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Cómo cocinar el jengibre?

, Editor medico
Último revisado: 24.06.2018
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¿Quieres saber cómo cocinar adecuadamente el jengibre? Entonces sigue leyendo, porque la raíz, o más bien el rizoma de Zingiber officinale plantas subtropicales no sólo ayuda a muchas enfermedades, pero también mucho ha utilizado como especia, que puede transformar cualquier plato y convertirlo en una obra de arte culinario. No sin razón en las cocinas de los pueblos de Asia raíz de jengibre especias se considera №1, y los expertos llaman la gastronomía irresistible fragancia.

También le diremos qué puede cocinar con jengibre y, lo más importante, cómo hacerlo según todas las reglas.

¿Qué puedo cocinar de jengibre?

Tenga en cuenta que el sabor del jengibre (así como muchas plantas con sabor a especias) se vuelve menos expresivo con el tratamiento térmico prolongado, debido a la evaporación de los aceites esenciales. Por lo tanto, para obtener un sabor y sabor más saturados, el jengibre se prepara rápidamente o se agrega al plato en la etapa final de cocción.

La raíz de jengibre se combina armoniosamente con otras especias: en platos sin azúcar - con cilantro, comino, ajo, cúrcuma y semillas de mostaza, y en dulce - con canela y clavo de olor. Trate de usarlo en hornear y otros postres, ensaladas de frutas y platos de verduras, carne, aves y pescado, así como en adobos y encurtidos.

Entonces, ¿qué se puede preparar a partir del jengibre, a excepción del té aromático terapéutico y el tradicional pan de jengibre de Navidad europeo? Por cierto, en Europa el pan de jengibre y jengibre (que nunca se moldeó debido a las propiedades bactericidas de esta especia) en el siglo XI trajo de los cruzados del Medio Oriente. Gingerbread comenzó a hornear en los monasterios franceses en el Valle del Loira (Cantón de Pithivier), y este lote se vendió ... En las farmacias. Y un poco más tarde, en la época de la Edad Media, Alemania comenzó a fabricar famosas casas de pan de jengibre navideñas (casas lebkuchen) con masa de jengibre.

Ahora solemos tomar té con la raíz de jengibre para los resfriados y los problemas digestivos. Cómo hacer té con jengibre, lea aquí. Detalles sobre cómo preparar jengibre con limón, puede aprender de nuestra publicación Ginger con limón.

Aquí se incluye una descripción completa de cómo hacer jengibre con limón y miel, y cómo hacer jengibre con miel: la raíz del jengibre en la cocina.

Respondemos la pregunta de los fabricantes de café sobre cómo hacer café con jengibre. Por esta necesidad: café natural de tierra (1 cucharadita por volumen taza 150-160 ml), agua (a una taza - 180 ml), y la rebanada delgada de raíz de jengibre fresco (no de jengibre molido seco puede utilizar, ya que la bebida no está nublado y tan fragante). En el turku o dzhevos se vierte el café, se vierte con agua hirviendo, se mezcla y se lleva a ebullición a fuego lento; en el momento de la eliminación del fuego ponga jengibre. En una taza de café se debe verter después de 1-1.5 minutos (cuando el espesamiento se asentará). El café con jengibre combina las cualidades de ambos productos: vigoriza y aumenta la resistencia del cuerpo, especialmente en la estación fría.

Aunque en los países cálidos esta bebida es muy popular. Por ejemplo, en Indonesia, el café negro con jengibre se cocina con la adición de nuez moscada, canela, cardamomo y clavo de olor, y en Yemen, como el café con jengibre, cardamomo, semillas de anís e hinojo.

Algunos están interesados en cómo preparar una decocción de jengibre. ¿Por qué necesitas una decocción? Después de la cocción, las valiosas sustancias esenciales del jengibre (terpenos antibacterianos y antisépticos) simplemente se evaporarán. Por lo tanto, es mejor hacer infusión de agua: raíz cortada (una pieza de la longitud con la falange superior del pulgar en la mano) verter agua hirviendo (250-300 ml), cerrar herméticamente el envase y esperar hasta que la temperatura de la infusión caiga a temperatura ambiente.

