Topinambour en la diabetes mellitus tipo 1 y 2: cómo cocinar, recetas de platos

La alcachofa de Jerusalén o tupinambo es una planta alta que, durante la floración, se asemeja a un girasol y sus frutos son tubérculos deformes de patata. Nuestros jardineros no la tienen en alta estima, ya que una vez plantada, es difícil deshacerse de ella y crece muy rápido. Pero si la gente conociera toda la verdad sobre sus propiedades curativas, preferiría las patatas, las zanahorias, las remolachas y otros cultivos hortícolas. La alcachofa de Jerusalén es especialmente beneficiosa para la diabetes.

¿Cómo utilizar la alcachofa de Jerusalén para la diabetes?

La alcachofa de Jerusalén más útil para la diabetes se consume cruda, por lo que conserva todas sus propiedades. Tras pelarla, se puede cortar en rodajas y consumir (tiene un agradable sabor dulce), o bien preparar ensaladas y combinarla con diversos ingredientes habituales. En general, existen diversas opciones para preparar platos con alcachofa de Jerusalén: se puede hervir, hornear, freír (no se recomienda para diabéticos) e incluso deshidratar.

Recetas para cocinar platos con alcachofa de Jerusalén para la diabetes

Para conservar la mayor cantidad posible de vitaminas y minerales en la alcachofa de Jerusalén, puedes utilizar las siguientes recetas:

• Rallar la fruta con un rallador grueso, añadir zanahoria rallada y manzana, y sazonar con aceite de oliva. El zumo de limón realzará el sabor.
• Cortar los pepinos y la alcachofa de Jerusalén en rodajas finas, picar las hierbas, rociar con aceite vegetal;
• En invierno, combine los tubérculos rallados con chucrut o pepinos encurtidos, espolvoreando con aceite de girasol;
• Envuelva la fruta pelada en papel aluminio y hornéela. Puede acompañarla con pescado o carne dietética.
• En los primeros platos, sustituya las patatas por alcachofas de Jerusalén: hierva agua, añada cebolla, zanahoria y alcachofas de Jerusalén, previamente picadas y salteadas en aceite de girasol. Añada cereales al gusto (arroz, avena, cebada) y un pequeño cubo de mantequilla, y pique algunas verduras.

Hojas de alcachofa de Jerusalén

La alcachofa de Jerusalén es una materia prima medicinal que no genera residuos. Resulta que sus hojas contienen muchas sustancias beneficiosas que pueden tener un efecto curativo sobre la diabetes.

Las hojas promueven la cicatrización de heridas, aceleran la regeneración de la piel y poseen propiedades antifúngicas, antioxidantes y antitumorales, entre otras propiedades medicinales. [ 1 ] Por ello, se utilizan para depurar el hígado y la sangre, adelgazar, tratar el estreñimiento, las enfermedades gastrointestinales, la radiculitis, la osteocondrosis y el sistema inmunitario debilitado. Todas estas enfermedades son concomitantes con la diabetes.

Se utilizan para preparar infusiones, tinturas alcohólicas, tés, decocciones para uso interno y también se añaden al agua para baños.

Jarabe de alcachofa de Jerusalén

Los farmacéuticos tampoco pasaron por alto esta planta única, un remanente de sustancias beneficiosas, y elaboraron un jarabe natural, utilizando únicamente agua y alcachofa de Jerusalén. Se prepara evaporando el jugo de la raíz. Tiene las mismas ventajas que los tubérculos: sabor dulce gracias a la inulina.

Se utiliza como edulcorante en platos. Se añade a tés, compotas y productos horneados. Salvo intolerancias individuales, no tiene contraindicaciones. El jarabe tiene un efecto fortalecedor general, y los prebióticos en su composición normalizan la microflora intestinal y ayudan a mejorar las funciones del sistema digestivo.

Tabletas de alcachofa de Jerusalén

También existen otros medicamentos elaborados con alcachofa de Jerusalén. La alcachofa de Jerusalén seca se muele hasta convertirla en polvo y luego se prensa en tabletas. El mercado farmacéutico ofrece suplementos biológicamente activos como inulina, Dolgolet, Neovitel, el sustituto del azúcar Topinat y el medicamento Topinex.

Alcachofa de Jerusalén seca

Diversos métodos de preparación de la alcachofa de Jerusalén no deterioran su composición. Existen muchas recetas con frutos secos. Para obtenerla, hay que lavar bien los tubérculos (no es necesario pelarlos), cortarlos en rodajas, sumergirlos en una solución de ácido cítrico, secarlos con papel absorbente y secarlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal en el horno a 100 °C, como las manzanas u otras frutas, con la puerta ligeramente abierta. Con ellos se puede preparar:

• Té de alcachofa de Jerusalén: vierta agua hirviendo sobre un puñado de clavos secos, déjelo reposar un poco, no agregue azúcar;
• Infusión: Se colocan 2 cucharadas de la materia prima en un termo durante la noche y se vierten en un litro de agua hirviendo. Se toma media hora antes de las comidas, 50 g tres veces al día.

