Nutrición y dieta en la prediabetes: descripción detallada

El punto fundamental del tratamiento de la prediabetes no es el tratamiento farmacológico, sino una dieta baja en carbohidratos con un consumo limitado de grasas. Sin una nutrición adecuada, ninguna otra medida ayudará a normalizar el páncreas ni a estabilizar los niveles de azúcar dentro de los límites normales.

Para pacientes con prediabetes, los médicos pueden recomendar una de dos dietas adecuadas. La dieta n.° 9 es adecuada para personas con peso normal, pero para personas con sobrepeso y obesidad, el médico sugerirá seguir los requisitos de la dieta n.° 8. Estas dos dietas difieren únicamente en la ingesta diaria recomendada de calorías y carbohidratos: la dieta n.° 9: hasta 2400 kcal, y la dieta n.° 8: hasta 1600 kcal al día.

En la dieta n.º 8, se limita el consumo de sal (hasta 4 g al día) y agua (hasta 1,5 l). Sin embargo, las personas con sobrepeso deben consumir más vitamina C, hierro, calcio y fósforo que las personas con peso normal.

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¿Qué puede y qué no?

Para navegar más fácilmente por los requerimientos de la tabla dietética, vale la pena estudiar con atención la información que explica qué alimentos se pueden y no se pueden comer con prediabetes.

Entonces, enumeremos los productos permitidos para la prediabetes:

• Pan y otros productos elaborados con harina de centeno y salvado, así como harina integral.
• Cualquier pasta hecha de trigo integral
• Caldos de verduras y sopas a base de ellas
• Okroshka
• Carne magra (ternera, pollo, conejo, pavo): se puede hervir, guisar con verduras y hornear.
• Lengua hervida
• Salchichas: salchichas de médico cocidas y salchichas de pollo
• Pescado magro (abadejo, lucioperca, lucio, merluza, etc.): hervir o hornear en el horno
• Pescado enlatado sin aceite añadido (en su propio jugo o tomate)
• Leche y productos lácteos bajos en grasa (kéfir, requesón, yogur)
• Requesón elaborado sin sal añadida
• Platos elaborados a base de cereales (trigo sarraceno, cebada perlada, avena y cebada)
• Gachas de arroz y trigo (en pequeñas cantidades)
• Calabaza, calabacín, tomates, berenjenas, espárragos, alcachofa de Jerusalén, apio y muchas otras verduras.
• Cualquier tipo de repollo
• Lechuga y verduras
• Algunas zanahorias y remolachas
• Platos a base de soja, frijoles, lentejas y guisantes.
• Frutas frescas y horneadas
• Puré de frutas, gelatina, mousse sin azúcar
• Kissels de frutas sin azúcar
• Cojones
• Salsas caseras con leche y tomate
• Salsas bajas en grasa para platos
• Té negro y verde, infusiones y decocciones, decocción de rosa mosqueta,
• Compotas sin azúcar
• Jugos de verduras frescas
• Jugos de frutas para niños
• Agua mineral y purificada (preferiblemente sin gas)
• Cualquier aceite vegetal (sin refinar)

Además, se permite comer primeros platos cocinados en caldo ligero de carne o champiñones sin grasa, con crema agria baja en grasa (una vez por semana) un par de veces por semana. Las patatas pueden ser muy pequeñas y solo hervidas o al horno. Se puede añadir mantequilla a los platos preparados en pequeñas porciones.

Ahora vamos a enumerar los alimentos y platos prohibidos para la prediabetes:

• Pasteles de masa de levadura con mantequilla añadida y hojaldre
• Pasta de harina blanca
• Ricos caldos de carne y setas, así como platos a base de ellos.
• sopa de fideos
• Las carnes grasas (por ejemplo, cerdo, pato, cordero) están prohibidas en cualquier forma.
• Carnes ahumadas y embutidos

• Cualquier carne enlatada
• Pescado graso en cualquier forma
• Pescado ahumado, seco y salado
• Pescado enlatado en aceite
• Huevas de pescado
• Leche casera y productos lácteos ricos en grasa
• Requesón graso, crema agria con alto contenido de grasa, crema
• Platos dulces elaborados con leche
• Quesos duros y en salmuera
• Uvas frescas y secas (los dátiles y los plátanos también tienen un alto contenido de azúcar)
• Helados, mermeladas, conservas, cremas, dulces
• Sémola y platos elaborados con ella
• Gachas instantáneas
• Verduras enlatadas
• Ketchup, mayonesa, salsas compradas, especias picantes y salsas grasosas
• Bebidas carbonatadas dulces
• Jugo de uva y plátano
• Manteca de cerdo, grasa interna fundida, manteca de cerdo
• Margarina

Para facilitar la función pancreática, se recomienda cambiar a comidas fraccionadas (hasta 6 veces al día con una porción no mayor a 200 g). Los cereales y las papillas para la prediabetes (excepto el arroz) se recomiendan consumir por la mañana, las frutas por la mañana y los alimentos proteicos en el almuerzo y la cena.

Es necesario excluir de la dieta alimentos y platos que contengan carbohidratos rápidos (miel, azúcar, frutas dulces, harinas de alta calidad), productos semiacabados, comida rápida y sustitutos del azúcar con alto contenido calórico. En caso de prediabetes, es mejor sustituir las frutas dulces por agridulces o ácidas.

Los frutos secos no son productos prohibidos para la prediabetes, pero aún así no debes consumirlos en grandes cantidades.

Menú de dieta para prediabetes para una semana

Veamos un ejemplo de un menú que podrían utilizar los pacientes con prediabetes.

