Judías rojas, blancas y verdes en la diabetes mellitus de tipo 1 y 2

Los trastornos del metabolismo de la glucosa en las personas diabéticas las obligan a cuidar su alimentación y a regular sus niveles de azúcar en sangre con una dieta baja en carbohidratos. Su dieta se basa en carne, pescado, mariscos, aves, repollo, pepinos, calabacín, hierbas frescas y frutos secos. Pero ¿se pueden comer frijoles con diabetes tipo 1 y 2, ya que contienen muchas sustancias beneficiosas y podrían diversificar la dieta del paciente? Resulta que la medicina tradicional incluso tiene recetas para tratar la diabetes con caldo de frijoles.

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Beneficios

¿Qué composición de las legumbres determina no solo la posibilidad de incluirlas en el menú para diabéticos, sino también su necesidad? Son ricas en proteínas, aminoácidos, fibra, vitaminas B, E, C, K, F, P, grupo B, sales minerales, sustancias y ácidos orgánicos, zinc, yodo, antioxidantes, almidón y fructosa. Estos componentes favorecen el metabolismo y la digestión, tienen un efecto positivo en el páncreas, fortalecen el sistema nervioso, el sistema inmunitario, el esmalte dental y los huesos. Pero el principal beneficio para este grupo de personas reside en la proporción única de proteínas, aminoácidos y carbohidratos, que permite que la insulina reduzca los niveles de azúcar y elimine las toxinas del cuerpo que se forman como resultado de la intoxicación por altos niveles de glucosa.

Frijoles crudos

Hay opiniones completamente opuestas sobre las legumbres crudas para la diabetes: algunos se oponen rotundamente, ya que pueden alterar la digestión, causar flatulencia y dolor abdominal; otros recomiendan remojar 5 legumbres durante la noche y consumirlas en ayunas por la mañana, acompañándolas con el agua donde se hincharon. Probablemente, lo mejor sea experimentar por uno mismo; si no hay consecuencias desagradables, se puede usar este método popular para reducir el azúcar.

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Frijoles negros

Los frijoles negros no son menos beneficiosos para la diabetes que otros tipos. Aunque son menos populares debido a su color, contienen tantas sustancias beneficiosas como, por ejemplo, los frijoles blancos tradicionales.

Los frijoles negros tienen excelentes propiedades inmunomoduladoras, protegen al cuerpo de infecciones y bacterias, mejoran la microflora intestinal y actúan como filtro de desechos y toxinas.

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Frijoles enlatados

Las legumbres enlatadas pierden ligeramente sus propiedades (hasta un 70% de sus vitaminas y un 80% de sus minerales se conservan). Sin embargo, esto no justifica su exclusión de la dieta para la diabetes. Tienen un bajo contenido calórico y, en cuanto a proteínas, se asemejan a algunos tipos de pescado y carne, combinan bien con diversos productos y pueden usarse como plato independiente, así como ingrediente en ensaladas o como guarnición.

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Vainas de frijol

Para preparar platos con frijoles, se separan las vainas y se conservan. Los diabéticos no necesitan desecharlas, ya que son una excelente materia prima para preparar una decocción medicinal. Contienen los microelementos más importantes para el organismo: flavonoides y aminoácidos: lisina, terosina, arginina, triptófano y metionina. La glucoquinina en su composición promueve la absorción más rápida de la glucosa, mientras que el kaempferol y la quercetina fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, lo cual es importante para esta patología debido a enfermedades concomitantes. Se pueden preparar en otoño, después de la cosecha. Se secan y se almacenan en recipientes de vidrio o esmalte. Vierta una cucharada de materia prima triturada en un vaso de agua hervida a temperatura ambiente y colóquela en un baño maría tapado durante 15 minutos. Después de una hora, cuele, añada agua hasta llenar el vaso y beba medio vaso caliente media hora antes de las comidas tres veces al día.

Vainas de frijol

Las vainas de judías verdes sin desgranar también se utilizan con éxito en el tratamiento de la diabetes. Aunque contienen menos nutrientes, también tienen menos calorías. A modo de comparación: 150 g de judías cocidas contienen 130 kcal, mientras que el mismo peso de vainas contiene solo 35. Dado que la diabetes se asocia con trastornos metabólicos y suele ir acompañada de obesidad, este es un factor importante. Las vainas actúan como una especie de filtro para el cuerpo; una decocción de ellas elimina toxinas y toxinas, además de eliminar líquidos.

Para la diabetes, prepare judías verdes, no secas. La decocción se prepara de la siguiente manera: se vierte un puñado de judías (pueden cortarse en trozos más pequeños) con agua (1 litro). Tras hervir, se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos y se deja en infusión tapado durante 1,5 horas. Beba medio vaso 3 veces al día antes de las comidas. Las personas con sobrepeso pueden tomar un vaso entero.

