después del período agudo de la enfermedad. Se hierven hasta que se ablandan: esto hay que tenerlo en cuenta, porque no se recomienda la variante "al dente" durante la dieta. Como aderezo, puedes utilizar una pequeña cantidad de aceite vegetal o yogur desnatado.

En cuanto a un plato para la pancreatitis, como los macarrones con queso, se puede incluir en la dieta en remisión persistente, cuando los períodos agudos y subagudos de la enfermedad han quedado atrás. Los macarrones se hierven, se sazonan con una pequeña cantidad de aceite y se cubren con queso duro rallado, preferiblemente sin sal y bajo en grasa. Este plato no se puede consumir más de una vez por semana.