Patatas para la gastritis

La gastritis es una enfermedad común que muchas personas conocen de primera mano. La mucosa gástrica se inflama en respuesta a irritantes: productos químicos, infecciones, temperaturas altas o bajas, estrés o mala alimentación. Por cierto, la alimentación es una de las causas más comunes de esta patología. Por lo tanto, para curarla, lo primero que hay que hacer es ajustar la dieta: eliminar todo lo perjudicial, difícil de digerir y de baja calidad. Uno de los productos que genera dudas en cuanto a nutrición dietética son las patatas. ¿Perjudican a un estómago revuelto? De hecho, las patatas no están contraindicadas para la gastritis. Sin embargo, hay una serie de matices que conviene conocer. [ 1 ]

¿Se puede comer patata si se tiene gastritis?

Las patatas son un alimento esencial para los pacientes con gastritis. La dieta durante una exacerbación de la enfermedad debe ser extremadamente completa y, al mismo tiempo, moderada. Las patatas poseen numerosas propiedades beneficiosas y se absorben fácilmente en el tracto gastrointestinal. Sin embargo, es importante recordar que comer en exceso con gastritis es especialmente perjudicial. Por lo tanto, lo óptimo es no consumir más de 200-300 g de patatas al día.

Los pacientes con gastritis no deben consumir puré de papas ni otros platos calientes: la comida debe estar tibia y las porciones deben ser pequeñas. La dieta óptima es fraccionada.

Además, es necesario tener en cuenta las posibles contraindicaciones. Por lo tanto, las patatas pueden ser perjudiciales si el paciente, además de gastritis, padece diabetes, obesidad o colecistitis litiásica. Si tiene dudas sobre la posibilidad de consumir platos a base de patatas, consulte con un médico, quien evaluará individualmente una dieta adecuada y elaborará un plan nutricional.

Si es posible, se recomienda incluir en la dieta patatas de alta calidad cultivadas en casa. El producto natural contiene un mínimo de componentes indeseables o está completamente ausente.

Al elegir un producto, es importante prestar atención al aspecto de los tubérculos: no deben estar blandos, verdes, germinados, podridos ni oscurecidos. En caso de gastritis, se permite consumir puré de papas, sopas y guisos. Las papas fritas, las patatas fritas, los "zrazy" fritos y los "deruny", que son especialmente dañinos y dañan gravemente un estómago ya dañado, están estrictamente prohibidos.

Patatas para la gastritis con alta acidez

La gastritis con alta acidez se caracteriza por los siguientes síntomas:

• acidez de estómago (sensación de ardor en el pecho);
• dolor en la zona del estómago (dolor, calambres);
• eructos "agrios", sensación de ardor en la garganta;
• capa blanca sobre la superficie de la lengua.

Como regla general, los pacientes con gastritis hiperácida tienen su dieta severamente limitada, excluyendo caldos fuertes y ricos, hongos, productos vegetales crudos, carne grasa y manteca de cerdo, sal y adobos, alimentos ahumados, pan negro, etc. Pero las papas están permitidas en la mayoría de los casos, pero solo hervidas, guisadas, horneadas y también en sopas.

La decocción de patata es especialmente útil para la gastritis y puede consumirse desde los primeros días de la exacerbación. Esta decocción recubre suavemente las paredes del estómago, protege la mucosa dañada de irritaciones adicionales y favorece la cicatrización de heridas e incluso úlceras.

La decocción medicinal se prepara de la siguiente manera: Tome 1 kg de papas, 4 zanahorias medianas, una cebolla y un manojo de perejil. Lave bien las papas sin pelarlas. Pele y lave las zanahorias y las cebollas. Vierta agua sobre todas las verduras, sin añadir sal. Hiérvala durante 45 minutos. Luego, enfríe el caldo de verduras resultante hasta que esté tibio, cuélelo y adminístrelo al paciente con gastritis dos sorbos varias veces al día, antes de las comidas.

