Zanahorias

La zanahoria es una planta bienal, y su raíz también se llama zanahoria. El nombre en latín para la zanahoria es Daucus carota. Esta planta proviene del territorio donde se ubica el actual Afganistán. Se menciona en fuentes escritas de Babilonia y la antigua Grecia. Inicialmente, las hojas y semillas de la zanahoria se usaban como condimento. No fue hasta el siglo I d. C. que la gente comenzó a consumir la raíz.

Hoy en día, las zanahorias están presentes en la gastronomía de casi todos los países del mundo. Se consumen crudas, hervidas, fritas, guisadas, marinadas, en ensaladas, guarniciones, sopas, etc. Sus hojas brillantes y esponjosas se utilizan a menudo para decorar platos.

También existen variedades de zanahorias para la alimentación del ganado, de diversos animales y de aves.

Características de las zanahorias

El peso de una raíz de zanahoria puede alcanzar los 300 gramos, aunque a partir de los 50 gramos, incluso puede llegar a pesar medio kilogramo. La raíz de zanahoria tiene forma cónica, a veces cilíndrica, la cáscara no es muy pronunciada y su color puede variar desde amarillo claro hasta naranja intenso, casi rojo. La pulpa consta de dos partes: la cáscara exterior, compuesta por pulpa y cáscara, y el corazón, que difiere en sabor y composición. El corazón de la raíz es más duro y menos dulce. Esto, en particular, determina la diferencia entre variedades: en las variedades de zanahoria de mayor calidad, el corazón es pequeño y de color diferente.

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Tipos y variedades de zanahorias

Las zanahorias cultivadas se utilizan para la mesa y como forraje. Hoy en día, se conocen más de 60 tipos de zanahorias. Hoy en día, se pueden encontrar zanahorias completamente diferentes a la venta: importadas y nacionales; impecablemente lisas y hermosas o, por el contrario, antiestéticas, pero con un sabor excelente; largas o cortas; con un alto contenido de microelementos; de temporada temprana o de media temporada, y muchas otras.

Todo el mundo conoce las zanahorias naranjas, pero pocos saben que existen en muchos colores: amarillo brillante, blanco inusual y morado intenso. Las zanahorias de colores son cada vez más populares; se usan para decorar platos, son bastante inusuales y llaman la atención de inmediato.

Las variedades de zanahorias más populares

La zanahoria Nantes 4 es una de las variedades tempranas más populares. Sus raíces tienen forma cilíndrica y una punta redondeada, y su longitud total es de unos 15 centímetros. La pulpa es de color naranja brillante; es jugosa, suelta y tiene un núcleo débilmente expresado. Las raíces se conservan durante al menos dos meses.

Nantes 14 es una conocida variedad de maduración temprana. Sus raíces son grandes, de color naranja brillante, cónicas, con la parte superior redondeada y una pulpa jugosa y dulce. Una característica especial de esta variedad es su larga vida útil. La pulpa es jugosa y dulce. Nantes 14 se consume tanto fresco como enlatado, y se trata térmicamente.

La zanahoria Gueranda es una popular variedad de zanahoria de maduración temprana que madura en tres meses y medio. Este tubérculo de color naranja rojizo alcanza los 12 cm de longitud. Su pulpa no es jugosa, incluso un poco dura, por lo que se suelen preparar primeros y segundos platos con zanahorias Gueranda. Se conserva bien y puede durar fácilmente hasta la siguiente temporada.

Vitaminnaya 6 es una variedad de media temporada. Sus raíces son cilíndricas, de unos 10 cm de largo, y su color es naranja brillante o rojizo. Esta variedad se distingue por su alto contenido de betacaroteno y, por consiguiente, por sus notables propiedades beneficiosas. Las zanahorias de esta variedad se consumen tanto frescas como tras un tratamiento térmico.

La Losinoostrovskaya 13 es una popular variedad de zanahoria de media temporada. Tiene forma cilíndrica y puntas redondeadas. Su pulpa es de color naranja brillante, jugosa, dulce y rica en betacaroteno y vitaminas.

La zanahoria de invierno de Moscú A-515 es una variedad de zanahoria de media temporada. Sus raíces son grandes, cónicas, ligeramente alargadas y con extremos redondeados. Su pulpa es de color rojo anaranjado, dulce y jugosa.

