Remolacha de mesa

La remolacha es un valioso cultivo alimenticio. Se utiliza en la preparación de sopas y ensaladas, es indispensable en cosmetología y se utiliza como medicina popular para el tratamiento de diversas enfermedades. Analicemos las características de la remolacha, sus variedades, composición química, beneficios y mucho más.

La remolacha es una fuente de vitaminas muy popular en todo el mundo. Contiene vitaminas B, C, P y PP, además de calcio, hierro, yodo, sales de magnesio y fósforo. Se utiliza para fortalecer el sistema inmunitario y prevenir diversas enfermedades. Además, estimula el sistema digestivo y mejora el apetito. Es apreciada por sus ácidos orgánicos, que favorecen la absorción y la descomposición de las proteínas y previenen la acumulación de grasa en las paredes del hígado.

La remolacha es útil para personas con sobrepeso, esclerosis y enfermedades cardiovasculares. Una sola remolacha contiene hasta un 20 % de azúcar. El azúcar, en combinación con sales de magnesio, fortalece los huesos, trata enfermedades nerviosas y previene el cáncer y la tuberculosis.

Variedades de remolacha

Las variedades de remolacha de mesa son sorprendentes por su diversidad. Cada variedad tiene sus propias condiciones de almacenamiento, preparación y propiedades beneficiosas. La remolacha que se usa en sopas y ensaladas es la remolacha de mesa. Tiene una raíz gruesa y carnosa, de color rojo oscuro o rojo. Además de la remolacha de mesa, existen variedades anuales silvestres con una raíz delgada. Nos referimos a variedades como la forrajera, la de raíz grande, la rastrera y otras.

La remolacha azucarera es popular y se cultiva para obtener azúcar o como alimento para animales. También existen variedades de remolacha de mesa: de hoja y de raíz. Una raíz de remolacha de mesa contiene aproximadamente un 2 % de proteína y 17 mg de ácido ascórbico por cada cien gramos de verdura cruda. La remolacha es líder en contenido de yodo. Para conservar sus propiedades beneficiosas, se recomienda cocinarla al vapor o hervida.

Composición química de la remolacha

La composición química de la remolacha depende de su variedad. La remolacha de mesa contiene aproximadamente un 20% de materia seca, la mayor parte de la cual es azúcar (entre un 9% y un 15%). El azúcar se compone de un 3% de sacarosa y un 2% de fructosa y glucosa. Contiene sales minerales: magnesio, potasio, calcio, fósforo, manganeso y hierro (aproximadamente un 1% cada uno). La remolacha de mesa también es rica en proteínas, grasas e hidratos de carbono. Es rica en fibra, ácidos orgánicos (oxálico, cítrico, tartárico y málico) y pectina. En cuanto a las vitaminas, la remolacha contiene vitaminas B1, PP, B2 y yodo.

La remolacha de mesa es un cultivo bienal resistente al frío. Durante el primer año de maduración, se forma una raíz y una roseta de hojas, y durante el segundo año, produce semillas y un tallo ramificado. La temperatura óptima para el cultivo de remolacha se considera entre 20 y 25 °C.

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Propiedades de la remolacha de mesa

Las principales propiedades de la remolacha se utilizan en la industria alimentaria, la cosmetología y la medicina tradicional. Su valor reside en su amplia aplicación. Se conserva bien y conserva sus propiedades beneficiosas durante 12 meses. Se utiliza en la cocina y en la industria conservera. Se utiliza para preparar ensaladas, guarniciones, borscht y mucho más.

La remolacha tiene propiedades medicinales y se utiliza como producto dietético. Es apta para personas con enfermedades del tracto digestivo, diabetes y enfermedades cardiovasculares. Su consumo regular ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y a eliminar el colesterol del organismo. Previene la formación de tumores y mejora la visión. La remolacha encurtida es un excelente remedio contra el escorbuto.

Beneficios de la remolacha

Los beneficios de la remolacha residen en sus propiedades. Tiene un sabor agradable, presenta ligeros anillos al cortarla y puede ser roja o roja oscura. Sus hojas son ricas en vitamina A, por lo que se utilizan para preparar ensaladas. La remolacha es rica en vitamina C, vitaminas PP y B. Las propiedades beneficiosas de la remolacha hervida se conservan incluso después del tratamiento térmico, algo que no ocurre con otras verduras.

