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Setas en diabetes mellitus tipo 1 y 2.
Último revisado: 23.04.2024
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La enfermedad de la diabetes requiere la construcción de un modelo nutricional especial, en el que el consumo de carbohidratos sea significativamente limitado. Esto se debe a una violación (tipo 2) o la ausencia (tipo 1) de la síntesis de insulina, una hormona producida por el páncreas y responsable de la absorción de glucosa por las células del cuerpo. Al organizar los alimentos, es importante conocer el índice glucémico (IG) de cada producto. Se da preferencia a aquellos que tienen un IG bajo (hasta 40 U). ¿Cómo se ven los hongos desde este punto de vista y se pueden comer con diabetes tipo 1 y tipo 2?
Beneficio y daño
Las setas son organismos únicos, sin los cuales es difícil imaginar la vida silvestre. Esta es una parte integral del ecosistema, ya que contribuyen a la descomposición de toda la materia orgánica que queda después de la muerte de los animales y las plantas. Están involucrados en la producción de medicamentos y drogas. Los champiñones comestibles son de gran valor nutricional y se utilizan ampliamente en la cocina. Para los pacientes con diabetes, son un alimento deseable, ya que tienen un IG bajo, una gran cantidad de fibra, vitaminas A, B, B2, D, C, PP, minerales: potasio, fósforo, hierro, calcio, magnesio, etc.
Sin embargo, no olvide que este es un alimento bastante pesado para los órganos digestivos, el páncreas, por lo que debe limitar su consumo a 100 g por semana, y no todos los métodos de cocción son adecuados. Con la exacerbación de la gastritis, gastroduodenitis, pancreatitis, hongos puede ser perjudicial para la salud.
¿Qué hongos puedes comer con diabetes?
Una gran variedad de especies de hongos y métodos de preparación requieren especificaciones para cada uno de ellos en relación con los diabéticos. Además del bosque habitual o cultivado en el sótano de las granjas de hongos, existen aquellos con los que preparan bebidas que tienen un efecto curativo y tienen un efecto beneficioso en el curso de la diabetes. Entre ellos se encuentran:
- Kombucha - en apariencia se parece a una medusa, viviendo en un frasco de agua en la ventana. La bebida se parece al kvass, agradable al gusto, y también tiene muchas propiedades útiles. Fortalece el sistema inmunológico, reduce el azúcar en la sangre, mejora el metabolismo, previene el desarrollo de la aterosclerosis. La kombucha es rica en varias vitaminas, ácidos orgánicos, potasio, zinc, yodo. La restricción a su consumo es el aumento de la acidez del estómago, la gota, la úlcera péptica. Un diabético puede beberlo en un vaso por día en 3 a 4 dosis, mientras que su concentración no debe ser muy grande (se puede diluir con agua mineral);
- Leche de hongos con diabetes - un tipo de productos lácteos. Externamente, la seta kéfir es similar a los granos de arroz hervidos, la leche participa en la fabricación de la bebida madurándola. Se le atribuyen diversas propiedades curativas, incluida la normalización del metabolismo, la microflora intestinal, la activación del sistema inmunológico, la acción antimicrobiana y antialérgica. Todas estas características son importantes en la diabetes, especialmente la capacidad de reducir el nivel de glucosa. La dosis recomendada es de 200-250 ml por día, la duración del curso es de un año.
Hongo de la diabetes seta
Ni siquiera todos han oído hablar de esto, aunque crece en nuestros bosques y es capaz de ayudar a las personas con diabetes debido a sus múltiples propiedades curativas. Es blanco o ligeramente verdoso, tiene una pata gruesa y una gorra de pico desproporcionadamente pequeña.
El poder curativo se concentra en sus embriones que están en el suelo y que tienen la forma de un huevo. Se cosechan en el verano, se secan y luego se prepara una tintura a base de vodka.
La singularidad de sus cualidades es que los polisacáridos en su composición ayudan a producir en el cuerpo humano la sustancia perforina, que evita la propagación de las células cancerosas. También elimina el colesterol malo del cuerpo, cura heridas y úlceras tróficas en poco tiempo, disminuye la presión arterial, elimina el dolor en las articulaciones y tiene un efecto tónico general. Un buen hongo servirá en la diabetes, ya que puede afectar positivamente la glucosa en la sangre.
