¿Cómo se cocina el jengibre?

¿Quieres saber cómo cocinar el jengibre correctamente? Sigue leyendo, porque la raíz, o mejor dicho, el rizoma de la planta subtropical Zingiber officinale, no solo ayuda con muchas enfermedades, sino que también se ha utilizado desde la antigüedad como especia, transformando cualquier plato en una auténtica obra de arte culinario. No en vano, en las cocinas asiáticas, la raíz de jengibre se considera la especia número uno, y los expertos gastronómicos afirman que su aroma es irresistible.

También te contaremos qué se puede hacer con jengibre y, lo más importante, cómo hacerlo según todas las reglas.

¿Qué se puede hacer con el jengibre?

Tenga en cuenta que el sabor del jengibre (al igual que el de muchas plantas especiadas) se vuelve menos intenso con un tratamiento térmico prolongado debido a la evaporación de los aceites esenciales. Por lo tanto, para obtener un sabor y aroma más intensos, el jengibre se cocina rápidamente o se añade al plato en la etapa final de preparación.

La raíz de jengibre combina bien con otras especias: en platos salados, con cilantro, comino, ajo, cúrcuma y semillas de mostaza; y en platos dulces, con canela y clavo. Pruébela en repostería y otros postres, ensaladas de frutas y platos de verduras, carne, aves y pescado, así como en adobos y encurtidos.

¿Qué se puede hacer con jengibre, además de té aromático medicinal y el tradicional pan de jengibre navideño europeo? Por cierto, el jengibre y el pan de jengibre (que nunca se enmohecía gracias a sus propiedades bactericidas) llegaron a Europa en el siglo XI de la mano de los cruzados que regresaban de Oriente Medio. El pan de jengibre se horneó por primera vez en los monasterios franceses del Valle del Loira (cantón de Pitiviers), y estos productos horneados se vendían... en farmacias. Un poco más tarde, en la Edad Media, en Alemania comenzaron a elaborarse las famosas casitas de jengibre navideñas (lebkuchen) con masa y jengibre.

Hoy en día, se suele beber té de raíz de jengibre para resfriados y problemas digestivos. Para saber cómo preparar té de jengibre, lee aquí. Puedes aprender más sobre cómo preparar jengibre con limón en nuestra publicación "Jengibre con limón".

Y una descripción completa de cómo preparar jengibre con limón y miel, así como cómo preparar jengibre con miel, se da aquí: Raíz de jengibre en la cocina.

Respondemos a la pregunta de los amantes del café: cómo preparar café con jengibre. Para ello, necesitas: café molido natural (1 cucharadita por taza de 150-160 ml), agua (para una taza: 180 ml) y una rodaja fina de raíz de jengibre fresco (no uses jengibre molido seco, ya que la bebida quedará turbia y poco aromática). Vierte el café en un turco o cezve, añade agua hirviendo, remueve y lleva a ebullición a fuego lento; añade el jengibre al retirar del fuego. El café se vierte en la taza después de 1-1,5 minutos (cuando los posos se asienten). El café con jengibre combina las cualidades de ambos productos: revitaliza y aumenta la resistencia, especialmente en épocas de frío.

Aunque esta bebida también es muy popular en países cálidos. Por ejemplo, en Indonesia, el café negro con jengibre se prepara con nuez moscada molida, canela, cardamomo y clavo, y en Yemen, prefieren el café con jengibre, cardamomo, anís y semillas de hinojo.

Algunas personas se preguntan cómo preparar una decocción de jengibre. ¿Para qué sirve? Al fin y al cabo, al hervirlo, las valiosas sustancias esenciales del jengibre (terpenos antibacterianos y antisépticos) simplemente se evaporan. Por lo tanto, es mejor preparar una infusión en agua: verter agua hirviendo (250-300 ml) sobre la raíz machacada (un trozo del largo de la falange superior del pulgar), cerrar bien el recipiente y dejar reposar hasta que la temperatura de la infusión baje a temperatura ambiente.

