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Salud

Alcachofa de Jerusalén con diabetes mellitus tipo 1 y 2: cómo cocinar, recetas.

, Editor medico
Último revisado: 06.10.2019
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La alcachofa de Jerusalén o pera de tierra es una planta alta, durante el período de floración se asemeja a un girasol, y sus frutos son tubérculos de papa deformados. En nuestros jardineros, no es un gran honor, porque Una vez plantado, es difícil deshacerse de él, y crece muy rápidamente. Pero, si la gente supiera toda la verdad acerca de sus cualidades curativas, lo preferirían papas, zanahorias, remolachas y otros cultivos de jardín. Topinambur es especialmente útil en la diabetes.

¿Cómo utilizar la alcachofa de Jerusalén con diabetes?

El topinambur más útil en diabetes en su forma cruda, por lo que se conservan todas sus propiedades descritas. Después de limpiar el tubérculo, puede cortarlo en platos y comérselo (tiene un agradable sabor dulce), o puede hacer ensaladas y combinarlo con varios ingredientes comúnmente utilizados en ellos. En general, hay varias opciones para platos hechos de pera de barro: puede ser hervida, horneada, frita (no recomendada para diabéticos) e incluso seca.

Recetas para cocinar con diabetes topinambour

Para mantener todas las vitaminas y minerales en topinambur tanto como sea posible, puede utilizar las siguientes recetas:

  • rallar la fruta en un rallador grande, agregar la zanahoria raída, la manzana, sazonar con aceite de oliva. Un sabor más pronunciado le dará jugo de limón;
  • Cortar los pepinos, las alcachofas de Jerusalén en rodajas finas, picar las verduras, verter con aceite vegetal;
  • en invierno, combine los tubérculos rallados con chucrut o pepinos en vinagre, espolvoreando con aceite de girasol;
  • Envuelva la fruta pelada en papel de aluminio y hornee en el horno. A tal acompañamiento se le puede aplicar pescado o carne dietética;
  • en los primeros platos, reemplace las papas con la alcachofa de Jerusalén: hierva el agua, ponga las cebollas, las zanahorias y las alcachofas de Jerusalén en el mismo lugar, cortadas previamente y salteadas en aceite de girasol. Agregue cereal al gusto (arroz, avena, cebada) y un pequeño cubo de mantequilla, trocee las verduras.

Hojas de alcachofa de jerusalen

Alcachofa de Jerusalén - materias primas curativas sin desperdicios. Resulta que hay muchas sustancias útiles en sus hojas que pueden tener un efecto terapéutico en la diabetes.

Las hojas favorecen la cicatrización de heridas, aceleran la regeneración de la piel, tienen actividad antifúngica, antioxidante, antitumoral y otros efectos medicinales. [1]Es por eso que se utilizan para limpiar el hígado y la sangre, adelgazar, estreñimiento, con enfermedades del tracto gastrointestinal, radiculitis, osteocondrosis, debilitamiento del sistema inmunológico. Todas estas enfermedades son compañeras de la diabetes.

Se preparan infusiones, tinturas alcohólicas, infusiones, decocciones para consumo doméstico, y también se añaden al agua para el baño.

Jarabe de alcachofa de jerusalen

Los farmacéuticos tampoco pasaron por esta planta única: un almacén de sustancias útiles y produjeron un jarabe natural, en el que solo participan el agua y la alcachofa de Jerusalén. Preparado por evaporación de zumo de raíz. Tiene las mismas virtudes que los tubérculos. Dulce al gusto gracias a la inulina.

Se utiliza como edulcorante para platos. Se añade a los tés, compotas, pasteles. Además de la intolerancia individual no tiene contraindicaciones. El jarabe da un efecto tónico, los prebióticos en su composición normalizan la microflora intestinal, ayudan a establecer las funciones del sistema digestivo.

Pastillas De Alcachofa De Jerusalén

Existen otras formas de medicamentos elaborados sobre la base de la pera de barro. Topinambur seco se muele en polvo y luego se presiona en tabletas. Los suplementos dietéticos son conocidos en el mercado farmacéutico con el nombre de "Inulina", "Dolgolet", "Neovitel", sustituto del azúcar "Topinat" y la droga "Topinex".

Alcachofa De Jerusalén Seca

Diversos métodos de preparación de la alcachofa de Jerusalén no perjudican su composición. Hay mucha receta, que involucra frutos secos. Para obtenerlo, debe lavar bien los tubérculos (no es necesario limpiarlos), cortarlos en placas, sumergirlos en solución de ácido cítrico, secar con una toalla de papel y secar en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno, en un horno a 100 ° C, como manzanas u otras frutas, mientras La puerta debe estar entreabierta. De ellos se están preparando:

  • Té de alcachofa de Jerusalén - vierta un puñado de rebanadas secas con agua hirviendo, deje que se elabore un poco, no ponga azúcar;
  • Infusión: 2 cucharadas de materias primas se colocan en un termo por la noche y se vierten con un litro de agua hirviendo. Consumir media hora antes de las comidas 50 g tres veces al día.

Los beneficios y perjuicios de la alcachofa de Jerusalén.