Champiñones blancos con diabetes.
El más valioso de toda la cohorte de regalos del bosque es el blanco. No solo tiene un sabor excelente, sino también una gran cantidad de nutrientes necesarios para el cuerpo. Es rico en minerales calcio, sodio, hierro, magnesio, flúor, cobalto, zinc; vitaminas C, E, PP, grupo B. La riboflavina en su composición mejora la función de la glándula tiroides, la ergotioneína acelera la renovación celular y los antioxidantes refuerzan las defensas.
Las setas blancas son ricas en proteínas, son bajas en calorías, pero aún son poco absorbidas por el cuerpo, lo que limita un poco su consumo.
Champiñones Shiitake Para La Diabetes
El shiitake o el hongo japonés del bosque crece en los países del sudeste asiático en árboles caídos y tocones. No solo tiene un sabor excelente, sino también propiedades medicinales científicamente comprobadas, que consisten en un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo, especialmente en la lucha contra infecciones, enfermedades de la piel, niveles elevados de glucosa en la sangre, aterosclerosis y patologías crónicas del tracto gastrointestinal.
Estas cualidades se deben a la presencia en ellas de un rico complejo vitamínico-mineral, polisacárido lentinan, hormona lignana, varios aminoácidos útiles, coenzimas.
No tenemos la oportunidad de usar hongos frescos, pero las preparaciones de hongos se venden en forma de cápsulas, incluyendo shiitake, diseñadas para llevar a cabo la rehabilitación de pacientes con diabetes.
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Setas en escabeche para la diabetes.
En nuestras tradiciones culinarias se recolectan setas para el invierno, recurriendo al marinado o salazón. En las marinadas se utiliza vinagre, azúcar, salazón, se requiere una gran cantidad de sal, especias. Tales platos son muy sabrosos, pero no son aceptables para los diabéticos.
La mejor manera de secar el tocho o congelarlo en agua. De estos, puedes cocinar como los primeros platos: sopas, borscht, y el segundo, bocadillos, salsas.
Setas Chaga En La Diabetes
El hongo chaga o abedul desde la antigüedad fue considerado curativo, especialmente entre los pueblos del norte. Una decocción curó los trastornos digestivos, redujo el dolor y se usó como desinfectante externo.
Los medicamentos modernos basados en chagi reducen significativamente (hasta un 30%) el azúcar en el suero de la sangre ya 3 horas después de su ingesta. A partir de las formas de dosificación terminadas, puede aplicar la infusión del hongo befungin o hacer la infusión a partir de materias primas compradas en la farmacia.
Platos de champiñones diabéticos
Todos los platos para diabéticos, incluidos los champiñones, deben cocinarse siguiendo los métodos dietéticos. Las infracciones en el desarrollo de la insulina suelen ir acompañadas de otras alteraciones de la función pancreática y, por lo tanto, requieren un enfoque especial de la nutrición, que evite la exacerbación.
Con todos los beneficios de los hongos, su fibra gruesa puede causar una tensión adicional en el órgano. Por lo tanto, para prepararlos con diabetes es mejor molerlos finamente, cocerlos o hervirlos.
Pueden ser sopas de crema de champiñones junto con verduras. Para los aperitivos, el caviar es bueno (después de hervir, los champiñones, junto con las cebollas, se permiten ligeramente en el aceite de girasol y luego se muelen en una picadora de carne). Champiñones, arroz y vegetales finamente picados se rellenan con pimienta, con el mismo relleno que los rollos de col muy sabrosos.
- Y aquí hay una receta con repollo guisado con champiñones para la diabetes.
Los champiñones secos están precocidos. En una sartén profunda o caldero, picado fresco o ablandado, las cebollas, zanahorias o pimienta búlgara se pueden freír ligeramente. En este momento, col rallado y escaldado con agua hirviendo (esto eliminará su olor desagradable). Escurrir el agua, combinar con el sofrito, revuelva hasta que esté dorado. Sal, agregue jugo de tomate o pasta, un poco de agua caliente, cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.