La remolacha es un auténtico tesoro de vitaminas y minerales beneficiosos. Contiene carbohidratos, fructosa, glucosa y sacarosa. Estudios recientes han confirmado que la remolacha rejuvenece y elimina eficazmente las toxinas y el colesterol. Esta verdura tiene un efecto protector contra los metales pesados, y la pectina de la remolacha previene las enfermedades intestinales.

Daño de la remolacha de mesa

Los efectos nocivos de la remolacha dependen de las características individuales de quien la consume. Algunos nutricionistas no recomiendan consumir remolacha cruda a quienes sufren de acidez estomacal, hemorragia interna, colitis o cualquier problema gastrointestinal. La remolacha puede causar una reacción alérgica en la piel, inflamación de los ganglios linfáticos e inflamación de la nasofaringe.

El jugo de remolacha está prohibido para personas con cálculos renales o insuficiencia renal. La remolacha agrava los cálculos renales y agrava los síntomas de la enfermedad. El jugo de remolacha fresco puede causar espasmos y no se recomienda consumirlo en las dos primeras horas después de su preparación. Si va a depurar su organismo o a seguir una dieta a base de remolacha, consulte con un nutricionista.

Contenido calórico de la remolacha

El contenido calórico de la remolacha es bastante alto en comparación con otras verduras. Cien gramos de remolacha fresca contienen 42 kilocalorías. Su valor nutricional se compone de 1,5 g de proteínas, 8,8 g de carbohidratos y 0,1 g de grasa. La remolacha contiene betaína y aminoácidos que protegen el hígado y lo ayudan a funcionar. El jugo de remolacha es una excelente terapia para el cáncer de recto.

Los platos de remolacha son excelentes para saciar el hambre y no afectan la figura. Es útil consumir remolacha para mejorar el funcionamiento de los intestinos y el sistema digestivo. Sin embargo, es mejor evitar el consumo de remolacha de mesa para personas con urolitiasis, enfermedades renales y vesicales. Se recomienda limitar su consumo debido al ácido oxálico, que forma parte de su composición química.

Recetas de remolacha

Las recetas con remolacha son sorprendentes por su diversidad. Se utiliza para preparar primeros platos, aperitivos, ensaladas e incluso postres. Se utiliza en la cocina de muchos países del mundo. Combina bien con legumbres, muchos cereales y carnes. Veamos varias recetas con remolacha que se pueden preparar en casa.

• Remolachas en remojo: lávelas, colóquelas en una cacerola o barril y llénelas de agua. El recipiente con las remolachas debe colocarse en un lugar oscuro y fresco; un sótano es ideal. Después de un tiempo, las remolachas soltarán jugo, que también se puede consumir. Las remolachas deben reposar de tres a cuatro semanas.
• Remolacha encurtida: primero hay que preparar la salmuera. Para la salmuera se necesitan diez litros de agua y 300-350 g de sal. Colocar la remolacha limpia, con la parte superior y el rabo cortados, en una cacerola o barril, verter la salmuera y ponerla a presión. La remolacha debe fermentar durante dos semanas, tras lo cual se puede consumir.
• Remolacha con ciruelas: hervir la remolacha, cortarla en trozos y colocarla en un frasco de vidrio, añadiendo ciruelas y especias (clavo, limoncillo) entre las hileras de verduras. Los frascos deben llenarse con salmuera caliente. Esta salmuera se prepara con un litro de agua, 20 g de sal y 100 g de azúcar. Los frascos se enrollan para una excelente conservación.
• Jugo de remolacha: hervir y picar la remolacha. Exprimir el jugo y mezclar con ácido cítrico (no más de 5 gramos). El jugo se puede beber o conservar y consumir como un complejo vitamínico completo en invierno.

Ensalada de remolacha

La ensalada de remolacha es un plato sencillo pero increíblemente sabroso, muy fácil y rápido de preparar. Para prepararla, necesitarás:

• Remolacha de mesa (pequeña).
• Ciruelas pasas.
• Nuez.
• Mayonesa.
• Un diente de ajo.

