El queso en la diabetes mellitus de tipo 1 y 2

Los productos de queso son una fuente rica de aminoácidos esenciales: metionina, triptófano y lisina. Los componentes activos del queso tienen un efecto positivo en la función digestiva y regulan el apetito [ 1 ]. Casi toda la composición del queso se absorbe fácil y completamente por el cuerpo humano, por lo que este producto siempre se recomienda para niños y mujeres embarazadas (con excepción de variedades blandas como brie, camembert, queso azul danés, gorgonzola y roquefort), [ 2 ] así como para pacientes con diversas enfermedades. Pero ¿está permitido el queso para la diabetes? ¿Dañará el páncreas y afectará los niveles de azúcar en sangre?

¿Puedes comer queso si tienes diabetes?

El queso ocupa, con razón, uno de los primeros lugares entre los productos sabrosos y nutritivos que componen la dieta habitual de todos. Algunos estudios afirman que tan solo dos piezas de queso al día pueden reducir el riesgo de diabetes. ¿Cuáles son sus beneficios? Por ejemplo, 100 g de queso contienen la misma cantidad de calcio que un litro de leche casera. ¿Vale la pena mencionar la rica composición de vitaminas y microelementos de los productos de queso? [ 3 ]

Los quesos duros aceleran la recuperación del organismo tras enfermedades infecciosas o cirugías prolongadas, mejoran los procesos digestivos y tienen un efecto positivo en la función visual. Sin embargo, lamentablemente, el consumo regular de este producto también presenta algunos aspectos negativos.

Los médicos no recomiendan incluir queso en la dieta si tienes colesterol alto, enfermedades renales o pancreáticas o patologías vasculares. [ 4 ]

Los pacientes con diabetes pueden consumir queso en pequeñas cantidades sin problema, siempre que sigan una dieta equilibrada y saludable. Lo principal es no abusar del queso y elegir los productos adecuados.

¿Qué tipo de queso puedes comer si tienes diabetes?

A la hora de elegir queso para la diabetes, hay que prestar atención a los siguientes puntos:

• Contenido calórico.

Por lo general, los quesos son ricos en calorías y contienen un alto porcentaje de grasa. Claro que esto no aplica a todos los quesos: existen variedades dietéticas con un contenido calórico y graso limitado. Estos son los que deberías elegir.

• Contenido de grasas saturadas.

Las grasas saturadas, al entrar en el organismo, sobrecargan el sistema cardiovascular, lo cual es especialmente indeseable en personas con diabetes. El menor contenido de estas grasas se encuentra en los quesos Philadelphia, tofu, tempeh y ricotta. Se encuentran especialmente en abundancia en el queso de cabra y el queso crema, así como en las variedades Roquefort, Colby y Cheshire.

• Contenido de sal.

En caso de diabetes, se recomienda no consumir más de 2,3 g de sal al día. Esto se debe a su capacidad para aumentar la presión arterial, sobrecargar el corazón, los riñones y los vasos sanguíneos, y ralentizar la digestión. El queso suele contener un alto porcentaje de sal, especialmente en el caso de los quesos procesados (el promedio es de 1,2 g/100 g).

En general, el queso tiene un índice glucémico relativamente bajo [ 5 ]. Esto significa que la glucosa se libera gradualmente, sin causar picos bruscos de glucosa en sangre. Sin embargo, cabe destacar que el queso casi nunca se consume solo, sino solo en combinación con otros alimentos que también pueden afectar los niveles de glucosa. Por lo tanto, siempre se deben elegir con mucho cuidado los alimentos para la diabetes.

Curiosamente, los beneficios del queso para la diabetes están científicamente comprobados. Así, en 2012, científicos analizaron la dieta de personas sanas y pacientes con diabetes. Se descubrió que los participantes del experimento que consumían entre 50 y 55 g de queso al día (literalmente, un par de piezas) reducían el riesgo de desarrollar diabetes en un 12 %.

En caso de diabetes, no se recomienda añadir a la dieta quesos procesados, así como quesos envasados al vacío, ahumados o salados. Estos productos contienen un alto porcentaje de sal y pueden contener otros componentes que no se consideran alimentos saludables.

Los siguientes tipos de queso son preferibles para los diabéticos:

• El queso de tofu es un queso de soja con un contenido de grasa de entre el 1,5 y el 4%;
• Gaudette es un queso bajo en grasa con un contenido de grasa del 7%;
• quesos bajos en grasa Viola Polar, Fitness, Dieta, Diabético, Grunlander, Infantil con contenido en grasa del 5 al 10%;
• Ricotta con un contenido de grasa de hasta el 13%;
• quesos bajos en grasa Philadelphia, Oltermani, Arla (alrededor del 16-17%).

La cantidad diaria óptima de queso para la diabetes es de 30 g. Se recomienda no consumirlo como plato aparte, sino añadirlo a ensaladas, guarniciones y platos principales. Se recomienda especialmente el tofu y los quesos de leche fermentada: ricotta, feta y gouda.

Queso procesado

Generalmente, el queso procesado es una mezcla de quesos duros, mantequilla, cuajada, leche en polvo, componentes fundentes y especias. Este producto fue creado por casualidad por queseros suizos, pero con el tiempo se ha convertido en parte integral de nuestro menú.

