Dieta para la úlcera gástrica y la úlcera de 12 puntas

Régimen para úlcera gástrica y úlcera duodenal

En caso de úlcera gástrica y duodenal, es necesario asegurar un régimen de protección que limite el estrés físico y emocional, y dejar de fumar y beber alcohol. Se deben dar recomendaciones para cambios en el estilo de vida según el estado general del paciente y la presencia de otras enfermedades.

Durante una exacerbación de la enfermedad ulcerosa péptica, la nutrición debe ser suave en términos térmicos, mecánicos y químicos.

• Conservar el calor significa comer alimentos que no estén demasiado calientes (hasta 60 °C) ni demasiado fríos (al menos 15 °C).
• El ahorro mecánico implica el consumo exclusivamente de alimentos líquidos y blandos.
• La conservación química implica eliminar todo aquello que estimula la secreción gástrica: té y café fuertes, bebidas con dióxido de carbono y alcohol, bebidas que contienen café, cualquier especia, cualquier alimento picante, graso, frito, pan negro y fresco (blando), carnes y pescados ricos, caldos de champiñones (incluidos los caldos de verduras fuertes), alimentos enlatados.

Dieta para la úlcera gástrica y la úlcera duodenal

La nutrición en caso de úlcera gástrica y duodenal debe ser frecuente, fraccionada, mecánica y químicamente suave, con exclusión de platos que provoquen o intensifiquen las manifestaciones clínicas de la enfermedad (por ejemplo, especias picantes, encurtidos y alimentos ahumados).

Actualmente, las recomendaciones dietéticas para pacientes con úlcera péptica son menos estrictas que antes, dado que la enfermedad se ha estudiado más a fondo. Sin embargo, la importancia de la nutrición terapéutica en el tratamiento es crucial. Es bien sabido que una de las principales causas de las exacerbaciones graves de la úlcera péptica son los errores y la negligencia en la alimentación, por lo que es difícil sobreestimar el papel de una nutrición adecuada en la prevención de las exacerbaciones.

Hasta 2004, existía un sistema de nutrición terapéutica que incluía 15 dietas básicas (también denominadas tablas de nutrición terapéutica). Los números de las dietas correspondían a grupos de enfermedades: las tablas 1 a 5 estaban destinadas a pacientes con enfermedades digestivas, la tabla 6 a pacientes con trastornos metabólicos, la tabla 7 a pacientes renales, etc.

Actualmente, este sistema de nutrición dietética ha cambiado, y en lugar de 15 tablas, se ha introducido una “Nueva Nomenclatura de Dietas” (también conocido como sistema de dietas estándar), que comprende 5 opciones principales, dentro de las cuales se distribuyen todas las tablas de nutrición terapéutica.

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Aguas minerales para las úlceras pépticas

Es útil para pacientes con úlceras beber agua mineral. ¿Cómo elegirla correctamente? ¿A qué hora beberla?

Durante la remisión, son útiles Borjomi, Essentuki n.° 4, Smirnovskaya n.° 1, Slavyanovskaya, Berezovskaya y Jermuk. No se recomienda el uso de aguas minerales de alta mineralización: Batalinskaya, Essentuki n.° 17.

Durante el día se suele recetar 200 ml (un vaso) de agua mineral 3 veces al día.

Tomar agua mineral puede ir acompañado de una reacción balneológica: entre 5 y 15 días después de comenzar a tomarla, aparece o se intensifica el dolor y se notan síntomas dispépticos (acidez estomacal, eructos). En este caso, se debe reducir la dosis y la frecuencia de la ingesta de agua, o suspenderla durante 1 o 2 días. También son posibles reacciones individuales como náuseas, vómitos y diarrea, lo que requiere una consulta obligatoria con el médico o la suspensión del tratamiento con agua.

Para aumentar la función secretora del estómago: beber agua mineral tibia en pequeños sorbos durante 5-7 minutos 30 minutos antes de las comidas y 1,5-2 horas después de las comidas.

Para aliviar la acidez y el dolor de estómago, se recomienda beber agua lentamente, en pequeñas porciones (50 ml) cada 15-20 minutos.