Beneficios

Las patatas contienen una gran cantidad de almidón, carbohidratos simples y complejos, proteínas (albúmina, globulina, peptona, tuberina), pectina, fibra, ácidos orgánicos (málico, cítrico, oxálico, etc.), mucho potasio (570 mg%), fósforo (50 mg%), ácido ascórbico (aprox. 30 mg/100 g), vitamina K y B1 ₍ 0,12 mg%), vitamina B2 ₍ 0,07 mg%), vitamina B5 ₍ 0,3 mg%), vitamina B6 ₍ 0,3 mg%), tocoferol (0,1 mg%), caroteno (0,02 mg/100 g), ácido fólico (8 mcg/100 g). La composición de microelementos no es menos rica y está representada por aluminio, boro, vanadio, hierro, [ 2 ] yodo y cobalto, litio y manganeso, cobre y molibdeno, níquel y rubidio, flúor y zinc. Todas las partes de la planta contienen el glicoalcaloide solanina en cantidades variables.

En cuanto a contenido de ácido ascórbico, la patata se encuentra entre las hortalizas más importantes de todos los cultivos conocidos. Por ejemplo, 100 g de tubérculos frescos de otoño contienen unos 30 mg de vitamina C.

Si la patata tiene un corte amarillo, entonces esta variedad es rica en caroteno (provitamina A).

Los carbohidratos están representados principalmente por la glucosa (azúcar de uva), en cantidades más pequeñas por la sacarosa y en cantidades aún más pequeñas por la fructosa. [ 3 ]

Las patatas con piel contienen mucho potasio, necesario para el metabolismo electrolítico normal y el correcto funcionamiento del sistema cardiovascular. La piel también es rica en enzimas que ayudan a digerir y asimilar el almidón de patata. [ 4 ]

Contraindicaciones

Los médicos afirman que cualquier producto, incluso uno relativamente inocuo, tiene sus propias contraindicaciones. Las patatas para la gastritis no son la excepción. Por lo general, su presencia en la dieta se limita si es necesario reducir el porcentaje de carbohidratos de fácil digestión en los alimentos; por ejemplo, si el paciente, además de la gastritis, padece diabetes. Sin embargo, es importante comprender que las patatas también contienen carbohidratos complejos de absorción lenta, y su proporción en el producto está relacionada con el grado y el método de preparación culinaria. Por ejemplo, hervir completamente los tubérculos, en particular el puré de patatas, tiene un alto índice glucémico, lo que significa que los niveles de azúcar en sangre pueden aumentar drásticamente.

Además de los pacientes con diabetes, las papas deben consumirse con precaución si se padece obesidad de cualquier grado. Ante este diagnóstico, no se debe excluir por completo el producto de la dieta, sino que se debe dar preferencia a las papas asadas o hervidas con piel.

Los expertos señalan que la mayor cantidad de situaciones peligrosas se originan por el consumo de papas demasiado jóvenes (pequeñas), demasiado viejas (almacenadas durante mucho tiempo, germinadas) y verdes. Todos estos productos pueden contener grandes cantidades de solanina, un compuesto orgánico tóxico que puede causar intoxicación grave. El nivel de este componente tóxico se multiplica por mucho en los tubérculos almacenados a la luz. Un sabor amargo y dolor de garganta después de consumir el producto indican un alto contenido de solanina.

Posibles riesgos

En primer lugar, es importante que quienes padecen gastritis elijan las patatas correctamente. Es importante prestar atención a la apariencia de los tubérculos: no deben presentar signos de podredumbre ni verdor, deben tener un color uniforme y ser firmes al tacto. Si la patata presenta una mancha verde, es mejor desecharla. La cuestión es que, si se almacenan incorrectamente, las patatas acumulan un componente dañino, la solanina, que es perjudicial para la salud.

Antes de cocinar, revise cuidadosamente todos los tubérculos, lávelos y retire los brotes. No se recomienda consumir papas viejas para la gastritis, ya que también acumulan solanina, que es perjudicial. Es mejor cocinar los platos de papa para una persona enferma hirviéndolos o al horno. También se permite cocinarlos al vapor y guisados. Se añade la mínima cantidad de sal posible o ninguna.

A pesar de todos los beneficios del jugo de papa, el caldo y otros platos, no se debe abusar ni comer en exceso. Esto es extremadamente perjudicial para el estómago.

