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Ensaladas dietéticas para la gastritis: recetas

, Editor medico
Último revisado: 04.07.2025
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Las ensaladas se han convertido en parte de nuestra dieta y aportan mucha variedad. Se trata de un aperitivo preparado con una mezcla de diversos productos (verduras, queso, carne, pescado, frutas, verduras) picados, rallados o en trozos. Se han inventado diversas salsas para realzar su sabor. Las ensaladas más famosas, de las que hasta hace poco no podía prescindir ninguna mesa festiva, eran la "Olivier" y la "Arenque bajo abrigo de piel", que se preparaban con mayonesa, inapropiada para la gastritis. Con la expansión de las fronteras geográficas, las ensaladas de diversas naciones y culturas gastronómicas comenzaron a integrarse en nuestro menú. Quedó claro que se pueden combinar productos saludables con aderezos sabrosos e inocuos.

¿Es posible comer ensalada si tengo gastritis?

La gastritis no requiere comidas separadas, por lo que se pueden consumir ensaladas que contengan productos que no dañen el estómago. Sin embargo, su preparación debe cumplir ciertas reglas:

  • Los ingredientes que requieren tratamiento térmico deben hervirse en agua, cocinarse al vapor o al horno. Esto aplica a verduras, carne, pescado, mariscos y huevos.
  • Cuando utilices cebollas, primero escaldalas con agua hirviendo;
  • los quesos deben ser bajos en grasa;
  • Los hongos, el jengibre y los guisantes enlatados deben usarse en cantidades muy limitadas;
  • aderezar ensaladas con aceite vegetal, crema agria, yogur natural;
  • No agregue salchichas, carnes ahumadas, verduras y frutas encurtidas, rábanos, aceitunas, especias picantes, mayonesa y otros aderezos comprados en tiendas.

Dado que la gastritis se caracteriza por cambios inflamatorios y distróficos en la mucosa con diferente localización y secreción de jugo gástrico, los requerimientos nutricionales también difieren:

  • Ensaladas para la gastritis con alta acidez: deben combinarse principalmente con productos que no irriten las paredes del estómago: verduras hervidas, carnes magras (pavo, pollo, ternera, conejo), pescado (merluza, natotenia, abadejo, bacalao), verduras variadas y salsas dietéticas. Es mejor evitar las frutas ácidas de piel áspera, los encurtidos de invierno, la col blanca y los pimientos.
  • Ensaladas para gastritis con baja acidez: se permite usar verduras y frutas frescas (tomates maduros, repollo, naranja, mandarina), arenque remojado, carne y pescado hervidos, huevos pasados por agua, guisantes verdes, para salsas puede usar caldos de carne, champiñones, verduras y pescado;
  • Ensalada para la esofagitis por reflujo y la gastritis: con esta enfermedad, el contenido del estómago se expulsa al esófago, lo que provoca una acidez estomacal insoportable y otras molestias. Por lo tanto, la principal tarea es organizar una alimentación que no aumente la producción de ácido clorhídrico ni irrite las paredes del órgano. Es muy importante no consumir ensaladas frías del refrigerador; las calientes son las más adecuadas. Una característica importante son los ingredientes rallados o finamente picados y las pequeñas porciones individuales.
  • Ensaladas durante la exacerbación de la gastritis: esta afección requiere una dieta estricta, que incluye sopas con mucosidad y agua, papillas espesas y puré de verduras hervidas. Incluso se cuelan algunos cereales, como el trigo sarraceno; se limita la sal y se excluye la fibra gruesa. Es difícil imaginar ensaladas en el menú durante este período. Una vez que los síntomas agudos hayan remitido, lo que tomará al menos una semana, se pueden combinar gradualmente alimentos de sabor neutro, como arroz y filete de pollo al horno finamente picado o pescado hervido, con mantequilla derretida.

¿Qué ensaladas puedes comer si tienes gastritis?

Lo principal al preparar ensaladas para la gastritis es usar los productos recomendados por la tabla dietética correspondiente y combinarlos a su gusto. Los amantes de los platos tradicionales encontrarán fácilmente alternativas a los ingredientes originales. Ofrecemos posibles recetas de ensaladas dietéticas para enfermedades estomacales:

  • Ensalada de verduras para la gastritis: utilizando verduras hervidas, puedes obtener diferentes opciones:
  • Vinagreta: necesitarás papas, zanahorias, remolacha y, en lugar de pepinillos, un poco de guisantes enlatados y cebolla. A diferencia de las vinagretas tradicionales, es mejor no añadirlas ni escaldarlas previamente. Después de mezclar los ingredientes picados, vierte aceite de girasol.
  • Ensalada de remolacha: una opción es rallar la verdura hervida o al horno, picar finamente las ciruelas pasas, condimentar con crema agria; otra es cortarla en cubos, condimentar con jugo de limón, sal y aceite de girasol;
  • Otra ensalada de verduras para la gastritis con baja acidez puede ser una ensalada de repollo: pique finamente el repollo blanco, agregue sal, tritúrelo en sus manos, ralle las zanahorias, la manzana, vierta aceite de girasol;
  • hervir los ramilletes de coliflor, el brócoli, agregar el huevo cocido (no duro) cortado en tiras, condimentar con yogur;
  • Ensalada verde: no todas las verduras frescas son aptas para prepararla con toda su acidez. Por ejemplo, el eneldo y el perejil son ingredientes universales para ensaladas, y el pepino, al igual que el tomate, es ideal para la gastritis hipocida. Después de cortar un tomate maduro dulce, un pepino sin cáscara, desgarrar las hojas de lechuga con las manos y picar sus especias favoritas, vierta la crema agria.
  • Cangrejo: su principal ventaja es la carne de cangrejo, no los palitos de cangrejo con colorantes ni conservantes. Combina bien con huevo y eneldo. Sazonado con crema agria.
  • La ensalada de calamares es un buen sustituto de la ensalada de cangrejo. Hierva la carcasa de 3 a 5 minutos y enjuáguela con agua fría. Esto facilita retirar la película. Luego, córtela en tiras, al igual que los huevos, y la cebolla en mitades (cortadas previamente y marinadas con sal y azúcar). Vierta crema agria por encima.

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