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Tomates gastritis: frescos, guisados, horneados

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Último revisado: 16.04.2020
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Todos estamos esperando el comienzo de la temporada de verano para obtener suficientes vegetales del huerto, así como para hacer los preparativos para el invierno. Pero al tener un diagnóstico de gastritis, debe tener cuidado al elegirlos para descartar una exacerbación de la enfermedad. Entonces, ¿pueden los tomates para la gastritis?

Los tomates son una fuente importante de nutrición para toda la población del mundo. Su producción mundial se estima en alrededor de 159 millones de toneladas, y el consumo promedio anual de tomates frescos es de 18 kg por europeo y 8 kg por habitante en los Estados Unidos. [1] En los últimos años, el consumo de tomate ha aumentado aún más, ya que los tomates se comercializan tanto frescos como en productos procesados como sopas, jugos, puré de papas y salsas. [2]

Tomates con gastritis con alta acidez.

Gastritis es el nombre general para afecciones inflamatorias e inflamatorias distróficas de la mucosa gástrica. La gastritis crónica tiene dos formas: neatrófica y atrófica. Estas son formas de gastritis que representan diferentes etapas de la misma enfermedad de por vida. [3],  [4]Incluye conceptos tales como violación de su función secretora, la regeneración de las células epiteliales, su atrofia, la sustitución con glándulas mucosas de tiempo en tejido fibroso.

La gastritis con alta acidez ocurre debido a la síntesis excesiva de ácido clorhídrico. Todos los alimentos picantes, agrios, grasos y gruesos irritan las paredes del órgano y provocan una secreción adicional de jugo gástrico.

Basado en la composición química de un tomate, en el que hay muchos ácidos orgánicos (málico, oxálico, cítrico, tartárico, succínico), ácido fólico y ascórbico, alcoholes volátiles y fibra,  [5]definitivamente podemos decir que este es el producto que se volverá irritante para un órgano enfermo..

Tomates con gastritis erosiva.

Esta forma de gastritis significa la presencia de pequeños defectos: erosión en la mucosa gástrica. Su curso crónico se acompaña de períodos de exacerbaciones y remisiones. [6]En el primer caso, se requiere un sistema de nutrición dietética especial que elimine por completo los efectos mecánicos, químicos o térmicos de los alimentos. El tomate en el menú es inapropiado.

Con una larga pausa sin dolor, pesadez en el estómago u otros síntomas característicos de la enfermedad, ocasionalmente puede permitirse una pequeña fruta de azúcar madura que no pese más de 100 g.

Tomates con gastritis atrófica

La pérdida de las glándulas mucosas con gastritis atrófica se reemplaza por el crecimiento de nuevos elementos glandulares y epiteliales inmaduros; es decir, glándulas del tipo intestinal ("metaplasia intestinal (IM)"), que se asemejan a glándulas y epitelio en el colon y / o intestino delgado, y / o con el tipo pilórico ("metaplasia de pseudo-sierra"), que se asemeja a glándulas pilóricas y epitelio, de las cuales G -células (células de gastrina) desaparecen. En el marco de la evolución, las glándulas, el epitelio y las células altamente diferenciadas son destruidas por la atrofia (gastritis atrófica), y las glándulas perdidas son reemplazadas por glándulas y epitelio con propiedades intestinales inmaduras. [7],  [8],  [9], [10]

La gastritis atrófica es difícil de tratar, la membrana mucosa del órgano se adelgaza, las glándulas producen secreciones deficientemente, las sustancias útiles se absorben poco, por lo que a menudo hay deficiencia de vitaminas. 

Después de comer, aparece dolor en el epigastrio, severidad, náuseas.

Este diagnóstico requiere un enfoque especial de la nutrición, y los alimentos deben contener muchas proteínas y fibra, vitaminas y minerales. Las verduras se pueden comer crudas y cocidas (al vapor, hervidas u horneadas). Los tomates están en la lista de productos recomendados.

Tomates para gastritis y pancreatitis.

La gastritis, agobiada por la pancreatitis, presenta requisitos nutricionales adicionales. Todo lo que causa secreción es dañino para el páncreas. Además, produce jugo pancreático, cuyas enzimas son necesarias para procesar los alimentos y su asimilación en el duodeno, pero no llegan allí debido a una violación de su flujo de salida. En cambio, sus propios tejidos son reciclados. La remisión estable permite un tomate dulce maduro en el menú, pero no con frecuencia.

Menú detallado para todos los días.

Pensando en la comida y los platos diarios, debe consultar con una dieta médica (hay 15 tablas de tratamiento). Para la gastritis, se usa la dieta No. 2 (para reducir la secreción de jugo gástrico, otros también están conectados: No. 1, 4, 5).

