Productos cárnicos en pancreatitis: ¿cuáles pueden y cuáles no?

El páncreas es uno de los órganos del sistema digestivo. Sintetiza enzimas contenidas en el jugo pancreático que ayudan a descomponer los alimentos que comemos. Anatómicamente, está conectado por un conducto al duodeno, donde el jugo debe fluir y ayudar a digerir los alimentos. Pero sucede que este proceso comienza en el órgano en sí, debido a que sus propios tejidos están dañados y se produce inflamación - pancreatitis. Para no agravar la condición del páncreas, se requiere un enfoque cuidadoso y cauteloso para la nutrición. Los pacientes tienen que seguir una dieta especial, en la que hay un lugar, no todos los productos cárnicos. [1]

¿Cuáles pueden y cuáles no?

En la pancreatitis, no solo los alimentos, sino también la forma en que se cocinan, la temperatura de los alimentos, el tamaño de las porciones, la frecuencia de la ingesta juega un papel importante. La dieta fraccional, la exclusión de la fibra gruesa, demasiado cálida o fría, frita, salada, ahumada, que contribuye a la formación de gas, el aumento de los jugos gástricos y pancreáticos, estos son los principales requisitos para el menú en esta patología.

En cuanto a la carne, se requiere un análisis más detallado, ya que hay diferentes fuentes, variedades y sus efectos en pancreas. Lo único que es seguro es que las variedades grasas y los caldos ricos están prohibidas.

Carne para pancreatitis

La carne es necesaria para los humanos, en primer lugar, como proteínas que consisten en aminoácidos involucrados en el metabolismo, la renovación celular, la construcción de la masa muscular. Además, contiene hierro, potasio, fósforo, vitaminas B.

En la pancreatitis (excluyendo los períodos agudos), no debe consumir carne que contenga grasas refractarias y sustancias extractivas que causen una mayor secreción de enzimas. Usando este criterio, analicemos sus diferentes tipos.

Carne de res para pancreatitis

La carne de res es una fuente de proteínas de alto valor biológico y otras sustancias útiles para el cuerpo (vitaminas K, E, PP, Grupo B, Minerales: estaño, níquel, molibdeno, flúor, cobalto, magnesio, potasio, etc.), se asimila en un 60%. Sin embargo, la carne de animales adultos contiene mucho colágeno, elastina, grasa.

Para los pacientes con pancreatitis, se recomienda consumir lomo de ternera, retorcido de un molinillo de carne. La tierna carne picada se usa para preparar albóndigas al vapor, hervidas o horneadas, albóndigas, souffles, albóndigas.

En la fase de remisión persistente en el menú, incluye carne natural bien guisada o horneada, limpiado de tendones y películas.

Pollo para pancreatitis

La carne de pollo pertenece a los tipos de carne dietética, pero es rica en proteínas animales, fósforo, calcio, hierro, vitaminas. Es bueno para fortalecer las defensas del cuerpo, por lo que se usa inmediatamente después de las cirugías y durante las enfermedades graves.

A pesar de la delicada estructura de las fibras, al final de la segunda semana de exacerbación de pancreatitis, solo se recomiendan platos de filetes de pollo picado. Solo después de 2 meses puede comer carne entera, pero sin piel y cocinado de manera dietética.

Los caldos de pollo también son ricos en sustancias extractivas, por lo que solo en una remisión larga y sostenida se usan secundarias (la primera se drena) para la preparación de sopas o Borscht.

Turquía para la pancreatitis

El pavo es la carne n. ° 1 para la pancreatitis. El cuerpo es 95% asimilado, incluso sus grasas se distinguen por esto, es bajo en calorías, tiene poco colesterol, colágeno y elastina, es hipoalergénico, se siente bien. El hierro en Turquía es el doble que en la carne de res, y otros componentes útiles aceleran los procesos de regeneración de la mucosa pancreática, acelerando su curación.

Turquía se introduce en la dieta inmediatamente después del ayuno terapéutico. Al principio, la carne hervida se desplaza sobre un molinillo de carne para excluir sus componentes extractivos, con el tiempo se puede hornear, hervir, sin cortar.

Sobre la base de la carne de pavo en la forma crónica de pancreatitis se puede preparar caldo, drenando después de hervir el primer líquido.

Cordero para pancreatitis

La carne de cordero es parte de la cocina de muchos países orientales. A pesar de su olor específico, no del todo agradable, en manos de un cocinero hábil, esta carne se convierte en un manjar fragante y tierno.

Desafortunadamente, su grasa es la más refractaria en comparación con otras especies. Requiere una gran cantidad de enzimas digestivas para la digestión. No es adecuado para pacientes con pancreatitis, especialmente durante los períodos de exacerbación.

La condición estable prolongada del páncreas permite el uso de carne de cordero joven en pequeñas cantidades (150-200 g), cocinadas con guiso o hirviendo.

Carne de cerdo para la pancreatitis

La carne de cerdo no es un producto dietético, como se considera y en pancreatitis. Contiene muchas grasas y componentes extractivos que aumentan la actividad secretora del páncreas, el estómago, lo que afecta negativamente al órgano. Además, la carne de cerdo es alergénica debido a la mayor concentración de histamina.

Los amantes de dicha carne ocasionalmente pueden disfrutar de un trozo de carne magro en caso de que durante mucho tiempo no hubo síntomas desagradables asociados con la digestión.

Lengua con pancreatitis

Muchas personas creen que si la carne de cierto animal está permitida en la pancreatitis, entonces su lengua también pertenece a productos dietéticos. De hecho, este no es el caso. La explicación es que esta parte del animal contiene mucho colesterol, al que el páncreas reacciona extremadamente negativamente. Por ejemplo, hay más en la lengua de carne que en carne de cerdo. A pesar del hecho de que está hervido en agua, sigue siendo peligroso para el compuesto orgánico de órgano. Por lo tanto, la delicadeza de cerdo, las lenguas de carne de res están estrictamente prohibidas en la pancreatitis.

Kebab shish para la pancreatitis

Como saben, Kebab está preparado a partir de lomo de carne, pre-marinado y enhebrado en brochetas, sobre brasas calientes. La receta clásica ciertamente no es adecuada para la ingesta dietética, ya que utiliza principalmente carne de cerdo o cordero, y varias especias picantes y vinagre se utilizan para marinar.

En períodos no muy distantes de las exacerbaciones, este plato no tiene lugar en la mesa del paciente. Durante un largo período de ausencia de quejas, ocasionalmente puede disfrutar de un kebab de filete de pollo, ternera y en los marinados no incluye mayonesa, vinagre, pimienta.

La carne puede ser ligeramente salada, sazonada con jugo de limón, hierbas picadas y se deja absorber sus sabores. El fuego abierto no es adecuado para cocinar, solo brasas o barbacoa.

Manteca de pancreatitis

La manteca es amada por muchas personas por su excelente gusto, por el hecho de que nos sacia bien y nos da energía. Además, está bien digerido, es una fuente de ácido araquidónico, esencial para la construcción de membranas celulares, contiene selenio, que juega un papel protector importante en el cuerpo, elimina las toxinas, es rico en vitaminas solubles en grasa, que determinan la condición de la piel, el cabello y las uñas.

Pero, por desgracia, para el páncreas en forma salada, frita, horneada y ahumada, es un producto inaceptable. Solo en la etapa de la remisión a largo plazo, puede pagar un poco de producto fresco y sin sal.