Ahora recordemos cómo preparar una tintura de jengibre. Para una botella de vodka normal de 0,5 litros, necesitará unos 300 g de rizoma de jengibre pelado, que deberá picarse lo más fino posible (no es recomendable rallarlo). Mezcle el vodka con el jengibre picado, cierre bien la botella y guárdela en un lugar oscuro y apartado (no en el refrigerador). Se recomienda agitar el contenido periódicamente. Le garantizamos que la tintura de jengibre estará lista para usar en 20 días. Se usa prácticamente en los mismos casos que el jugo de jengibre (ver más abajo).

¿Cómo hacer jugo de jengibre?

El jugo de jengibre agregado a las bebidas (2-3 gotas por cada 100-120 ml de líquido, no más de dos veces al día) es útil para: trastornos estomacales; síndrome del intestino irritable; diabetes tipo II; fatiga muscular y dolor en las articulaciones; cáncer de ovario, cáncer de colon (Cancer Prevention Research Journal) y cáncer de hígado (Biochem technology, Universidad de Tokio) e incluso la enfermedad de Alzheimer.

¿Cómo hacer jugo de jengibre? Es muy sencillo: pela la raíz y rállala finamente, exprime la mezcla resultante (con un colador o una gasa doble) y viértela en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Conserva en el refrigerador (el jugo resultante se conserva hasta cinco días).

También puedes preparar jugo de esta manera: pela y corta el jengibre en cubos pequeños, añade un poco de agua hervida y tritura todo hasta obtener una masa homogénea con cualquier picadora. Cuela la mezcla (de nuevo con una estameña). ¡El jugo está listo!

Para resfriados y tos, mezcle una cucharadita de jugo de jengibre en medio vaso de agua tibia y bébalo antes de las comidas dos veces al día. Mezclado con miel, calma el dolor de garganta con amigdalitis o faringitis.

Además de la ya mencionada "utilidad" de este jugo, añadiremos su capacidad para combatir virus, cocos y E. coli; diluir la sangre con tendencia a la formación de coágulos; reducir la presión arterial y los niveles de colesterol; detener las migrañas y reducir los síntomas de la dismenorrea; y reducir significativamente las náuseas causadas por el mareo por movimiento o la intoxicación temprana del embarazo. Un estudio del Instituto de Ciencias Médicas (Nueva Delhi, India) descubrió que la raíz de jengibre (añadiendo su jugo al agua u otros jugos) también alivia fácilmente las náuseas intensas después de la quimioterapia en pacientes con cáncer.

El jengibre ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre, y su disminución estimula el apetito. La capsaicina, un alcaloide del jengibre, desempeña un papel fundamental en la estimulación de las glándulas salivales y el aumento de la salivación. La raíz de jengibre también activa la secreción biliar, por lo que su uso está contraindicado en la colelitiasis. Las personas con presión arterial baja deben tener en cuenta el efecto hipotensor del jengibre, y su prohibición en caso de coagulación sanguínea deficiente se asocia con las propiedades anticoagulantes de la raíz de jengibre.

Los adultos no pueden tomar más de 4 ml de jugo de jengibre por vía oral al día; los niños de 6 a 10 años, 2 ml al día; las mujeres embarazadas, 1 ml. El jugo de jengibre está contraindicado en niños menores de dos años.

Y una cosa más. Si quieres tener un cabello sano y brillante, prueba el jugo de jengibre, rico en compuestos fenólicos y ácidos grasos: Jengibre para el Cabello.

¿Cómo hacer jengibre encurtido?

El jengibre encurtido se sirve a menudo como aperitivo o como guarnición de carne y pescado, mientras que el jengibre encurtido rosado (gari o shin-shoga) es uno de los condimentos del sushi japonés.

Los japoneses preparan gari únicamente con rizomas jóvenes de jengibre, que tienen una piel fina y pigmento rosado en las puntas de los brotes. Gracias a este pigmento, el jengibre preparado adquiere un color rosa claro.

