Frutos secos en la pancreatitis

Además de los alimentos principales, existen muchos más que no solo satisfacen la necesidad de saciarse, sino que simplemente nos deleitan con sus sabores, realzando platos sencillos. Por ejemplo, el aceite se elabora a partir de numerosos frutos secos y semillas, y se añade a ensaladas, pasteles, helados y sopas. Son muy nutritivos y saludables. Lo mismo ocurre con los frutos secos. ¿Cuáles se pueden consumir y cuáles no en caso de pancreatitis?

Ciruelas pasas para la pancreatitis

Las ciruelas pasas son muy beneficiosas para el organismo. Contienen vitaminas del complejo B, tocoferol, ácido ascórbico, vitamina K, mucho potasio, fósforo y calcio, y son ricas en pectinas y antioxidantes. Su consumo normaliza el metabolismo, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejora el estado de la piel y es un buen remedio para el estreñimiento. [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ]

Al mismo tiempo, la fibra, el exceso de azúcar y el ácido málico se convierten en un obstáculo para los pacientes con pancreatitis. Las ciruelas pasas promueven el proceso colerético, lo cual no debe permitirse.

En las fases agudas, se debe excluir la fruta del menú en su forma natural y preparar únicamente compotas. Durante el período de calma, se permite su consumo limitado, teniendo en cuenta la reacción del páncreas.

Pasa

Las pasas son uvas secas de diversas variedades. Las uvas en sí están estrictamente prohibidas para la pancreatitis, ya que contienen una gran cantidad de azúcares y glucosa, lo que supone una carga adicional para el órgano afectado. [ 4 ] Sus numerosos ácidos orgánicos estimulan la producción de jugo pancreático, ácido clorhídrico, bilis y fibra, lo que provoca una formación excesiva de gases, heces blandas y diarrea.

¿Qué le sucede tras el secado? La concentración de carbohidratos aumenta hasta ocho veces. Durante las exacerbaciones, solo se permite su presencia en compotas, y un poco más tarde en gelatina y mousses. La estabilización estable de la condición permite mejorar el sabor de gachas, pasteles y diversos postres, y su uso en la preparación de pilaf, platos de carne y pescado.

Albaricoques secos

El albaricoque seco se considera, con razón, una fruta deshidratada dietética. Contiene todas las vitaminas necesarias para la producción de enzimas: C, PP, E, B1, B2 y B5. Además, es un depósito de microelementos útiles: el hierro mejora la fórmula sanguínea, aumenta la hemoglobina, el potasio y el sodio mejoran el metabolismo hidrosalino, la pectina depura el organismo de toxinas, y el papel del magnesio es difícil de sobreestimar, ya que participa en 350 reacciones enzimáticas. [ 5 ]

Lo único que impide el consumo descontrolado de albaricoques secos con pancreatitis es la fibra y el 80% de sacarosa en su composición. El dióxido de azufre, utilizado durante su tratamiento térmico, también puede ser perjudicial. [ 6 ] Por lo tanto, se recomienda limitar el consumo a 3-4 albaricoques secos al día, previamente sumergidos en agua tibia durante 10 minutos y lavados a fondo con agua caliente.

Semillas de lino

En la medicina popular, las semillas de lino se utilizan a menudo para tratar enfermedades del sistema digestivo. Su reconocimiento se debe a su capacidad para absorber toxinas, tener un efecto bactericida sobre la mucosa y cicatrizar la superficie interna del estómago gracias a la mucosidad que se forma durante la inflamación.

Además, las semillas de lino contienen fibra soluble, que mejora la peristalsis intestinal, ácidos grasos insaturados omega-3 [ 7 ] que normalizan el metabolismo de las grasas y proteínas necesarias para el funcionamiento del páncreas. Es un buen antioxidante que retrasa el proceso de envejecimiento y contiene vitaminas y minerales valiosos. Se recomienda para la diabetes debido a su contenido en carbohidratos complejos que no provocan un aumento repentino de la glucosa en sangre [ 8 ].

Parecería que la semilla de lino contiene todo lo necesario para el tratamiento de la patología pancreática, pero su pronunciado efecto colerético se convierte en un obstáculo para esto, especialmente durante los ataques, así como en los casos crónicos en el contexto de la enfermedad de cálculos biliares.

Nueces

Las nueces contienen todo lo que el cuerpo necesita: vitaminas A, E y B, calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc, sodio, cobre y otros minerales. En cuanto a su contenido de proteínas de fácil digestión, superan a la carne, la leche y las legumbres. Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 tienen un efecto invaluable en los vasos sanguíneos y el cerebro, mejorando sus funciones, previniendo la formación de placas de colesterol y el desarrollo de la aterosclerosis, mejorando el perfil lipídico [ 9 ], [ 10 ] y son beneficiosos para la salud cerebral [ 11 ].

