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Bacillus cereus: agentes causantes de infecciones tóxicas en los alimentos
Último revisado: 23.04.2024
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Bacillus cereus juega un papel importante en la etiología de la intoxicación alimentaria. B. Cereus - Gram-positivo, formando no hay cápsulas bacterias de medición 3-5 x 1,0-1,2 mm, móvil (peritricoso) o estacionario. Las células tienden a estar dispuestas en forma de cadenas, de cuya estabilidad depende en gran parte la forma de la colonia: varía mucho según las diferentes cepas. Forme las esporas elipsoides, que se ubican centralmente, pero no expanden las células. Las bacterias cultivadas en agar glucosa en una etapa temprana de crecimiento contienen inclusiones de lípidos en forma de gotitas (ácido poli-b-hidroxibutírico), así como a menudo granos de voluta.
B. Cereus quimio-organotrofos, aerobios o anaerobios facultativos, son capaces de crecer en la columna de agar anaerobio. El contenido de G + C en el ADN es 32-37% en moles.
Por lo general son catalasa positiva. Restaurar nitratos a nitritos; fermentar glucosa, maltosa, a menudo sacarosa con la formación de solo ácido, sin gas; No fermente manitol; forman acetoína (prueba positiva de Foges-Proskauer), lecitinasa, crecen en medio de citrato, y también en presencia de 0.001% de lisozima. La temperatura óptima para su crecimiento es de 35-45 ° C, el rango de temperatura de crecimiento es de 10-45 ° C. Sintetizar y secretar hemolisina, exotoxinas; enzimas que lisan células bacterianas, enzimas proteolíticas, fosfolipasa C, algunas cepas en medio con almidón y hierro forman un pigmento rojo, algunas - en diferentes medios pigmentos fluorescentes de color verde amarillento. Para el crecimiento, las diferentes cepas necesitan uno o más aminoácidos. En un medio denso, se forman colonias, dependiendo de la estabilidad de la disposición de las células en las cadenas, de diferentes formas. En algunos casos, opacos o en forma de vidrio esmerilado, se forman colonias con márgenes ondulados, que no tienen brotes. En otros casos, las colonias tienen procesos en forma de raíz ampliamente extendidos en la superficie del agar. Los brotes pueden estar en forma de plexos desordenados o doblarse en diferentes cepas en sentido horario o antihorario.
En el agar de sal amarilla con polimixina B. Cereus forma colonias cerosas con bordes cortados, rodeadas por un batidor iridiscente (una prueba positiva de lecitinasa). Hábitat - suelo, agua, substrato vegetal.
B. Cereus es muy similar en sus propiedades a B. Thuringietisis y difiere de él por la ausencia en las células de cristales de proteínas tóxicas.
De acuerdo con los O-antígenos en el grupo B. Cereus B. Thuringietisis, se aislaron 13 serotipos. También difieren en sus antígenos H.
Algunas cepas de B. Cereus son patógenas para humanos y animales. En particular, se ha establecido el papel de B. Cereus en la etiología de las infecciones tóxicas alimentarias. La patogenicidad de B. Cereus se asocia con su capacidad para sintetizar y secretar dos exotoxinas. Uno de ellos consta de tres componentes proteicos, tiene diarrea, actividad letal y aumenta la permeabilidad vascular (diarrea-toxina letal). La segunda toxina, Cereolizin, causa un efecto citolítico y letal y también altera la permeabilidad de los vasos sanguíneos.
Al introducirse en los alimentos, las variantes patógenas de B. Cereus se multiplican en ellas y producen exotoxinas. Bajo la influencia de enzimas proteolíticas y otras secretadas por B. Cereus, varias sustancias tóxicas (ptoaminas) se acumulan en los productos. Todo esto combinado y conduce al desarrollo de intoxicación alimentaria. La infección se produce con mayor frecuencia con el uso de productos vegetales y leche infectados con B. Cereus (40-55%), así como con animales (25%) y otros productos.
Cuando es necesario el diagnóstico bacteriológico de intoxicación alimentaria que prestar atención al contenido cuantitativa de B. Cereus en alimentos (10s-10b o más células por 1 g), su separación de una gran cantidad de agua de lavado y las heces, la selección simultánea de varias personas en la intoxicación por grupo, etc. La confirmación serológica del diagnóstico viene dada por la detección en el suero de anticuerpos contra B. Cereus y el crecimiento de su título.
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