Huevos en la pancreatitis aguda y crónica: crudos, cocidos, huevos de codorniz

La naturaleza de la enfermedad causada por la inflamación del páncreas obliga a los pacientes a ser muy cuidadosos con su dieta para evitar complicaciones. Cuando se altera la función del órgano que produce jugo pancreático con enzimas involucradas en la digestión, aparecen dolor en la cintura, debilidad general, náuseas, vómitos, acidez estomacal y sequedad bucal. Además del tratamiento farmacológico para esta patología, la dieta es fundamental. ¿Tiene cabida el huevo?

¿Se pueden comer huevos si se tiene pancreatitis?

Hay diferentes respuestas a esta pregunta y dependen de la forma de la enfermedad:

• Huevos en la pancreatitis aguda: se caracteriza por dolor intenso, aumento de la temperatura corporal, disminución de la presión arterial, aumento de la frecuencia cardíaca y sofocos. Un ataque, que simplemente deja exhausta a la persona, puede durar desde una hora hasta varios días. Esta condición requiere una llamada inmediata a una ambulancia y la prohibición total de alimentos y bebidas, ya que esto puede causar un aumento en el área de la inflamación del órgano. Se mantiene el ayuno de 3 a 5 días, luego se introducen cuidadosamente las claras de huevo en la dieta en forma de tortilla al vapor, suflé o guiso. Aproximadamente un mes después del brote de la enfermedad, se permite el consumo de claras de huevo enteras hervidas.
• Huevos en la pancreatitis crónica: los síntomas iniciales son leves, pero con el tiempo, la insuficiencia pancreática progresa, lo que afecta el bienestar. Mucho depende de la nutrición, por lo que quizás no sea una restricción estricta, sino el cumplimiento de los cánones básicos de nutrición. En este caso, no se debe abusar de los huevos, pero uno cada dos días es perfectamente aceptable. La yema densa de un huevo duro se digiere mal; los huevos fritos y las ensaladas con huevos aderezados con mayonesa son inaceptables. Es mejor cocinar tortillas al vapor, escalfadas o hervidas, así como añadirlas a la carne picada y usarlas en repostería.
• Huevos para la pancreatitis y la colecistitis: estas enfermedades suelen tener las mismas causas, solo que en el caso de la colecistitis la inflamación afecta la vesícula biliar. A veces, una patología agrava otra. La nutrición es fundamental en el tratamiento de su localización, y el consumo de huevos se realiza según el escenario descrito.
• Huevos durante la exacerbación de la pancreatitis: el curso crónico de la enfermedad tiene dos etapas: exacerbación y remisión. La primera ocurre cuando se altera la dieta, y puede ser provocada por alimentos grasosos y picantes, alcohol, así como por lesiones e infecciones. Su peculiaridad radica en que el jugo pancreático, diseñado para descomponer las grasas y los carbohidratos, afecta a sus propias células, provocando su muerte. El cuadro clínico es muy similar al de la fase aguda y requiere una respuesta inmediata, que incluye uno o dos días de ayuno con restricciones alimentarias más estrictas. Los huevos se incluyen en el menú solo después de una disminución clara de la gravedad de los síntomas.

Beneficios

¿Por qué es importante incluir huevos en la dieta humana? Las enfermedades digestivas, en última instancia, provocan una absorción deficiente de sustancias necesarias para el correcto funcionamiento de los órganos humanos. Necesita proteínas animales, y las proteínas del huevo se absorben casi por completo (95%). El beneficio de la yema reside en su riqueza en minerales (potasio, calcio, azufre, fósforo, hierro, magnesio) y vitaminas (A, D, E, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, KK, colina, PP). Los huevos tienen un efecto positivo en la actividad cerebral, ayudan a fortalecer el sistema óseo y estudios recientes demuestran que también son beneficiosos para el sistema cardiovascular.

Huevos de codorniz para la pancreatitis

Los huevos de codorniz se consideran más nutritivos. Su proteína está saturada de aminoácidos esenciales, con un contenido de vitamina A 2,5 veces superior al de los huevos de pollo, y también contienen más hierro, cobre, fósforo y cobalto. Los productos de codorniz tienen propiedades antiinflamatorias y pueden regenerar el tejido pancreático, bloqueando el efecto destructivo de las enzimas.

Si bien se recomienda consumir huevos de gallina en caso de pancreatitis solo cocidos, los huevos de codorniz pueden consumirse crudos. La ingesta diaria recomendada para un adulto es de 3 a 5 piezas; para los niños, de 1 a 3 es suficiente, según la edad. Se toman 30 minutos antes de la comida principal. Se cree que un tratamiento de un mes ayuda a fortalecer el órgano.

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Contraindicaciones

La clara de huevo de gallina es un alérgeno potente, por lo que está contraindicada para personas propensas a las alergias. Las grasas de la yema de huevo se digieren mal y tienen un efecto diurético, por lo que durante una exacerbación de la pancreatitis pueden ser perjudiciales.

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Posibles riesgos

El mayor riesgo asociado con los huevos de gallina es la posibilidad de infección por salmonela. Esta infección intestinal es una enfermedad grave en sí misma y, en combinación con pancreatitis, puede tener consecuencias peligrosas. Para evitar posibles complicaciones, los huevos deben lavarse y hervirse bien.

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