Cómo hacer jengibre encurtido (receta de Asian Pickles: Japón):

• Pele 450 g de raíz de jengibre con un cuchillo pequeño y afilado para verduras;
• utilizando un pelador de verduras o un cuchillo muy afilado, corte el jengibre en rodajas muy finas, casi transparentes;
• Coloque el jengibre picado en un colador y blanquéelo en agua hirviendo durante 30-45 segundos;
• Coloque el jengibre blanqueado en un colador para escurrir el agua por completo;
• Preparar la marinada: en una sartén esmaltada, mezclar 0,5 l de vinagre de arroz (se puede utilizar la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana), 150 g de azúcar granulada y una cucharada de sal gruesa, hervir la mezcla a fuego medio (hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo);
• Llene frascos esterilizados con jengibre picado, vierta la marinada caliente sobre ellos y ciérrelos con tapas;
• Dejar enfriar (naturalmente) y sacar del frigorífico.

¿Cómo preparar jengibre para sushi si en nuestros supermercados solo venden raíces maduras? Si quieres que el jengibre encurtido quede rosado, añade 1 o 2 cucharadas de jugo de remolacha cruda rallada al adobo. Todo lo demás ya está descrito en la receta.

¿Cómo hacer jengibre confitado?

A continuación se ofrecen instrucciones paso a paso para aquellos que aún no saben cómo hacer jengibre confitado.

1. Tome 300 g de raíz de jengibre fresco, pélelo y córtelo en rodajas de 3 mm de grosor.
2. Coloque el jengibre en rodajas en una cacerola y agregue agua fría hasta cubrir las rodajas.
3. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que el jengibre esté lo suficientemente suave pero no demasiado cocido.
4. Escurre el jengibre cocido a través de un colador y regrésalo a la sartén.
5. Añade a la sartén 600 g de azúcar granulada, 0,5 litros de agua y una pizca de sal.
6. Ponga a hervir el contenido de la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo, durante 3-5 minutos (los chefs llaman a este proceso confitar).
7. Después de esto, las rodajas de jengibre se retiran del almíbar con una espumadera y se colocan en un plato plano o bandeja para que se enfríen un poco.
8. Cada rodaja debe cubrirse con azúcar granulada o (esto es más rápido) espolvorear todo el jengibre confitado con azúcar y mezclar cuidadosamente con una espátula desde abajo hacia arriba.
9. Las frutas confitadas terminadas se colocan sobre una rejilla para secarlas durante 7-8 horas.
10. Coloque las frutas confitadas en un recipiente hermético. Se conservan entre 12 y 14 días.

Puedes prolongar la vida útil del jengibre confitado durante 6 meses (o incluso más) si, después de secarlo y colocarlo en un recipiente, viertes sobre él el almíbar frío en el que se cocinó.

¿Cómo cocinar carne con jengibre?

Queremos compartir una receta de un sencillo plato japonés llamado shogayaki (carne frita con jengibre). Descubre cómo cocinar carne con jengibre según esta receta.

El lomo de cerdo crudo se corta finísimo (para que las lonchas queden translúcidas). Se sazona con sal y pimienta negra molida y se fríe por ambos lados hasta que esté dorado en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite vegetal.

Por supuesto, se pueden utilizar otros tipos de carne en lugar de cerdo, pero en Japón el shogoyaki se elabora exclusivamente con carne de cerdo.

La salsa de jengibre para carne se prepara de la siguiente manera: se mezclan dos cucharadas de salsa de soja en un bol con dos cucharadas de sake, dos cucharadas de mirin, una cucharadita de raíz de jengibre rallada, un cuarto de cebolla mediana rallada y un diente de ajo machacado. Se añade sal y pimienta al gusto.

El sake de vodka de arroz y el mirin de vino de arroz dulce se pueden reemplazar con éxito con vino blanco seco (4 cucharadas de vino más una cucharadita de azúcar granulada).

La carne frita se coloca en un plato, se vierte sobre la salsa y se espolvorea con cebollino finamente picado. ¡El shagoyaki está listo!

