Dieta para la enfermedad de la vesícula biliar

Se recomienda utilizar una dieta para enfermedades de la vesícula biliar en casos de tratamiento de colecistitis, por ejemplo, formas agudas o crónicas, colelitiasis.

Muchas de las causas de estas enfermedades, bastante comunes, dependen directamente de la propia persona. En primer lugar, se refieren a la mala nutrición y al desprecio por el propio cuerpo. La dieta moderna está dominada por alimentos ricos en calorías, grasos y fritos, con un alto contenido de colesterol dañino. Esto, por supuesto, se refiere a comida rápida y snacks para llevar. En las últimas décadas, las tecnologías de producción de alimentos han cambiado significativamente, lamentablemente, no para mejor.

En lugar de componentes naturales costosos y de alta calidad, ahora se utilizan ampliamente en la producción de alimentos componentes de baja calidad y dudosos, como el conocido aceite de palma, los concentrados de soja y muchos otros sustitutos. Todo esto se hace para abaratar los productos, sin que nadie piense en la salud de los consumidores. Pero no es de esto de lo que se trata ahora; descubramos qué causa exactamente las enfermedades de la vesícula biliar.

La vesícula biliar es un tejido muscular cuyas paredes se contraen y permite el movimiento de la bilis. En condiciones normales de funcionamiento corporal, los tejidos musculares se contraen sistemáticamente. La aparición de alteraciones en la movilidad de las vías biliares provoca discinesia. La discinesia, por lo general, suele provocar enfermedades de la vesícula biliar e incluso colelitiasis. El síntoma principal de la discinesia es la aparición sistemática de dolor periódico en el hipocondrio derecho.

La aparición de cálculos en la vesícula biliar o las vías biliares provoca la colelitiasis. Pequeños cálculos pueden pasar al duodeno sin dolor, generalmente sin causar una crisis. En caso de obstrucción de las vías biliares, se produce colecistitis aguda, caracterizada por un proceso inflamatorio en las vías biliares y la vesícula biliar. Una inflamación menos pronunciada y gradual puede provocar colecistitis crónica.

Como regla general, en los casos mencionados, se recomienda una dieta para enfermedades de la vesícula biliar junto con el tratamiento. La dieta nutricional depende de la naturaleza de la enfermedad y la complejidad de su evolución. En caso de colecistitis aguda, la dieta consiste principalmente en alimentos líquidos y de composición química no concentrada. Estos pueden ser sopas ligeras de puré de verduras, decocciones o jugos de frutas diluidos con agua hervida en una proporción de 1:1. Después de unos tres o cuatro días, cuando el ataque sea menos pronunciado, se puede diversificar la dieta del paciente con diversos cereales. La colecistitis crónica permite al paciente comer de forma más variada y menos estricta, sin embargo, es necesario seguir el principio de nutrición fraccionada. Se consumen porciones de unos 300 gramos de cinco a seis veces al día. Este principio promueve la salida oportuna de la bilis y previene el estancamiento. Una dieta para enfermedades de la vesícula biliar incluye alimentos y productos ricos en proteínas y una pequeña cantidad de grasas vegetales y mantequilla. Es imposible imaginar el funcionamiento completo del cuerpo sin proteínas y grasas. Sin embargo, en la dieta terapéutica para enfermedades de la vesícula biliar, el uso de grasas animales, como la grasa de cerdo, res o cordero, está estrictamente contraindicado. Solo en caso de cirugía se prescribe una dieta estricta para enfermedades de la vesícula biliar. En tales casos, las grasas, tanto vegetales como animales, se excluyen por completo de la dieta del paciente postoperatorio, volviéndose prácticamente vegetariana. También se excluyen las verduras y frutas que contienen aceites esenciales, como el ajo, la cebolla, el rábano, el ruibarbo. Es importante que un paciente con enfermedad de la vesícula biliar beba mucho líquido. La ingesta diaria aproximada de líquidos es de tres litros. Durante una dieta para enfermedades de la vesícula biliar, se excluyen de la dieta del paciente todo tipo de salsas picantes y adobos, adjika, mostaza, mayonesa, encurtidos de verduras, carne ahumada y pescado.

La restauración de la función excretora de las vías biliares y la vesícula biliar no se logra únicamente con medicamentos. La nutrición dietética para las enfermedades de la vesícula biliar es igualmente importante en el tratamiento y forma parte integral del mismo. Por lo general, la dieta del paciente consiste en productos que contienen grasas vegetales, proteínas lácteas, fibra y abundante líquido. Se limita el consumo de carne, pescado, platos grasos y champiñones que contengan sustancias extractivas. La tecnología para preparar platos dietéticos se limita a hervirlos o cocinarlos al vapor. La nutrición dietética para la enfermedad de la vesícula biliar debe ser regular y fraccionada, al menos cinco veces al día en pequeñas porciones a temperatura media.

