Dieta para la enfermedad pancreática

La dieta para enfermedades del páncreas u otros órganos del sistema digestivo es fundamental para el tratamiento eficaz del período agudo y la prevención de nuevas exacerbaciones. A los pacientes se les prescribe la dieta número 5.

El páncreas secreta jugo gástrico, que es necesario para digerir los alimentos, y también contiene células especiales que secretan insulina, necesaria para absorber la glucosa.

En el período agudo de la enfermedad pancreática, la ingesta mecánica de alimentos está contraindicada durante los primeros 3 a 5 días. Solo se puede beber agua mineral tibia con un pequeño porcentaje de álcali. La nutrición principal se administra por vía intravenosa: se le administran al paciente soluciones nutritivas especiales. Además, se recomienda aplicar compresas frías en la zona afectada. El frío reduce la secreción de jugo gástrico y disminuye la inflamación.

Tan pronto como el dolor disminuya, puede empezar a tomar medio vaso de yogur cada media hora, y al día siguiente, requesón, y dos días después, productos hervidos y picados. Con el tiempo, la lista de alimentos permitidos se amplía, pero se prohíben los alimentos grasos, picantes, salados, encurtidos y fritos. En el curso crónico de la enfermedad, debe seguir una dieta constante; puede comer guisos, horneados, platos hervidos, productos lácteos fermentados, verduras, frutas y cereales, pero en pequeñas porciones.

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Menú de dieta para enfermedades pancreáticas

El menú dietético para las enfermedades pancreáticas debe ser variado, pero al mismo tiempo debe cumplir con todas las normas nutricionales. Sin embargo, cabe recordar que, en la fase aguda de la enfermedad, se recomienda reposo absoluto durante los primeros 3 a 5 días, con abstinencia de alimentos. Del 4.º al 6.º día, se pueden consumir alimentos preparados según la dieta n.º 5p (versión en puré). A continuación, se presenta un ejemplo del menú de la dieta n.º 5:

• 1er desayuno: Chuletas de carne al vapor, gachas de avena o trigo sarraceno cocidas en agua y machacadas, té con leche.
• 2do desayuno: Requesón, gelatina de frutas.
• Almuerzo: sopa de verduras (excepto repollo), suflé de carne y puré de patatas, compota de manzana fresca.
• Merienda: infusión de rosa mosqueta, galletas saladas (no de centeno).
• Cena: tortilla de claras de huevo al vapor, gachas de sémola, té.
• Medio vaso de agua mineral antes de acostarse.

La segunda versión del menú de la dieta nº 5, sin esfuerzo, se prescribe en la segunda semana de la enfermedad, cuando el paciente ya no siente molestias ni dolor y la temperatura se ha estabilizado.

• 1er desayuno: vinagreta, carne magra hervida, gachas de trigo sarraceno desmenuzadas.
• 2º desayuno: frutos secos (orejones, ciruelas pasas), té suave y galletas secas.
• Almuerzo: ensalada, sopa de verduras, pollo hervido, papas hervidas o al horno en papel de aluminio, manzana.
• Merienda: requesón, compota de frutos secos.
• Cena: pescado hervido con fideos hervidos, té suave.
• Antes de dormir, té con leche, galletas (no de centeno).

Recetas para enfermedades pancreáticas

Las recetas para las enfermedades del páncreas son sencillas; lo principal es evitar los alimentos fritos, picantes, ahumados o encurtidos. Si bien la dieta no garantiza una recuperación completa, su cumplimiento, junto con el tratamiento farmacológico y el reposo absoluto en cama, acelerará la recuperación. Durante los primeros tres días, se suele ayunar y beber agua mineral tibia sin gas, como Borjomi, o bien, una decocción ligera de rosa mosqueta. Una vez superado el período agudo, se prescribe una dieta especial a base de purés. La alimentación debe ser lo más suave posible: líquida, semilíquida, no caliente. Se excluyen los productos con fibra gruesa y se limitan las grasas y los carbohidratos. Las comidas deben ingerirse fraccionadamente, de 5 a 6 veces al día, en pequeñas porciones.

