Recetas sencillas con salvado

Al preparar tu dieta, asegúrate de incluir salvado, ya que contiene fibra dietética y puede activar la motilidad intestinal. El efecto del salvado en la prevención del estreñimiento es mucho mayor que el de las verduras y frutas. En esta publicación, te presentamos recetas sencillas con salvado.

La fibra es un componente clave de la dieta para las personas que sufren de estreñimiento.

En la Edad Media, Ibn Sina, para prevenir el estreñimiento, recomendaba comer únicamente pan de molienda gruesa, que contiene salvado, y también cocinar gachas de avena con grano sin moler. Al fin y al cabo, el salvado de molienda gruesa, aunque menos digerible, conserva más propiedades medicinales que el de molienda fina. Todas las propiedades y posibilidades de la fibra dietética se pierden cuando los alimentos se muelen demasiado.

El tratamiento térmico también afecta negativamente las propiedades curativas del salvado, ya que se digiere más rápido en el cuerpo y su efecto activador se debilita. La actividad peristáltica intestinal, la capacidad de la fibra para retener agua y la velocidad de evacuación fecal disminuyen considerablemente.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

¿Por qué es tan útil el salvado?

Además de la fibra dietética, el salvado también contiene electrolitos, vitaminas del complejo B y otros componentes útiles. El salvado de trigo y centeno posee las propiedades medicinales y nutricionales más activas. La cáscara de salvado de trigo tiene capacidad de adsorción y puede retener líquidos que exceden su volumen de 3 a 5 veces. Dado que el salvado puede reducir la cantidad de glucosa y colesterol en el cuerpo, se recomienda para personas con diabetes, obesidad o aterosclerosis.

¿En qué forma se debe consumir el salvado?

Antes de usar el salvado, conviene reducir su contenido de almidón. Para ello, colóquelo en una bolsa de gasa, enjuáguelo con agua corriente durante unas dos horas y luego hiérvalo en agua durante 30 minutos. Este procedimiento se repite dos veces. A continuación, escúrralo bien, séquelo en un horno a baja temperatura y muélalo en un molinillo de café. Tras este proceso, puede añadirlo a productos de harina, cereales y platos de verduras.

Algunos platos elaborados con salvado

Gachas de trigo sarraceno

Añade cebolla a las gachas de trigo sarraceno. Luego, añade el salvado, frito hasta que esté rojo. Antes de servir, añade mantequilla.

Tortas de salvado (repollo, carne, requesón)

Para preparar la masa, mezcle el salvado con requesón, crema agria, huevo y mantequilla. Deje reposar la mezcla de 15 a 20 minutos para que el salvado se hinche y la masa se forme mejor. No es recomendable extender la masa con el rodillo; es mejor formar tortas planas y envolver la carne picada en ellas.

La carne picada se elabora a partir de col, requesón o carne.

La col se pica finamente y se cuece con mantequilla y leche (unos 5 g de mantequilla), se le añade huevo picado y perejil fresco. Se fríe cebolla picada junto con la carne picada y, cuando se enfría, se añade huevo y perejil. Para preparar la cuajada picada, se añaden manzanas peladas, huevo y azúcar a la cuajada rallada.

Estas tartas se hornean en el horno.

Pasteles de requesón

• Primera receta:

El requesón colado se mezcla con manzana picada, huevo y sorbitol. La masa no se vuelve a extender, sino que se forman tortas planas que se colocan en una bandeja de horno, se rellenan con carne picada y se cubren con una fina capa de huevo crudo. Las vatrushki se hornean a alta temperatura.

• Segunda receta:

Mezclar dos tazas de salvado, mantequilla, crema agria, azúcar, requesón y sal en un recipiente y dejar reposar 20 minutos. La masa resultante se extiende en forma de tortas planas sobre una bandeja para hornear untada con aceite. Se coloca una bola de queso en el centro de cada torta plana. Para preparar el queso picado, usar una cucharadita de harina, requesón, tres yemas de huevo y dos cucharadas de azúcar. Cubrir las tortas planas con un huevo y hornear.

