Quesos con diabetes mellitus tipo 1 y 2.

Los productos de queso son una rica fuente de aminoácidos esenciales: metionina, triptófano, lisina. Los ingredientes activos del queso tienen un efecto positivo sobre la función digestiva, regulan el apetito [1] . Prácticamente toda la composición del queso es fácil y completamente absorbida por el cuerpo humano, por lo tanto, este producto siempre debe ser utilizado por niños y mujeres durante el embarazo (con la excepción de las variedades blandas como Brie, Camembert, Danish Blue, Gorgonzola, Roquefort), [2] así como pacientes con muchas enfermedades.. ¿Pero está permitido el queso en la diabetes? ¿No dañará el páncreas y no afectará los niveles de azúcar en la sangre?

¿Puedo comer queso con diabetes?

El queso ocupa uno de los primeros lugares entre los alimentos sabrosos y al mismo tiempo nutritivos que conforman la dieta habitual de cada uno de nosotros. Y algunos estudios afirman que solo dos trozos de queso al día pueden reducir el riesgo de diabetes. ¿Cuál es el uso del producto? Por ejemplo, 100 g de queso contienen la misma cantidad de calcio que en un litro de leche casera. ¿Vale la pena hablar sobre la rica composición de elementos de trazas de vitaminas de los productos de queso?[3]

Los quesos duros aceleran la recuperación del cuerpo después de enfermedades infecciosas a largo plazo o intervenciones quirúrgicas, mejoran el curso de los procesos digestivos y tienen un efecto positivo en la función visual. Pero, desafortunadamente, hay algunos puntos negativos con respecto al uso regular de este producto.

Los médicos no recomiendan incluir queso en la dieta con un alto nivel de colesterol en la sangre, con enfermedades de los riñones y el páncreas, con patologías vasculares. [4]

Los pacientes con diabetes pueden comer con seguridad una pequeña cantidad de queso, siempre que sigan las reglas de una dieta equilibrada y saludable. Lo más importante: no abusar de los quesos y elegir los alimentos adecuados.

¿Qué tipo de queso es posible con la diabetes?

Al elegir el queso para la diabetes, debe prestar atención a los siguientes puntos:

• Calorías

Más a menudo, los quesos de calorías y contienen un gran porcentaje de grasa. Por supuesto, esto no se aplica absolutamente a todos los quesos: hay variedades dietéticas limitadas en calorías y contenido de grasa. Está en ellos y debe detener su elección.

• Contenido en grasas saturadas.

Las grasas saturadas, que entran al cuerpo, agregan estrés al sistema cardiovascular, lo cual es especialmente indeseable en la diabetes. El contenido más bajo de tales grasas en los quesos de Filadelfia, Tofu, Tempe, Ricotta. Especialmente muchos de ellos en queso de cabra y crema, así como en las variedades Roquefort, Colby, Cheshire.

• Contenido de sal.

En la diabetes, se recomienda comer no más de 2,3 g de sal por día. Esto se debe a la capacidad de la sal para aumentar la presión, aumentar el estrés en el corazón, los riñones y los vasos sanguíneos, inhibir la digestión de los alimentos. El queso a menudo contiene un gran porcentaje de sal, especialmente para el queso procesado (el promedio del queso procesado es de 1.2 g / 100 g).

En general, el queso tiene un índice glucémico relativamente bajo  [5]. Esto sugiere que la fracción de glucosa se libera gradualmente, sin causar aumentos repentinos de azúcar en la sangre. Pero debemos tener en cuenta que el queso casi nunca se consume solo, sino solo en combinación con otros alimentos que también pueden afectar los niveles de glucosa. Por lo tanto, la elección de productos para la diabetes siempre debe ser muy cuidadoso.

Interesante, pero los beneficios del queso en la diabetes han sido científicamente probados. Así, en 2012, los científicos analizaron la dieta de personas sanas y pacientes con diabetes. Se encontró que aquellos participantes en el experimento que comían 50-55 g de queso todos los días (y esto es solo un par de pedazos) redujeron el riesgo de diabetes en sus cuerpos en un 12%.[6]

En diabetes, es indeseable agregar quesos procesados a la dieta, así como quesos en envases al vacío, variedades ahumadas y saladas. En estos productos hay un gran porcentaje de sal, y otros componentes que no pertenecen a la categoría de alimentos saludables también pueden estar contenidos.

Tales variedades de queso en la diabetes son más preferibles:

• Queso Tofu - Queso de soja con un contenido de grasa de 1.5-4%;
• Goudette: queso bajo en grasa con un contenido de grasa del 7%;
• quesos bajos en grasa Viola Polar, Fitness, Dietética, Diabética, Grunlander, Niños con contenido de grasa del 5 al 10%;
• Ricota con un contenido de grasa de hasta el 13%;
• quesos bajos en grasa de Filadelfia, Oltermani, Arla (alrededor del 16-17%).

La cantidad diaria óptima de queso para la diabetes es de 30 g. Es recomendable no comer el producto como una comida independiente, sino agregarlo a las ensaladas, rociar los acompañamientos y los platos principales. Los quesos de tofu y leche fermentada son especialmente recomendados para el consumo: Ricotta, Feta, Gouda.

Queso crema

Más a menudo, el queso procesado es una mezcla de quesos duros, aceites, requesón, leche en polvo, ingredientes derretidos y especias. Este tipo de producto fue creado por casualidad por los fabricantes de queso suizos, pero hoy en día está incluido en nuestro menú.