Composición química de las zanahorias

Si analizamos en detalle la composición química de la zanahoria, 100 gramos de este tubérculo contienen:

Vitaminas:

• Vitamina A (betacaroteno) – 9 miligramos;
• vitamina B1 (tiamina) – 0,06 miligramos;
• vitamina B2 (riboflavina) – 0,07 miligramos;
• niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 1 miligramo;
• inositol (vitamina B8) – 29 miligramos;
• ácido fólico (vitamina B9) – 8 microgramos;
• vitamina C (ácido ascórbico) - 5 miligramos;
• Vitamina E (tocoferol) – 0,6 miligramos.

Macronutrientes:

• potasio - 200 miligramos;
• calcio - 51 miligramos;
• magnesio - 38 miligramos;
• sodio - 21 miligramos;
• fósforo - 55 miligramos.

Microelementos:

• hierro – 0,7 miligramos;
• yodo – 5 microgramos;
• cobalto – 2 microgramos;
• manganeso – 0,2 miligramos;
• cobre – 80 microgramos;
• molibdeno – 20 microgramos;
• flúor – 50 microgramos;
• zinc – 0,4 miligramos.

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Valor nutricional de las zanahorias

El aporte calórico promedio que recibe el cuerpo al consumir 100 gramos de zanahoria es de 41 kcal (138 kJ). Las zanahorias contienen:

• agua – 88 gramos;
• proteínas – 1,2 gramos;
• grasas – 0,1 gramos;
• carbohidratos – 9,1 gramos (incluidos mono y disacáridos – 7 gramos);
• fibra dietética (celulosa) – 1,2 gramos;
• pectinas – 0,6 gramos;
• ácidos orgánicos – 0,2 gramos;
• ceniza - 1 gramo.

Propiedades de las zanahorias

Las zanahorias tienen muchas propiedades beneficiosas. Por ejemplo, pueden fortalecer las encías y prevenir la formación de sarro simplemente royendo zanahorias crudas. Debido a su alto contenido en vitamina A, las zanahorias son especialmente útiles en la infancia: es esencial para el crecimiento del niño, ayuda a mantener la visión y afecta el estado de la piel y las membranas mucosas. El uso de zanahorias y jugo de zanahoria se prescribe durante la nutrición terapéutica, cuando hay hipovitaminosis A y deficiencia de vitamina A, enfermedades hepáticas, problemas del sistema cardiovascular, renales y estomacales, anemia, poliartritis y trastornos del metabolismo mineral. Durante la colitis, se prescribe al paciente el consumo de zanahorias crudas o hervidas en forma de puré. Las zanahorias se utilizan para tratar la anemia, la fatiga rápida y ayudar a aumentar las defensas del cuerpo.

Comer zanahorias hervidas ayuda a combatir tumores malignos, disbacteriosis intestinal y nefritis. Además, poseen propiedades antimicrobianas. Los fitoncidas (antibióticos naturales) que contiene esta verdura resisten a los microbios: si mastica un poco de zanahoria o se enjuaga la boca con jugo de zanahoria, habrá menos microbios en la boca. La secreción nasal se trata con jugo de zanahoria, que se aplica en la nariz. Las personas con diabetes suelen incluir zanahorias hervidas en su dieta.

Para que el betacaroteno se transforme en vitamina A de manera más efectiva, es necesario consumir crema agria o aceite vegetal junto con las zanahorias.

Las zanahorias tienen una propiedad que permite que las grasas se formen en el cuerpo con mayor moderación; en este sentido, entre todas las verduras, solo la col las supera. Gracias a su proporción de potasio y sodio (la zanahoria contiene diez veces más potasio), posee propiedades diuréticas y coleréticas moderadas.

Propiedades de las hojas de zanahoria

Algunas personas también consumen hojas de zanahoria. Sin embargo, existen opiniones bastante contradictorias al respecto. Algunos creen que consumir hojas de zanahoria es peligroso debido a su bajo contenido en alcaloides y nitratos. Sin embargo, por ejemplo, en Francia, las hojas de zanahoria se venden ampliamente en los mercados de verduras y se utilizan en recetas culinarias. Muchos expertos afirman que las hojas de zanahoria también poseen valiosas propiedades beneficiosas.