Y ahora recordemos cómo hacer una tintura de jengibre. Una botella de 0.5 litros de vodka común requerirá aproximadamente 300 g de rizoma de jengibre pelado, que debe cortarse lo más pequeño posible (no es adecuado moler el rallador para este medicamento). Conecta el vodka con jengibre picado, atornilla firmemente la tapa de la botella y envíalo a un lugar apartado: en la oscuridad (no en la nevera). Periódicamente, se recomienda agitar el contenido de la botella. Garantizamos: después de 20 días, la tintura curativa de jengibre estará lista para su uso. Y úselo casi en los mismos casos que el jugo de jengibre (ver a continuación).

Cómo hacer jugo de jengibre?

El jugo de jengibre, agregado a las bebidas (2-3 gotas por 100-120 ml de líquido, no más de dos veces al día) es útil para: trastornos gástricos; síndrome de intestino irritable; diabetes mellitus tipo II; Fatiga muscular y dolor en las articulaciones; cáncer de los ovarios, el colon (Cancer Prevention Research Journal) y el hígado (tecnología Biochem, Universidad de Tokio) e incluso el Alzheimer.

Cómo hacer jugo de jengibre? Muy simple: la raíz debe pelarse y rallarse en un rallador fino, apretar la masa resultante (a través de un colador o doble gasa) y verter en un recipiente de vidrio bien cerrado. Mantenga en el refrigerador (la vida útil de la porción de jugo recibida - hasta cinco días).

Puede hacer jugo y de esta manera: limpiar y cortar el jengibre en pequeños cubos, agregar un poco de agua hervida y convertir todo en una masa homogénea con la ayuda de cualquier triturador de cocina; tensión de masa (otra vez a través de gasa). ¡El jugo está listo!

Con un resfriado y tos, debes remover una cucharadita de jugo de jengibre en medio vaso de agua tibia y beber antes de comer dos veces al día. Mezclado con miel, calmará el dolor de garganta con amigdalitis o faringitis.

Además de la "utilidad" ya mencionada de este jugo, agregamos la capacidad del jengibre para combatir virus, cocos y E. Coli; diluir la sangre con una tendencia a formar coágulos de sangre; reducir la presión arterial y el colesterol en la sangre; para detener los ataques de migraña y reducir los síntomas de la dismenorrea; reduce significativamente las náuseas causadas por el mareo o la toxicosis temprana del embarazo. Un estudio del Instituto de Ciencias Médicas (Nueva Delhi, India) reveló que la raíz del jengibre (en forma de agregar su jugo al agua u otros jugos) también alivia fácilmente las náuseas severas después de la quimioterapia en pacientes con cáncer.

El jengibre ayuda a reducir el azúcar en la sangre, y la disminución del nivel de azúcar despierta el apetito. En la estimulación de las glándulas salivales y el aumento de la salivación, el papel principal es desempeñado por el alcaloide ardiente de la capsaicina de jengibre. Además, la raíz del jengibre activa la secreción de bilis, por lo que está contraindicado su uso en la colelitiasis. Las personas con presión arterial baja deben tener en cuenta el efecto hipotensor del jengibre, y la prohibición de su uso con poca coagulabilidad sanguínea se asocia con las propiedades anticoagulantes de la raíz de jengibre.

El jugo de jengibre de adultos puede tomarse dentro de no más de 4 ml por día, niños de 6-10 años - 2 ml por día; futuras madres - 1 ml. Para los niños menores de dos años de jugo, el jengibre está contraindicado.

Y más. Si desea tener un cabello sano y brillante, intente utilizar compuestos fenólicos y ácidos grasos con jugo de jengibre. Ginger para el cabello.

Cómo cocinar el jengibre marinado?

El jengibre marinado a menudo se sirve como un aperitivo o como guarnición para la carne y el pescado, mientras que el jengibre en escabeche rosado - gari o shin-shoga - es uno de los condimentos para el sushi japonés.

Los japoneses cocinan solo del joven rizoma de jengibre, que tiene una cáscara delgada y un pigmento rosa en las puntas de los brotes. Es gracias a este pigmento que el jengibre cocido se vuelve rosa claro.