El queso derretido es ciertamente sabroso, e incluso contiene ingredientes útiles como el fósforo y el calcio. Sin embargo, muchos nutricionistas clasifican este producto como dañino, y he aquí por qué. Además de la proteína y algunos oligoelementos, el queso fundido contiene mucha sal, retiene líquido en los tejidos, así como fosfatos, nivelando el efecto beneficioso del fósforo y el calcio. Además, los fosfatos aceleran la excreción de calcio del cuerpo y con frecuencia se convierten en provocadores de procesos alérgicos.

¿Por qué los médicos no aconsejan comer queso crema para la diabetes? Además de la sal y el fosfato, contiene ácido cítrico, que irrita el páncreas, lo que es extremadamente indeseable para los diabéticos.

Encontrar productos procesados de alta calidad es bastante difícil. El hecho es que hoy en día, en los mostradores de las tiendas hay principalmente "cuajada de queso" con un gran número de varios sustitutos en la composición. Por ejemplo, la mantequilla en ellos es reemplazada por análogos vegetales, y en lugar de quesos duros, se encuentra cuajo de baja calidad.

Los nutricionistas advierten a los pacientes con diabetes: si quieres probar el queso, es mejor dar preferencia a las variedades de calidad sólida y dejar de lado el queso fundido.

Queso de salchicha

El queso de salchicha es un tipo de producto de queso procesado. Se preparan sobre la base del queso de cuajo, la crema, la mantequilla y la porción de requesón: como regla general, la composición se selecciona de componentes de calidad inferior.

Analicemos el proceso de elaboración del queso de embutido. Primero, muela los quesos de calidad inferior, que se mezclan y envían a un crisol especial. La mezcla caliente semilíquida resultante se empaqueta en una forma, y el producto final residual se empaqueta en un envase de plástico o celofán y se enfría. Además, se fuman muchos tipos de quesos de salchicha: idealmente, fumar se realiza en la etapa final utilizando aserrín. Pero esto no siempre se hace: a menudo, los fabricantes se limitan a agregar una sustancia concentrada especial a la masa de cuajada total, lo que le da al producto un sabor ahumado específico. ¿Vale la pena explicar que es poco probable que este tipo de queso sea útil para la diabetes: los ingredientes de baja calidad afectan negativamente al sistema digestivo en su conjunto, irritan los tejidos mucosos del estómago y el duodeno, conducen a un fuerte aumento del colesterol, etc.

Teniendo en cuenta todos los puntos, los expertos no recomiendan el uso de quesos de salchicha para la diabetes. Al elegir los productos de queso, al menos, debe leer su composición. Sin embargo, en la diabetes, todavía es deseable abandonar por completo las variaciones procesadas y las salchichas del queso.

Queso adygei

El queso Adygei más delicado al gusto es popular entre muchos: pertenece a la categoría de quesos blandos, que también incluye queso feta, queso feta y mascarpone. La composición está representada por proteínas (hasta aproximadamente un 25%) y grasas (hasta un 20%), así como lactosa, azúcares de la leche.

La composición del queso Adyghe hace posible atribuir el producto a la categoría de platos dietéticos: se digiere fácilmente, está bien digerido, no altera los procesos digestivos y, a menudo, se recomienda para uso en pacientes ancianos y débiles.

Los beneficios del queso Adyghe en la diabetes son invaluables. Se permite su uso en una cantidad que no exceda los 100 gramos por día. El producto debe ser fresco y no demasiado gordo (de manera óptima, hasta un 25%). Debe tenerse en cuenta que la vida útil en el refrigerador no excede los cinco días.

El queso Adygei es un plato sabroso, saludable y asequible: el precio de un producto suele ser más bajo que el de la mayoría de las variedades de queso sólido. Con la diabetes, se puede agregar a la dieta sin miedo.

Queso cuajado

El queso cuajado natural generalmente se prepara sobre la base de ingredientes de calidad, por ejemplo, a partir de yogur real, leche, crema, levadura y una pequeña cantidad de sal.

Tal producto en la diabetes no está prohibido, e incluso recomendado. Sin embargo, al elegir el queso, debes prestar atención a esos momentos:

• si el envase tiene una vida útil prolongada (varios meses), esto significa que el queso cuajado ha sido tratado térmicamente;
• el queso cuajado puede contener aditivos adicionales, por ejemplo, verduras, trozos de champiñones, pimienta, almidón, grasas vegetales, etc.;
• El contenido de grasa del queso puede variar dependiendo de la composición.

Para que este tipo de queso se beneficie de la diabetes, debe elegir opciones con una vida útil más corta, sin saborizantes adicionales y con un bajo porcentaje de grasa (de manera óptima, hasta un 25%).

¿Qué conclusiones se pueden sacar del material anterior? En los tipos de diabetes I y II, se permite agregar a la dieta variedades jóvenes de queso con bajo contenido de grasa, sin aditivos adicionales ni componentes de fusión. Dichos productos no afectan particularmente el aumento en los niveles de glucosa en la sangre: estamos hablando de Adygei, Tofu, Ricotta, Filadelfia, quesos para niños, etc. Un gran porcentaje de calcio, fósforo, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales están presentes en el queso. Unas pocas rebanadas de queso ayudarán a agregar variedad a la dieta del paciente y no dañarán la salud.[7], [8], [9]

Sin embargo, si existen dudas sobre el uso del queso en la diabetes, no es superfluo consultar a un endocrinólogo, porque cada caso es individual.