¡Atención! El agua mineral se calienta en una botella al baño maría a 38-40 °C.

En caso de función secretora gástrica reducida: beber agua mineral fría 10-25 minutos antes de las comidas.

¡Atención! En ocasiones, teniendo en cuenta la evolución de la enfermedad, el médico recomienda beber agua mineral después de las comidas.

Dieta en los primeros 10-12 días desde el inicio de la exacerbación de la úlcera gástrica y duodenal

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Dieta nº 1a

Durante este período se permite lo siguiente:

• sopas viscosas hechas de sémola, avena o arroz;
• papilla líquida triturada (se permiten todos los cereales excepto el mijo) con la adición de leche;
• huevos pasados por agua;
• tortillas al vapor;
• leche, nata, suflé de requesón al vapor;
• soufflé al vapor una vez al día de pollo magro, carne de res o pescado sin piel;
• besos hechos con bayas y frutas dulces;
• mantequilla (solamente) (añadida al plato terminado).

Principios básicos de la dieta:

• Se establece una dieta fraccionada: 5-6 veces al día en pequeñas porciones en horarios determinados;
• el peso diario de la dieta no debe exceder los 2-2,5 kg;
• la cantidad de sal de mesa está limitada a 3-6 g (para información: 1 cucharadita rasa contiene 5 g de sal);
• La cantidad diaria de carbohidratos es de hasta 200 g, la cantidad de proteínas y grasas es normal: proteínas - hasta 100 g, grasas - hasta 90 g.

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Dieta para los siguientes 10-12 días desde el inicio de la exacerbación de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal

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Dieta No. 16

La dieta se amplía introduciendo tostadas de pan blanco (hasta 100 g al día), sopas de cereales y leche, carne (ternera, conejo), aves (pollo) o pescado (variedades bajas en grasa y tiernas: lucioperca, bacalao) en forma de chuletas o albóndigas al vapor.

Dieta después de 20-24 días desde el inicio de la exacerbación de la úlcera gástrica y la úlcera duodenal

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Dieta No. 1

La dieta se vuelve más variada, pero ciertas restricciones dietéticas pueden persistir durante bastante tiempo.

La dieta incluye:

• pan de trigo de ayer;
• galletas secas o bizcochos secos;
• pasteles horneados 1-2 veces por semana con carne hervida y huevos, o con manzanas, o con mermelada;
• sopas de verduras en puré;
• puré de verduras;
• fideos hervidos,
• requesón fresco, crema agria, queso suave;
• frutas y bayas dulces, zumos de zanahoria y remolacha, salsas de frutas;
• eneldo, hojas de perejil.
• Se permite cocinar carne, aves y pescado (ternera, conejo, pollo, bacalao, lucioperca) en una sola pieza. Sin embargo, siguen prohibidas las especias (mostaza, canela, rábano picante, etc.), los alimentos ásperos e irritantes (nabo, rábano, judías, guisantes, etc.), las salsas y condimentos picantes, los alimentos picantes, grasosos, fritos y las grasas refractarias.

Principios básicos de la dieta:

• Se mantiene una dieta fraccionada (5-6 veces al día);
• Los platos se preparan hirviéndolos, machacándolos o cociéndolos al vapor;
• el peso diario de la dieta no debe exceder los 3 kg;
• la cantidad diaria de sal de mesa no debe exceder los 10 g;
• La cantidad diaria de proteínas, grasas e hidratos de carbono es normal: proteínas - hasta 100 g, grasas - hasta 90 g, hidratos de carbono - 400 g; la cantidad diaria de líquido libre es de 1,5 l.

Durante el período de remisión de la enfermedad ulcerosa péptica, la nutrición debe ser regular (al menos 4 veces al día) y completa (contener una cantidad fisiológica de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, microelementos).

Las restricciones se aplican a:

• alcohol, especias picantes, hierbas, es decir, cualquier cosa que irrite la membrana mucosa
• Volumen de alimentos consumidos: no puedes sobrecargar tu estómago.

Durante la remisión estable, la dieta de una persona que sufre de úlcera péptica debe ser similar a la dieta de una persona sana.