Debe recordarse que la comida debe ser frecuente y fraccionada. Es difícil para un cuerpo enfermo hacer frente a una gran cantidad de alimentos, incluso dietéticos. Debe estar tibio, no contener fibra gruesa.

En períodos agudos, los cereales (arroz, sémola) predominan para el desayuno; segundo desayuno - cazuela de requesón; almuerzo - chuleta de vapor y gachas para acompañar, mermelada de frutas secas; merienda - tortilla; cena: soufflé de pescado, caldo de rosa mosqueta; antes de acostarse: una taza de leche baja en grasa.

La etapa de remisión amplía las posibilidades gastronómicas. Con baja acidez, debe incluir productos que estimulen la producción de jugo gástrico.

El menú para cada día puede verse así:

  • mañana - avena en agua con la adición de mantequilla, té con tostadas y queso duro;
  • segundo desayuno - manzana al horno;
  • almuerzo - sopa de caldo, chuletas de ternera, ensalada de pepino y tomate, compota de frutas secas;
  • merienda - syrniki;
  • cena - pescado, un vaso de jugo de tomate;
  • por la noche - kéfir.

Al cocinar, no debe usar legumbres, leche entera, repollo, uvas, ajo.

La gastritis hiperácida requiere un enfoque aún más equilibrado para su dieta:

  • desayuno: sopa de leche hecha de cereales o pasta, té, pan blanco seco;
  • segundo desayuno - empanadillas perezosas;
  • almuerzo - pollo hervido, arroz, tomate, gelatina;
  • té de la tarde - galletas "Maria", yogurt;
  • cena: albóndigas de pescado, menestra de verduras, té;
  • antes de acostarse: un vaso de leche.

Cada día de la semana debe diversificarse con otros productos, respetando los principios dietéticos.

Recetas de comida

Se descubrió que la biodisponibilidad del licopeno aumenta después de los tomates tratados con calor en comparación con los tomates frescos. [11],  [12]Gahler et al., [13]Investigaron cómo el tratamiento térmico afecta la vitamina C y los polifenoles, así como la capacidad antioxidante hidrofílica. La cantidad de β-caroteno disminuyó o fue estable, mientras que el contenido de α-tocoferol aumentó significativamente con el calentamiento a corto plazo. [14]Patras y col. Examinó el efecto del tratamiento térmico sobre el contenido de antocianinas. La combinación de operaciones individuales, incluido el calentamiento, como blanqueo, pasteurización y duración, afectó el contenido de antocianinas en frutas y verduras.

  • Tomates frescos para gastritis

Habiéndonos familiarizado con las características de ciertos tipos de gastritis, resumimos: con la inflamación de la mucosa en un estado agravado, no se pueden comer tomates frescos. El curso crónico de la enfermedad con alta acidez en remisión permite un consumo limitado de frutas maduras carnosas, pero es mejor pelarlas o hacer jugo de ellas.

La acidez reducida no es un obstáculo para incluirlos en el menú.

  • Tomates estofados para gastritis

El tratamiento térmico y / o la homogeneización pueden alterar la matriz celular de los tomates, determinando la biodisponibilidad de varios nutrientes. [15]

Los tomates guisados son menos agresivos para el estómago, les quedan muchos nutrientes, por lo que al combinarlos con calabacín, calabaza, zanahorias, puedes cocinar un guiso de verduras sabroso y saludable. Este plato combina bien con la carne dietética. Se saturará y no causará una reacción indeseable del tracto gastrointestinal.

Recetas de comida

Incluso la cocina terapéutica puede ser sabrosa y variada, porque hay muchas recetas de platos que vale la pena usar:

  • sopa: los trozos de pollo se colocan en una sartén, se vierte agua, se hierve, el líquido se drena y se vuelve a llenar con agua. Cocine a fuego lento. Allí ponen papas picadas, zanahorias, cebollas, coliflor, tomate, verduras picadas al final de la cocción. Sal moderadamente;
  • tortilla: batir 2 huevos, agregar leche. En una sartén caliente en aceite vegetal, deje las cebollas, las rodajas de tomate y el calabacín. Allí se vierte una mezcla de huevo ligeramente salada, cubierta con una tapa. El fuego debe ser moderado para que no se forme la corteza;
  • cazuela de arroz: los frijoles se hierven, pero no hasta que estén cocidos. En la papilla enfriada agregue un huevo, premezclado con azúcar, leche tibia, calabaza horneada y en puré. En el horno, prepárelo;
  • chuletas de carne: haga carne picada de dos variedades de carne (pollo y ternera), enrolle las cebollas a través de una picadora de carne allí, agregue una galleta blanca empapada en leche, bata un huevo, forme chuletas y deje reposar durante media hora. Al vapor;
  • el filete de pescado se transfiere a los aros de cebolla, tomate, berenjena, se envuelve en papel de aluminio y se hornea.