La dieta para las enfermedades de la vesícula biliar consiste en la siguiente dieta aproximada: té suave con leche, compotas de frutas, gelatinas de bayas, decocciones de frutos secos, jugos diluidos con agua hervida en una proporción de 1:1. Es mejor usar pan de centeno ligeramente seco. Gradualmente, después de tres o cuatro días, se introducen en la dieta del paciente productos lácteos, crema agria, kéfir y leche horneada fermentada, pero en cantidades muy pequeñas. El consumo de grasa se limita a 30-50 gramos, en forma de aderezo para platos principales, este puede ser mantequilla, aceite de oliva o vegetal. Puede comer huevos, en forma de tortillas sin yema, que se cocinan mejor al vapor. Las sopas de verduras vegetarianas, sin freír, serán un componente obligatorio de la dieta nutritiva. En pequeñas cantidades, puede comer carne magra hervida, aves y pescado. Se recomienda comer trigo sarraceno, cebada perlada, avena, de consistencia desmenuzable o semiviscosa. Las verduras y frutas nos serán de gran utilidad, se pueden consumir crudas o al horno y en grandes cantidades.

No hay que olvidar que la dieta para las enfermedades de la vesícula biliar no excluye el tratamiento farmacológico principal y es parte integral del mismo.

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Nutrición para enfermedades de la vesícula biliar

La nutrición terapéutica para las enfermedades de la vesícula biliar contribuye, en primer lugar, a un efecto más favorable sobre el órgano afectado. La dieta para las enfermedades de la vesícula biliar se basa en un gran número de verduras y frutas. Como es sabido, las frutas y verduras tienen un marcado efecto colerético, especialmente sus jugos. La función de excreción biliar aumenta significativamente si se consumen verduras en combinación con aceite vegetal, lo cual contribuye a ello. Por esta razón, a los pacientes con enfermedades de la vesícula biliar se les recomiendan ensaladas de verduras frescas con aceite y vinagreta. Las vitaminas contenidas en las verduras mejoran significativamente el funcionamiento de la vesícula biliar y el hígado, eliminando el colesterol del cuerpo, proporcionando así un efecto preventivo. Sin embargo, no todas las frutas y verduras son útiles para las enfermedades de la vesícula biliar. En la dieta terapéutica para las enfermedades de la vesícula biliar, existe una amplia lista de restricciones en el consumo de verduras y frutas, que deben tenerse en cuenta al preparar la dieta del paciente. Entre las frutas, se pueden recomendar peras, manzanas, mandarinas y naranjas. Las bayas beneficiosas incluyen uvas, fresas, sandía, melones, frambuesas y cerezas. Se recomiendan verduras que estimulan la secreción biliar y tienen un ligero efecto laxante, como calabacín, zanahoria, remolacha, calabaza, pepinos, tomates y coliflor. Las legumbres y las patatas deben consumirse con precaución, ya que pueden provocar un aumento de la formación de gases intestinales. No se permiten verduras ni frutas ácidas, como manzanas ácidas, limones, grosellas, acedera ni espinacas. Esto puede provocar un aumento del dolor y nuevos espasmos. El ácido oxálico también provoca la formación de cálculos e irrita las células hepáticas. Es mejor combinar las verduras y frutas con otros productos y consumirlas en platos dietéticos preparados.

La nutrición terapéutica para las enfermedades de la vesícula biliar excluye de la dieta los platos de verduras fritas y todo tipo de adobos. Por recomendación del médico tratante, se pueden prescribir días de ayuno de verduras o frutas, durante los cuales el paciente consume un determinado tipo de fruta o verdura, como sandías, manzanas, uvas, melones, cerezas, peras o zanahorias. Por lo general, estos días de ayuno tienen un efecto positivo en el organismo en general.