Lunes

• 1 desayuno – avena, una rebanada de pan integral, té con stevia
• 2º desayuno – puré de frutas
• Almuerzo: sopa de puré de verduras, tortilla de 2 huevos, chuleta de pollo al vapor
• Merienda: un vaso de yogur con galletas.
• Cena: soufflé de pollo, té de hierbas.

Martes

• 1 desayuno: gachas de cebada perlada, té verde y pan dietético
• Segundo desayuno: manzana al horno
• Almuerzo: sopa de verduras con caldo de pollo suave, puré de coliflor, pescado hervido.
• Merienda: requesón con fruta añadida
• Cena: repollo guisado con un pequeño trozo de pan gris, decocción de rosa mosqueta.

Miércoles

• 1 desayuno – gachas de cebada, compota de frutas
• 2º desayuno – ensalada de verduras frescas con aceite de oliva
• Almuerzo: fruta al horno con un trozo de salchicha de mortadela y mousse de frutas.
• Merienda: tartas de queso horneadas en el horno
• Cena: cazuela de requesón bajo en grasa y fruta.

Jueves

• 1 desayuno: gachas de trigo sarraceno, café suave con leche y sustituto de azúcar
• 2º desayuno – ensalada de frutas
• Almuerzo: sopa de caldo de verduras con un trozo de carne magra hervida, puré de calabaza.
• Merienda: un vaso de kéfir
• Cena: tortilla al vapor con un trozo de pan de centeno y té.

Viernes

• 1 desayuno – avena, café con leche
• 2 desayunos -
• Almuerzo: sopa de puré de calabacín, tortilla al vapor
• Merienda: gelatina de frutas y bayas
• Cena: tartas de queso, té verde

Sábado

• 1 desayuno – cazuela de pasta con salchicha y té verde
• Segundo desayuno: ensalada de remolacha hervida
• Almuerzo: sopa con caldo suave de champiñones, gachas de trigo sarraceno, chuleta de pavo al vapor.
• Merienda: un vaso de leche fermentada horneada
• Cena: pescado con verduras al horno, infusión de hierbas.

Domingo

• 1 desayuno – gachas de cebada perlada, té negro con leche y stevia
• Segundo desayuno: tortitas de col
• Almuerzo: okroshka, huevo cocido, un trozo de pan elaborado con harina de salvado.
• Merienda: requesón con fruta
• Cena: berenjenas al horno con carne picada y tomates.

Como podemos ver, incluso con una escasa elección de productos, si lo desea, puede armar un menú bastante decente que le ayudará a superar con éxito cualquier problema de salud que haya surgido.

Recetas para la prediabetes

A continuación te daremos algunas recetas que te ayudarán a diversificar tu mesa para la prediabetes.

Soufflé de pollo

• Filete de pollo – 400 g
• Clara de huevo – 2 uds.
• Leche desnatada – 100 g
• Harina – 1 cucharada.
• Zanahorias grandes – 1 ud.
• Cebolla pequeña – 1 ud.

Corte la carne y las verduras en trozos pequeños y tritúrelas con una licuadora, añadiendo poco a poco la leche y la harina. Salpimente al gusto. Bata las claras por separado hasta formar una espuma firme. Combine con cuidado y mezcle suavemente ambas masas. Forre una fuente para horno con papel vegetal y vierta el puré resultante. Coloque en un horno precalentado a 180 ^° C durante 20-30 minutos.

El plato se puede diversificar añadiendo otras verduras (calabacín, col o calabaza), que se pueden dejar en trozos en lugar de picarlas para hacer puré.

Rollitos de col dietéticos

• 10 hojas de col blanca o col china
• 300 g de carne picada magra de pollo o pavo
• 3 tomates medianos
• Cebolla, zanahoria, pimiento morrón – 1 de cada uno.

Escaldar las hojas de col en agua durante unos 2 minutos. Añadir cebolla y pimiento morrón finamente picados a la carne picada, así como zanahoria rallada gruesa. Mezclar todo, añadir sal y envolver en hojas de col. Colocar los rollitos de col en una cacerola y verter agua hirviendo ligeramente salada hasta que la col sobresalga ligeramente del agua. Pelar los tomates, triturarlos en una licuadora y añadirlos a la cacerola junto con la hoja de laurel. Hornear a fuego lento durante unos 40 minutos (180 ^° C).

Ensalada de calabaza y lentejas

• Lentejas - 1 taza
• Ajo - 1 diente (opcional)
• Rábano - 100 g
• Calabaza – 200 g
• Un poco de aceite vegetal para aliñar, sal.

Lava el rábano y córtalo en rodajas. Hierve la calabaza y córtala en cubos. Hierve las lentejas durante 25-30 minutos. Mezcla todos los ingredientes, añade ajo picado, sal y aceite de oliva, remueve y listo.

Batido de frutas y verduras

• Nueces – 3 uds.
• Manzanas - 1 ud.
• medio tallo de apio
• Yogur bajo en grasa – ½ taza
• sustituto del azúcar

Muele el apio lavado y picado en una licuadora, añade las manzanas peladas y picadas y vierte el yogur, sin dejar de batir. Vierte la mezcla en vasos preparados y espolvorea con nueces picadas.

En lugar de yogur en la receta, puedes utilizar kéfir bajo en grasa, agua mineral sin gas o jugo de manzana diluido con agua.

Hay muchas más recetas saludables y sabrosas que permiten a las personas con prediabetes no sentirse inferiores y diversificar su alimentación sin perjudicar su salud. Solo se necesita un poco de ganas y una pizca de imaginación.