Definición y tipos de grasas
Último revisado: 15.05.2018
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Los lípidos son componentes importantes de las células vegetales, los animales y las membranas de las células microbianas. Son ligeramente solubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el cloroformo o la acetona. Hay dos grupos principales de lípidos, incluidas las moléculas con una cadena abierta y cerrada. Los compuestos lipídicos con una cadena abierta son los siguientes:
- ácidos grasos;
- triacilglicéridos;
- esfingolípidos;
- fosfoacilglicéridos;
- glicolípidos.
Los compuestos lipídicos con una cadena cerrada son esteroides. Lo principal en este grupo es el colesterol.
Las grasas son una fuente importante de energía que satisface la necesidad diaria de energía y también la proporciona en los casos en que:
- no hay otras fuentes de energía, como el ayuno;
- las células no pueden utilizar reservas de energía, por ejemplo, en la diabetes mellitus;
Las principales funciones de las grasas alimentarias
- Fuente de energía
- Fuente de ácidos grasos esenciales
- Asistencia en la absorción y el transporte de vitaminas liposolubles
- Protección de los principales órganos contra daños
- Componente estructural de las células
Las reservas de grasa también ayudan a mantener la temperatura corporal y protegen al cuerpo de lesiones. Además, la grasa promueve la administración y la asimilación de vitaminas liposolubles e influye en la estructura de los alimentos. La densidad de grasas de alta energía aumenta el valor de los alimentos en el sentido de la saturación del cuerpo.
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