La composición química de la alcachofa de Jerusalén responderá a la pregunta de si es posible con diabetes. Empecemos con las vitaminas:

  • A o retinol: participa en los procesos inmunitarios, normaliza el metabolismo, estimula la producción de colágeno y elastina, frena el envejecimiento;
  • Beta-caroteno o provitamina A: con su ayuda, el cuerpo recibe la vitamina descrita anteriormente, sus propiedades son similares;
  • PP: el ácido nicotínico, sin él no hay procesos de restauración oxidativa en el cuerpo, regula la actividad del sistema nervioso, tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y el trabajo del corazón, los vasos sanguíneos, participa en la síntesis de hormonas;
  • B1 - tiamina, necesaria para varios tipos de metabolismo: carbohidratos, agua-sal, grasa, proteínas, energía; involucrado en la formación de la sangre; aumenta la actividad cerebral, el estado de ánimo;
  • B2: la riboflavina, necesaria para el suministro de energía de las células de los tejidos, realiza funciones antioxidantes;
  • B6 - piridoxina, juega un papel importante en el metabolismo de las proteínas y las grasas, se considera con razón como una despensa de enzimas. Muchas enfermedades asociadas con trastornos del páncreas, incluida la diabetes mellitus, requieren una cantidad adicional;
  • B9: el ácido fólico, los procesos de formación de sangre, el crecimiento celular, la actividad cardiovascular y el estado normal del sistema nervioso son imposibles sin él;
  • C - ácido ascórbico, todos son conscientes de sus beneficios. Es el antioxidante más conocido que ayuda a superar enfermedades, prolongar la juventud;
  • E - tocoferol, protector de las membranas celulares, ayuda en la asimilación de la vitamina A, normaliza las hormonas, especialmente necesarias para las mujeres, porque Juega un papel importante en la función reproductiva.

Esta lista solo es suficiente para incluir los tubérculos en el menú diario. Pero todavía tienen muchos macronutrientes (potasio, fósforo, cloro, calcio, azufre, sodio), oligoelementos (hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, flúor, molibdeno, etc.) y todos los aminoácidos.[2], [3], [4]

¿Qué daño puede hacer el topinambur? Además de aumentar la formación de gas, es difícil incluso nombrar algo. Su pequeño inconveniente se elimina fácilmente agregando comino o cilantro al plato cocinado.

Propiedades medicinales de la alcachofa de Jerusalén en la diabetes.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén contienen principalmente dos tipos de carbohidratos, inulina y azúcar (fructosa y glucosa). Los principales carbohidratos en la biomasa del aire son la celulosa y la hemicelulosa. Se informó que el contenido de azúcar de los tubérculos de alcachofa de Jerusalén es de aproximadamente 4 a 5% del peso seco.[5]

Para los diabéticos, este cultivo es valioso con un alto contenido de inulina (80%): carbohidratos, lo que disminuye la absorción de glucosa de los alimentos. Con el uso prolongado, su nivel de sangre disminuye, el metabolismo se normaliza, las defensas del cuerpo aumentan. Además, la alcachofa de Jerusalén tiene un bajo índice glucémico y contenido calórico.

Otras propiedades terapéuticas de la alcachofa de Jerusalén incluyen un efecto colerético moderado, la capacidad de eliminar las sales de metales pesados, toxinas, radionúclidos y mejorar la microflora intestinal. Se ha establecido que la inulina de alcachofa de Jerusalén tiene un potencial prebiótico.[6], [7]

Alcachofa de Jerusalén puede mejorar la sensibilidad a la insulina, como su principal componente de inulina reduce la síntesis de triglicéridos y ácidos grasos en el hígado y reduce sus niveles en sangre [8],  [9], [10]. Además, disminuye la glucemia en ayunas en personas sanas [11], lo que puede estar relacionado con sus fructanos y cumarinas, como ayapin y scopletin.[12]

Contraindicaciones

La alcachofa de Jerusalén prácticamente no tiene contraindicaciones, excepto en casos raros, intolerancia individual.

Almacenamiento de alcachofa de Jerusalén en invierno.

La alcachofa de Jerusalén es una planta completamente sin pretensiones en términos de cultivo y almacenamiento. No habrá problemas si hay una bodega o un sótano frío, donde la temperatura no exceda de 4-5 0 C. Además, no es necesario excavar todo de una vez. Puede preparar la cantidad necesaria para el invierno y, en primavera, retirar del suelo los tubérculos completamente intactos. Otra forma es almacenar en el refrigerador, la vida útil promedio es de 3 semanas, el congelador (3 meses), seco (no más de un año), conservarlo o comprarlo en el mercado cada vez.

Opiniones

Un fenómeno único: no hubo un solo comentario negativo acerca de topinambour. Todos los diabéticos notan su efecto positivo sobre el estado glucémico, y un sabor bastante neutro no causa el rechazo de los alimentos. No es aburrido como el mismo plato, porque en diferentes momentos puede ser un bocadillo, y el primero, y un acompañamiento, y compota o té.

¡Es importante para saber!

La diabetes y la gripe: ¿cómo comportarse correctamente? Si tiene diabetes, es muy importante evitar contagiarse con la gripe. La influenza es una infección viral de las vías respiratorias superiores, que llega al tejido muscular y a todos los órganos y los envenena con toxinas dañinas. Aunque todos tienen la posibilidad de enfermarse de gripe, a las personas con diabetes les resulta más difícil combatir los virus que la causan. Leer más...

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