Pero lo siguiente debería quedar prácticamente excluido:

• ajos crudos, cebollas, nabos, rábanos;
• mostaza;
• tomates en cualquier forma;
• arándano;
• Café natural fuerte.

El consumo de acedera y naranjas es limitado.

Se recomienda incluir en la dieta plátanos, fresas silvestres, jugo de col blanca, jugo de papa, caldo de avena, apio fragante, cerezas, arándanos y manzanas dulces.

Lista de platos y tecnología de su preparación durante una dieta para úlcera gástrica y úlcera duodenal.

Lista aproximada de platos para la dieta nº 1a

Primeros platos

• sopa viscosa de leche de arroz
• sopa viscosa de leche de avena
• sopa de cebada lechosa y viscosa
• sopa de cebada perlada con leche viscosa
• sopa de leche y sémola

Platos principales de carne

• soufflé al vapor de carne de res hervida
• soufflé al vapor de pollo hervido

Platos principales de pescado

• albóndigas de bacalao hervidas
• soufflé al vapor de bacalao hervido
• Soufflé de pescado hervido al vapor con aceite vegetal

Platos de huevos

• huevo pasado por agua
• tortilla al vapor

Platos de productos lácteos

• Suflé de cuajada al vapor de requesón graso o semigraso con azúcar

Platos de cereales y pasta

• gachas de leche y sémola viscosa
• gachas de leche con sémola líquida
• Gachas de arroz con leche, puré, líquido
• Gachas de cereales "Hércules" leche viscosa
• Gachas de cereales "Hércules" leche líquida

Bebidas

• leche
• decocción de rosa mosqueta

¡Atención! En algunos pacientes con úlcera péptica, beber leche fresca de vaca provoca un aumento del dolor en la región epigástrica, empeoramiento de la enfermedad y retraso en la cicatrización de la úlcera. Si experimenta molestias estomacales al beber leche, debe excluirla del menú.

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Ejemplo de menú de un día para la dieta nº 1a

Primer desayuno

• huevo pasado por agua
• 1 vaso de leche (se puede diluir con agua)

Almuerzo

• gelatina de frutas
• leche

Cena

• sopa de leche viscosa
• soufflé de carne o pescado al vapor
• gelatina de limón

Merienda

• decocción de rosa mosqueta
• tortilla

Cena

• papilla
• soufflé de huevo o cuajada

Por la noche: 1 vaso de leche o 1 vaso de decocción de rosa mosqueta

1. La sopa de arroz con leche viscosa también se incluye en la dieta n.º 16.

Ingredientes: arroz, leche de vaca, huevo de gallina, azúcar, mantequilla, agua, sal.

Preparación. Cocine el arroz durante al menos una hora hasta que esté completamente cocido y luego cuélelo. Hierva el caldo resultante, añada azúcar, sal y sazone con la mezcla de huevo y leche. Vierta la mantequilla en el plato.

Tecnología para preparar la mezcla de huevo y leche: batir el huevo crudo con un tenedor y, revolviendo constantemente, verter la leche caliente, calentar hasta que espese, pero sin que hierva.

2. La sopa viscosa de leche de avena con aceite vegetal también se incluye en la dieta n.º 16.

Ingredientes: avena o copos de avena Hércules, leche de vaca pasteurizada, agua, huevo de gallina, azúcar, aceite vegetal, sal.

Preparación. Cocine los copos o granos de avena a fuego lento hasta que estén completamente cocidos, cuélelos con un colador, sin frotarlos. Hierva el caldo viscoso resultante, retírelo del fuego, añada aceite vegetal y sazone con la mezcla de huevo y leche (vea la técnica de cocción en la receta n.° 1).

3. La tortilla al vapor también está incluida en la dieta nº 16, nº 1

Ingredientes: huevos de gallina, leche de vaca pasteurizada, sal, mantequilla.

Preparación. Mezclar la leche y los huevos, añadir sal y mezclar bien. Engrasar una bandeja de horno profunda (o un recipiente metálico) con aceite y verter la mezcla. Cocinar al vapor o en el horno. Antes de servir, verter mantequilla derretida sobre la tortilla.