Hervir la remolacha y rallarla finamente. Cortar las ciruelas pasas y las nueces en trozos pequeños (las nueces se pueden rallar o picar en la licuadora). Cortar el ajo en trozos pequeños o rallarlo. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con una cucharada de mayonesa. La ensalada es muy nutritiva y sabrosa.

Otra ensalada de remolacha se prepara con pepinillos encurtidos, remolacha hervida, guisantes enlatados y puerros. Los ingredientes se cortan en cubos y se aderezan con una cucharada de crema agria y una cucharada de mayonesa.

Remolacha de mesa encurtida

La remolacha encurtida es un refrigerio sabroso y saludable. Te ofrecemos recetas para preparar remolacha encurtida.

• Las remolachas se lavan y se hierven en agua con sal hasta que estén blandas. Después, se enfrían y se les quita la piel. Se cortan en rodajas finas y se colocan en frascos preesterilizados con especias. Se vierten 60 ml de vinagre al 9% (por frasco de litro) y se marinan en agua hirviendo. Los frascos se pasteurizan durante una hora a 60 °C.
• Las remolachas prelavadas deben hervirse, enfriarse y pelarse. Después, se pueden cortar en rodajas o cubos, y si son pequeñas, marinarse enteras. Coloque las verduras picadas en frascos y añada las especias. Al igual que en la primera receta, llene los frascos con la marinada. Para preparar la marinada, mezcle 40-50 g de azúcar y la misma cantidad de sal con 60 ml de vinagre por litro de agua. La marinada debe hervirse y verterse en los frascos mientras aún esté caliente.

Caviar de remolacha

El caviar de remolacha es un plato muy popular que se puede disfrutar como un delicioso acompañamiento para las gachas y otras verduras. Veamos la receta del caviar de remolacha.

Para 1 kg de caviar de remolacha:

• 500 g de remolacha.
• 100 g de cebolla.
• 100 g de tomates.
• 200 g de zanahorias.
• Aceite vegetal, vinagre, sal, pimienta y otras especias.

Pele las remolachas hervidas, tritúrelas hasta obtener una consistencia pastosa y cocínelas a fuego lento durante dos horas. Una vez cocidas, colóquelas en una sartén y fríalas con aceite vegetal y especias durante 30 minutos. Añada tomates en rodajas, cebollas, zanahorias y vinagre a las remolachas fritas y fríalas durante 20-30 minutos. El caviar terminado puede envasarse en frascos y conservarse, o usarse como aperitivo, como acompañamiento de platos de carne y pescado.

Propiedades medicinales de la remolacha

Las propiedades medicinales de la remolacha son conocidas y se utilizan ampliamente en cosmetología y en algunos medicamentos. Sin embargo, su uso más frecuente es en la medicina popular, ya que es apreciada por sus propiedades medicinales. La remolacha tiene un efecto laxante, por lo que ayuda a combatir el estreñimiento. Basta con beber un vaso de jugo de remolacha en ayunas o comer una ensalada de remolacha para solucionar el problema intestinal.

La remolacha también tiene propiedades medicinales para personas con anemia, ayuda con enfermedades graves y pérdida de fuerza. Su complejo vitamínico ayuda a restaurar el sistema inmunitario. Por lo tanto, se recomienda su uso para patologías asociadas con fragilidad y afecciones patológicas de las paredes de los vasos sanguíneos. La remolacha restaura el sistema digestivo y tiene un efecto positivo en la piel.

Almacenamiento de remolacha

El almacenamiento de la remolacha requiere condiciones especiales. Es una hortaliza resistente al frío y su conservación depende de la variedad y las condiciones de cultivo. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. La remolacha no requiere condiciones de almacenamiento exigentes, ya que tiene una piel gruesa y conserva perfectamente sus propiedades durante mucho tiempo. Además, la remolacha dañada puede cicatrizar. En promedio, la remolacha se almacena de 6 a 10 meses, siempre que no esté dañada. Sin embargo, la remolacha sin piel no se almacena más de tres meses y pierde sus propiedades beneficiosas.

La remolacha es una verdura valiosa con numerosas propiedades beneficiosas. Es popular por su uso en la cocina y la medicina tradicional. Tiene un sabor agradable y no requiere condiciones de almacenamiento exigentes.