Las hojas de zanahoria contienen una gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales, y contienen mayor cantidad de vitamina C que el tubérculo. Además, son ricas en calcio y clorofila, lo que ayuda a purificar la sangre, los ganglios linfáticos y las glándulas suprarrenales. Eliminan toxinas y fortalecen los huesos y los músculos. El potasio y la vitamina K, en grandes cantidades, ayudan a reducir la presión arterial, a mantener un metabolismo normal y a prevenir la osteoporosis y las enfermedades cardíacas. Las hojas de zanahoria figuran en la lista de 600 especies de plantas medicinales del médico griego Dioxorides Pedanius, eficaces en el tratamiento del cáncer. La medicina tradicional aconseja usar una decocción de hojas de zanahoria para estimular el útero durante el parto. En homeopatía, el té de hojas de zanahoria es diurético en el tratamiento de enfermedades renales y en la lucha contra el edema. El jugo de hojas de zanahoria se utiliza como líquido antiséptico que puede usarse para enjuagar la boca. El mal aliento, las úlceras bucales y el sangrado de encías se alivian masticando hojas de zanahoria. Para desinfectar heridas, las hojas se mezclan con miel. Las hojas de zanahoria son ricas en porfirinas, que tienen la propiedad de estimular la glándula pituitaria y aumentar la producción de hormonas sexuales.

Propiedades útiles de las zanahorias

Las zanahorias son ricas en vitaminas de los grupos B, PP, C, E y K, y también es importante la presencia de caroteno, que se convierte en vitamina A al entrar en el cuerpo humano. Además, esta verdura contiene numerosos minerales beneficiosos para la salud: potasio, hierro, fósforo, magnesio, cobalto, cobre, yodo, zinc, cromo, níquel y flúor. Los aceites esenciales que contiene este tubérculo le confieren su aroma característico.

El betacaroteno presente en las zanahorias influye en el estado y la función pulmonar. La vitamina A, en la que se transforma el betacaroteno tras su entrada en el organismo, es especialmente beneficiosa para la salud de las niñas. Es bien sabido que las zanahorias poseen propiedades curativas, que se traducen en un poderoso efecto sobre la salud. Esta verdura fortalece la retina, por lo que se recomienda su uso en casos de miopía, conjuntivitis, blefaritis, ceguera nocturna, fatiga ocular repentina, aumento del estrés, etc. Se ha comprobado que las zanahorias tienen un efecto positivo en todas las enfermedades oculares. Sus principios activos nutren eficazmente el fondo de ojo. El betacaroteno contribuye a sus principales propiedades curativas y es un potente antioxidante. En cuanto a su contenido de betacaroteno, las zanahorias superan a casi todas las frutas y verduras (excepto el espino amarillo).

Beneficios del jugo de zanahoria

Piel seca, diversas dermatitis y enfermedades cutáneas: todos estos problemas pueden eliminarse con jugo de zanahoria fresco, incluido en la dieta. Todas las glándulas del cuerpo, incluido el páncreas, se benefician del efecto terapéutico del jugo de zanahoria, y se observa una mejora en su función.

Los ensayos clínicos confirman el efecto positivo del jugo de zanahoria en pacientes con cáncer. Tiene un efecto positivo en las células sanas y un efecto inhibidor en las células dañadas, incluyendo tumores malignos.

El jugo de zanahoria se utiliza para el tratamiento y la prevención de tumores y úlceras de diversos orígenes. En este caso, el paciente debe vigilar la frescura del jugo, así como la ausencia de azúcares, almidones y otros carbohidratos ligeros en los alimentos.

El jugo de zanahoria ayuda a fortalecer las defensas del organismo y el sistema nervioso. Por estas cualidades, se suele incluir en la nutrición terapéutica.

El hígado, los riñones y la vesícula biliar perciben el jugo de zanahoria como un bálsamo natural.

Al usarlo sistemáticamente, una persona realiza un mantenimiento preventivo de todo el sistema de limpieza del cuerpo y, además, mantiene todo este sistema en funcionamiento.

Se recomienda a las futuras mamás beber jugo de zanahoria durante el embarazo y la lactancia. Este jugo mejora las propiedades biológicas de la leche materna, saturando la leche materna con numerosos elementos esenciales, lo cual fortalece el sistema inmunitario del bebé. El jugo de zanahoria ayuda a los niños con lombrices y estreñimiento.

El jugo de zanahoria ayuda a aliviar la fatiga, mejorar el apetito, la tez, fortalecer la visión, reducir los efectos tóxicos de los antibióticos, fortalecer el cabello y las uñas y aumentar la resistencia del cuerpo a los resfriados, la gripe y varios tipos de infecciones virales respiratorias agudas.