4. El soufflé de requesón al vapor también se incluye en la dieta n.º 16, n.º 1

Ingredientes: requesón entero o semigraso, harina de trigo o sémola, huevo de gallina, azúcar, leche de vaca pasteurizada, mantequilla.

Preparación. Separar la clara de la yema. Frotar el requesón, añadir la yema, el azúcar y la leche, y luego la sémola (o harina). Mezclar todo bien. Batir la clara hasta formar una espuma espesa, añadirla a la masa de cuajada preparada y mezclar bien. Engrasar una bandeja de horno profunda con aceite, verter la masa preparada y cocinar al vapor.

5. El soufflé de carne de res hervida al vapor también se incluye en la dieta n.º 16.

Ingredientes: carne de res, leche de vaca pasteurizada o crema agria al 20% de grasa, huevo de gallina, harina de trigo, sal, mantequilla.

Preparación. Enfríe la carne y muélela dos veces con una picadora de carne de malla fina. Añada salsa blanca (leche o crema agria) a la carne picada en pequeñas porciones, mezclando bien. Separe la clara de la yema, añada esta última a la masa preparada y sal. Bata la clara y añádala también al puré de carne. Engrase una sartén con aceite, vierta la masa preparada y cocine al vapor. Antes de servir, vierta mantequilla derretida sobre el suflé.

Tecnología para preparar salsa blanca (de leche): vierta la leche caliente en un chorro fino sobre la harina de trigo secada en una sartén, revolviendo hasta obtener una masa homogénea.

Tecnología para preparar salsa blanca (crema agria): combine la harina de trigo secada en una sartén con crema agria, mezcle bien hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

6. Las gachas de leche y sémola también se incluyen en la dieta n.º 16, n.º 1

Ingredientes: sémola, leche de vaca pasteurizada, agua, azúcar, sal, mantequilla.

Preparación. Hervir la leche (o una mezcla de leche y agua), añadir sal y azúcar, y verter la sémola en un chorro fino, removiendo constantemente. Cocinar de 5 a 20 minutos, según la calidad de la sémola. Añadir mantequilla a las gachas antes de consumirlas.

7. Las gachas de arroz con leche líquida también se incluyen en la dieta n.º 16.

Ingredientes: arroz, leche de vaca pasteurizada, agua, sal, azúcar, mantequilla.

Preparación. Primero, enjuague el arroz con agua fría y luego con agua tibia. Añada un poco de sal y arroz a la leche hirviendo (o a una mezcla de agua y leche) y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego, pase las gachas calientes por un colador, añada azúcar y deje que hierva. Antes de consumir, vierta mantequilla derretida sobre las gachas.

8. La decocción de rosa mosqueta también se incluye en la dieta nº 16

Preparación. Enjuague los escaramujos secos con agua fría y vierta agua hirviendo sobre ellos. Para 20 g de escaramujos, tome 200 g de agua (1 vaso). Hierva los escaramujos en un recipiente de acero inoxidable con tapa hermética. Déjelos reposar en un lugar fresco durante 3-4 horas y cuélelos.

Nota: Los frutos para preparar la decocción deben estar limpios de semillas y pelos, y triturados. Si se utilizan escaramujos sin triturar, deben infusionarse tras hervirlos durante al menos 8-10 horas.

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Lista aproximada de platos para la dieta nº 16

Primeros platos

• sopa viscosa de leche de arroz
• sopa viscosa de leche de avena
• sopa viscosa de leche de cebada
• sopa viscosa de leche perlada
• sopa de leche y sémola

Platos de carne

• soufflé al vapor de carne de res hervida
• albóndigas de carne hervida
• Albóndigas de carne de res al vapor
• chuletas de ternera al vapor
• soufflé al vapor de pollo hervido

Platos de pescado

• albóndigas de bacalao hervidas
• soufflé al vapor de bacalao hervido
• soufflé al vapor de pescado hervido
• con aceite vegetal