Antes de cocinar patatas para la gastritis, debes recordar las siguientes recomendaciones:

• Cuando aparezcan los primeros síntomas de gastritis, debes consultar a tu médico de familia, gastroenterólogo o terapeuta y preguntarle sobre los detalles de tu dieta.
• Debe comenzar a beber jugo o caldo de papa en pequeñas cantidades, vigilando atentamente la reacción de su cuerpo. Si no presenta efectos secundarios, puede aumentar la dosis gradualmente.
• No se recomienda “apoyarse” en las patatas a personas con obesidad, trastornos del metabolismo de los carbohidratos, diabetes, enterocolitis y litiasis urinaria.
• Los platos de papa preparados y el caldo de tubérculos deben consumirse el mismo día. La gastritis es una enfermedad que puede agravarse por el consumo de productos rancios que se conservan durante varios días (incluso en el refrigerador).
• No se pueden cocinar ni exprimir los tubérculos con los lados verdes. Estas manchas son señal de acumulación de solanina, una sustancia muy dañina. La solanina puede estar presente en grandes cantidades en las papas viejas, por lo que es mejor no consumirlas.

Jugo de papa cruda para la gastritis

El jugo de papa se considera especialmente útil para la acidez alta. Tome 100 ml dos veces al día, media hora antes de las comidas principales. Los nutricionistas señalan que las variedades de papa con piel rosada ofrecen el mejor efecto terapéutico para la gastritis hiperácida.

El consumo de jugo de papa ha demostrado un efecto beneficioso estable en pacientes con úlceras estomacales y gastritis con alta acidez. Este remedio se usa a menudo en la medicina popular. El jugo estabiliza la acidez estomacal. Para preparar la bebida, lave bien varias papas, rállelas finamente junto con la cáscara y exprima inmediatamente el líquido. Se obtienen aproximadamente 60 ml de jugo de un tubérculo mediano. Puede beberse solo o añadir una cucharadita de almidón para potenciar su efecto. El tratamiento con papa dura dos semanas, con una dieta suave adecuada. Después, descanse una semana y repita el tratamiento.

Sin embargo, con una secreción reducida de ácido clorhídrico, rara vez se utiliza jugo de papa, aunque es posible. En tales situaciones, las normas de administración son ligeramente diferentes:

• El jugo se toma una hora antes de las comidas;
• la primera dosis es por la mañana en ayunas, la segunda es por la noche antes de la cena (1 hora), 100-150 ml;
• El tratamiento dura 10 días, tras los cuales se hace un descanso de 10 días y se repite el tratamiento nuevamente.

Además de las papas, para la gastritis con baja acidez, se recomienda usar jugo de aloe con miel, en una proporción de 1:1. El remedio se toma una cucharadita media hora antes de las comidas. Las hojas se extraen de un aloe de 3 años y se conservan en el refrigerador durante dos semanas, y solo entonces se prepara el medicamento.

Papas hervidas para la gastritis

La base de las patatas hervidas es el almidón, aunque también contienen vitaminas y microelementos. Por lo tanto, incluso con el tratamiento térmico, los tubérculos conservan colina, vitaminas del grupo B y A, ácido fólico y niacina. Entre los minerales se encuentran potasio, sodio, magnesio y calcio, además de fósforo, hierro, cobalto, cobre, molibdeno, zinc y flúor. El producto hervido es rico en antioxidantes que protegen las paredes vasculares de los depósitos de colesterol y tienen actividad antitumoral. También puede utilizarse para la gastritis.

Es aconsejable cocer las patatas con piel (en su cubierta) o bien pelarlas previamente y hervirlas en agua fría.

Hay muchos platos de papa permitidos para quienes sufren de gastritis. Entre ellos se encuentran el puré de papa, los guisos, los suflés, las sopas (incluidas las cremas), las chuletas al vapor y los zrazy.