Galletas de salvado

Se bate el sorbitol (o azúcar) junto con el huevo en una batidora para duplicar o triplicar el volumen de la masa. A continuación, se añade la harina de salvado y la sal, y se mezcla todo con cuidado. Se coloca la masa en una bandeja de horno con una manga pastelera, formando figuras, y se hornean las galletas durante 10 minutos a 180-200 °C. También se pueden hacer galletas añadiendo frutos secos a la masa. Para ello, se toma un vaso de salvado, unas cucharadas de frutos secos molidos, 4 huevos, una cucharada de mantequilla y otra de azúcar. Se baten las claras con el azúcar, y luego se añaden las yemas, el salvado tamizado y los frutos secos molidos. Se mezcla bien toda la masa. Se engrasa la bandeja de horno con mantequilla y se coloca la masa encima con una cucharada. Se hornean las galletas a alta temperatura.

Galletas de mantequilla con salvado

El sorbitol debe disolverse en el kéfir. Mezcla la harina con el salvado, añade el kéfir, el huevo y el aceite vegetal, y mezcla todo bien. Extiende la masa hasta formar un panqueque y colócalo en una bandeja para hornear. Hornea a alta temperatura. Mientras el panqueque esté caliente, córtalo en porciones más pequeñas.

Panes planos dulces

Hierva la crema agria, vierta el salvado y remueva, enfriando la masa gradualmente. Añada el queso rallado, el huevo, la mantequilla y el sorbitol, y remueva de nuevo. Forme pequeños panecillos con la masa y hornéelos.

Pan de salvado

Hoy en día, se puede comprar de todo en el supermercado, incluso pan con salvado añadido o grano triturado. Es difícil no ver en los estantes varios productos de panadería con una consistencia irregular, ya que contienen entre un 20 % y un 40 % de salvado de trigo. El pan de salvado proteico, los bollos con yema de huevo, el pan de doctor, el pan de salvado con lecitina y algas marinas contienen entre un 1,5 % y un 2,1 % de membranas celulares.

Pan de salvado de proteína

Además de contener una mayor cantidad de salvado, este pan sustituye el azúcar por sacarina. Por lo tanto, tiene un potente efecto antiestreñimiento. Se recomienda para personas con estreñimiento frecuente, tendencia a la obesidad y predisposición a la diabetes. El pan del doctor se elabora con salvado de trigo y harina de alta calidad.

Pan de centeno dietético

Está elaborado con harina de centeno y salvado. Este pan es muy húmedo y tiene alta acidez, por lo que no se recomienda para personas con úlceras, gastritis o acidez alta. El pan de centeno es útil para el estreñimiento frecuente, la diabetes y la obesidad.

El pan integral se elabora con harina de trigo de alta calidad y grano de trigo molido grueso. Su consumo resulta beneficioso para el estreñimiento crónico y es útil para quienes no realizan suficiente actividad física (por ejemplo, quienes viajan frecuentemente en tren).

El pan Barvikha se elabora con harina de trigo de alta calidad y granos de trigo en una proporción de 1:1. Además, está enriquecido con clara de huevo.

[ 4 ]

Salvado sin procesar

El salvado es extremadamente útil sin procesar. Es recomendable consumir dos cucharadas de salvado al día, diluyéndolas con agua, jugo o en sopas. Antes de consumirlo, conviene verter agua hirviendo sobre él para que se hinche y se ablande.

Durante las primeras semanas, se puede consumir salvado en una cucharadita tres veces al día, aumentando gradualmente a dos cucharadas tres veces al día. Al obtener resultados, se puede reducir la cantidad de salvado. Este tratamiento dura seis semanas.

Es importante recordar que una dieta equilibrada es el primer paso para combatir el estreñimiento. La dieta no es la única forma de tratar esta dolencia.

[ 5 ]