Médico experto del artículo.
Nuevos artículos
Bacillus cereus - agentes causantes de infecciones tóxicas alimentarias
Último revisado: 04.07.2025
Todo el contenido de iLive se revisa médicamente o se verifica para asegurar la mayor precisión posible.
Tenemos pautas de abastecimiento estrictas y solo estamos vinculados a sitios de medios acreditados, instituciones de investigación académica y, siempre que sea posible, estudios con revisión médica. Tenga en cuenta que los números entre paréntesis ([1], [2], etc.) son enlaces a estos estudios en los que se puede hacer clic.
Si considera que alguno de nuestros contenidos es incorrecto, está desactualizado o es cuestionable, selecciónelo y presione Ctrl + Intro.
Bacillus cereus desempeña un papel importante en la etiología de las intoxicaciones alimentarias. B. cereus es una bacteria grampositiva, no encapsulada, que mide entre 1,0 y 1,2 x 3-5 μm, móvil (perítrica) o inmóvil. Las células tienden a organizarse en cadenas, cuya estabilidad determina en gran medida la forma de la colonia, que varía considerablemente entre cepas. Forman esporas elipsoides de ubicación central, pero que no expanden las células. Las bacterias cultivadas en agar glucosa contienen inclusiones lipídicas en forma de gotitas (ácido poli-β-hidroxibutírico) en una etapa temprana de crecimiento, y a menudo granos de volutina.
B. cereus son quimioorganótrofos, aerobios o anaerobios facultativos, capaces de crecer en una columna de agar anaeróbico. El contenido de G+C en el ADN es del 32-37 % molar.
Suelen ser catalasa-positivas. Reducen nitratos a nitritos; fermentan glucosa, maltosa y a menudo sacarosa para formar solo ácido, sin gas; no fermentan manitol; forman acetoína (prueba de Voges-Proskauer positiva), lecitinasa y crecen en medio de citrato así como en presencia de 0,001% de lisozima. La temperatura óptima para su crecimiento es de 35-45 °C, el rango de temperatura para el crecimiento es de 10-45 °C. Sintetizan y secretan hemolisina, exotoxinas, enzimas que lisan células bacterianas, enzimas proteolíticas, fosfolipasa C, algunas cepas forman un pigmento rojo en un medio con almidón y hierro, y algunas forman pigmentos fluorescentes de color verde amarillento en varios medios. Diferentes cepas requieren uno o más aminoácidos para crecer. En un medio denso, forman colonias que tienen diferentes apariencias dependiendo de la estabilidad de la disposición de las células en cadenas. En algunos casos, se forman colonias de vidrio opaco o esmerilado con bordes ondulados y sin procesos. En otros casos, las colonias presentan procesos radiculares que se extienden ampliamente sobre la superficie del agar. Estos procesos pueden presentar una apariencia de entrelazamiento aleatorio o estar doblados en diferentes direcciones, tanto en sentido horario como antihorario.
En agar yema-sal con polimixina, B. cereus forma colonias cerosas con bordes dentados, rodeadas por un halo arcoíris (prueba positiva para lecitinasa). Hábitat: suelo, agua, sustratos vegetales.
B. cereus es muy similar en sus propiedades a B. thuringietisis y se diferencia de ella en la ausencia de cristales de proteína tóxicos en las células.
Según los antígenos O, se han identificado 13 serotipos en el grupo B. cereus B. thuringietisis. También difieren en sus antígenos H.
Algunas cepas de B. cereus son patógenas para humanos y animales. En particular, se ha establecido su papel en la etiología de las infecciones por toxicidad alimentaria. La patogenicidad de B. cereus se asocia a su capacidad para sintetizar y secretar dos exotoxinas. Una de ellas consta de tres componentes proteicos, tiene actividad diarreogénica y letal, y aumenta la permeabilidad vascular (toxina diarreogénica letal). La segunda toxina, la cereolisina, tiene un efecto citolítico y letal, además de alterar la permeabilidad vascular.
Cuando las variantes patógenas de B. cereus entran en los alimentos, se multiplican y producen exotoxinas. Bajo la influencia de las enzimas proteolíticas y de otro tipo secretadas por B. cereus, diversas sustancias tóxicas (ptaminas) se acumulan en los productos. Todo esto, en conjunto, provoca intoxicación alimentaria. La infección se produce con mayor frecuencia al consumir productos vegetales y leche contaminados con B. cereus (40-55%), así como productos animales (25%) y otros productos.
En el diagnóstico bacteriológico de tales intoxicaciones alimentarias, es necesario prestar atención al contenido cuantitativo de B. cereus en los productos (10s-10b o más células en 1 g), su aislamiento de las heces y el agua de lavado en grandes cantidades, el aislamiento simultáneo de varias personas en caso de intoxicación colectiva, etc. La confirmación serológica del diagnóstico se proporciona mediante la detección de anticuerpos contra B. cereus en el suero y un aumento en su título.
[