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Las setas en la diabetes mellitus de tipo 1 y 2
Último revisado: 04.07.2025
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La diabetes mellitus requiere un patrón dietético especial, que limita significativamente el consumo de carbohidratos. Esto se debe a un trastorno (tipo 2) o a la falta (tipo 1) de la síntesis de insulina, hormona producida por el páncreas y responsable de la absorción de glucosa por las células del cuerpo. Al planificar la nutrición, es importante conocer el índice glucémico (IG) de cada producto. Se da preferencia a aquellos con un IG bajo (hasta 40 U). ¿Cómo se ven los champiñones desde este punto de vista? ¿Se pueden consumir con diabetes tipo 1 y tipo 2?
Beneficios y daños
Los hongos son organismos únicos, sin los cuales es difícil imaginar la naturaleza viva. Forman parte integral del ecosistema, ya que contribuyen a la descomposición de toda la materia orgánica que queda tras la muerte de animales y plantas. Participan en la producción de medicamentos y fármacos. Los hongos comestibles tienen un gran valor nutricional y se utilizan activamente en la cocina. Para los pacientes con diabetes, son un alimento muy recomendable, ya que tienen un IG bajo, mucha fibra, vitaminas A, B, B2, D, C y PP, y minerales: potasio, fósforo, hierro, calcio, magnesio, etc.
Sin embargo, no olvide que este alimento es bastante pesado para el sistema digestivo y el páncreas, por lo que conviene limitar su consumo a 100 g por semana, y no todas las preparaciones son adecuadas. En caso de exacerbación de gastritis, gastroduodenitis o pancreatitis, los hongos pueden ser perjudiciales para la salud.
¿Qué hongos puedes comer si tienes diabetes?
La amplia variedad de especies de hongos y sus métodos de preparación requiere una especificación específica para cada uno de ellos en relación con la diabetes. Además de los hongos comunes cultivados en el bosque o en el sótano, existen otros con los que se preparan bebidas que mejoran la salud y tienen un efecto beneficioso en el curso de la diabetes. Entre ellos:
- Kombucha: parece una medusa viviendo en un frasco de agua en la ventana. Esta bebida se asemeja al kvas, tiene un sabor agradable y además posee numerosas propiedades beneficiosas. Fortalece el sistema inmunitario, reduce el azúcar en sangre, mejora el metabolismo y previene el desarrollo de la aterosclerosis. La kombucha es rica en diversas vitaminas, ácidos orgánicos, potasio, zinc y yodo. Sus limitaciones son el aumento de la acidez estomacal, la gota y la úlcera péptica. Una persona diabética puede beberla en un vaso al día en 3 o 4 dosis, con una concentración moderada (se puede diluir con agua mineral).
- Hongo de leche para la diabetes: un tipo de producto lácteo fermentado. Externamente, el hongo de kéfir es similar a los granos de arroz hervidos; la leche se utiliza para elaborar la bebida mediante fermentación. Se le atribuyen diversas propiedades curativas, como la normalización del metabolismo y la microflora intestinal, la activación del sistema inmunitario y su acción antimicrobiana y antialérgica. Todas estas características son importantes en la diabetes, siendo especialmente valiosa su capacidad para reducir los niveles de glucosa. La dosis recomendada es de 200-250 ml al día, con una duración de un año.
Hongo veselka para la diabetes
No todo el mundo ha oído hablar de ella, aunque crece en nuestros bosques y puede ayudar a los diabéticos gracias a sus múltiples propiedades medicinales. Es de color blanco o ligeramente verdoso, con un tallo grueso y un sombrero puntiagudo desproporcionadamente pequeño.
El poder curativo se concentra en sus embriones, que se encuentran en la tierra y tienen forma de huevo. Se cosechan en verano, se secan y luego se preparan como tintura a base de vodka.
La singularidad de sus propiedades reside en que los polisacáridos presentes en su composición ayudan a producir la sustancia perforina en el cuerpo humano, lo que previene la propagación de células cancerosas. Además, elimina el colesterol malo del organismo, cicatriza heridas y úlceras tróficas rápidamente, reduce la presión arterial, elimina el dolor articular y tiene un efecto tónico general. El hongo también es beneficioso para la diabetes, ya que puede influir positivamente en la glucemia.