Dosis diaria de jugo de zanahoria

La cantidad de jugo de zanahoria prescrita depende del estado del organismo y de las características de la enfermedad para la que se prescribe. La dosis diaria suele oscilar entre medio litro y tres litros. Es importante recordar que solo el jugo fresco es beneficioso. Al exponerse al aire, las sustancias beneficiosas y las vitaminas presentes en grandes cantidades en el jugo recién preparado se evaporan rápidamente. Congelar el jugo de zanahoria puede ser una solución, pero debe beberse inmediatamente después de descongelarlo.

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Daño de las zanahorias

A pesar de sus numerosas propiedades beneficiosas, las zanahorias y su jugo también pueden ser perjudiciales en algunos casos. Consumir cantidades excesivas de esta verdura puede causar somnolencia, letargo, dolor de cabeza, vómitos y coloración amarillenta de las palmas de las manos, los pies y la cara. La gastritis y las úlceras estomacales tampoco son las mejores indicaciones para consumir jugo de zanahoria; es mejor tener cuidado con las cantidades en estos casos.

Contraindicaciones para comer zanahorias

Comer zanahorias y beber jugo de zanahoria tiene las siguientes contraindicaciones:

• gastritis con alta acidez;
• úlcera gástrica y úlcera duodenal;
• presencia de cálculos renales.

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Contenido calórico de las zanahorias

El contenido calórico de la zanahoria fresca es de 41 kcal (138 kJ) por cada 100 gramos de producto.

Contenido calórico de las zanahorias coreanas

El contenido calórico de las zanahorias coreanas es de 134 kcal.

Contenido calórico de las zanahorias hervidas

El contenido calórico de las zanahorias hervidas sin sal es de 35 kcal.

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¿Cómo cocinar zanahorias?

En promedio, las zanahorias tardan entre 20 y 25 minutos en cocinarse. Hay algunos puntos clave que recordar al cocinarlas:

• Es mejor pelar las zanahorias después de cocinarlas, de esta manera la verdura conserva más nutrientes y vitaminas.
• Es mejor salar las zanahorias después de cocinarlas; si forman parte de una receta, entonces se añade sal al plato ya preparado. Así, el sabor dulce de la zanahoria no se verá eclipsado por la sal.
• Al utilizar una olla a presión, el tiempo de cocción de las zanahorias se reduce a seis minutos; en una vaporera, las zanahorias se cocinan durante media hora a cuarenta minutos (dependiendo del tamaño del tubérculo).

Platos de zanahoria

Las zanahorias son muy comunes en nuestra región y, por lo tanto, se utilizan a menudo en la preparación de diversos platos. Se suelen añadir a sopas, carnes y ensaladas. Además, existen muchos platos en los que la zanahoria es el ingrediente principal. Estos incluyen diversos productos horneados: tartas, pasteles, galletas e incluso pasteles; guisos, chuletas, tortillas y aperitivos con otras verduras, y, por supuesto, ensaladas. Además, las zanahorias se utilizan ampliamente en conservas.

Recetas de zanahoria

Ensalada de zanahoria, manzana y nueces

Para preparar una ensalada de zanahoria, manzana y nueces necesitarás los siguientes ingredientes:

• Cuarenta a cincuenta gramos de zanahorias
• treinta a cuarenta gramos de manzanas;
• de diez a veinte gramos de nueces;
• diez gramos de miel;
• diez gramos de perejil;
• cinco gramos de mantequilla;
• De diez a quince gramos de limón.

Se rallan las zanahorias con un rallador grueso, se pican finamente las manzanas y se fríen ligeramente en aceite las nueces peladas y trituradas. Todos los ingredientes de la ensalada se mezclan en un recipiente, se sazonan con miel, se espolvorean con hierbas y se aromatizan con jugo de limón.

Ensalada de zanahoria, guisantes y manzana

Para preparar una ensalada de zanahoria, guisantes y manzana necesitarás los siguientes ingredientes:

• trescientos gramos de zanahorias;
• ciento cincuenta gramos de guisantes enlatados;
• ciento cincuenta gramos de manzanas;
• ochenta gramos de crema agria;
• sal y azúcar al gusto.

Ralla las zanahorias. Pela las manzanas, quítales las semillas y pícalas finamente. Mezcla las zanahorias, las manzanas y los guisantes enlatados en un recipiente, añade sal y azúcar al gusto y sazona con crema agria. Decora la ensalada con rodajas de zanahoria.

