Pan en diabetes mellitus tipo 1 y tipo 2

El concepto de "pan" incluye muchas variedades de productos horneados hechos de harina de diferentes cultivos de cereales, métodos de rectificado, recetas para la preparación. Todo esto excluye una respuesta inequívoca a la pregunta de si el pan es posible en la diabetes tipo 1 y tipo 2. Para los diabéticos, es importante regular la ingesta de carbohidratos, lo que significa elegir entre todas las variedades útiles existentes y adherirse a las normas recomendadas de su consumo. [1]

¿Qué tipo de pan puedes comer cuando tienes diabetes?

La presencia tradicional de pan en nuestra mesa se explica por su alto valor energético. Nos proporciona calorías, gracias a las cuales podemos permanecer en el trabajo durante mucho tiempo sin tener hambre y realizar una actividad física seria. [2], [3]

De hecho, ¿qué es más, beneficio o daño de ello? Las ventajas de los productos de harina (con certeza, solo podemos decir sobre los productos horneados en sí) incluyen la presencia de fibra, vitaminas y minerales, proteínas vegetales, ácidos grasos omega-6, carbohidratos. La cantidad de este último determina la utilidad del pan en la diabetes. La norma diaria de las unidades de pan (BU) es de 20, y una pequeña porción de pan de 1 cm de espesor agregará aproximadamente 2 mmol/L. [4]

Las desventajas del pan están ocultas en su alto índice glucémico, el sodio en su composición retiene el líquido en el cuerpo y los ácidos grasos pierden su utilidad debido a la cocción. [5]

Toda la gama de productos de pan se puede dividir en varios grupos principales:

• De la harina de trigo;
• Centeno;
• Proteína;
• Usando levadura;
• Sin levadura.

Pan de centeno

Está hecho de harina de centeno, después de hornear, tiene un color oscuro, llamado negro. Su contenido de calorías es más bajo que el trigo, así como su índice glucémico. Su desventaja es el entorno ácido del centeno, que puede irritar la mucosa gástrica, así como un alto contenido de fibra, evitando la absorción de sustancias útiles. Este último es compensado por el alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas. Este tipo de pan es una prioridad en la diabetes mellitus.

Pan blanco

El pan blanco es el más intensivo de energía de todas las variedades existentes. Por lo general, está hecho de harina de trigo de grado superior. Es el tipo de harina más refinado, porque está hecho de la cubierta interna del grano. Tiene mucho gluten y menos nutrientes. Debido a su alto índice glucémico, dicho pan está contraindicado para los diabéticos.

Con la excepción de los productos horneados hechos de grados inferiores de harina que contienen conchas de granos: salvado y granos integrales, es de color más oscuro.

Pan de borodino

Una de las variedades de pan de centeno es el pan de Borodinsky. Su producción implica 2 tipos de harina: centeno y trigo. Está hecho en un método de natillas en Sourdough. También incluye sal, azúcar, melaza, cilantro. Es rico en vitaminas B1 y B2, hierro, selenio, ácido fólico. Su índice glucémico es 45 y se recomienda para diabéticos.

Pan de maíz

El pan de harina de maíz se usa a menudo en la nutrición dietética. Las cualidades útiles de sus productos consisten en limpiar el cuerpo de productos de descomposición, regulación de la producción de colesterol, estimulación de procesos metabólicos, fortalecimiento de los vasos sanguíneos. El pan de maíz puede ser utilizado por los diabéticos, no es adecuado solo para personas con pobre coagulación de sangre.

Pan de salvado

Bran Bread se considera correctamente un líder entre los productos alimenticios saludables. Hay al menos 20 variedades de este pan en los estantes de las tiendas. Su peculiaridad es el contenido de muchos ingredientes útiles para el cuerpo: minerales (potasio, sodio, hierro, manganeso, calcio, cobre, zinc), muchas vitaminas (K, E, PP, todo el grupo de vitamina B), proteínas, grasas, carbohidratos, fibra. Su fibra dietética se une y elimina las toxinas, las toxinas, el colesterol, ralentizan la digestión de los carbohidratos. Esta calidad es extremadamente importante en la diabetes mellitus, porque normaliza los niveles de glucosa en sangre.