Dieta para enfermedades crónicas de la vesícula biliar

La dieta para las enfermedades crónicas de la vesícula biliar es un elemento importante del tratamiento. El cumplimiento estricto de la dieta es especialmente importante debido a la probabilidad de exacerbaciones y dolor. La nutrición terapéutica para las enfermedades crónicas de la vesícula biliar, en primer lugar, garantiza un estrés mínimo en el sistema digestivo y la vesícula biliar, a la vez que garantiza las funciones vitales de todo el organismo. Dependiendo del grado de inflamación, se prescribe una dieta terapéutica para enfermedades crónicas de la vesícula biliar de forma individualizada en cada caso. Dicha dieta incluye principalmente platos al vapor o hervidos, molidos hasta obtener una consistencia pastosa. La gama de platos en la dieta para las enfermedades crónicas de la vesícula biliar es bastante amplia. Estos pueden incluir todo tipo de sopas cremosas de cereales, diversas papillas, por ejemplo, de sémola, avena o arroz. Entre los platos de carne, se recomienda consumir carnes magras, pescado y aves, en forma de chuletas al vapor. También se recomiendan productos lácteos, platos de verduras, bayas y frutas frescas o enlatadas. Las bebidas incluyen gelatina, infusión de rosa mosqueta, jugos de bayas y vegetales.

Como regla general, para las enfermedades crónicas de la vesícula biliar, se prescribe la tabla dietética n.º 5. Esta dieta se basa en el principio de la ingesta fraccionada de alimentos, lo que ayuda a mejorar la excreción biliar. La eficacia de la secreción biliar mejora significativamente si la dieta del paciente incluye una gran cantidad de verduras en combinación con aceites vegetales. Los carbohidratos ligeros, como la miel, el azúcar, las mermeladas, las conservas y los dulces, deben eliminarse por completo de la dieta del paciente. Los carbohidratos de fácil digestión contribuyen al estancamiento de la vesícula biliar. Para una actividad vital plena, el cuerpo requiere la ingesta de proteínas animales. Todas estas características deben tenerse en cuenta al elaborar una dieta nutricional para las enfermedades crónicas de la vesícula biliar.

La composición química de la dieta para enfermedades crónicas de la vesícula biliar se compone de los siguientes componentes: 100 gramos de proteínas, de las cuales el 60% son de origen animal; 450 gramos de carbohidratos, de los cuales entre 75 y 80 gramos son azúcares; y 90 gramos de grasas, de las cuales el 30% son grasas vegetales. El aporte calórico diario de las comidas es de aproximadamente 2900 kcal, lo que satisface plenamente las necesidades fisiológicas. La ingesta recomendada de líquidos es de 2 litros.

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Recetas dietéticas para enfermedades de la vesícula biliar

Las recetas para una dieta para la enfermedad de la vesícula biliar ofrecen una variedad de platos. Por lo tanto, no sería del todo correcto llamar a una dieta para la enfermedad de la vesícula biliar estricta o restrictiva. Consideremos una dieta aproximada para un día para un paciente con enfermedad de la vesícula biliar: mañana I desayuno: vinagreta con mantequilla 200 gramos, 150 gramos de requesón bajo en grasa, una rebanada de pan seco, 25 gramos de mantequilla, té; II desayuno: gachas de trigo sarraceno 250 gramos, carne hervida 90 gramos, jugo de fruta; almuerzo: sopa de puré de verduras con crema agria baja en grasa, pescado hervido con zanahorias y papas, ensalada de remolacha, compota de manzana; merienda: un vaso de leche fermentada horneada, ciruelas pasas; cena: chuletas de col, cazuela de requesón y pasta, compota de frutas y bayas; una hora antes de acostarse: un vaso de kéfir, 3 galletas de avena.

Preparar platos para una dieta terapéutica no es nada complicado, e incluso los cocineros principiantes pueden hacerlo. Sin embargo, requiere mantener las proporciones y la secuencia de todos los procesos tecnológicos. Consideremos varias recetas de platos para una dieta para enfermedades de la vesícula biliar.

Para preparar la sopa de puré de nuestro menú, necesitará varias papas, medio vaso de leche, una zanahoria, una cucharada de arroz, una cucharada de crema agria baja en grasa, 1 gramo de sal, un poco de eneldo y raíz de perejil. Enjuague y hierva el arroz. Corte las verduras y hiérvalas junto con el arroz; luego, licúe todo y agregue la leche. Vuelva a hervir y retire del fuego. Sazone con crema agria, sal y decore con hierbas. Puede preparar otras versiones de sopas de puré con la misma técnica; solo necesita complementar la receta con otros ingredientes.

Para preparar sopa de cebada, necesitará 50 gramos de granos de cebada, una zanahoria, una cebolla mediana, raíz de perejil, una cucharada de mantequilla, agua y 1 gramo de sal. Hierva las verduras durante media hora. Cocine los granos de cebada aparte. Luego, mezcle las verduras con el caldo de cebada y tritúrelas con una licuadora. Lleve a ebullición y agregue la mantequilla.

