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Definición y tipos de grasas
Último revisado: 04.07.2025
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Los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares de plantas, animales y microbios. Son ligeramente solubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el cloroformo o la acetona. Existen dos grupos principales de lípidos: moléculas de cadena abierta y de cadena cerrada. Los compuestos lipídicos de cadena abierta son:
- ácidos grasos;
- triacilglicéridos;
- esfingolípidos;
- fosfoacilglicéridos;
- glicolípidos.
Los compuestos lipídicos de cadena cerrada son esteroides. El principal de este grupo es el colesterol.
Las grasas son una fuente importante de energía que cubre las necesidades energéticas diarias y también proporciona energía en los casos en que:
- no hay otras fuentes de energía, por ejemplo durante el ayuno;
- las células no son capaces de utilizar las reservas de energía, por ejemplo, en la diabetes;
Funciones principales de las grasas dietéticas
- Fuente de energía
- Fuente de ácidos grasos esenciales
- Ayuda en la absorción y transporte de vitaminas liposolubles.
- Protegiendo los órganos vitales de daños
- Componente estructural de las células
Las reservas de grasa también ayudan a mantener la temperatura corporal y a proteger los órganos de lesiones. Además, la grasa facilita la absorción de vitaminas liposolubles y afecta la estructura de los alimentos. Su alta densidad energética aumenta el valor de los alimentos en términos de saturación corporal.
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