Ensalada de zanahoria oriental

Para preparar una ensalada de zanahoria oriental necesitarás los siguientes ingredientes:

• cuatrocientos gramos de zanahorias;
• tres cucharadas de mantequilla de maní;
• media cucharada de aceite de sésamo;
• una cucharadita de jengibre;
• un diente de ajo;
• un chile rojo (seco y triturado);
• dos cucharadas de jugo de limón;
• una cucharadita de azúcar;
• dos cucharadas de cacahuetes tostados triturados;
• sal y pimienta al gusto;
• hojas de cilantro para decorar.

Primero, prepare el aderezo para la ensalada de zanahoria oriental. Para ello, fría el jengibre y el ajo picados, así como el chile rojo, hasta que estén dorados, usando aceite de cacahuete y de sésamo (use solo una cucharada de aceite de cacahuete y media cucharadita de aceite de sésamo). Añada el aceite restante después de la cocción, así como el zumo de limón y el azúcar.

Se cortan las zanahorias en tiras largas y finas y se vierte el aderezo preparado. Se añaden las nueces y se mezcla bien. La mezcla resultante se deja marinar durante media hora. Después, se vuelve a mezclar bien la ensalada, se añaden las especias y se decora con hojas de cilantro.

Ensalada de col y zanahoria

Para preparar una ensalada de repollo y zanahoria, utilice los siguientes ingredientes:

• quinientos gramos de col blanca;
• doscientos gramos de zanahorias;
• de tres a cuatro cucharadas de aceite de girasol sin refinar;
• media cucharadita de sal gruesa.

Primero, pica finamente el repollo y luego amásalo en un recipiente hondo con las manos lavadas. Ralla las zanahorias con un rallador grueso y añádelas al recipiente donde ya está el repollo. Espolvorea las verduras con sal, pimienta y otras especias, y añade aceite de girasol.

Zanahorias al estilo coreano

Para preparar zanahorias coreanas necesitarás los siguientes ingredientes:

• un kilogramo de zanahorias;
• una cucharada de azúcar;
• dos cucharadas de vinagre del nueve por ciento;
• una cucharadita de sal;
• cincuenta gramos de aceite vegetal.

Según las preferencias de gusto individuales, a las zanahorias coreanas también se les puede agregar ajo, cilantro, pimienta negra molida, sésamo, cilantro fresco y cebollas.

Las zanahorias se cortan en tiras, preferiblemente con un rallador especial para zanahorias coreanas. Luego, se espolvorean con azúcar y sal, se rocían con vinagre y se mezclan para que las zanahorias se impregnen uniformemente de la marinada. Para ello, se amasa bien y se deja reposar de diez a quince minutos. Las zanahorias sueltan jugo, se añade pimienta roja al recipiente al gusto (para lograr el picante deseado) y se vuelve a mezclar a mano. Se calienta el aceite vegetal al máximo, sin que hierva, se vierte el aceite caliente sobre la ensalada y se vuelve a mezclar. La ensalada resultante se deja reposar toda la noche a temperatura ambiente y luego se guarda en el refrigerador. Las zanahorias coreanas listas se pueden conservar en el refrigerador durante dos semanas, siempre que el recipiente esté bien cerrado.

Estos son los ingredientes básicos de la ensalada. Todos los demás condimentos se añaden junto con el pimiento rojo, excepto el ajo, que se añade al final, después de verter el aceite, para que no se ponga verde por la temperatura.

Para lograr un sabor interesante de zanahorias coreanas, puedes experimentar. La clave está en aromatizar el aceite que se vierte sobre la ensalada. Para ello, por ejemplo, se fríe el ajo por separado en aceite y luego se retira; se fríe una cebolla en aceite y luego se retira; se añaden diversas especias y hierbas al aceite caliente, etc.

A veces se añade un poco de aceite de sésamo a las zanahorias coreanas.

Algunas amas de casa usan un método comercial para realzar el sabor: añadir glutamato de sodio. Esto lo pueden probar quienes no temen los efectos nocivos de este condimento.

Zanahorias con cebollas

Para preparar zanahorias con cebolla necesitarás los siguientes ingredientes:

• quinientos gramos de zanahorias;
• doscientos cincuenta gramos de cebollas;
• ciento cincuenta gramos de tomates;
• un manojo de cebollas verdes;
• una cucharadita de cilantro molido;
• media cucharada de cúrcuma;
• cuatro cucharadas de mantequilla refinada o ghee;
• media cucharadita de sal;
• media cucharadita de pimienta roja molida.