Para preparar el segundo plato de nuestro menú, necesitará 200 gramos de ternera magra, un cuarto de taza de leche, cuatro papas, una cucharada de harina, una cucharada de queso rallado, una cucharada de mantequilla, perejil y una zanahoria. Hierva la carne preparada con zanahorias y perejil. Prepare puré de papas. Para la salsa de leche, mezcle leche caliente con harina. Corte la carne hervida en rodajas finas y colóquela en una sartén, coloque el puré de papas alrededor, vierta la salsa de leche, espolvoree con queso rallado y hornee durante 5-7 minutos.

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Menú de dieta para enfermedades de la vesícula biliar

Un menú semanal aproximado para enfermedades de la vesícula biliar puede consistir en una amplia gama de platos. Esto demuestra una vez más que la nutrición terapéutica puede ser variada. Analicémoslo con más detalle.

Día uno

• 1er desayuno: gachas de trigo sarraceno con mantequilla, requesón, té, galletas de avena;
• II Desayuno – manzana, vaso de leche fermentada horneada;
• Almuerzo: sopa crema vegetariana, arroz hervido con carne, gelatina de bayas;
• Merienda: un vaso de kéfir, galletas;
• Cena: puré de patatas, pescado hervido, un vaso de zumo de fruta;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

Día dos

• 1er desayuno – pasta con requesón, leche y galletas;
• II Desayuno – gachas de trigo sarraceno con leche, té;
• Almuerzo: sopa de papa con avena, rollitos de col con carne y gelatina de frutas;
• Merienda – ciruelas pasas;
• Cena: gachas de arroz con leche, queso sin levadura, manzana al horno;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

Día tres

• 1er desayuno – gachas de avena con leche, pescado hervido, té;
• II Desayuno – requesón, cazuela de repollo;
• Almuerzo – sopa de leche, carne hervida con zanahorias, compota de manzana;
• Merienda: un vaso de leche fermentada horneada, una manzana;
• Cena: sopa de trigo sarraceno con verduras, un vaso de agua mineral sin gas;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

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Día cuatro

• 1er desayuno: tortilla de proteínas al vapor, gachas de arroz con leche, té;
• II desayuno – requesón, kéfir;
• Almuerzo – borscht vegetariano, puré de patatas con carne hervida, compota de frutas;
• Merienda: té, galletas de avena;
• Cena: pasta hervida, queso sin levadura, té;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

Día cinco

• 1er desayuno – ensalada de manzana y zanahoria, chuletas de carne al vapor, té;
• II Desayuno – manzanas al horno con requesón;
• Almuerzo: sopa de puré de papas, pescado hervido, repollo guisado, manzana;
• Merienda: decocción de rosa mosqueta, galletas de avena;
• Cena: sopa de trigo sarraceno, requesón, té;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

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Día seis

• 1er desayuno: patatas hervidas con mantequilla, aves al vapor, té;
• II desayuno – manzana al horno;
• Almuerzo – sopa vegetariana con repollo fresco, chuletas al vapor y mermelada de manzana;
• Merienda – galletas de avena, infusión de rosa mosqueta;
• Cena: tortilla de proteínas al vapor, tarta de queso, zumo;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio;

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Día siete

• 1er desayuno: croquetas de zanahoria con papilla de trigo sarraceno, té;
• II Desayuno – puré de zanahoria con mermelada de manzana;
• Almuerzo: borscht vegetariano, pudín de requesón, manzana al horno;
• Merienda: mermelada de frutas y bayas, galletas;
• Cena – gachas de sémola de leche con pasas y zumo;
• Antes de acostarse: un vaso de kéfir tibio.

Este es un menú aproximado de una dieta para enfermedades de la vesícula biliar. Algunos platos pueden sustituirse por otros de composición química similar, pero con otros ingredientes. Por lo general, para lograr un resultado estable y sostenible y aumentar la eficacia del tratamiento, la duración necesaria de la nutrición terapéutica es de seis meses a un año, dependiendo del grado de desarrollo de la enfermedad.

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¿Qué alimentos puedes comer si tienes enfermedad de la vesícula biliar?