Los beneficios del tomate.

Comer tomates reduce el riesgo de inflamación, cáncer y enfermedades crónicas no transmisibles, incluidas enfermedades cardiovasculares como enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes y obesidad.

¿Por qué estas verduras todavía deberían estar en nuestro menú si no hay una buena razón para eliminarlas por completo? La composición bioquímica del vegetal indica su gran valor para el cuerpo humano. Contiene enzimas, proteínas, orgánicos y aminoácidos, mono-, polisacáridos, carotenoides. [16]Los beneficios de los tomates también están en la abundancia de vitaminas: betacaroteno,  [17]PP, C  [18],  [19]E,  [20]H, K, grupo B, folatos. [21]Por el contenido de ácido ascórbico se equiparan con limones. 

Los tomates contienen 8-40 micras g por gramo de licopeno de peso húmedo, aproximadamente el 80% de la dieta total de este carotenoide. [22]El licopeno es la principal sustancia fitoquímica en las frutas de tomate debido a su fuerte papel antioxidante, asociado con su capacidad de actuar como absorbentes de radicales libres de especies reactivas de oxígeno (ROS) formadas durante la reducción parcial de oxígeno. [23]

Numerosos macro- (calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro) y microelementos (hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, etc.), bajo contenido calórico (20 kcal) permiten que el vegetal mejore el metabolismo, evitando el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. [24],  [25]Pectina tomate a reducir la formación de colesterol "malo". [26],  [27]El jugo de tomate inhibe el crecimiento de bacterias, el crecimiento de hongos.

En los tomates, los compuestos fenólicos incluyen flavonoides, ácidos fenólicos (ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos) y taninos. Los polifenoles son eliminadores de radicales libres efectivos mediados por el grupo para-hidroxilo. Los fenoles pueden modular los procesos de señalización celular durante la inflamación o pueden servir como agentes de señalización. [28], [29

Los compuestos polifenólicos están asociados con agentes terapéuticos en enfermedades inflamatorias, incluidas enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes tipo II, enfermedades neurodegenerativas, cáncer y envejecimiento.

Estos efectos se deben a la capacidad fenólica de interactuar con una amplia gama de objetivos moleculares, que son fundamentales para el mecanismo de señalización de las células. Los mecanismos moleculares clave incluyen:

  • inhibición de enzimas proinflamatorias tales como ciclooxigenasa (COX-2), lipoxigenasa (LOX) y óxido nítrico sintasa inducible (iNOS); 
  • inhibición de fosfoinositida 3-quinasa (PI 3 quinasa), tirosina quinasas y factor nuclear-kappa B (NF-κ B); 
  • activación del receptor gamma activado por proliferadores de peroxisomas (PPAR γ); 
  • activación de proteína quinasa activada por mitógeno (MAPK), proteína quinasa C (PKC) y modulación de varios genes de supervivencia celular / ciclo celular. [30], [31]

Las principales variedades de tomate incluyen flavonoles (como quercetina y kempferol), flavanoles (como catequinas), flavanonas (como naringerina), antocianidinas y estilbenos (como resveratrol). Por lo general, se encuentran en la cáscara y solo en pequeñas cantidades en otras partes del feto. [32], [33]

Los ácidos fenólicos son responsables del sabor astringente de las verduras. Estos incluyen ácidos hidroxibenzoicos y ácidos hidroxicinámicos. Los ácidos hidroxibenzoicos son ácidos gálico, p-hidroxibenzoico, protocatecólico, jeringa y vainilla, mientras que los ácidos ferúlico, cafeico, p-cumarico y sináptico son ácidos hidroxicinámicos.

Contraindicaciones

Los tomates, junto con los beneficios para el cuerpo, tienen muchas contraindicaciones. Como cualquier vegetal y fruta brillante, pueden causar alergias. [34]Estas frutas también son indeseables en caso de colelitiasis, ya que debido a su fuerte efecto colerético, existen riesgos de movimiento de cálculos y bloqueo del conducto biliar.

El ácido oxálico contenido en ellos afecta negativamente el metabolismo de agua y sal, los riñones y las articulaciones sufren de esto. [35]Están contraindicados en la úlcera péptica.

Todas estas advertencias se relacionan con la fruta fresca, pero los tomates enlatados son completamente indeseables.

Posibles complicaciones

Comer moderadamente un vegetal, teniendo en cuenta las recomendaciones anteriores, no causará ninguna complicación. De lo contrario, puede ocurrir exacerbación de gastritis, pancreatitis, dolor en las articulaciones, cólico renal en presencia de cálculos en el órgano, en personas alérgicas: erupciones cutáneas, hinchazón y enrojecimiento.

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