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Intoxicación alimentaria por pollo
Último revisado: 18.10.2021
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La intoxicación alimentaria es peligrosa porque conduce a un trastorno de las funciones vitales del cuerpo y, a veces, incluso a la muerte. Esto sucede debido a la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos dentro de una persona. La carne de pollo es muy susceptible a tales amenazas y, dada su disponibilidad y excelente sabor, a menudo provoca focos de intoxicación masiva. [1]
Epidemiología
Incluso los envenenamientos en escuelas, jardines de infancia, catering público, que llegan a los medios, dan testimonio de la magnitud de este fenómeno. Agregándoles hechos inéditos, hechos aislados que ocurrieron a puerta cerrada de departamentos y casas particulares, surge un triste cuadro de contagios.
En estas estadísticas, un papel importante pertenece a la carne de pollo como fuente de intoxicación.
Los casos de intoxicación se han vuelto especialmente frecuentes tras la abolición del servicio sanitario y epidemiológico de nuestro país en 2014.
Causas envenenamiento de pollo
La vida útil del pollo es de 36 horas a + 4 ° C o 24 horas a + 7 ° C. A la hora de comprar en supermercados, es razonable asegurarse de los términos de su idoneidad (aunque existen casos de re-pegado fraudulento de etiquetas). Muy a menudo, la causa del envenenamiento es la inadecuación de la carne para el consumo debido a su descomposición, así como a un tostado insuficiente. [2] Los culpables inmediatos son:
- salmonella : el pollo se infectó inicialmente con ella; [3], [4], [5]
- estafilococos: bacterias que infectan la carne si se almacenan incorrectamente o entran a través de las manos sucias; [6], [7]
- antibióticos y otros aditivos: se rellenan con aves de corral en granjas avícolas para evitar enfermedades y acelerar el crecimiento del individuo.
La mayoría de los pollos crudos contienen Campylobacter. [8], [9] También pueden contener perfringens de Clostridium [10], [11] y otras bacterias. La carne cruda puede contener E. Coli, [12] Yersinia [13], [14] y otras bacterias.
Factores de riesgo
Para las personas que consumen carne de pollo, el período de verano es peligroso. Al salir de picnic, la gente suele llevarlo consigo, porque se cocina rápidamente al fuego, suave, jugoso y sabroso. Otro factor de riesgo es encontrar carne frita fuera del frigorífico, porque no todo se come inmediatamente en las mesas.
Patogenesia
Las infecciones transmitidas por alimentos son causadas por patógenos que se multiplican y liberan toxinas tanto en la carne como en el interior de una persona. Se envenenan con canela hervida, ahumada, poco cocida, a la parrilla, así como cruda, si no se lava las manos después del contacto con ella. Todas las manifestaciones de envenenamiento están asociadas con la respuesta del cuerpo a un ataque tóxico. La enfermedad se caracteriza por un período de incubación corto (alrededor de una hora), un inicio agudo y un posterior violento.
Síntomas envenenamiento de pollo
El cuadro clínico depende en gran medida del tipo de patógeno. Entonces, los primeros signos de infección estafilocócica son náuseas, vómitos, dolor cortante en el epigastrio y el ombligo. La naturaleza de las heces no cambia, pero pueden aparecer mareos, debilidad muscular, pérdida de fuerza, cianosis de la piel, convulsiones y pérdida del conocimiento. [16]
Otras infecciones pueden ir acompañadas de heces blandas, hasta la aparición de fragmentos de sangre en las heces, su olor fétido, fiebre alta y fiebre.
Complicaciones y consecuencias
Al igual que con cualquier envenenamiento, las consecuencias adversas y las complicaciones del envenenamiento por pollo ocurren si el paciente no recibe ayuda a tiempo y el cuerpo se deshidrata. Está plagado de alteraciones de las funciones de los sistemas y órganos humanos debido a la imposibilidad de los procesos metabólicos, y la pérdida del 20% del líquido conduce a la muerte. [17]
Diagnostico envenenamiento de pollo
El diagnóstico se realiza sobre la base de las quejas del paciente, el estudio de la epidemiología (un caso aislado o hubo un brote de la enfermedad), se descubre la ruta de infección.