Cómo cocinar jengibre marinado (receta de Asian Pickles: Japón):

  • 450 g de raíz de jengibre para pelar de la piel con un pequeño cuchillo afilado para vegetales;
  • con la ayuda de la limpieza de vegetales o un cuchillo muy afilado, corta el jengibre en las rodajas más finas y casi transparentes;
  • El jengibre rebanado se dobló en un colador y se preparó en agua hirviendo durante 30-45 segundos;
  • colador con jengibre blanqueado para poner para el drenaje completo del agua;
  • preparar adobo en una mezcla olla de esmalte 0,5 l de vinagre de arroz (se puede utilizar la misma cantidad de vinagre de manzana), 150 g de azúcar y una cuchara de mesa de sal gruesa, la mezcla hierva a fuego medio (o hasta la desaparición completa de granos de azúcar);
  • llene frascos esterilizados con jengibre en rodajas, cubra con marinado caliente y cubra con tapas;
  • frío (enfriamiento natural) y retire el refrigerador.

Cómo cocinar jengibre para sushi, si en nuestros supermercados solo se venden raíces maduras? Si desea que el jengibre en escabeche sea rosado, agregue 1-2 cucharadas de postre de jugo al adobo, exprimido de la remolacha cruda rallada. Y todo lo demás ya está descrito en la receta.

Cómo cocinar dulces de jengibre?

Ahora una instrucción paso a paso para aquellos que aún no saben cómo hacer dulces de jengibre.

  1. Tome 300 g de raíz de jengibre fresco, pélelo de la piel y córtelo en rodajas de 3 mm de grosor.
  2. Coloque el jengibre rebanado en una cacerola y vierta agua fría sobre las rebanadas.
  3. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que el jengibre sea lo suficientemente suave, pero no hervido.
  4. Escurra el jengibre cocido a través de un colador y vuelva a ponerlo en una cacerola.
  5. Agregue 600 g de azúcar granulada, 0.5 litros de agua y una pizca de sal a la sartén.
  6. A fuego medio, hierva el contenido de la olla y cocine, revolviendo, durante 3-5 minutos (este proceso se denomina culinario culinario).
  7. Después de eso, las rodajas de jengibre con un tamiz se eliminan del jarabe y se transfieren a un plato plano o bandeja, para que se enfríen un poco.
  8. Cada rebanada necesita rodar el azúcar o (tan rápido) espolvorear todo el azúcar de jengibre confitado y suavemente la pala de abajo hacia arriba.
  9. Las frutas confitadas listadas se colocan en una rejilla para secarlas durante 7-8 horas.
  10. Doble la fruta confitada en un recipiente sellado. Vida útil - 12-14 días.

Es posible prolongar la vida útil de las frutas confitadas a partir del jengibre durante 6 meses (e incluso más) si, después de secarlas y ponerlas en un recipiente, verterlas con jarabe frío, en el que se cocinaron.

Cómo cocinar carne con jengibre?

Queremos compartir una receta para un shogayaki japonés simple (shogayaki) - carne asada con jengibre. Entonces, cómo cocinar carne con jengibre para esta receta.

El lomo de cerdo crudo se corta muy, muy delgado (para que las rebanadas sean visibles). Tíralos con sal y pimienta negra y freír por ambos lados hasta que estén dorados, en una sartén con recubrimiento antiadherente con la adición de dos cucharadas de aceite vegetal.

Por supuesto, puedes usar otros tipos de carne, y no carne de cerdo, pero en Japón, el shogoiak está preparado exclusivamente de carne de cerdo

Salsa de jengibre para la carne se prepara como sigue: salsa de soja (dos cucharadas) mezclado en un recipiente con sake (dos cucharadas), mirin (dos cucharadas), raíz de jengibre rallado (una cucharadita), cebollas ralladas (cuarta parte de un bombillas promedio) y diente de ajo picado. Sal y pimienta - al gusto.

El vodka de sake y el vino de arroz dulce reemplazan con éxito a Mirin: vino blanco seco (4 cucharadas de vino más una cucharadita de azúcar granulada).

La carne frita se coloca en un plato, se vierte con salsa y se espolvorea con cebolla verde finamente picada. Shagoyaki está listo!