Pan de levadura

La levadura se ha utilizado para hornear para acelerar el proceso de su producción industrial. Anteriormente fueron extraídos de la naturaleza y obtenidos por levadura, pero ahora han sido cultivados artificialmente por el hombre. Son hongos unicelulares que viven en medios de nutrientes líquidos y semi-líquidos. Se multiplican a un ritmo tremendo para garantizar la exuberancia de los productos horneados.

Los beneficios y los daños del pan de levadura se han debatido durante mucho tiempo. Los argumentos en contra de ellos son los siguientes argumentos:

• Microorganismos en los intestinos para alimentarse de los micronutrientes que necesitamos para nosotros mismos;
• En el proceso de su liberación de fermentación, sustancias tóxicas, antibióticos, causando daño y destruyendo la microflora intestinal;
• Acidifique el cuerpo, lo que lleva a un desequilibrio ácido-base;
• Su tecnología de fabricación implica el uso de metales pesados.

No tiene sentido enumerar las propiedades útiles, porque en la diabetes se recomienda evitar el pan de levadura en su dieta.

Pan casero para diabéticos

No podemos estar completamente seguros de la calidad del pan que compramos, porque los productores sin escrúpulos pueden usar aceite de palma técnico como grasas, mucha azúcar o el tipo de harina incorrecta.

Existe una gran opción para hornear el pan usted mismo poniendo todos los ingredientes correctos allí, ni siquiera involucrando levadura, sino investigando en línea cómo obtener un iniciador de masa fermentada.

Para aquellos diabéticos que no están listos para molestarse con la masa fermentada, ofrecemos recetas para el pan horneado en el horno o multivark:

• Pan de centeno en el horno: necesitará medio kilo de harina de centeno, 200 g de harina de trigo (precisada), 35 g de levadura (un tercio de un paquete pequeño), 500 ml de agua, 2 cucharaditas de sal, un azúcar y aceite vegetal.

En una pequeña cantidad de agua tibia diluida de levadura, agregue azúcar, un poco de harina, revuelva y suelte. Agregue el resto de los ingredientes, revuelva bien, coloque en un lugar cálido, cubra con una película adhesiva o una toalla y deje unas horas.

Puedes suavizarlo y dejar que vuelva a subir, esto asegurará la esponjosa del pan. Precaliente el horno a ^180-2000c, dar forma al pan y hornear;

• Pan de trigo en el multicroquedor: de manera similar al anterior, amasar la masa de la harina de trigo de 2 grado (700 g), salvado (150 g), 30 g de levadura, 50 ml de aceite de girasol o oliva, una pizca de sal, azúcar, medio litro de agua. Su preparación se evidencia por la elasticidad, no pegándose a tus manos. Engrase los lados del mulicoerker, coloque la masa, establezca el modo "mulicoker", ^400cDurante una hora, luego durante 2 horas "hornear". Come después de enfriarse.

Receta de pan de proteínas para diabéticos

El pan de proteína está diseñado específicamente para los diabéticos y se llama "pan diabético de gofres". Se caracteriza por altos niveles de proteínas debido a la adición de proteínas de huevo, bajo contenido de grasas y carbohidratos, y un índice glucémico extremadamente bajo. Se puede comprar en departamentos especializados de tiendas de comestibles, o mejor aún, hornearlo usted mismo.

Una receta de pan de proteína para diabéticos puede ser con estos ingredientes:

• 2 cucharadas de leche;
• 5 blancos y 2 huevos enteros;
• Media bolsa de agente de levadura;
• Un puñado de sal;
• Avena de 100 g;
• 200 g de requesón bajo en grasa;
• Una cucharada de semillas de lino, semillas de sésamo y semillas de girasol.

Los huevos y la sal se envían a un recipiente y se baten. Luego, la leche y el agente de levadura se agregan y se mezclan. Luego, el giro del requesón, la avena triturada en una licuadora, semillas de aditivos. Después de amasar exhaustiva, la masa se envía al molde y se calienta a ^1800cHorno. Después de 35-40 minutos, el pan de proteína está listo. Se puede comer solo en forma enfriada.