Elaborada según las recomendaciones de nutricionistas, esta lista no puede considerarse limitada ni demasiado estricta. Analicémosla con más detalle. Los expertos recomiendan consumir una gran cantidad de carbohidratos, concretamente verduras y frutas, tanto frescas como preparadas. Estas pueden ser patatas, coliflor, calabaza, zanahorias y remolacha. Resulta muy beneficioso combinar las verduras con aceites vegetales, como el de oliva o girasol, ya que sus propiedades beneficiosas aumentan significativamente. El procesamiento tecnológico de las verduras para la preparación de platos dietéticos consiste en cocinarlas al vapor o hervirlas. No se permite freírlas ni cocerlas a fuego lento durante largos periodos. Entre las frutas y bayas, se recomiendan fresas, frambuesas, manzanas, peras, sandías, melones y uvas. Naturalmente, el consumo de frutas y bayas es estacional. Con ellas, se pueden preparar numerosos postres saludables que no solo mejorarán el estado de ánimo, sino que también compensarán la deficiencia de vitaminas. Estos pueden ser gelatinas, compotas, jaleas, mermeladas, mousses y mermeladas dulces. Los jugos de frutas y verduras se diluyen mejor con agua hervida en una proporción de 1:1. Comer eneldo y perejil también será muy beneficioso. El componente de carbohidratos de la dieta continúa con cereales y pasta. Se recomienda tomar sopas ligeras a base de verduras y diversos cereales, como avena, trigo sarraceno, arroz y trigo. Se recomiendan los cereales en forma de papillas desmenuzables, a las que se puede añadir un poco de mantequilla. Las papillas se preparan en agua con un poco de leche, aproximadamente en una proporción de 1:1.

Es muy importante para las enfermedades de la vesícula biliar tener una dieta completa, que incluya productos proteicos. Se recomienda consumir carnes magras, aves y pescado. La técnica para preparar platos dietéticos con carne, aves y pescado consiste en hervirlos o cocinarlos al vapor. También se pueden consumir huevos y platos elaborados con ellos en pequeñas cantidades, como tortillas de proteínas al vapor o huevos cocidos. La leche y los productos lácteos fermentados son parte integral de la dieta. Se puede consumir requesón, quesos, kéfir, leche y gelatina de leche. Es importante asegurarse de que los productos lácteos sean frescos y lo más naturales posible. Se recomiendan tés, negros y verdes, con o sin leche (al gusto), compotas de frutas y jugos; es mejor diluirlos con agua en una proporción de 1:1.

Existen algunas recomendaciones de especialistas sobre la lista de alimentos recomendados para las enfermedades de la vesícula biliar. Las frutas y verduras deben estar maduras; no se deben consumir bayas ni frutas ácidas. La nutrición dietética implica el consumo fraccionado de alimentos a lo largo del día, aproximadamente de cinco a seis veces. Un punto importante es la temperatura de los alimentos consumidos: debe ser normal, ni muy caliente, ni muy fría. Las porciones no deben ser muy grandes, no más de 300 gramos. Esto también es importante, ya que las porciones grandes son más difíciles de digerir.

¿Qué alimentos no se deben comer si se tiene enfermedad de la vesícula biliar?

Consideremos con más detalle qué alimentos no se deben consumir en caso de enfermedades de la vesícula biliar o qué alimentos se pueden consumir en cantidades limitadas. El pan fresco (de centeno, trigo, blanco o integral) está excluido de la dieta terapéutica. Se puede consumir pan ligeramente seco o galletas. También se excluyen los productos frescos elaborados con masa espesa. No se permite el consumo de carnes grasas, pescado ni aves, como cordero, cerdo, ganso o pato, independientemente de su tecnología de preparación y método de cocción. Se excluyen de la dieta terapéutica todo tipo de platos de carne, carne frita y guisada, carne y pescado ahumados, productos cárnicos enlatados, subproductos cárnicos como hígado, pulmones, pescado salado y productos de pescado enlatados. En general, es mejor excluir el consumo de alimentos pesados de la dieta de un paciente con enfermedades de la vesícula biliar. Se excluyen los primeros platos a base de caldos de champiñones, pescado y carne. Se excluyen los productos lácteos con alto contenido en grasa. Estos pueden incluir varios quesos con un contenido de grasa de más del 35%, requesón con un contenido de grasa de más del 4%, crema con un contenido de grasa de más del 10%. No está permitido consumir grasas animales, como cerdo, ternera y cordero. Las legumbres (frijoles, guisantes, mijo y cebada perlada) están sujetas a exclusión completa de la dieta. Las verduras que están excluidas incluyen todo tipo de champiñones, chucrut, cebollas, ajo, acedera, rábano y rábano picante. En general, es mejor no consumir ninguna verdura que tenga un sabor agrio o ácido, para no provocar posibles complicaciones. El consumo de dulces, chocolate, cacao, todo tipo de especias, helado, pastila y halva está significativamente limitado. Todos los platos picantes y amargos, todo tipo de salsas, adjika, mayonesa, kétchup y mostaza están excluidos.

Si hablamos de qué alimentos no deben consumirse con enfermedades de la vesícula biliar, los excluidos se pueden agrupar según sus características gustativas. Se excluyen los alimentos amargos, picantes, ácidos, grasos, ácidos y salados.