Hongos blancos para la diabetes
El más valioso de todos los regalos del bosque es el blanco. No solo posee un sabor excelente, sino también numerosas propiedades nutricionales esenciales para el organismo. Es rico en minerales como calcio, sodio, hierro, magnesio, flúor, cobalto y zinc; vitaminas C, E, PP y del grupo B. La riboflavina en su composición mejora la función tiroidea, la ergotioneína acelera la renovación celular y los antioxidantes fortalecen el sistema inmunitario.
Los hongos porcini son ricos en proteínas, son bajos en calorías, pero aún así son poco absorbidos por el cuerpo, lo que limita un poco su consumo.
Hongos shiitake para la diabetes
El shiitake, u hongo forestal japonés, crece en los países del Sudeste Asiático en árboles y tocones caídos. No solo posee un sabor excelente, sino también propiedades medicinales científicamente probadas, que se traducen en un efecto beneficioso para todos los sistemas del organismo, especialmente en la lucha contra infecciones, enfermedades de la piel, niveles altos de glucosa en sangre, aterosclerosis y patologías gastrointestinales crónicas.
Estas cualidades se deben a la presencia de un rico complejo de vitaminas y minerales, el polisacárido lentinano, la hormona lignano, una serie de aminoácidos útiles y coenzimas.
No tenemos la posibilidad de utilizar hongos frescos, pero se venden preparados de hongos en forma de cápsulas, incluido el shiitake, diseñados para rehabilitar a pacientes con diabetes.
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Champiñones en escabeche para la diabetes
Nuestras tradiciones culinarias incluyen la preparación de setas para el invierno mediante marinado o encurtido. Los marinados llevan vinagre y azúcar, mientras que el encurtido requiere mucha sal y especias. Estos platos son muy sabrosos, pero no son aptos para diabéticos.
La mejor manera de prepararlos es secarlos o congelarlos hervidos en agua. Se pueden usar para preparar primeros platos: sopas, borscht, así como segundos platos, aperitivos y salsas.
Hongo chaga para la diabetes
El hongo chaga, o hongo de abedul, se ha considerado curativo desde la antigüedad, especialmente entre los pueblos del norte. Su decocción se utilizaba para tratar trastornos digestivos, aliviar el dolor y como desinfectante externo.
Los medicamentos modernos a base de chaga reducen significativamente (hasta un 30%) la glucemia en sangre en las 3 horas siguientes a su administración. A partir de presentaciones medicinales ya preparadas, puede usar una tintura del hongo befungina o preparar su propia tintura con ingredientes comprados en una farmacia.
Platos de setas para diabéticos
Todos los platos para diabéticos, incluidos los que contienen champiñones, deben prepararse según los métodos dietéticos. Las alteraciones en la producción de insulina suelen ir acompañadas de otras disfunciones pancreáticas, por lo que requieren un enfoque nutricional especial para prevenir las exacerbaciones.
A pesar de todos los beneficios de los hongos, su fibra gruesa puede causar estrés adicional al órgano. Por lo tanto, es mejor cocinarlos para la diabetes: picados finamente, guisados o hervidos.
Estas pueden ser sopas de champiñones, hechas puré con verduras. El caviar es un buen aperitivo (tras hervirlos, se guisan ligeramente los champiñones con cebolla en aceite de girasol y luego se muelen en una picadora de carne). Los pimientos se rellenan con champiñones finamente picados, arroz y verduras; los rollitos de col con el mismo relleno son muy sabrosos.
- Aquí tienes una receta de repollo guisado con champiñones para la diabetes.
Los champiñones secos se remojan previamente. En una sartén o caldero profundo, sofría ligeramente los champiñones frescos picados o secos ablandados, cebollas, zanahorias y pimientos. En ese momento, desmenuce la col blanca y escaldérela con agua hirviendo (esto eliminará su olor desagradable). Escurra el agua, mézclela con la mezcla frita y remueva hasta que esté dorada. Añada sal, jugo o pasta de tomate, un poco de agua caliente, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.