Cómo cocinar pollo con jengibre?

El pollo con jengibre y cebollas verdes es muy popular en China, en el Medio Oriente prefieren cocinar pollo con jengibre, miel y nueces.

¿Y cómo cocinar pollo con jengibre, que se adaptará a cualquier guarnición (puré de patatas, arroz hervido, pasta)? Y mientras que "exótico" solo necesitará jengibre, y todo el proceso le llevará un máximo de media hora ...

Tomamos 400-500 g de filete de pollo, el mío, lo dejamos escurrir y lo cortamos en pedazos pequeños y largos (a través de las fibras). La cebolla mediana pica finamente, frota un rallador pequeño en un rallador y pasa la cebolla con zanahorias en una sartén honda en aceite vegetal por unos 4 minutos. Luego enviamos carne de pollo, sal, pimienta, agregamos media cucharadita de cilantro molido y una cucharadita de jengibre picado fino. Mezcle y cubra con una tapa.

Después de 5 minutos, vierta un poco de agua caliente en la sartén (las piezas de pollo estaban a la mitad en el líquido) y vuelva a cubrir con una tapa.

Pelamos dos manzanas medianas de la cáscara y los núcleos y cortamos en pedazos en 1-1.5 cm. Ponemos las manzanas en una sartén, todo se mezcla. Cocemos bajo la tapa a fuego lento durante unos 15 minutos.

Cómo cocinar el jengibre para bajar de peso?

Para aquellos que están sedientos de una figura esbelta, es útil saber cómo cocinar el jengibre para perder peso.

Según descubrieron los bioquímicos australianos, el jengibre contribuye a mantener el contenido de azúcar en la sangre dentro de la norma fisiológica. Esto es importante, porque su reducción conduce a una sensación de hambre, es decir, aumenta el apetito.

Además, las sustancias biológicamente activas de raíz de jengibre ayudan al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de una cantidad menor de alimentos.

Otro estudio realizado en 2012 en el Instituto de Nutrición Humana (Universidad de Columbia, EE. UU.) Dio lugar a conclusiones algo diferentes. Según los datos publicados en el Metabolism Journal, este estudio mostró que el jengibre no tiene ningún efecto sobre el nivel de glucosa, insulina, lípidos o marcadores de inflamación. Sin embargo, las bebidas con jengibre aumentan la termogénesis (quemando calorías) y reducen la sensación de hambre.

Entonces, la primera receta para bajar de peso es el té verde con jengibre. El té verde se usa para suprimir el apetito debido al contenido de galato de epigalocatequina (EGCG). Un jengibre mejora la digestión y estimula el metabolismo.

Cómo preparar el yogurt con jengibre: prepare el jugo de la raíz de jengibre fresca (vea arriba) y agréguelo al kéfir - media cucharadita de jugo en un vaso de kéfir bajo en grasa. O vierta kéfir jengibre molido (en la punta del cuchillo). Se recomienda beber este kéfir media hora antes de las comidas.

La cuestión de cómo hacer café verde con jengibre también requiere una aclaración. En los granos de café verde sin tostar, hay más ácido clorogénico, que se cree que es útil en enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad.

El zumbido sobre el café verde comenzó en abril de 2012 después del lanzamiento del programa de televisión estadounidense Dr. Oz (Dr. Oz), dedicado al café verde y los problemas de la lucha contra la obesidad (que afecta a dos tercios de la población estadounidense). Las ventas de este producto (que el comprador minorista no exigió) saltaron de inmediato varias veces. Sam Leader Mehmet Oz hizo una mirada de asombro y calificó el efecto de su programa de televisión como "el comienzo del apocalipsis publicitario" ...

Tanto colegas médicos como periodistas critican al Dr. Oz, entonces el estudio de la efectividad del café verde para quemar grasa no se llevó a cabo, a excepción de 100 mujeres que aceptaron tomar este café por dos semanas. Los resultados de tal experimento son poco convincentes, especialmente porque nadie proporcionó análisis estadísticos.

Intentamos contar en detalle cómo cocinar el jengibre. Esperamos que esta información sea útil para usted.

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