Cerezas para la gota

Para comprender la cuestión de si es posible comer cerezas con gota, que ha sido discutida durante varios años tanto por médicos como por pacientes, es necesario detenerse al menos en términos generales en dos puntos más importantes: el metabolismo de los ácidos orgánicos en el cuerpo, así como la relación entre la dieta para la gota y la homeostasis ácido-base (nivel de pH).

Esto es muy importante porque los niveles elevados de ácido úrico en la sangre (hiperuricemia) son un prerrequisito para el desarrollo de la gota y están inversamente relacionados con el nivel de pH: cuanto más bajo sea, mayor puede ser el nivel de ácido úrico en el suero sanguíneo.

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Cereza para la gota: una fuente de ácidos orgánicos

Para aumentar el pH corporal, es decir, para reducir la acidez de los fluidos fisiológicos, incluida la sangre, es necesario comer adecuadamente: minimizar el aporte proteico. Los nutricionistas también afirman que, para evitar el aumento de la acidez del medio interno, es necesario consumir más productos con ácidos orgánicos. Estos ácidos se convierten en factores alcalinizantes durante el proceso digestivo.

Y aquí los beneficios de las cerezas para la gota son indudables. Las cerezas son una valiosa fuente de ácidos orgánicos. La pulpa de la cereza contiene casi un 2% de ellos: málico, cítrico (citrato), tartárico, succínico (que promueve los procesos de regeneración), así como quínico, shikímico, glicérico y glicólico. El ácido ascórbico, es decir, la vitamina C, se incluye por separado, y hay 10 mg de este en 100 g de cerezas.

Por cierto, fisiólogos y nutricionistas llevan años debatiendo sobre la llamada alcalinización de la sangre, especialmente relevante para quienes padecen gota. Según los fundamentos de la fisiología, lo que comemos o bebemos tiene muy poco efecto sobre el pH de la sangre. El nivel de acidez en una persona sana se regula automáticamente mediante un complejo sistema bioquímico. En la sangre con acidez normal (pH 7,34-7,45), se encuentran oxiácidos (citrato, isocitrato, oxaloacetato, 2-oxoglutárico, fumárico, etc.), que contribuyen al metabolismo de los aminoácidos, así como el ácido alfa-cetopropiónico (pirúvico) y un derivado de la purina: el ácido úrico.

Al mismo tiempo, la opinión de los nutricionistas no es infundada: cualquier alimento afecta al estado general de salud. Basta con hojear el libro del nutricionista estadounidense T. Baroody, "Alkalinize or Die" (Dr. Theodore A. Baroody, "Alkalinize or Die"), publicado a principios de la década de 1990.

Es cierto que, debido a la acción de los mecanismos reguladores naturales del organismo (que no requieren de una dieta especial para su funcionamiento normal), el efecto alcalinizante que tienen las cerezas sobre la gota, consumidas 80-100 g al día, es mínimo y de corta duración.

Los científicos explican esto por el hecho de que el hígado absorbe los ácidos orgánicos: envía los innecesarios y excedentes a los riñones (para su utilización y eliminación final) y suministra los necesarios al torrente sanguíneo sistémico, exactamente la cantidad necesaria para el funcionamiento normal de los sistemas del cuerpo.

Sin embargo, los beneficios de las cerezas para la gota también residen en su contenido de pectina (11%). Debido a la presencia de ácidos glucurónicos en las pectinas, su consumo regular en la dieta ayuda a eliminar del organismo no solo el colesterol "malo", sino también desechos nitrogenados (productos de desecho del catabolismo proteico): ácido úrico, urea, creatinina e indicina.

Beneficios de las cerezas para la gota: cationes K, Ca, Mg, Na

Y de nuevo sobre el equilibrio ácido-base, así como sobre el equilibrio electrolítico y los beneficios de las cerezas para la gota en cuanto al contenido de potasio (173 mg por 100 g), calcio (16 mg), magnesio (9 mg) y sodio (3 mg) en estas frutas.

El hecho es que K, Ca, Mg y Na tienen carga positiva (+), es decir, son cationes. A principios del siglo XX, los científicos destacaron el papel de las sustancias que facilitan los procesos osmóticos en el organismo: partículas con carga negativa (aniones) y partículas con carga positiva (cationes). Los alimentos con un alto contenido de aniones (cloruros, fosfatos y sulfatos) forman un ambiente ácido, mientras que los productos con un alto contenido de cationes contribuyen a la creación de un ambiente alcalino, es decir, ayudan a reducir la acidez sanguínea (aumentan el pH).

Normalmente, la sangre contiene entre 200 y 210 mg de potasio, entre 172 y 175 mg de sodio, hasta 5 mg de calcio y algo más de 4 mg de magnesio. La cereza influye en la alteración de la proporción de estas sustancias y en el equilibrio electrolítico en la gota en la misma medida que otras frutas y bayas: cítricos, ciruelas, granada, albaricoque, frambuesa, grosella (negra y roja) y mora.

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Beneficios de las cerezas para la gota: antocianinas

Las cerezas contienen antocianinas, pigmentos vegetales hidrosolubles de color rojo, que son flavonoides y heterociclos de oxígeno con un grupo fenilo y un catión pirilio. Las antocianinas son potentes antioxidantes.

Además, las antocianinas pueden bloquear la ciclooxigenasa (una enzima que provoca reacciones inflamatorias y dolorosas en el organismo). Por lo tanto, el posible beneficio de las cerezas para la gota reside en su capacidad para reducir la inflamación y el dolor asociados al daño articular causado por los cristales de ácido úrico.

Esta es la conclusión de un estudio realizado por científicos del Reino Unido y Sudáfrica, financiado en parte por el Cherry Marketing Institute, una organización estadounidense de productores de cerezas, más de 200 tipos de zumo de cereza, suplementos alimenticios con extracto de cereza en polvo y aperitivos con cerezas deshidratadas (guindas ácidas Montmorency). Los resultados del estudio se publicaron en una revista de alimentación en 2014.

Pero este estudio involucró a menos de dos docenas de personas sanas sin gota, y simplemente se les realizaron análisis de sangre y orina para detectar ácido úrico antes y después de comer cerezas congeladas durante 48 horas. Por lo tanto, el nivel de evidencia de este "estudio" no es suficiente. Aun así, en 2012, las cerezas fueron declaradas el alimento con mayor efecto antiinflamatorio, igual al de los antiinflamatorios no esteroideos.

Después del revuelo generado (incluso en Internet), el Cherry Marketing Institute incluso creó un comité para estudiar las propiedades medicinales de esta fruta (Cherry Research Committee).

Las personas que sufren de gota deben saber qué alimentos son acidificantes y cuáles alcalinizantes. ¿Se pueden comer cerezas si se tiene gota? Sí, se puede y se debe. Además, es necesario comprender la diferencia entre los distintos alimentos, lo que ayudará a prevenir problemas de salud graves y a mejorar la salud.

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