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Frijoles remojados

Los frijoles suelen remojarse antes de cocinarlos. ¿Por qué se hace esto y qué beneficios aporta? Los frijoles contienen ácido fítico, un antinutriente que los protege de bacterias y otras plagas. La naturaleza ha inventado este mecanismo para preservar el embrión hasta que germina, momento en el que se sintetiza la enzima fitasa, liberando todos los minerales y vitaminas útiles para el crecimiento de una nueva planta. El cuerpo humano no produce sustancias que neutralicen el ácido fítico, por lo que los frijoles que no han pasado por la etapa de preparación dificultan la absorción de microelementos, proteínas, grasas, almidón y carbohidratos. En la naturaleza, existe una gran variedad de frijoles, pero para la diabetes y otras personas, solo es necesario cocinar los frijoles previamente remojados.

Frijoles blancos

Las judías blancas son las más comunes en nuestra zona. Son apreciadas porque no alteran el color de los platos y son un ingrediente ideal para borscht, vinagretas y ensaladas. Es un producto universal, apto para diversas dietas.

Promueve la regeneración celular, lo que se traduce en una rápida cicatrización de heridas y grietas en la piel, y también son conocidas sus propiedades antibacterianas. Las judías blancas se pueden consumir sin restricciones para la diabetes.

Frijoles rojos

El color rojo de los frijoles luce espectacular como guarnición; es un plato tradicional para hindúes, caucásicos y turcos. También es muy beneficioso para la diabetes, ya que es un potente estabilizador de los procesos metabólicos, regula la digestión y fortalece el sistema inmunitario.

Para las personas que sufren de exceso de peso, puede convertirse en un ayudante en la lucha contra él, ya que contiene una gran cantidad de fibra, da una sensación de saciedad durante mucho tiempo y al mismo tiempo es bajo en calorías.

Judías verdes

Los espárragos verdes son buenos para la diabetes y muy sabrosos. Se pueden disfrutar no solo en temporada, sino también en invierno. Para ello, se hierven ligeramente, se enfrían y se congelan. La variedad de platos que los incluyen es muy amplia: desde guarniciones hasta ingredientes para ensaladas, sopas y platos principales.

Su textura suave hace que la verdura sea jugosa y agradable, y sus antioxidantes finólicos fortalecen la salud, aumentan la resistencia a agentes infecciosos y neutralizan los radicales libres. La sustancia zaexantina que contiene se absorbe en el tejido ocular, fortaleciéndolo, lo cual es muy importante para las personas con diabetes. Gracias a la fibra soluble, los espárragos regulan los niveles de azúcar en sangre, evitando un aumento brusco de azúcar después de comer.

Contraindicaciones

No se recomienda el consumo de frijoles a personas mayores ni a mujeres embarazadas. Sus contraindicaciones son enfermedades del tracto gastrointestinal: gastritis con alta acidez, úlceras, colitis, colecistitis, gota y nefritis. Los frijoles, como todas las legumbres, pueden causar alergias.

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Posibles riesgos

Las posibles complicaciones se asocian con la exacerbación de enfermedades gastrointestinales, aumento de la producción de gases, cólicos y flatulencia. La alergia se manifiesta con picazón, enrojecimiento, erupciones cutáneas e hinchazón.

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Platos de frijoles para diabéticos

El sabor de los frijoles los hace ideales no solo para diabéticos, sino también para todo el mundo. Lo principal es no olvidar prepararlos y dejarlos en remojo de 10 a 12 horas. Sus usos son muy variados, pero al prepararlos, es necesario seguir las recomendaciones de la tabla dietética n.° 9. Veamos algunos platos con frijoles y sus recetas:

• Sopa de frijoles: puede cocinarla en un caldo de pollo ligero o usar solo verduras. Escurra el líquido de los frijoles remojados, vierta agua (caldo) sobre ellos, corte las zanahorias, agregue la cebolla cortada por la mitad, el apio y las papas. Cocine hasta que esté listo.

• Ensalada con frijoles: guisar berenjenas, cebollas y tomates frescos en aceite vegetal, dejar enfriar, combinar con frijoles previamente hervidos, espolvorear con hierbas;

• Frijoles guisados con verduras: combine cebollas salteadas en aceite de girasol, zanahorias con brócoli, coliflor, calabacín, tomate picado y frijoles rojos cocidos. Añada un poco de sal y hornee durante 30 minutos. Espolvoree con hierbas frescas antes de servir.

• Albóndigas con guarnición de judías verdes: forma albóndigas de pavo y cocínalas al vapor. Hierve las judías verdes en agua con sal, colócalas en un plato junto a las albóndigas y espolvoréalas con queso duro rallado.