• Puedes preparar sopas viscosas con diferentes granos en agua o caldo de verduras. Para preparar la sopa, necesitas un caldo ligero de verduras, pescado o carne, granos molidos, cebolla y zanahoria. Vierte agua hirviendo sobre las cebollas y añádelas a las zanahorias mientras se cocina el caldo; luego, añade los granos cuando el caldo esté listo. Una vez cocida la sopa, enfríala un poco y cuélala.
• Chuletas de ave magra al vapor, o suflé de carne;
• Empanadillas o suflés de pescado;
• Tortilla al vapor o huevos pasados por agua, pero no más de 1 o 2 huevos al día;
• La leche en su forma pura está contraindicada, sólo en algunos platos;
• Requesón fresco o como pudin de requesón al vapor;
• Purés y budines de verduras;
• Manzanas horneadas no ácidas;
• Compotas, gelatinas, gelatinas con xilitol y sorbitol, té suave, Borjomi, infusión de rosa mosqueta.

Dieta para la exacerbación de enfermedades pancreáticas

La dieta para la exacerbación de las enfermedades pancreáticas se centra principalmente en reducir la carga mecánica y química del páncreas. Durante los primeros días de la fase aguda de la enfermedad, se recomiendan el frío, el hambre y el reposo. Es decir, ayuno, compresas frías sobre el páncreas y reposo absoluto en cama. Solo se puede beber medio vaso de agua mineral tibia sin gases, una pequeña decocción de rosa mosqueta o té sin azúcar ligeramente preparado.

Al tercer o cuarto día, tras el alivio del ataque agudo, se prescribe una dieta ligera y suave. Consiste en sopas mucosas, papillas líquidas coladas, purés de verduras y gelatina. Todos los platos deben ser líquidos o semilíquidos, hervidos, colados o al vapor. La dieta es similar al menú para la úlcera péptica, pero en caso de inflamación del páncreas, se utiliza un poco de leche y se limita la cantidad de huevos en la dieta diaria.

Posteriormente, tras 1 o 2 semanas de estabilización de la condición, se recomienda la dieta n.º 5 en puré. En cuanto los dolores abdominales desaparezcan por completo, la temperatura se normalice y los trastornos intestinales desaparezcan, se puede cambiar a una dieta sin puré.

En el futuro no es necesario seguir una dieta estricta y blanda, pero para no provocar nuevos ataques de la enfermedad, algunos alimentos deben abandonarse de una vez por todas.

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Dieta de una semana para enfermedades del páncreas.

Se prescribe una dieta de una semana para enfermedades pancreáticas con el fin de normalizar su función al reducir la secreción de jugo pancreático, que provoca inflamación. Por supuesto, la enfermedad no se cura solo con dieta; se requiere una amplia gama de medicamentos.

Durante los primeros días de la enfermedad, se prescribe reposo absoluto en cama y una compresa fría en la zona del páncreas para reducir la secreción. Posteriormente, durante una semana más, el paciente recibe nutrición intravenosa, durante la cual solo puede beber medio vaso de agua mineral tibia sin gas. Una vez que el dolor remita, puede beber medio vaso de leche fermentada horneada cada 40-60 minutos. Después de una semana, puede cambiar a la dieta de puré n.º 5 (p), pero coma en pequeñas porciones y con frecuencia.

Cuando la condición finalmente se estabilice, después de 1 o 2 semanas, puede cambiar a la dieta sin levadura n.º 5. Los platos se presentan con una gama más amplia de productos: requesón, claras de huevo, quenelles, suflés de carne y pescado, y mantequilla en platos preparados. Los platos deben estar calientes y servirse en pequeñas porciones de 6 a 8 veces al día. El período de adherencia a la dieta lo prescribe un médico y dura un promedio de 12 a 14 días.

Después de la recuperación, debe seguir un menú especial y excluir de su dieta los alimentos fritos, picantes, encurtidos y grasosos, para no provocar una exacerbación.

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