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Alergia al trigo sarraceno: causas, síntomas, tratamiento
Último revisado: 05.07.2025
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La mayor sensibilidad -alergias- puede ser causada no sólo por productos químicos, plantas con flores o medicamentos, sino también por productos alimenticios.
Las alergias al trigo sarraceno son mucho menos frecuentes que las intolerancias a los huevos, la leche, los frutos secos, las ostras, las fresas, los cítricos o la miel.
Aunque en cuanto a las alergias alimentarias, incluso el trigo no está “libre de pecado”: la intolerancia a este cereal y a todos los productos elaborados a partir de él (incluida la sémola, el pan y la pasta) se denomina enfermedad celíaca, cuya causa es la proteína del gluten.
Pero el trigo sarraceno, que ha superado al arroz, el trigo, el mijo y el maíz en contenido proteico, no contiene gluten. Y no es casualidad, ya que el trigo sarraceno no es un cereal, sino una planta angiosperma de la familia del trigo sarraceno.
Pero el trigo sarraceno contiene muchas vitaminas, hierro, magnesio, fósforo, selenio, fibra dietética, aminoácidos esenciales (incluida la lisina, la treonina y el triptófano), flavonoides (incluida la rutina y la quercetina)... ¿Puede realmente un producto alimenticio tan valioso y, además, dietético provocar una reacción alérgica?
Causas de la alergia al trigo sarraceno
El trigo sarraceno se ha consumido en todo el mundo desde hace mucho tiempo, y la pregunta de si causa alergias surgió a principios del siglo XX. Lo cierto es que el trigo sarraceno es uno de los principales y más potentes alérgenos en Japón y Corea. En primer lugar, a los japoneses les encantan los tradicionales fideos soba, elaborados con una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo. Y los coreanos no pueden imaginar un almuerzo sin caldo de pollo con fideos de trigo sarraceno: el "naengmen".
Además, los habitantes de los países de esta región incluso utilizan cáscaras de trigo sarraceno para rellenar almohadas. Se ha sugerido que muchos casos de alergia (que se quejaban de dolores de cabeza, goteo nasal constante o eczema) se debían al trigo sarraceno. Además, se detectaron pruebas cutáneas positivas para el "alérgeno del trigo sarraceno" en casi el 5% de los coreanos que acudieron con quejas, entre ellos quienes duermen en almohadas de trigo sarraceno y quienes las fabrican.
En el extranjero, la investigación sobre la alergia al trigo sarraceno comenzó en 1909, y para mediados del siglo pasado, la pregunta "¿Existe alergia al trigo sarraceno?" se había respondido con un rotundo sí. Numerosos estudios científicos han confirmado empíricamente que la ingesta de trigo sarraceno, harina de trigo sarraceno e inhalación de polvo de trigo sarraceno al procesar las semillas de este cultivo puede causar una reacción de hipersensibilidad generalizada mediada por IgE (es decir, no inmunológica).
Además, muchos especialistas veterinarios señalan que incluso los perros son alérgicos al trigo sarraceno, y con la misma frecuencia que las personas.
Es cierto que su alérgeno específico aún no se ha identificado con precisión, por lo que muchos siguen creyendo que la alergia al trigo sarraceno es una intolerancia individual a este producto (pseudoalergia). Sin embargo, últimamente, cada vez más investigadores se inclinan a considerar la reacción negativa al trigo sarraceno como un tipo especial de alergia alimentaria. Algunos intentos de científicos extranjeros por identificar el alérgeno de nuestras gachas favoritas han tenido éxito. Se sospecha que las proteínas de las albúminas, globulinas y prolaminas, o mejor dicho, su actividad enzimática y biológica, están implicadas en la alergia al trigo sarraceno.
Síntomas de la alergia al trigo sarraceno
Los primeros síntomas de la alergia al trigo sarraceno en adultos son hinchazón de los labios o urticaria. Sin embargo, los signos de alergia no siempre aparecen inmediatamente después de consumir trigo sarraceno. La alergia puede manifestarse después de un tiempo o tras el contacto repetido con el alérgeno (la sensibilización suele producirse por vía oral).
Los síntomas de la alergia al trigo sarraceno incluyen: estornudos, goteo nasal, tos, picor bucal, enrojecimiento labial, hinchazón de labios y lengua, ronquera, angioedema (edema de Quincke), dolor de cabeza, dolor sinusal y dificultad para respirar. Si el esófago está afectado, puede presentarse disfagia (trastorno de la deglución) y dolor retroesternal al tragar.
En caso de daño gastrointestinal, se observan dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea. En caso de daño hepático, se observa agrandamiento del hígado, así como ictericia y alteraciones bioquímicas.
Las manifestaciones cutáneas de la alergia se manifiestan con la aparición de pequeñas ampollas (urticaria) que causan un picor insoportable. Pueden presentarse dolor articular, sensación de fatiga e insomnio con disnea nocturna.