El queso procesado es ciertamente sabroso e incluso contiene componentes beneficiosos como el fósforo y el calcio. Sin embargo, muchos nutricionistas lo clasifican como perjudicial, y aquí explicamos por qué. Además de proteínas y algunos microelementos, el queso procesado contiene mucha sal, que retiene líquidos en los tejidos, así como fosfatos, que neutralizan los efectos beneficiosos del fósforo y el calcio. Además, los fosfatos aceleran la eliminación de calcio del organismo y a menudo provocan procesos alérgicos.

¿Por qué los médicos no recomiendan comer queso procesado si se tiene diabetes? Además de sal y fosfatos, contiene ácido cítrico, que irrita el páncreas, lo cual es sumamente indeseable para los diabéticos.

Encontrar un producto procesado de calidad es bastante difícil. De hecho, hoy en día, en los estantes de las tiendas se encuentran principalmente "tartas de queso" con una gran cantidad de sustitutos de todo tipo. Por ejemplo, se sustituye la mantequilla por análogos vegetales, y en lugar de quesos duros, se utiliza un componente de cuajo de baja calidad.

Los nutricionistas advierten a los pacientes con diabetes: si quieren probar el queso, es mejor dar preferencia a las variedades duras y de alta calidad y dejar de lado el queso procesado.

Queso de salchicha

Los quesos para embutidos son un subtipo de queso procesado. Se elaboran a base de cuajo, nata, mantequilla y cuajada: por lo general, su composición se selecciona a partir de componentes de baja calidad.

Analicemos el proceso de elaboración del queso para embutidos. Primero, se trituran diferentes tipos de quesos de baja calidad, se mezclan y se envían a un crisol especial. La mezcla caliente semilíquida resultante se envasa en moldes, y el producto final restante se envasa en envases de polímero o celofán y se enfría. Muchos tipos de queso para embutidos se ahúman adicionalmente: idealmente, el ahumado se realiza en la etapa final, con serrín. Sin embargo, esto no siempre se hace: a menudo, los fabricantes se limitan a añadir una sustancia concentrada especial a la masa total del queso, lo que le da al producto un aroma ahumado específico. Cabe aclarar que este tipo de queso es poco probable que sea útil para la diabetes: los ingredientes de baja calidad afectan negativamente al sistema digestivo en general, irritan las mucosas del estómago y el duodeno, provocan un aumento brusco de los niveles de colesterol, etc.

Teniendo en cuenta todos los puntos, los expertos no recomiendan el consumo de quesos embutidos a las personas diabéticas. Al elegir productos de queso, al menos conviene leer su composición. Sin embargo, para las personas diabéticas, se recomienda evitar por completo los quesos procesados y embutidos.

Queso Adyghe

El queso Adyghe, el más delicado, es apreciado por muchos: pertenece a la categoría de quesos blandos, que también incluye el feta y el mascarpone. Su composición está compuesta por proteínas (aproximadamente hasta un 25%) y grasas (hasta un 20%), así como lactosa y azúcares de la leche.

La composición del queso Adyghe permite clasificar el producto como un plato dietético: se digiere fácilmente, se absorbe perfectamente, no altera los procesos digestivos y a menudo se recomienda su consumo a pacientes ancianos y debilitados.

Los beneficios del queso Adyghe para la diabetes son invaluables. Se permite consumirlo en cantidades que no superen los 100 g al día. El producto debe ser fresco y no demasiado graso (óptimamente, hasta un 25%). Se debe tener en cuenta que su vida útil en el refrigerador no debe superar los cinco días.

El queso adigués es un plato completo, sabroso, saludable y asequible: su precio suele ser inferior al de la mayoría de los quesos duros. Si padece diabetes, puede incorporarlo a su dieta sin problema.

Requesón

El requesón natural suele elaborarse a partir de ingredientes de calidad, como yogur natural, leche, nata, cultivo iniciador y una pequeña cantidad de sal.

Este producto no está prohibido para la diabetes, e incluso se recomienda. Sin embargo, al elegir queso, es importante prestar atención a los siguientes puntos:

• Si el envase indica una larga vida útil (varios meses), esto significa que el queso crema ha sufrido un tratamiento térmico;
• El requesón puede contener aditivos adicionales, por ejemplo, hierbas, trozos de champiñones, pimienta, almidón, grasas vegetales, etc.
• El contenido de grasa del requesón puede variar según la composición.

Para que este queso sea beneficioso para la diabetes, es necesario elegir opciones con una vida útil corta, sin aditivos de sabor adicionales y con un bajo porcentaje de grasa (óptimamente hasta un 25%).

¿Qué conclusiones se pueden extraer de lo anterior? Para la diabetes tipo I y tipo II, se permite añadir quesos jóvenes bajos en grasa a la dieta, sin aditivos ni componentes fundentes. Estos productos no afectan especialmente al aumento de la glucemia: hablamos de quesos Adyghe, tofu, ricotta, Philadelphia, quesos infantiles, etc. El queso contiene un alto porcentaje de calcio, fósforo, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales. Varias lonchas de queso ayudarán a añadir variedad a la dieta del paciente y no perjudicarán la salud. [ 6 ]

Si aún tienes dudas sobre comer queso si tienes diabetes, sería buena idea consultar con un endocrinólogo, ya que cada caso de la enfermedad es individual.