Para preparar el plato, corte la cebolla en mitades y fríala en aceite a fuego lento hasta que esté dorada. Corte las zanahorias en cubos pequeños y añádalas a la cebolla. Fría todo junto durante siete minutos. Vierta agua hirviendo sobre la mezcla resultante hasta que cubra las verduras (unos 150 ml). Tape y cocine a fuego lento durante media hora. Cinco minutos antes de que las verduras estén listas, añada tomate rallado, sal, pimienta y especias. Un minuto antes de que la mezcla esté lista, añada cebollino finamente picado.

Zanahorias guisadas en crema agria

Para preparar zanahorias guisadas en crema agria, necesitarás los siguientes ingredientes:

• cuatro zanahorias;
• cincuenta mililitros de crema agria;
• sal, azúcar al gusto;
• seis nueces;
• veinte gramos de mantequilla.

Coloca las zanahorias cortadas en cubos pequeños en una cacerola (o mejor aún, en un caldero) y vierte un poco de agua, añadiendo media porción de mantequilla. Cocina las zanahorias a fuego mínimo hasta que estén medio cocidas. Luego, añade la crema agria y el azúcar y deja que se doren. Las zanahorias, cocidas en crema agria, se sazonan con la mantequilla restante y se espolvorean con nueces finamente picadas por encima.

Pollo guisado con zanahorias y cebollas

Para preparar pollo guisado con zanahoria y cebolla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• seiscientos gramos de filete de pollo;
• trescientos cincuenta gramos de cebollas;
• aceite vegetal;
• sal al gusto;
• una zanahoria grande;
• pimienta al gusto.

Las cebollas, previamente peladas y lavadas, se cortan en mitades o en rodajas más pequeñas, si se desea. Los trozos de cebolla se fríen en aceite. Las zanahorias se rallan gruesamente y se añaden a la cebolla para freírlas un poco. El filete de pollo se corta en trozos medianos y se añade a las verduras para freírlo todo durante cinco o seis minutos más. Se añade un poco de agua a la sartén (no más de un vaso). A veces, el agua se sustituye por caldo de pollo. Después, se sala, se pimienta y se añaden especias al gusto. El pollo con verduras se cuece de media hora a cuarenta minutos. Diez minutos antes de que esté listo, se puede añadir una cucharada de crema agria si se desea. Antes de servir, el pollo guisado con zanahorias y cebollas se decora con hierbas.

Zanahorias con queso

Para preparar una ensalada de zanahoria con queso, necesitarás los siguientes ingredientes:

• doscientos cincuenta gramos de zanahorias;
• cien gramos de queso duro;
• cincuenta gramos de nueces;
• dos dientes de ajo;
• dos cucharadas de mayonesa.

Se rallan las zanahorias, el queso y el ajo con un rallador fino. Las nueces se secan en una sartén seca (sin aceite) durante quince minutos, removiendo ocasionalmente, a fuego lento. Después, se pican en trozos pequeños. Se colocan todos los ingredientes en un bol, se añade mayonesa y especias al gusto y se mezcla bien. Si se desea, se puede dar forma a la ensalada en un aro, que luego se retira con cuidado. La ensalada está lista para comer.

Calabacín con zanahorias

Para preparar calabacín guisado con zanahoria y cebolla, necesitarás los siguientes ingredientes:

• quinientos gramos de calabacín;
• dos zanahorias;
• dos trozos de cebolla;
• eneldo;
• aceite vegetal;
• uno o dos dientes de ajo;
• sal y pimienta al gusto.

Se cortan los calabacines tiernos en cubos, se rallan las zanahorias con un rallador grueso y se pica la cebolla finamente. Primero, se fríen las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén doradas. Luego, se añaden los calabacines y se cuecen tapados durante unos quince o veinte minutos, removiendo de vez en cuando. Se sala y se pimienta la mezcla. Tres minutos antes de que las verduras estén listas, se añade eneldo finamente picado y un diente de ajo pelado y cortado en dos. Si se machaca el ajo, el plato quedará más aromático.

Caviar de zanahoria con tomates

Para preparar caviar de zanahoria y tomate necesitarás los siguientes ingredientes:

• un kilo y medio de tomates;
• un kilogramo de zanahorias;
• un vaso de aceite vegetal;
• cien gramos de azúcar;
• una cucharada de sal;
• una o dos cucharadas de vinagre.