Platos de huevos

• huevos pasados por agua al vapor
• tortilla

Platos a base de leche

• soufflé de requesón al vapor

Papilla

• gachas de leche de sémola viscosa o líquida
• Gachas de arroz con leche colada líquida
• Gachas de cereales "Hércules" leche viscosa o líquida
• gachas de trigo sarraceno machacadas con leche viscosa
• gachas de arroz, machacadas, lechosas, viscosas

Bebidas

• decocción de rosa mosqueta

Ejemplo de menú de un día para la dieta n.º 16

Primer desayuno

• tortilla de proteínas
• Gachas de trigo sarraceno (o de arroz, o de sémola, o de cereal "Hércules"), machacadas con leche
• vaso de leche

Almuerzo

• gelatina de frutas - 1 vaso

Cena

• sopa de arroz (o cebada perlada, o cebada) leche machacada
• albóndigas al vapor (o chuletas al vapor, o suflé de pollo al vapor) gelatina de frutas

Merienda

• Decocción de rosa mosqueta - 1 vaso con una galleta

Cena

• Chuletas de pescado con aceite vegetal (o suflé de pescado al vapor)
• gelatina de frutas

Por la noche: 1 vaso de leche

9. Las albóndigas de carne hervida también se incluyen en la dieta n.º 1.

Ingredientes: carne de res, leche pasteurizada de vaca, harina de trigo, huevo de gallina, mantequilla, sal.

Preparación. Pase la carne por una picadora de carne de malla fina 2 o 3 veces y añada sal. Prepare una salsa de leche blanca (vea la técnica de cocción en la receta n.° 5), enfríela y, removiendo constantemente, añádala a la carne picada. Añada un huevo a la carne picada y mezcle bien. Forme las quenelles (son bolitas redondas que se hacen con carne picada con una cuchara). Humedezca una cacerola con agua y coloque las quenelles. Cocine al vapor o a fuego lento hasta que estén listas; las quenelles deben flotar. Antes de servir, vierta mantequilla derretida sobre las quenelles.

10. Las chuletas de ternera al vapor también se incluyen en la dieta nº 1.

Ingredientes: carne de res, pan de trigo, agua, mantequilla, sal.

Preparación. Picar la carne dos veces, mezclar con pan remojado en agua, volver a picar la mezcla, añadir sal y batir. Formar chuletas (bocados) con la mezcla y cocinarlas al vapor.

11. Las gachas de leche de trigo sarraceno, viscosas y coladas, también se incluyen en la dieta nº 1.

Ingredientes: trigo sarraceno, leche de vaca pasteurizada, azúcar, agua, mantequilla, sal.

Preparación: Vierta el trigo sarraceno en una mezcla hirviendo de leche y agua, añada sal y cocine a fuego lento, tapado, hasta que esté listo. Luego, cuele la papilla caliente, añada sal y azúcar, y vuelva a calentar al baño María. Antes de usar, vierta la mantequilla derretida sobre la papilla.

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Lista aproximada de platos para la dieta nº 1

Primeros platos

• sopa de arroz con patatas y zanahorias
• sopa de avena con calabacín
• puré de coliflor
• sopa vegetariana con fideos

Platos de carne

• albóndigas de carne hervida
• Albóndigas de carne de res al vapor
• chuletas de ternera al vapor
• Rollito de carne al vapor relleno de tortilla
• Stroganoff de carne hervida
• Cazuela de patatas rellena de patatas hervidas
• Cazuela de puré de carne y papas rellena de carne hervida
• con puré de carne y aceite vegetal
• calabacín relleno de puré de carne hervida
• lengua de res hervida
• pollo hervido
• soufflé al vapor de pollo hervido

Platos de pescado

• bacalao hervido (con piel)
• bacalao al horno en salsa de leche (filete)
• Bacalao al horno en salsa de leche con verduras
• mantequilla (filete) chuletas de bacalao al vapor (albóndigas) albóndigas de bacalao hervido suflé de bacalao hervido al vapor lubina hervida (con piel) abadejo hervido

Platos de huevos

• huevo pasado por agua
• tortilla al vapor

Platos a base de leche

• soufflé de requesón al vapor

Platos de cereales, pastas

• gachas de leche y sémola viscosa
• Gachas de arroz con leche viscosa colada
• Gachas de cereales "Hércules" leche viscosa
• Gachas de trigo sarraceno con leche colada y viscosa

Guarniciones de cereales, verduras, pastas.