El diagnóstico final se realiza sobre la base de estudios de laboratorio, a saber, inoculación bacteriológica de vómitos y heces. No prescinde de un análisis general de sangre, orina y otros, si es necesario. [18]
Es posible que se necesiten diagnósticos instrumentales para determinar el grado de daño a otros órganos (hígado, riñones, corazón), incluidos ultrasonido, electrocardiograma. [19]
Para diferenciar el envenenamiento, es necesario determinar el tipo de patógeno.
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Tratamiento envenenamiento de pollo
La dirección principal del tratamiento para la intoxicación por pollo es la eliminación de la toxina del cuerpo. Esto se hace lavando el estómago hasta que salga el agua de lavado limpia, bebiendo muchas soluciones salinas, té dulce caliente, tomando enterosorbentes y, si es necesario, antibióticos. [20]
La nutrición bien organizada juega un papel positivo en el período agudo. El menú debe consistir en sopas, caldos de carne insaturados, cereales, puré de papas, carne magra y pescado hervidos, jalea, galletas, galletas saladas.
Para restaurar la función digestiva, es necesario utilizar preparaciones enzimáticas.
Medicamentos
Para reponer la pérdida de líquido, se le da a beber al paciente en pequeñas porciones o se le administra la siguiente composición a través de una sonda nasogástrica: 20 g de glucosa, 2.5 g de bicarbonato de sodio, 1.5 g de cloruro de potasio y 3.5 g de cloruro de sodio por litro de agua. También es posible la administración intravenosa de soluciones salinas: quartasol, disol, acesol. [21]
Como enterosorbentes se utilizan carbón activado, esmectita, polisorb , enterosgel.
Enterosgel : disponible en forma de pasta o hidrogel, empaquetado en un tubo. Un medicamento de desintoxicación para eliminar toxinas, virus y bacterias del cuerpo. En caso de tratamiento conjunto con otros medicamentos, debe observarse una distancia temporal de 1,5 a 2 horas.
Se toma 3 veces al día, entre comidas. Una dosis única para niños menores de 5 años: una cucharadita (hasta 2 años se puede mezclar con agua), 5-14 años - postre, mayores - comedor. El curso del tratamiento es de 7-14 días.
La droga puede causar estreñimiento. La contraindicación es la obstrucción intestinal aguda.
Una forma complicada de la enfermedad requiere el uso de medicamentos antimicrobianos dirigidos al tipo identificado de organismos patógenos. Puede ser levomicetina, polimixina-m-sulfato, ampicilina.
Polimixina-m-sulfato: la actividad del medicamento se determina por medios biológicos y se expresa en unidades de acción (U), 1 mg contiene 8000 U. A los niños de 3 a 4 años se les recomienda una dosis diaria de 100,000 UI por kilogramo de peso corporal, 5-7 años - 1,400,000 UI, 8-10 años 1,600,000 UI, 11-14 años - 2,000,000 UI, después de esta edad 3,000,000 IU, dividido por 3-4 recepción. La duración del tratamiento es de 5 a 10 días, después de un descanso de cuatro días se puede repetir.
El uso prolongado puede afectar negativamente a los riñones, su patología prohíbe el uso del remedio.
Las enzimas pancreatina, festiva y pepsina ayudan a establecer el proceso digestivo.
La pepsina es un medicamento de terapia de sustitución, las tabletas se toman 2 piezas 3-4 veces al día, previamente disueltas en 0.5 vasos de agua. No se utiliza en la práctica pediátrica, ya que no existen ensayos para este grupo de pacientes.
No se prescribe para gastritis hiperacida, erosiva, úlceras, así como hipersensibilidad a sus componentes. En raras ocasiones, es posible que se presenten náuseas, estreñimiento y reacciones alérgicas.
Lactobacterina, bifikol, bifidumbacterina ayudan a restaurar la microflora intestinal.
Bifikol es un fármaco antidiarreico que contiene cepas vivas de bifidobacterias y Escherichia coli. Se puede utilizar a partir de los seis meses. El polvo debe diluirse en agua hervida en una proporción de 1: 1 (una cucharada del medicamento por una cucharada de líquido), beber 20-30 minutos antes de las comidas.
