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El papel de la fibra dietética en el proceso de digestión
Last reviewed: 23.04.2024
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"Comida" áspera: esta es solo la fibra dietética vegetal. Existen estas fibras de naturaleza carbohidratada y no carbohidratada. El primer grupo incluye celulosa (o fibra) y hemicelulosa, y el segundo grupo incluye pectina y lignina.
¿De qué están hechas las fibras alimenticias?
Todas las fibras dietéticas son polímeros naturales, es decir, consisten en una cadena de sustancias y compuestos idénticos. Entonces, por ejemplo, un enlace en la cadena de celulosa es conocido por toda la glucosa. En la cadena de hemicelulosa, las unidades son xilosa y galactosa, así como azúcares. La pectina, por ejemplo, se forma a partir del ácido galacturónico, y del fenilpropano (un polímero natural obtenido a partir de la corteza de un árbol) es un constituyente de la lignina.
Una variedad de fibra dietética puede estar contenida en las sustancias biológicamente activas del cuerpo: vitaminas, compuestos minerales y algunos otros componentes del cuerpo.
¿Cómo afecta la fibra dietética al cuerpo?
Cuando las fibras dietéticas ingresan al cuerpo, son ligeramente procesadas y ligeramente destruidas por la microflora intestinal. Según los resultados de la investigación, solo el 38% de la celulosa, el 35% de la lignina y el 56% de la hemicelulosa son digeridos y absorbidos por el organismo. La forma en que se digiere el producto depende no solo de las propiedades químicas del producto, sino también del grado de molienda. Si comes salvado de salvado, entonces son mucho peores que el salvado de una molienda más fina. Incluso sin triturar, las fibras alimenticias no pueden aportar demasiada energía al cuerpo. Entonces, de 100 g de tal producto, el cuerpo no puede obtener más de 400 calorías.
Si consume regularmente alimentos ricos en fibra dietética, debido a esto, aumenta en gran medida la cantidad de heces y estimula el trabajo de los intestinos. Con la falta de la misma fibra dietética en los alimentos puede conducir a la atonía intestinal y el estreñimiento. La prueba de este hecho es que entre los residentes rurales y los vegetarianos que consumen una gran cantidad de alimentos de origen vegetal, las heces son más grandes que los residentes urbanos y las personas que a menudo consumen carne.
Consumo de fibra dietética en el mundo
En los países desarrollados, el consumo de alimentos vegetales ha disminuido en casi un 90%. El desarrollo de la industria alimentaria y la introducción de innovaciones tecnológicas han hecho su trabajo: ahora hay una gran cantidad de productos refinados. Por lo tanto, con la mejora de la tecnología de molienda, la cantidad de fibra en la harina ha disminuido drásticamente. Incluso en el siglo pasado, un hombre consumido por día por lo menos 15-20 gramos de fibra dietética, pero ahora ese número se ha reducido significativamente en Alemania la gente consume no más de 5 g en el Reino Unido no son más de 4-8 g, con los EE.UU. Aproximadamente 8-11 g, en Rusia, 6-8 g de fibra dietética.
[¿Qué deberías comer y qué no?
Ahora se cree que para que el intestino funcione correctamente, una persona debe consumir al menos 25 g de fibra dietética. Pero, naturalmente, preferimos elegir ya refinado, con una variedad de aditivos de sabor y condimentos, alimentos refinados que productos naturales útiles: verduras, frutas, pan de centeno y pan grueso. Esta es la razón de un problema tan común como el estreñimiento, porque la nutrición irracional claramente no es buena.
Otras propiedades de la fibra dietética
Además, las fibras dietéticas previenen la aparición de estreñimiento y tienen un efecto beneficioso sobre el intestino, tienen muchas más propiedades útiles. Las fibras dietéticas son capaces de mejorar el metabolismo en el cuerpo, debido al efecto en diferentes sistemas del cuerpo. Purifican los intestinos y eliminan las toxinas, ya que poseen habilidades de sorción. La fibra dietética puede reducir significativamente la probabilidad de tumores malignos en el tracto gastrointestinal.
Si consume regularmente productos vegetales de molienda gruesa, puede reducir la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en la sangre y también puede reducir el peso. Es por esta razón que los alimentos vegetales son indispensables en la dieta de las personas que padecen diabetes, obesidad, cardiopatía isquémica, aterosclerosis y una predisposición a estas enfermedades.