• Gachas de arroz viscoso con leche colada
• fideos hervidos
• zanahorias guisadas en salsa de leche
• puré de zanahoria
• puré de remolacha
• verduras guisadas en salsa de leche
• Guarnición compleja de verduras (puré de zanahoria, guisantes)

Ensaladas, aperitivos

• Ensalada de remolacha y manzana con crema agria
• eneldo con crema agria
• perejil con crema agria
• ensalada de tomate con aceite vegetal

Frutas, bayas, bebidas.

• manzana horneada
• compota de manzana fresca colada
• gelatina de jugo de uva
• gelatina de jugo de uva
• gelatina de leche
• mousse de jugo de frutas

Ejemplo de menú de un día para la dieta n.º 1

Primer desayuno

• huevo pasado por agua
• gachas de trigo sarraceno con leche machacada (u otros cereales)
• té con leche

Almuerzo

• manzana horneada

Cena

• Sopa vegetariana con fideos (o puré de leche de arroz)
• Chuletas de ternera al vapor con puré de patatas
• gelatina de frutas

Merienda

• decocción de rosa mosqueta, tostada

Cena

• Lubina hervida con guarnición de verduras
• té con leche

Por la noche: leche

12. Crema de arroz con patatas y zanahorias

Ingredientes: arroz, patatas, leche de vaca, agua, mantequilla, crema agria, huevo de gallina, sal.

Preparación: Verter agua caliente sobre el arroz, cocer durante una hora y colar. Cortar las zanahorias en rodajas, hervirlas y frotarlas. Añadir leche caliente, patatas crudas finamente picadas, zanahorias ralladas y sal al agua donde se cocieron las zanahorias y llevar a ebullición. Sazonar la sopa con la mezcla de huevo y leche (ver la técnica de cocción en la receta n.º 1).

13. Sopa de leche de avena colada

Ingredientes: Avena Hércules, leche de vaca pasteurizada, huevo de gallina, azúcar, sal, agua, mantequilla.

Preparación. Hervir la avena hasta que esté completamente cocida y colarla junto con el líquido. Salar el caldo resultante, añadir azúcar y leche caliente y llevar a ebullición. Retirar del fuego y sazonar la sopa con la mezcla de huevo y leche (ver la técnica de cocción en la receta n.º 1).

14. Sopa vegetariana con fideos

Ingredientes: caldo de verduras, cebollas, zanahorias, raíz de perejil, mantequilla, patatas, fideos, crema agria 20% grasa, perejil, sal.

Preparación. Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, y sofreírlos en una sartén profunda con un poco de caldo de verduras y aceite. Picar finamente las patatas. Añadir las verduras y las patatas preparadas al caldo, salar y cocinar hasta que estén hechas. Hervir los fideos aparte, mezclarlos con el caldo de verduras y llevar a ebullición. Sazonar la sopa con crema agria antes de servir.

15. Rollito de carne relleno de tortilla

Ingredientes: carne de res, pan de trigo, leche de vaca, agua, huevo de gallina, mantequilla, sal.

Preparación. Picar la carne dos veces, mezclar con pan remojado en agua y escurrido, volver a picar, añadir sal y mezclar bien. Preparar una tortilla al vapor con leche y huevos, dejar enfriar. Extender la mezcla de carne en una capa fina sobre un paño empapado en agua, colocar la tortilla en el centro, enrollarla, colocarla en una bandeja de horno mojada en agua y cocinarla al vapor. Antes de usar, verter mantequilla derretida sobre la fuente.

16. Stroganoff de carne hervida

Ingredientes: carne de res, zanahoria, leche de vaca pasteurizada, harina de trigo, crema agria 20% grasa, mantequilla, perejil, sal.

Preparación. Hervir la carne y cortarla en tiras. Preparar la salsa de crema agria blanca (ver técnica de cocción en la receta n.º 5). Hervir las zanahorias y machacarlas. Poner la carne picada en una cacerola, añadir sal, zanahorias y mantequilla, mezclar todo y cocinar a fuego lento (al menos 10-15 minutos). Espolvorear el plato con hierbas picadas antes de servir.