Los beneficios y daños de la alcachofa de Jerusalén

La composición química de la alcachofa de Jerusalén responderá a la pregunta de si se puede consumir con diabetes. Empecemos por las vitaminas:

• A o retinol - participa en los procesos inmunes, normaliza el metabolismo, estimula la producción de colágeno y elastina, ralentiza el envejecimiento;
• Betacaroteno o provitamina A: con su ayuda el cuerpo recibe la vitamina descrita anteriormente, las propiedades son similares;
• PP - ácido nicotínico, sin él no se producen los procesos de oxidación-reducción en el organismo, regula la actividad del sistema nervioso, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y el funcionamiento del corazón, los vasos sanguíneos y participa en la síntesis de hormonas;
• B1 - tiamina, necesaria para varios tipos de metabolismo: carbohidratos, agua-sal, grasas, proteínas, energía; interviene en la hematopoyesis; mejora la actividad cerebral, el estado de ánimo;
• B2 - riboflavina, necesaria para suministrar energía a las células de los tejidos, realiza funciones antioxidantes;
• La vitamina B6 (piridoxina) desempeña un papel importante en el metabolismo de proteínas y grasas, y se considera, con razón, una reserva de enzimas. Muchas enfermedades asociadas con trastornos del páncreas, como la diabetes, requieren cantidades adicionales de esta vitamina.
• B9 - ácido fólico, sin el cual son imposibles la hematopoyesis, el crecimiento celular, la actividad cardiovascular y el estado normal del sistema nervioso;
• C - ácido ascórbico, todos conocen sus beneficios, porque es el antioxidante más famoso, ayudando a superar enfermedades y prolongar la juventud;
• E – tocoferol, protector de las membranas celulares, coadyuvante en la absorción de la vitamina A, normaliza los niveles hormonales, especialmente necesario para la mujer, ya que juega un papel importante en la función reproductiva.

Esta lista por sí sola es suficiente para incluir tubérculos en tu menú diario. Además, contienen numerosos macroelementos (potasio, fósforo, cloro, calcio, azufre, sodio), microelementos (hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, flúor, molibdeno, etc.) y todos los aminoácidos. [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

¿Qué daños puede causar la alcachofa de Jerusalén? Aparte del aumento de gases, es difícil siquiera mencionar alguno. Su pequeño inconveniente se elimina fácilmente añadiendo alcaravea o cilantro al plato preparado.

Propiedades medicinales de la alcachofa de Jerusalén para la diabetes

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén contienen principalmente dos tipos de carbohidratos: inulina y azúcares (fructosa y glucosa). Los principales carbohidratos en la biomasa aérea son la celulosa y la hemicelulosa. Se ha reportado que el contenido de azúcar de los tubérculos de alcachofa de Jerusalén es de aproximadamente el 4-5 % del peso seco.[ 5 ]

Para las personas diabéticas, este cultivo es valioso por su alto contenido de inulina (80%), un carbohidrato que ralentiza la absorción de glucosa de los alimentos. Con el consumo prolongado, su nivel en sangre disminuye, el metabolismo se normaliza y las defensas del organismo aumentan. Además, la alcachofa de Jerusalén tiene un bajo índice glucémico y un bajo contenido calórico.

Otras propiedades medicinales de la alcachofa de Jerusalén incluyen su acción colerética moderada, su capacidad para depurar sales de metales pesados, toxinas y radionúclidos, y mejorar la microflora intestinal. Se ha comprobado que la inulina de la alcachofa de Jerusalén tiene potencial prebiótico. [ 6 ], [ 7 ]

La alcachofa de Jerusalén puede mejorar la sensibilidad a la insulina debido a que su componente principal, la inulina, reduce la síntesis de triglicéridos y ácidos grasos en el hígado y disminuye sus niveles en sangre [ 8 ], [ 9 ], [ 10 ]. Además, reduce la glucemia en ayunas en personas sanas [ 11 ], lo que podría deberse a su fructano y cumarinas como la ayapina y la escopletina [ 12 ].

Contraindicaciones

La alcachofa de Jerusalén prácticamente no tiene contraindicaciones, salvo quizás en raros casos de intolerancia individual.

Cómo almacenar la alcachofa de Jerusalén en invierno

La alcachofa de Jerusalén es una planta sencilla, tanto en cuanto a cultivo como a almacenamiento. No tendrás problemas si dispones de una bodega o un sótano frío, donde la temperatura no supere los 4-5 ^° C. Además, no es necesario desenterrarla de golpe. Puedes preparar la cantidad necesaria para el invierno y, en primavera, extraer del suelo los tubérculos intactos. Otra opción es conservarla en el refrigerador (su vida útil promedio es de 3 semanas), en el congelador (3 meses), seca (no más de un año), en conserva o en el mercado.

Reseñas

Un fenómeno único: no hay ni una sola reseña negativa sobre la alcachofa de Jerusalén. Todos los diabéticos destacan su efecto positivo en el nivel de glucemia, y su sabor, bastante neutro, no provoca rechazo. No resulta aburrida como el mismo plato, ya que puede servir como aperitivo, primer plato, guarnición, compota o té.