Acerca de la cultura alimentaria

Si hoy existiera un excedente de productos alimenticios en el mundo que permitiera su libre elección, se salvarían más de 8.000 millones de personas de graves formas de inanición. Además, muchas personas dejarían de padecer otros graves defectos nutricionales, como el exceso de carbohidratos, que conduce a la obesidad con todas las graves consecuencias que conlleva. Sin embargo, como demuestran análisis especializados realizados en diversos países, la producción suficiente de alimentos no garantiza por sí sola el mantenimiento de la salud humana en un nivel óptimo. Es necesaria una alta cultura nutricional. Además, es necesario garantizar que una cultura más amplia, que debería llamarse trofológica, incluya, además de la cultura nutricional, la cultura de la producción (que incluye la agricultura, la ecología y las tecnologías industriales), la distribución y el almacenamiento de alimentos.

Hasta hace poco, la cultura del cuerpo humano se consideraba principalmente física. Sin embargo, es mucho más compleja y amplia, y debe abarcar diversos aspectos de la biología, como la genética, la ecología, la bioquímica, la fisiología y la trofología. La cultura trofológica implica comprender y aplicar en la vida cotidiana de cada persona y de la sociedad en su conjunto las leyes básicas del metabolismo y los patrones nutricionales que garantizan el funcionamiento óptimo del organismo, adaptándose a las condiciones de vida, el clima, el trabajo, etc. La cultura trofológica de la nutrición abarca no solo las normas de consumo de alimentos, sino también todas las etapas del procesamiento de productos alimenticios en la agricultura y la industria alimentaria (en diversas empresas de la industria alimentaria y conservera) y, por supuesto, en el comercio. Se trata de observar no solo las normas higiénicas, sino también las biológicas. Es evidente que una cultura trofológica solo puede construirse sobre la base de enfoques científicos que permitan justificar no solo el consumo correcto de productos alimenticios, sino también su producción, procesamiento, almacenamiento y distribución.

La cultura nutricional forma parte de la cultura trofológica. Esto es justo, ya que sin un cierto nivel de cultura nutricional es extremadamente difícil resolver diversos problemas globales, incluyendo la erradicación del hambre y muchas enfermedades terribles de nuestro siglo (aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares, algunas neoplasias malignas, diabetes, trastornos del tracto gastrointestinal y muchas otras), así como la lucha contra el envejecimiento.

A la luz del concepto de cultura trofológica, deben considerarse diversos problemas, incluyendo la regulación del apetito. Ya hemos mencionado que los humanos probablemente tienen una capacidad asombrosamente limitada para regular el consumo de alimentos, característica de los animales. La regulación del consumo de alimentos es uno de los mecanismos más importantes de la homeostasis, que asegura el mantenimiento de la constancia de la composición molecular del organismo. Al mismo tiempo, este mecanismo es uno de los más vulnerables debido a diversas circunstancias.

El control del apetito y la nutrición ha evolucionado y se basa en un sistema específico de señales. Una educación alimentaria incorrecta y una conducta alimentaria incorrecta, en ausencia de una cultura alimentaria, conducen a numerosos errores en el funcionamiento de los mecanismos reguladores del apetito. El más común de estos errores es el consumo excesivo de un tipo de alimento y la ingesta insuficiente de otros. Ya en el marco de la teoría de la nutrición equilibrada, se formularon modelos de alimentación y nutrición ideales para superar esta deficiencia fundamental. Sin embargo, desde la perspectiva de la teoría de la nutrición adecuada, la alimentación no puede ser ideal. Un concepto más apropiado es el de alimentación adecuada, que varía considerablemente según las condiciones externas y el estado funcional del organismo.

La proporción de los diversos componentes de los alimentos y la naturaleza de la nutrición, que deben garantizar el funcionamiento eficaz del depósito y el ejercicio de los diversos sistemas metabólicos del cuerpo, deben considerarse desde la perspectiva de la cultura trofológica, incluida la cultura nutricional. Cabe destacar que algunas escuelas y tendencias nutricionales que utilizan ciertos tipos y modos de nutrición suelen alcanzar un éxito significativo, ya que, al influir en ciertas formas del metabolismo, logran resultados beneficiosos. Sin embargo, en algunos casos, los efectos son, lamentablemente, a corto plazo y, en ocasiones, indeseables. Por ello, la cultura nutricional debe desarrollarse bajo la supervisión de especialistas, médicos y docentes, teniendo en cuenta la amplia experiencia y los últimos avances científicos, para optimizar conscientemente la nutrición, que en los seres humanos ha perdido en gran medida su regulación instintiva.

Actualmente, es difícil caracterizar todas las características de la cultura alimentaria. Sin embargo, algunas de ellas son obvias. La cultura alimentaria es una satisfacción conscientemente organizada, posiblemente más óptima (adecuada), de las necesidades alimentarias, basada en los logros de la trofología y la humanidad, y dentro de las posibilidades de la economía, la ecología, etc. También es necesario tener en cuenta las características evolutivas del organismo humano. En vista de esto, los alimentos poliméricos son adecuados, no los monoméricos (elementales). Es absolutamente evidente que la endoecología no puede descuidarse. Desde este punto de vista, las consecuencias destructivas del uso de antibióticos y la automedicación son trágicas, ya que suprimen las poblaciones bacterianas que se forman al nacer y con las que se han establecido interacciones simbióticas positivas.

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