Las papas hervidas son un plato económico y saciante. Si se consumen con moderación, los beneficios para la gastritis serán significativos: el tracto digestivo funcionará mejor, se detendrá el proceso inflamatorio y se restaurará la mucosa gástrica. Con fines medicinales, los nutricionistas recomiendan preparar las papas de la siguiente manera:

• lavar bien varios tubérculos, cortar los “ojos”;
• poner en una cacerola con agua, hervir hasta que esté completamente cocido, agregar un poco de sal;
• moler hasta obtener un estado semilíquido junto con el caldo, enfriar;
• Beber caliente, aproximadamente 100-150 ml, tres veces al día, en lugar de las comidas.

Esta receta es especialmente útil para quienes padecen gastritis aguda: el plato se consume sin añadir aceite, durante varios días desde el momento en que la enfermedad empeora.

Papas al horno para la gastritis

Las papas al horno son un producto muy saludable si se cocinan correctamente y se consumen con moderación (unos 250 g al día). Contienen una gran cantidad de sustancias esenciales para el organismo, que ayudan a ralentizar la reacción inflamatoria y a restaurar la mucosa gástrica. Es mejor hornear los tubérculos con piel, ya que contiene la mayoría de los antioxidantes que previenen la formación de células malignas y favorecen el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Sin embargo, no se debe depender exclusivamente de este producto: es importante seguir una dieta estricta y no desobedecer las indicaciones del médico.

Hornear las papas es la forma más correcta de cocinarlas, pero no debe hacerse durante los primeros 2-3 días tras una exacerbación de la gastritis. Durante este período, es mejor dar preferencia a purés o sopas. Una vez que remitan los síntomas principales de la enfermedad, se pueden añadir verduras horneadas a la dieta.

• seleccionar patatas de aproximadamente el mismo tamaño, lavarlas y secarlas;
• Cada tubérculo se envuelve en papel de aluminio y se coloca en una bandeja para hornear;
• Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante media hora aproximadamente.

Al servir, corte las papas por la mitad, añada un poco de aceite (preferiblemente vegetal) y sal. Este producto horneado tiene un contenido calórico bastante bajo, es fácil de digerir y de preparar.

Menú detallado para cada día

A base de patatas se puede elaborar un menú de muestra para pacientes con gastritis para cada día.

• El lunes, desayuna caldo de patata con crutón, sopa de patata con fideos y manzana asada para comer. Puedes merendar una tortilla de proteínas al vapor y cenar puré de patata con albóndigas.
• El martes desayunan gelatina de avena con una tostada y almuerzan sopa de arroz y papa. Meriendan papas al horno con requesón y cenan caldo de papa con chuleta de res al vapor.
• Los miércoles desayunan gachas de trigo sarraceno en caldo de patata. Almuerzan sopa de merluza y patata. Para la merienda, preparan una cazuela de calabacín y patata, y para la cena, pollo al vapor con carne picada.
• El jueves se sirve un huevo cocido con caldo de verduras para desayunar, y puré de patatas y zanahorias con albóndigas para almorzar. Un suflé de verduras es ideal para merendar, y puré de patatas con filete de pescado para cenar.
• Los viernes desayunan caldo de verduras con galletas. Almuerzan verduras guisadas. Para merendar, preparan gelatina de avena con galletas. Para cenar, croquetas de patata al vapor con carne picada.
• El sábado empieza con avena. Para el almuerzo, sopa de trigo sarraceno y patata; para la merienda, albóndigas de patata (galushki); para la cena, puré de verduras con chuleta al vapor.
• Los domingos desayunan cazuela de papa y requesón y almuerzan sopa de pescado. Para la merienda, preparan caldo de papa con pan tostado, y para la cena, suflé de pollo con papas al vapor.

Se recomiendan como bebidas té verde suave, infusiones de hierbas (manzanilla, caléndula), decocción de rosa mosqueta, compota de frutos secos y gelatina. Se permite beber jugos de verduras frescas diluidos con agua (zanahoria, calabaza). Los jugos sin diluir y ácidos irritan la mucosa gástrica. La bebida ideal es la infusión de hierbas con gelatina, que envuelve suavemente las paredes del estómago, protegiéndolas de efectos dañinos.

Los productos lácteos aceptables incluyen: yogur fresco sin aditivos y requesón.