Además de todo esto, las nueces son deliciosas, tienen un alto valor energético y están disponibles durante todo el año.

Por otro lado, tienen una estructura rugosa, lo que impide su consumo sin problemas en caso de trastornos pancreáticos. En fases agudas, están estrictamente prohibidas, ya que su alto contenido en grasa y fibra provoca un aumento de la secreción de enzimas digestivas y puede provocar necrosis pancreática.

Los frutos secos se incluyen en la dieta solo un año después de la exacerbación, durante un período de remisión estable. Es mejor molerlos y añadirlos a ensaladas, yogures y papillas. La cantidad debe ser limitada y la calidad debe ser alta. No son adecuados los frutos secos pelados, envasados ni condimentados con especias, sal o azúcar.

Cacahuetes para la pancreatitis

El cacahuete, también conocido como maní, pertenece a la familia de las leguminosas. Es una planta anual con frutos ovalados, ubicados de dos en dos en peculiares vainas. Nacen y se desarrollan en la superficie de los tallos de los arbustos, y maduran tras hundirse en el suelo.

Más de la mitad de su composición es aceite graso y contiene numerosos glicéridos de diversos ácidos (esteárico, palmítico, oleico, lanolénico, etc.). Además, contienen proteínas, globulinas, gluteninas, vitaminas, azúcares y aminoácidos. [ 12 ]

Como todas las legumbres, el cacahuete, así como el aceite de cacahuete, no son adecuados para personas con enfermedad pancreática en ninguna etapa de la patología. Tampoco hay que olvidar las alergias al cacahuete. [ 13 ]

Piñones

Aunque los piñones son más pequeños que sus contrapartes, su valor nutricional supera al de muchos otros. Son famosos por sus propiedades medicinales, y los herbolarios tratan con éxito muchas enfermedades con aceite de piñón, como la diabetes tipo 2, la obesidad y la pancreatitis. [ 14 ], [ 15 ]

Su rica composición, compuesta por proteínas vegetales de fácil digestión, vitamina E, más de una docena de aminoácidos, le confiere efectos antiinflamatorios, cicatrizantes y analgésicos.

La forma más efectiva de usar el aceite durante las exacerbaciones es usarlo; su médico le indicará la dosis y durante la remisión estable puede comer nueces naturales: un puñado cada día fortalecerá el órgano, le ayudará a recuperarse de la enfermedad y también mejorarán el sabor de muchos platos.

Semillas de girasol para la pancreatitis

Es imposible juzgar con precisión todos los tipos de semillas. Estas populares semillas de girasol, que se venden en las tiendas, definitivamente no son adecuadas para tratar la pancreatitis. En los granos fritos, al ser tratados térmicamente, se evaporan todos sus beneficios y solo queda la grasa.

Si cultivas girasol en tu propio jardín, las semillas crudas aportarán al organismo muchas sustancias útiles que se encuentran en ellas. [ 16 ] No debes abusar de ellas, pero un pequeño puñado comido después de la comida principal no hará daño y sustituirá al postre.

Semillas de calabaza

Las semillas de calabaza también tienen una rica composición de vitaminas y minerales, en medicina se utilizan como antihelmíntico, para el tratamiento de los riñones y el tracto urinario, [ 17 ] como colerético, tienen un efecto hipoglucémico. [ 18 ], [ 19 ] Debido al alto contenido de grasas, fibra gruesa, no se pueden utilizar en períodos agudos de pancreatitis.

La ausencia estable de síntomas permite consumirlos en cantidades limitadas, pero no fritos, sólo secados al horno.

Sésamo

El sésamo, al igual que otras semillas, es un producto pesado para un páncreas enfermo. Sin embargo, dado que posee numerosas propiedades beneficiosas (reduce la acidez estomacal, elimina toxinas, normaliza el metabolismo, compensa la deficiencia de proteínas, fortalece el sistema inmunitario, previene la aparición de tumores [ 20 ] y tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes [ 21 ]), se incluye en la dieta de forma limitada durante la remisión. Las semillas de sésamo frescas se pueden espolvorear en ensaladas y productos horneados.

Los granos también se consumen germinados. Para ello, primero se remojan en agua durante varias horas, luego se transfieren a un frasco de vidrio, se tapan herméticamente y se colocan en un lugar cálido. Los brotes aparecerán en 2-3 días. Una cucharadita al día es suficiente para fortalecer el cuerpo y mejorar su estado.