17. Verduras guisadas en salsa de leche

Ingredientes: calabacín, zanahoria, patatas, leche de vaca pasteurizada, harina de trigo, mantequilla, sal.

Preparación. Hervir las patatas hasta que estén medio cocidas y escurrir el caldo. Picar finamente las zanahorias y el calabacín y sofreírlos por separado en un poco de agua. Preparar la salsa de leche (ver la técnica de cocción en la receta n.º 5). Mezclar todas las verduras, verter la salsa y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos.

18. Pollo hervido

Ingredientes: pollo, zanahoria, perejil, sal.

Preparación: Poner el pollo en agua caliente, llevar a ebullición, retirar la espuma y añadir zanahorias, perejil y sal. Cocinar a fuego lento hasta que esté cocido. Antes de servir, dividir en porciones.

19. Lengua hervida

Ingredientes: lengua de res (se puede congelar), cebolla, zanahoria, raíz de perejil, sal.

Preparación: Verter agua caliente sobre la lengua, añadir las raíces y la sal, y hervir a fuego lento. Luego, sumergir la lengua en agua fría y retirar la piel. Cortar la lengua en porciones, colocarla en un recipiente, verter el caldo en el que se cocinó y llevar a ebullición.

20. Bacalao cocido (con piel y espinas)

Ingredientes: bacalao eviscerado (sin cabeza), cebollas, zanahorias, mantequilla, sal.

Preparación. Salar el agua, añadir zanahorias y cebollas, y añadir el bacalao cortado en porciones. Hervir el pescado hasta que esté cocido y escurrir el líquido. Antes de servir, verter mantequilla derretida sobre el plato.

21. Chuletas de bacalao al vapor

Ingredientes: bacalao eviscerado (sin cabeza), pan de trigo, agua, huevo de gallina, mantequilla, sal.

Preparación. Retire las espinas del pescado y píquelo junto con el pan remojado en agua. Salar la carne picada, añadir un huevo y mezclar bien. Formar chuletas y cocinarlas al vapor. Antes de usar, verter mantequilla derretida sobre las chuletas.

22. Bacalao al horno en salsa blanca

Ingredientes: bacalao eviscerado (sin cabeza), harina de trigo, leche pasteurizada de vaca, mantequilla, sal.

Preparación. Retire las espinas y la piel del pescado, córtelo en porciones y cocínelo a fuego lento en agua durante 10-15 minutos. Prepare la salsa de leche (vea la técnica de cocción en la receta n.° 5). Coloque los trozos de pescado en una bandeja para hornear, vierta la salsa por encima, rocíelos con aceite y hornéelos.

23. Puré de papas

Ingredientes: patatas, leche de vaca pasteurizada, mantequilla, sal.

Preparación: Hervir las papas en agua con sal hasta que estén cocidas, escurrir el agua. Triturar las papas, verterles leche caliente y mezclar bien. Antes de usar, añadir mantequilla derretida.

24. Guarnición compleja de verduras

Ingredientes: zanahorias, guisantes enlatados, mantequilla, sal.

Preparación. Corte las zanahorias en rodajas, saltéelas en un poco de agua, frótelas, añada mantequilla y caliente. Caliente los guisantes enlatados en el caldo hasta que hierva y escúrralos. Combine las verduras y vierta la mantequilla derretida por encima antes de usar.

25. Ensalada de remolacha y manzana con crema agria

Ingredientes: manzanas dulces peladas y sin semillas, remolacha, crema agria 20% grasa, sal.

Preparación. Hervir la remolacha hasta que esté cocida, cortarla en tiras y dejar enfriar. Cortar la manzana en tiras, mezclar con la remolacha y sazonar con crema agria. Salar ligeramente.

26. Compota de manzanas frescas machacadas

Ingredientes: manzanas dulces peladas y sin semillas, azúcar, agua.

Preparación: Picar finamente las manzanas, añadir agua, llevar a ebullición y mezclar con el líquido. Añadir el azúcar y volver a hervir.