Si planea hornear papas, no debe permitir que se forme una costra gruesa en el plato, lo que puede irritar las paredes del estómago y agravar el proceso inflamatorio.

Recetas

Para preparar papas para la gastritis, se deben seguir ciertas reglas que permitirán conservar al máximo la composición beneficiosa del producto y no dañar el estómago enfermo. Los platos se preparan de la siguiente manera:

• hervir;
• horneado;
• extinguir;
• al vapor.

No está permitido incluir verduras fritas en la dieta: pueden provocar una exacerbación de la enfermedad.

• Papas al horno en manga. Seleccione tubérculos de buena calidad y del mismo tamaño, lávelos bien y córtelos en cuatro partes iguales. Colóquelos en una manga, añada un poco de aceite vegetal y sal, agite bien y mezcle. Cierre la manga con bridas especiales y colóquela en una bandeja para hornear en el horno precalentado a 180 °C. Hornee hasta que esté listo (unos 30-40 minutos). Se puede servir con verduras guisadas, un poco de crema agria o yogur natural.
• El puré de papas es uno de los platos básicos recomendados para pacientes con gastritis aguda. Para cocinarlo, se utilizan exclusivamente papas de alta calidad, ni demasiado jóvenes (ni pequeñas) ni viejas (ni germinadas). El proceso de cocción suele ser sencillo: lavar bien los tubérculos seleccionados, pelarlos, volver a lavarlos y cortarlos en tiras. Ponerlos en una cacerola y llenarlos con agua (debe cubrir las papas entre 1 y 2 cm). Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que esté listo. Luego, escurrir un poco de agua, machacar las papas y añadir un poco de mantequilla (si el médico lo permite, también se puede añadir leche hervida). La consistencia del puré debe ser semilíquida. El plato se sirve caliente.
• Papas guisadas. Este plato se prepara con zanahorias, calabaza y calabacín (al gusto). Las verduras se cuecen en una cacerola o sartén con agua, un poco de aceite vegetal y sal. Se puede cocinar en una multicocina en modo "guisado".
• Papas con pollo picado. Poner medio kilo de carne picada en una sartén, añadir un poco de agua y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos hasta que esté lista, removiendo con frecuencia. Hervir varias papas, hacer puré, añadir leche caliente, un poco de sal y mezclar. Servir en un plato. Colocar la carne picada preparada y un trozo de mantequilla por encima. Servir.

El filete de pollo se puede añadir a los platos de papa para la gastritis: hervido, horneado, picado o en chuletas al vapor, suflé de carne o albóndigas. Se puede preparar un guiso, chuletas al vapor o salchichas caseras. Y esta no es toda la lista de posibles platos.

Al elegir recetas, es recomendable centrarse no solo en los beneficios, sino también en la simplicidad de los productos. Cuantos más ingredientes contenga un plato, peor se percibirá y más tardará en digerirse.

Y una regla más importante: al cocinar, los alimentos deben picarse lo más posible, lo que facilitará significativamente el trabajo del sistema digestivo. Por eso, los nutricionistas recomiendan preferir los purés de verduras a los guisos o estofados, especialmente durante la exacerbación de la enfermedad. Unos días después, una vez que los síntomas dolorosos hayan desaparecido, se amplía el menú. Se recomienda cocinar guisos de cuajada de patata, arroz con patata, carne, sémola, trigo sarraceno y avena. También se puede preparar suflé.

• hervir las patatas en agua ligeramente salada;
• escurrir el caldo de patata y pasar los tubérculos por un colador a un bol;
• Al puré resultante se le añade un poco de mantequilla, leche caliente y claras de huevo batidas hasta formar una espuma espesa;
• Transfiere la mezcla a un molde y hornea en el horno a 180-190°C hasta que esté dorado.

Proporciones aproximadas de ingredientes: para 1 kg de patatas – 50 g de mantequilla, 250 ml de leche, 4 claras de huevo, un poco de sal.

El cuerpo puede percibir las papas en caso de gastritis de diferentes maneras. Es necesario vigilar la salud y reaccionar ante cualquier síntoma negativo del estómago. En función de esto, se debe sacar una conclusión: continuar consumiendo el producto o rechazarlo.