¿Cómo cocinar pollo con jengibre?

El pollo con jengibre y cebolla verde es muy popular en China, mientras que en Oriente Medio prefieren cocinar el pollo con jengibre, miel y nueces.

¿Y cómo cocinar pollo con jengibre, que marida a la perfección con cualquier guarnición (puré de papas, arroz hervido, pasta)? Y, al mismo tiempo, lo único "exótico" que necesitarás es jengibre, y todo el proceso te llevará un máximo de media hora...

Tome 400-500 g de filete de pollo, lávelo, escúrralo y córtelo en trozos pequeños y largos (a lo ancho). Pique finamente una cebolla mediana, ralle una zanahoria pequeña y sofría la cebolla y la zanahoria en una sartén profunda con aceite vegetal durante unos 4 minutos. Luego, agregue la carne de pollo a la sartén, salpimiente, añada media cucharadita de cilantro molido y una cucharadita de jengibre finamente picado. Remueva y tape.

Después de 5 minutos, añade un poco de agua caliente a la sartén (para que los trozos de pollo queden hasta la mitad en el líquido) y vuelve a tapar con una tapa.

Pele y descorazone dos manzanas medianas y córtelas en trozos de 1 a 1,5 cm. Ponga las manzanas en una sartén y mézclelas bien. Cocine tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.

¿Cómo preparar jengibre para bajar de peso?

Para quienes desean recuperar una figura esbelta, es útil saber cómo preparar el jengibre para bajar de peso.

Según han descubierto bioquímicos australianos, el jengibre ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre dentro de los parámetros fisiológicos. Esto es importante porque su disminución provoca sensación de hambre, es decir, aumenta el apetito.

Además, las sustancias biológicamente activas de la raíz de jengibre ayudan al cuerpo a absorber mejor los nutrientes de cantidades más pequeñas de alimentos.

Otro estudio realizado en 2012 en el Instituto de Nutrición Humana (Universidad de Columbia, EE. UU.) llegó a conclusiones ligeramente diferentes. Según datos publicados en Metabolism Journal, este estudio demostró que el jengibre no tiene efecto sobre la glucosa, la insulina, los lípidos ni los marcadores de inflamación. Sin embargo, las bebidas de jengibre aumentan la termogénesis (quema de calorías) y reducen el hambre.

Así que la primera receta para bajar de peso es el té verde con jengibre. El té verde se utiliza para suprimir el apetito gracias a su contenido de galato de epigalocatequina (EGCG). Además, el jengibre mejora la digestión y estimula el metabolismo.

Cómo hacer kéfir con jengibre: Prepare jugo de raíz de jengibre fresco (ver arriba) y añádalo al kéfir: media cucharadita de jugo por vaso de kéfir bajo en grasa. También puede añadir jengibre molido al kéfir (con la punta de un cuchillo). Se recomienda beber este kéfir media hora antes de las comidas.

También es necesario aclarar cómo preparar café verde con jengibre. Los granos de café verde sin tostar contienen más ácido clorogénico, que se cree que es beneficioso para las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad.

El revuelo en torno al café verde comenzó en abril de 2012 tras el estreno del programa de televisión estadounidense Dr. Oz, dedicado al café verde y a los problemas de la lucha contra el sobrepeso (que afecta a dos tercios de la población estadounidense). Las ventas de este producto (que no tenía mucha demanda entre los minoristas) se dispararon de inmediato. El propio presentador Mehmet Oz pareció sorprendido y calificó el efecto de su programa como "el comienzo de un apocalipsis del marketing"...

Tanto colegas médicos como periodistas critican al Dr. Oz, ya que no se han realizado estudios sobre la eficacia del café verde para quemar grasa, salvo en el caso de 100 mujeres que aceptaron beberlo durante dos semanas. Los médicos consideran poco convincentes los resultados de dicho experimento, sobre todo porque nadie ha aportado un análisis estadístico.

Intentamos explicarte detalladamente cómo cocinar el jengibre. Esperamos que esta información te sea útil.