La dosis diaria para diferentes edades es diferente:
- 6-12 meses - 2-3 cucharaditas;
- 1-3 años - 3-5 (cucharadita);
- 3-5 años - 5-6 (cucharadita);
- 5-10 años - 6-8 (cucharadita);
- niños mayores de 10 años - 8-10 (cucharadita);
- adultos - 10-15 dosis.
La mezcla resultante se divide en 2-3 dosis. La terapia puede durar de 2 semanas a 2 meses. Después de dos semanas de tratamiento, el volumen del medicamento se puede reducir a la mitad y reducir a una dosis. Contraindicado en caso de hipersensibilidad al mismo. [22]
Vitaminas
Es importante apoyar al organismo afectado por la intoxicación con vitaminas. Con la pérdida de líquido, también salen sustancias útiles para la vida. Después de eliminar los síntomas, es necesario reponer el suministro de vitamina A, ya que previene enfermedades infecciosas, vitamina C - fortalece el sistema inmunológico, vitamina B1 - es buena para los intestinos, vitamina PP - normaliza la síntesis de jugo gástrico, vitamina B12: mejora el metabolismo, ácido fólico: alivia la inflamación de la membrana mucosa de los órganos digestivos.
Es necesario cuidar los productos que contienen estos componentes útiles, así como recurrir a complejos vitamínicos.
Tratamiento de fisioterapia
De los métodos fisioterapéuticos disponibles para la intoxicación alimentaria, se utiliza el tratamiento de agua mineral . Lo prescribe un médico en ausencia de vómitos para reponer la pérdida de líquidos, eliminar las toxinas y restaurar la acidez de la sangre. Por lo general, se recomienda agua alcalina "Borzhomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya".
Tratamiento alternativo
Si la intoxicación por pollo no es demasiado difícil y amenaza la vida, se pueden utilizar tratamientos alternativos. El estómago se lava con agua salada o una solución débil de permanganato de potasio.
Una solución puede mejorar el estado del paciente: un litro de agua hervida, una cucharadita de sal y refresco, 8 cucharadas de azúcar, bebido en 3 dosis.
Puede masticar 3-4 granos de pimienta negra, esto tendrá un efecto perjudicial sobre los organismos patógenos, desinfectará los órganos digestivos.
Tratamiento a base de hierbas
Hay muchas hierbas en la naturaleza que pueden hacer frente al envenenamiento. La raíz de apio tiene un buen efecto: el jugo se obtiene fresco (1-2 cucharadas pequeñas antes de las comidas), se hace una infusión seca (2 cucharadas de materias primas trituradas en un vaso de agua, tome un tercio de un vaso tres veces al día).
También beben decocciones de manzanilla, [23] toronjil, hierba de San Juan, menta, plátano.
Homeopatía
En las farmacias de nuestro país, puede encontrar medicamentos homeopáticos que pueden superar la intoxicación alimentaria:
- amarin - gotas antisépticas, antiinflamatorias, antiespasmódicas y analgésicas; no aplicar en niños menores de 11 años, personas con úlceras de estómago e intestinales. Las gotas se diluyen en un pequeño volumen de agua, en una dosis la dosis para adultos es de 10 a 20 gotas, para niños - 10. Multiplicidad de dosis por día - 3 veces. Puede provocar reacciones alérgicas;
- enterokind es un líquido viscoso, destinado a niños desde el nacimiento hasta los 6 años con trastornos intestinales. Las condiciones agudas implican tomar 3 gotas cada hora, pero no más de 6 veces, con un debilitamiento de los síntomas, 3 veces al día;
- sal de clorato de sodio del Dr. Schussler No. 8 - regula el equilibrio ácido-agua, no tiene restricciones de edad: dosis hasta un año - 1 tableta 1-2 veces al día (disolver en agua), 1-5 años - 1 -3 veces, 6-11 años 1-4 p., Mayores - hasta 6 veces. Es posible que se produzcan reacciones de hipersensibilidad. Contraindicado en pacientes con intolerancia a la lactosa.
Los homeópatas para la intoxicación por carne prescriben Arsenicum album, Carbo vegetabilis, Pulsatilla.
Pronóstico
En la inmensa mayoría de los casos, el pronóstico de la intoxicación por pollos es favorable. Con el desarrollo de complicaciones sépticas, es posible un desenlace fatal.