Los tomates se cortan en cubos, las zanahorias se pican o se trituran en una licuadora. Luego, se colocan las verduras en una cacerola, se vierte aceite vegetal, se añade azúcar y se cuece durante una hora y media o dos desde que hierve la mezcla.

Quince minutos antes de terminar la cocción, añadir el ajo pelado y machacado, la pimienta y mezclar bien. Una vez listo el caviar de zanahoria y tomate, verter el vinagre, envasarlo en frascos esterilizados y cerrar bien las tapas.

Cazuela de zanahoria

Para preparar caviar de zanahoria necesitarás los siguientes ingredientes:

• medio kilogramo de zanahorias;
• una cucharada (treinta gramos) de mantequilla;
• cuatro huevos;
• tres cucharadas de azúcar granulada;
• media cucharada de canela;
• una pizca de sal;
• cincuenta mililitros de crema (36%) o cien mililitros de crema agria espesa;
• mantequilla para engrasar el molde.

Rallar las zanahorias con un rallador grueso, ponerlas en una cacerola, añadir cien mililitros de agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Con una batidora, hacer puré las zanahorias cocidas (o pasarlas por un colador). Añadir una cucharada de mantequilla y calentar ligeramente el puré resultante. Tras retirar del fuego, añadir las yemas al puré de zanahoria, mezclar bien y dejar enfriar.

Añade una pizca de sal a las claras de huevo y bate con una batidora o varillas hasta que estén firmes. Mezcla el puré de zanahoria con la canela y luego añade las claras en pequeñas porciones (con un movimiento de abajo a arriba, incorpóralas al puré). Coloca la masa de zanahoria en moldes para hornear, previamente engrasados con mantequilla. Hornea la cazuela de zanahoria en un horno precalentado a 180 °C durante veinte minutos a media hora. Engrasa la cazuela horneada con crema batida o crema agria mezclada con azúcar.

¿Puede una madre lactante comer zanahorias?

Las zanahorias son ricas en nutrientes y vitaminas, y en las mujeres embarazadas, promueven la lactancia: su consumo aumenta la producción de leche. Por lo tanto, una madre lactante puede y debe consumir zanahorias. Sin embargo, como en todo, y en este caso en particular, es importante saber cuándo parar.

Durante la lactancia, las zanahorias llegan al bebé con la leche y no causan trastornos digestivos, alergias ni otras reacciones adversas. Sin embargo, es mejor no excederse con el consumo de esta verdura (no consumir demasiados kilos) y, durante los primeros meses de lactancia, consumir zanahorias hervidas, horneadas o guisadas. Esta verdura puede estar presente en la dieta de una madre lactante a partir del décimo día de vida del bebé. Las zanahorias frescas deben introducirse más adelante y de forma gradual, observando las reacciones del bebé.

Zanahorias y comida para bebés

A los cinco o seis meses, se introducen las zanahorias en la dieta del bebé. Se pican finamente, se trituran y se añaden a la papilla. La mezcla resultante se diluye con leche materna o una mezcla adaptada y se añade unas gotas de aceite vegetal. A partir de los seis meses, se puede dar al niño zumo de zanahoria recién exprimido, comenzando con una cucharadita. Si no presenta reacciones alérgicas, la dosis se puede aumentar gradualmente. Es recomendable que el niño beba zumo de zanahoria dos veces por semana. No es necesario tomar más, ya que un exceso de vitamina A puede provocar fiebre y erupciones cutáneas.

Un niño de un año ya puede comer ensalada de zanahoria: zanahorias ralladas y untadas con mantequilla caliente. Como acompañamiento de carne, se le puede dar zanahorias guisadas.

Zanahorias para niños

Gracias a su alto contenido de betacaroteno y, por consiguiente, de vitamina A, la zanahoria es especialmente beneficiosa en la infancia: es esencial para el crecimiento del niño, ayuda a mantener la visión y mejora el estado de la piel y las mucosas. Se utiliza para tratar la anemia y la fatiga infantil. Además, posee otras propiedades curativas que también influyen positivamente en la salud infantil.

Zanahorias para la cara

Las zanahorias son ricas en vitamina A, también conocida como la vitamina de la belleza. Por lo tanto, si bebes jugo de zanahoria constantemente, tu rostro y todo tu cuerpo lucirán radiantes. Los extractos de zanahoria también se utilizan a menudo en muchos cosméticos.