La alergia al trigo sarraceno en niños se manifiesta principalmente con erupciones cutáneas, enrojecimiento ocular, lagrimeo y goteo nasal. Con frecuencia se presentan trastornos gastrointestinales similares a los observados en adultos.
Los niños empiezan a sufrir reacciones alérgicas a los cereales (con mayor frecuencia a los que contienen gluten) con la introducción de alimentos complementarios. A menudo, la alergia al trigo sarraceno aparece en bebés que reciben alimentación mixta o artificial, como resultado del uso de fórmulas lácteas que contienen harina de trigo sarraceno. Por lo tanto, los pediatras insisten una y otra vez: para que la introducción de nuevos alimentos no tenga consecuencias indeseables para el niño, como la dermatitis atópica, los padres deben introducir cada nuevo alimento gradualmente y comenzar con una cantidad mínima. Al mismo tiempo, es fundamental vigilar constantemente la reacción del cuerpo del bebé.
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Diagnóstico de la alergia al trigo sarraceno
El diagnóstico de la alergia al trigo sarraceno, como cualquier proceso para establecer un diagnóstico de alergia alimentaria, se basa en una historia clínica detallada y un examen físico del paciente.
En casos dudosos, cuando un médico se encuentra ante un paciente propenso a las alergias, se utiliza todo el arsenal del diagnóstico alergológico, incluidas las pruebas cutáneas, las pruebas diagnósticas de anticuerpos IgE a diversos alérgenos alimentarios, las dietas de eliminación (es decir, dietas que excluyen determinados alimentos) y las pruebas de provocación.
Como el número de personas que sufren alergias aumenta constantemente, los especialistas recurren a métodos para determinar reacciones cruzadas: entre diferentes alérgenos alimentarios, entre alérgenos alimentarios y no alimentarios, como polen de plantas, medicamentos, etc.
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Tratamiento de la alergia al trigo sarraceno
Evitar el contacto con el alérgeno es fundamental para el manejo de cualquier alergia, incluidas las alimentarias. Por lo tanto, lo principal para tratar la alergia al trigo sarraceno, así como para prevenirla, es evitar su consumo.
Si los síntomas de la alergia son leves, no se administra tratamiento farmacológico. En caso de rinitis alérgica y reacción cutánea excesiva, se recetan antihistamínicos como suprastin, tavegil, diazolin o zirtek.
Los comprimidos de Suprastin de 25 mg se toman después de las comidas: adultos y niños mayores de 14 años: 1 comprimido 3 veces al día; niños menores de 14 años: 0,5 comprimidos (triturados) tres veces al día. Tavegil en comprimidos se prescribe a adultos: 1 comprimido no más de cuatro veces al día, antes de las comidas, con agua; a los niños de 6 a 12 años se les prescriben 0,5 comprimidos dos veces al día (mañana y noche). Este medicamento está contraindicado en niños menores de un año (así como en mujeres embarazadas y lactantes). Para niños de 1 a 6 años, Tavegil se utiliza en jarabe: 1 cucharadita dos veces al día.
El antihistamínico Diazolin debe tomarse inmediatamente después de las comidas. La dosis para adultos y niños mayores de 12 años es de 0,05 a 0,2 g, 2 veces al día. Para niños menores de 12 años, la dosis se prescribe de 0,025 a 0,05 g, 1 a 3 veces al día (según la intensidad de la alergia).
El medicamento antialérgico Zyrtec está disponible en comprimidos (para adultos y niños mayores de 6 años) y gotas (para niños de 6 meses a 6 años). La dosis diaria para adultos y niños mayores de 6 años es de 1 comprimido, que debe tomarse con un vaso de agua. Los niños de 6 a 12 meses reciben 5 gotas una vez al día; de 1 a 2 años, 5 gotas dos veces al día; de 2 a 6 años, 5 gotas dos veces al día o 10 gotas una vez al día.
El ciclo de tratamiento con estos fármacos continúa hasta que remitan los síntomas alérgicos agudos. Cabe recordar que todos los antihistamínicos tienen efectos secundarios como somnolencia, letargo, mareos, sequedad bucal, sequedad e irritación de las mucosas nasofaríngeas; también pueden presentarse dolor abdominal, náuseas y vómitos.
La alergia al trigo sarraceno no se refiere a una alergia respiratoria. Se manifiesta principalmente como dermatosis alérgica, es decir, en forma de urticaria y dermatitis atópica. Por lo tanto, aparte de los antihistamínicos, el médico no le recetará ningún otro medicamento.
Y la prevención de la alergia al trigo sarraceno en adultos y niños es muy sencilla: la dieta no debe incluir platos que puedan provocar alergia al trigo sarraceno.