Mascarillas faciales de zanahoria

Mascarillas de zanahoria para piel seca:

• Se mezclan dos cucharadas de jugo de zanahoria con dos cucharadas de jugo de zanahoria, una cucharadita de crema semidescremada y una cucharada de requesón bajo en grasa. Se mezclan bien todos los ingredientes, se aplica la mascarilla en el rostro y se deja actuar durante quince minutos. Después, se enjuaga con agua tibia.
• Se ralla una zanahoria pequeña con un rallador fino, se añade una cucharadita de aceite vegetal y una yema de huevo. La mezcla resultante se mezcla bien y se aplica la mascarilla en el rostro durante veinte minutos. Después, se enjuaga con agua tibia y se aplica una crema hidratante.
• Añade una yema de huevo a dos cucharadas de jugo de zanahoria, que luego se muele junto con una cucharada de crema no muy grasa. Después de mezclar bien, aplica la mascarilla en el rostro durante quince o veinte minutos. Retírala con un hisopo de algodón empapado en aceite vegetal y luego enjuágala con agua tibia.

Mascarillas de zanahoria para piel grasa:

• Se mezcla una cucharada de zanahoria finamente rallada con claras de huevo, batidas hasta formar una espuma espesa, y con un poco de harina. La consistencia de esta mascarilla debe ser similar a la de la crema agria. Se mezclan bien todos los ingredientes y se aplica la mascarilla de zanahoria en el rostro durante quince minutos. Después, se enjuaga con agua fría.
• Añade una cucharadita de jugo de limón, clara de huevo y una cucharada de almidón a la masa de zanahoria rallada finamente. Mezcla bien los ingredientes y aplica la mascarilla de zanahoria en el rostro durante veinte minutos y enjuaga con agua tibia. Para potenciar el efecto, limpia el rostro con un cubo de hielo cosmético.

Mascarillas de zanahoria para pieles envejecidas:

• Añade una cucharada de miel a la mezcla de zanahoria rallada finamente. Aplica la mascarilla en el rostro y déjala actuar durante veinte minutos. Luego, enjuaga con agua tibia.
• Hervir las zanahorias y machacarlas hasta obtener un puré. Agregar una cucharadita de miel, mezclar bien la mezcla y aplicar la mascarilla en el rostro durante quince minutos y enjuagar con agua fría. La mascarilla de zanahoria reafirma y refresca la piel del rostro.
• Añade una cucharada de zanahoria finamente rallada, el jugo de un diente de ajo y una cucharadita de miel. Mezcla todos los ingredientes, aplica la mascarilla en el rostro durante quince minutos y enjuaga con agua tibia.

¿Por qué sueñas con zanahorias?

Según los libros de sueños, soñar con zanahorias promete buena salud y bienestar. Si una joven come zanahorias, este sueño puede significar que se casará joven y con éxito, y será madre de varios hijos.

¿Qué dice el libro de los sueños sobre las zanahorias?

Cultivar zanahorias en un sueño también promete grandes ingresos y buena salud.

Almacenamiento de zanahorias

Dependiendo de la variedad, el grado de madurez del tubérculo y las posibles infecciones, las zanahorias se pueden almacenar de diferentes maneras. Las variedades que mejor se conservan son las de raíz cónica, mientras que las variedades tempranas con raíces acortadas se deterioran más rápido.

En casa, las zanahorias suelen guardarse en el refrigerador, en bolsas de plástico. A veces, quienes viven en apartamentos las guardan en cajas de cartón y las llevan por la escalera. En las zonas rurales, se almacenan en sótanos, en pilas o cajas, espolvoreadas con arena.

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Tratamiento de zanahoria

La zanahoria es una verdura muy utilizada en nuestro país, rica en nutrientes, vitaminas y minerales. Se caracteriza por sus propiedades antisépticas, antihelmínticas, desmineralizantes, coleréticas, analgésicas, expectorantes, antiinflamatorias y antiescleróticas. Gracias a su contenido en zanahoria, se potencia la actividad de las glándulas del estómago y los intestinos. La zanahoria, ya sea en forma de verdura o jugo, ayuda a aliviar la fatiga, mejora el apetito, revitaliza la piel, mejora la visión, fortalece el cabello y las uñas, reduce los efectos tóxicos de los antibióticos y mejora la resistencia del cuerpo a los resfriados y la gripe. Se recomienda aumentar la cantidad de zanahoria en la dieta de pacientes con enfermedades cardíacas y vasculares, anemia, asma bronquial y bronquitis, tuberculosis y neumonía, enfermedades hepáticas y renales, gastritis con baja acidez y algunas enfermedades de la piel.